廣大食客都知道，剁椒魚頭的湘菜系的一道傳統名菜。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，非常適合吃米飯，下麵條。而在河南鄭州，小編給您推薦的一家飯店，也能吃上味道正宗的剁椒魚頭，這就是位於鄭州豐慶路與新村路交叉口向西100米路北的手擀麵扣完燉菜飯店。
手擀麵是該店的主食大家都知道，北方人喜歡吃麵條，一面麵條煮熟過水，然後盛入碗中，上面澆上一大勺肉醬，就是一碗香噴噴的手擀麵。
剁椒魚頭是該店的招牌菜之一，很多人來該店吃飯就是衝著剁椒魚頭來的。
該店的老闆名叫羅勝利，是許昌禹州人，從事餐飲行業已經20多年，早些年曾經在鄭州海洋館開過夜市大排檔，生意倒是不錯，但長時間的生物鐘倒置，太辛苦，他有些受不了了，於是想著開一家飯店，過上“日出而作，日落而息”的生活，在此期間，他拜湘菜名廚為師，系統學習湘菜的做法，而最想學的正是湘菜系的一道傳統名菜---剁椒魚頭，天資聰穎、勤奮好學的羅勝利很快就掌握了剁椒魚頭的傳統做法。
三年前，他用開大排檔攢下的錢在此開店，他既是老闆也是廚師，而愛人則負責收銀。
正宗的剁椒魚頭是採用水庫裡養的鱅魚或者鰱魚，配以湖南產的剁椒，如今交通的發達和便捷，這兩種食材都可以買得到。
羅勝利說，每天早上，有水產專用車從湖南運來新鮮的水庫鰱魚，他便去購買，湖南水庫裡養的具有個大，不腥，魚肉筋道，而本地產的鰱魚土腥味太重，顧客不喜歡吃，相比本地的魚，其價格高出不少。
羅勝利說，鰱魚頭用來做剁椒魚頭，而鰱魚身則用來做酸菜魚、水煮魚等菜品。
在羅勝利的飯店裡，剁椒魚頭有68元和88元兩個價格，68元的剁椒魚頭其魚頭3到4斤，而88元的魚頭則在4斤半到5斤，而魚頭在市場買也得12元一斤。
把魚頭盛盤，配上剁椒、配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料，然後上蒸，不到半小時，一盤清香撲鼻、鮮嫩無比的剁椒魚頭便會端上桌。下酒、吃米飯都可以，剩下的魚辣湯也不要浪費，拌上幾片燴麵攪拌後，簡直味道無與倫比。
據羅勝利稱，他店的剁椒魚頭是招牌菜，往往四五個人來吃飯的，都會點上一份，有時候，一天能賣出20多份。
該店是大眾化飯店，不僅有味道正宗的剁椒魚頭，還有濃湯排骨、滷豬腳、滷雞腿雞雜等，更多的是時令涼菜。
該飯店面積有100多平方，可同時容納60人就餐。大廳一個桌子可坐4人，而包間可坐6到8人。
四人點上一個剁椒魚頭，再添幾個涼菜就足矣，花錢不多，不僅能吃飽也能吃好，剁椒魚頭湯吃米飯和拌燴麵簡直是絕配。
在這裡，值得一提的是，網紅“羊肉哥”孫合理與羅勝利是好朋友，孫合理是這裡的常客，他經常中午來這吃飯，而羅勝利則在自己的飯店晚上到孫合理的燒烤店吃羊肉串。
夫妻倆為人厚道，待客熱情，因此，該店生意一直很紅火，每天到飯點時都是座無虛席，因此，需要吃剁椒魚頭，儘可能早點去，因為魚頭都是當天採購的新鮮活魚，數量有限。
圖為：位於鄭州豐慶路與新村路交叉口向西100米路北的手擀麵扣完燉菜飯店。
圖為：該店採用的來自湖南水庫的鰱魚頭。
圖為：赫赫有名的網紅“羊肉哥”孫合理是這裡的常客。
圖為：赫赫有名的網紅“羊肉哥”孫合理是這裡的常客。
圖為：赫赫有名的網紅“羊肉哥”孫合理是這裡的常客。
圖為：剁椒魚頭上蒸前配料。
圖為：剁椒魚頭上蒸前配料。
圖為：用來蒸剁椒魚頭的蒸鍋。
圖為：已經做好的剁椒魚頭。
圖為：網紅“羊肉哥”津津有味吃著剁椒魚頭，而羅勝利則吃著“羊肉哥”烤的羊肉串。
圖為：該店的燉排骨。
圖為：該店的滷菜。
圖為：該店笑容可掬的女老闆。
圖為：該店的其他菜品。
圖為：該店的其他菜品。
圖為：該店的滷豬腳。
圖為：剁椒魚頭、酸菜魚的原材料。
圖為：座無虛席的中午就餐狀況。
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