广大食客都知道，剁椒鱼头的湘菜系的一道传统名菜。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，非常适合吃米饭，下面条。而在河南郑州，小编给您推荐的一家饭店，也能吃上味道正宗的剁椒鱼头，这就是位于郑州丰庆路与新村路交叉口向西100米路北的手擀面扣完炖菜饭店。
手擀面是该店的主食大家都知道，北方人喜欢吃面条，一面面条煮熟过水，然后盛入碗中，上面浇上一大勺肉酱，就是一碗香喷喷的手擀面。
剁椒鱼头是该店的招牌菜之一，很多人来该店吃饭就是冲着剁椒鱼头来的。
该店的老板名叫罗胜利，是许昌禹州人，从事餐饮行业已经20多年，早些年曾经在郑州海洋馆开过夜市大排档，生意倒是不错，但长时间的生物钟倒置，太辛苦，他有些受不了了，于是想着开一家饭店，过上“日出而作，日落而息”的生活，在此期间，他拜湘菜名厨为师，系统学习湘菜的做法，而最想学的正是湘菜系的一道传统名菜---剁椒鱼头，天资聪颖、勤奋好学的罗胜利很快就掌握了剁椒鱼头的传统做法。
三年前，他用开大排档攒下的钱在此开店，他既是老板也是厨师，而爱人则负责收银。
正宗的剁椒鱼头是采用水库里养的鳙鱼或者鲢鱼，配以湖南产的剁椒，如今交通的发达和便捷，这两种食材都可以买得到。
罗胜利说，每天早上，有水产专用车从湖南运来新鲜的水库鲢鱼，他便去购买，湖南水库里养的具有个大，不腥，鱼肉筋道，而本地产的鲢鱼土腥味太重，顾客不喜欢吃，相比本地的鱼，其价格高出不少。
罗胜利说，鲢鱼头用来做剁椒鱼头，而鲢鱼身则用来做酸菜鱼、水煮鱼等菜品。
在罗胜利的饭店里，剁椒鱼头有68元和88元两个价格，68元的剁椒鱼头其鱼头3到4斤，而88元的鱼头则在4斤半到5斤，而鱼头在市场买也得12元一斤。
把鱼头盛盘，配上剁椒、配以豉油、姜、葱、蒜等辅料，然后上蒸，不到半小时，一盘清香扑鼻、鲜嫩无比的剁椒鱼头便会端上桌。下酒、吃米饭都可以，剩下的鱼辣汤也不要浪费，拌上几片烩面搅拌后，简直味道无与伦比。
据罗胜利称，他店的剁椒鱼头是招牌菜，往往四五个人来吃饭的，都会点上一份，有时候，一天能卖出20多份。
该店是大众化饭店，不仅有味道正宗的剁椒鱼头，还有浓汤排骨、卤猪脚、卤鸡腿鸡杂等，更多的是时令凉菜。
该饭店面积有100多平方，可同时容纳60人就餐。大厅一个桌子可坐4人，而包间可坐6到8人。
四人点上一个剁椒鱼头，再添几个凉菜就足矣，花钱不多，不仅能吃饱也能吃好，剁椒鱼头汤吃米饭和拌烩面简直是绝配。
在这里，值得一提的是，网红“羊肉哥”孙合理与罗胜利是好朋友，孙合理是这里的常客，他经常中午来这吃饭，而罗胜利则在自己的饭店晚上到孙合理的烧烤店吃羊肉串。
夫妻俩为人厚道，待客热情，因此，该店生意一直很红火，每天到饭点时都是座无虚席，因此，需要吃剁椒鱼头，尽可能早点去，因为鱼头都是当天采购的新鲜活鱼，数量有限。
图为：位于郑州丰庆路与新村路交叉口向西100米路北的手擀面扣完炖菜饭店。
图为：该店采用的来自湖南水库的鲢鱼头。
图为：赫赫有名的网红“羊肉哥”孙合理是这里的常客。
图为：赫赫有名的网红“羊肉哥”孙合理是这里的常客。
图为：赫赫有名的网红“羊肉哥”孙合理是这里的常客。
图为：剁椒鱼头上蒸前配料。
图为：剁椒鱼头上蒸前配料。
图为：用来蒸剁椒鱼头的蒸锅。
图为：已经做好的剁椒鱼头。
图为：网红“羊肉哥”津津有味吃着剁椒鱼头，而罗胜利则吃着“羊肉哥”烤的羊肉串。
图为：该店的炖排骨。
图为：该店的卤菜。
图为：该店笑容可掬的女老板。
图为：该店的其他菜品。
图为：该店的其他菜品。
图为：该店的卤猪脚。
图为：剁椒鱼头、酸菜鱼的原材料。
图为：座无虚席的中午就餐状况。
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