03.07 地三鮮的做法是什麼?

洛日雪69


地三鮮,味道好,簡單做,家常炒,又省錢,味道妙。

地三鮮是一道典型的東北菜,很多東北的普通家庭都會做這道菜。說起這道菜,我這個南方人還真的以前沒來東北之前真沒有吃過,可以說是連聽也沒有聽過,在我們南方人的眼裡,鮮應該指的是海鮮之類的才對,從來沒有想到土豆、茄子之類的也能叫做鮮,後來到了東北吃過這道地三鮮之後慢慢開始喜歡上它了,後來回到家自己研究自己試驗著做,失敗了幾次,慢慢做出來的地三鮮味道也是越來越好了,家裡人也說不比飯店差。

下面給大家分享一下我的做法,其實很簡單的,食材也是大眾食材土豆、茄子和辣椒,大家在家不忙的時候不妨試著做一下,可以說配上米飯吃相當的香。

☞【材料】

土豆 2個 茄子 2個 青椒 2個 大蒜 4瓣 大蔥 5g 澱粉 適量 清水 30g 生抽 15g 老抽 3g 白糖 3g 澱粉 2g

☞【製作過程】

1、碗內依次加入白糖、澱粉、老抽、生抽、清水攪拌均勻,做成這道菜的關鍵:調料汁;

2、土豆去皮洗淨切塊,茄子和青椒切滾刀塊,茄子表面均勻的裹上澱粉備用;

3、鍋內加入適量的油,依次將土豆、茄子、青椒過油炸後撈出控油備用;

4、鍋內留少許底油,加入蔥蒜末爆香後倒入調好的料汁,然後加入炸好的土豆茄子青椒,炒勻即可裝盤上桌。

☞【小貼士】

1、由於老抽和生抽已經有一定程度的鹹味,故需根據個人口味調增是否加鹽;

2、茄子表面溼潤更容易沾裹住澱粉。

我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我不斷更新的動力!


孤塵一粒沙


大家好,我是伯爵lwh.一個熱愛美食,喜歡製作美食的烹飪界的小學生。我來回答這個問題。

說到地三鮮,我的思緒,一下子就回到一九九六年,九七年的時候。那時我二十四五歲。去到一傢俬人老闆經營的飯店,去上灶炒菜。那時老闆關係廣,飯店生意非常火爆。中午在飯點的時候,基本上是兩個多小時的滿負荷高強度工作時間。沒有空閒的時候,回身後面的案板上是滿滿登登的配好的菜。就和打仗一樣,基本上兩個小時,或者是兩個多小時。 沒有空閒的時候,兩分多鐘,就往外出一個菜, 上菜上的慢,不但客人會催菜,自己在飯店裡也待不下去,被老闆換掉。那時候炒的最多的就是,地三鮮,燒茄子,溜三樣,溜肝尖,魚香肉絲這些家常菜。人從爐灶上下來,渾身都已經溼透了。 晚上到飯點兒的時候也是如此。這樣的日子有兩年左右,但是那時候年輕,手腳也麻利,並不覺得累。反倒由此,把自己的手法和速度都提高了很多。 現在想起,那個年代的時光都是滿滿的回憶了。



下面我來分享一下地三鮮的做法。

地三鮮

【食材】:土豆兒一個,茄子兩個,尖椒一個。


【調料】:老抽10克,生抽10克,蠔油8克,鹽5克,糖8克, 水澱粉適量, 蔥,姜,蒜各10克。

【做法】:1,把土豆茄子切滾刀塊,尖椒切小塊,蔥薑蒜分別切成末。

2,找一個小碗兒,把白糖,鹽,生抽,老抽,蠔油,水澱粉,加10克清水調成碗汁。

3, 炒鍋上火,燒熱油約七成熱時,下入土豆塊炸至微焦黃熟透撈出,在下入茄子炸透撈出。,尖椒炸十秒撈出。

4,將油倒出,留少許底油,加蔥,姜,蒜末爆香,下入茄子,土豆,尖椒,倒入碗汁兒, 翻炒均勻,使碗芡汁均勻裹在原料上,即可出鍋裝盤

【小貼士】

1 ,茄子極易吸油, 因此炸茄子時候,油量要多,油溫要高一些,炸制的過程中,要不斷翻動,儘量使其能夠炸透

2,土豆和茄子切成塊兒後,不易再用清水沖洗,否則下油鍋炸的時候,油易外濺,容易燙傷手。

3,尖椒炸久了,會變色變軟,等到茄子快炸熟時。把尖椒下入油鍋,即可撈出。

4, 傳統地三鮮經油炸後,油份較大, 吃多了會很油膩。要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸步驟,把原料下鍋拌炒烹煮,制熟即可。

在餐館裡吃飯,很多人都喜歡點地三鮮,但是經過油炸的素菜,也會變得油分很大,非常油膩,熱量比肉類還高。

地三鮮主要的食材是土豆,茄子,尖椒,土豆兒經過高溫油炸過後會生成 丙烯酰氨等致癌物。茄子富含維生素p和 抑制角苷, 常吃能夠降血脂。但是具有超強的吸油能力,經過油炸後的茄子,已經變成了小油包。而尖椒中的維生素c經過油炸過後也是消失貽盡。



現在 在餐館中點菜,尤其是點素菜,要遵循“兩少兩多”原則——少放點兒油,少放點兒鹽,多點當季蔬菜。多選涼拌菜,蒸燉菜。

所以朋友們,本著健康原則為出發點,營養均衡膳食,地三鮮雖然美味,但是也不能經常吃。 關愛身體健康,共築美好明天。

我是伯爵lwh。一個熱愛美食,喜歡製作美食的烹飪界的小學生,如果你喜歡我的分享,歡迎點贊,關注,評論,轉發。


伯爵lwh


愛美食的小星星來了!

看到樓主的問題我就想笑,哈哈哈並不是笑樓主而是笑我自己,我大概是在高中的時候才真正的接觸這道菜,高中之前可能也吃過,但是記憶就是從高中開始的,還記得那是一次和父親們一起去飯店吃飯,我爸點菜的時候就說點一個‘’地三鮮‘’我當時就以為是海鮮呢?開心壞了,現在想想真的想笑啊。好了回到問題上,地三鮮的做法。是真的這個菜真的蠻好吃的有比較實惠,在我大學期間也是經常和朋友們聚會的時候點一個地三鮮的。結婚後才發現我對象也喜歡吃這個菜!,所以我負責的告訴你我當然會做了!

其實做法也很簡單,因為這個菜本身也比較好學。那接下來就和我一起來做吧!

食材:土豆224克

燈椒62克

茄子155克

生抽3勺

鹽半勺

生薑,蒜適量

澱粉半勺

清水1勺半

說完了食材接下來講一下製作的步驟吧!其實很簡單的但是味道想做的好吃還是要掌控好火候的。

做法步驟:

1. 土豆和燈椒切成滾刀塊,土豆不要切太大不然不容易炸熟,

2. 茄子切成滾刀塊

3. 茄子加半勺鹽拌一下,這樣炸的時候不吸油,醃製5分鐘

4. 澱粉加水,調成水澱粉

5. 醃製好的茄子,擠幹水分,備用

6. 切好的土豆塊用廚房紙巾吸乾水分,下油鍋炸(油溫可以用一小塊土豆試一下,土豆放下去它周圍會冒泡就可以了),

7. 開中火炸,用筷子試一下,能扎透就可以了

8. 炸好盛出來,吃了一個,不錯

9. 茄子也過一下油,大概10幾秒就可以,

10. 鍋裡留一點點底油,放生薑,蒜炒香,再放入土豆塊茄子翻炒

11. 再放燈椒翻炒一下,加生抽調味,

12. 水澱粉勾芡,不要太稠了,少到一點

13. 翻炒均勻就可以了,然後就可以出鍋了!

好了以上就是小星星的分享了!

最後說一下地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力,炸過的茄子,簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。

茄子(綠皮):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

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美食李大東


大家好,我是美食愛好者吮指瞬間。地三鮮怎麼做呢?這個問題我可以回答,希望通過我的回答對大家制作地三鮮這道美食有所幫助。

地三鮮名字起得很貼近實際,三種新鮮的蔬菜,構成了這道菜的主體,記得第一次聽到地三鮮這個名字還是在上大學的時候,那個時候我同寢室的有個東北的哥們,記得一次我們寢室聚會,在學校門口的一個小館子裡邊,我們輪流點菜,輪到東北那個哥們時,他都沒有看菜單,直接給服務員說了一句:“地三鮮”。後來菜上來以後一盤差不多都讓我吃完了,真是焦香軟糯、汁多味美呀!後來再去那個館子吃飯,必點這道菜。現在畢業了,吃不到了,不過沒關係,雖然我嘴饞但我的廚藝也不是吹的,自己動手豐衣足食,現在這道菜自然而然的,成為了又一道我拿的出手的菜品了。自己會怎麼可以呢?現在我就把我的製作方法分享給大家。

吮指瞬間美食教學時間

地三鮮

【所需食材】

紫皮茄子、青椒、土豆

【所需配料】

蔥、蒜、食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、水澱粉

【製作步驟】

第一步:將茄子清洗乾淨切成滾刀塊放鹽殺水,土豆削去外皮切成滾刀塊沖洗後備用,青椒同樣切成滾刀塊備用。

第二步:蔥切成馬蹄狀,蒜切片備用。

第三步:準備炸鍋,油熱後將擠幹水分的茄子和沾幹水分的土豆,放入油中炸制金黃。

第四步:鍋中留底油,放入蔥姜炒出香味,將茄子和土豆放入鍋中翻炒均勻,然後放入小半碗清水,加鹽、糖、生抽進行燉炒收汁。

第五步:待湯汁快收干時,放入青椒翻炒,老抽調底色,而後倒入準備好的水澱粉,翻炒均勻後調入少許明油,即可出鍋裝盤。

【問答環節】

一、地三鮮只有這一種做法嗎?

答:地三鮮的大致做法和步驟都一樣,但隨著健康飲食越來越被大家重視,少油版的地三鮮也應運而生了,少油版地三鮮和家常版地三鮮區別在於一個用煎一個用炸,少油版的茄子和土豆是提前煎熟的,正常版的是炸熟的,所以油多油少就很明顯了,至於其他步驟就都一樣了。

二、茄子為什麼需要提前用鹽殺水?

答:茄子提前殺水主要作用是油炸的時候吸油少,相對來說健康一些。殺水後茄子變軟空隙變小,所以茄子吸油就少了。

【健康小貼士】

地三鮮這道美食,雖然食材都是選用的蔬菜,但是經過了油炸,所以熱量就會提高很多,甚至會超過肉菜,而且蔬菜經過炸制以後維生素也被消耗殆盡,所以最好不要經常食用,即使食用也可以選擇少油版的,雖然味道差一些,但是相對來說健康許多。

【總結】

地三鮮在製作過程中紫皮茄子可以不用削去外皮,油炸時油溫要高,熱油快炸,這樣相對來說會比較省油,如果製作無油版或少油版的地三鮮,可以用微波爐或者煎烤爐將茄子和土豆提前做熟,然後再進行炒制。好了,通過我的解答,想必大家已經對地三鮮的製作方法有所瞭解了,接下來就是自己動手了。

最後,依然要感謝大家持續關注吮指瞬間的解答。


吮指瞬間


地三鮮是特別好吃特別下飯的一道菜,做法也不算困難,大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握


下面我分享一下我製作地三鮮的方法,希望對大家有所幫助!

備料

土豆去皮切滾刀塊,茄子清洗乾淨後切滾刀塊,青椒切片備用


蔥切蔥花,生薑切末,大蒜切末備用


取一碗,碗中倒入生抽、料酒、澱粉、食鹽、米醋、白砂糖、五香粉、味精少許清水,攪拌均勻備用

鍋中倒入寬油,油溫五成熱時,放入土豆塊炸,炸至土豆表皮變硬顏色金黃後盛出,放入茄子塊炸,炸至茄子塊變軟顏色呈現金黃色後盛出,最後放入青椒片過一下油後撈出


鍋中留少許底油,油熱後放入生薑末、大蒜末、蔥花煸炒出現香味,炒出香味後放入炸好的土豆塊、茄子塊、青椒片,翻炒片刻,倒入我們事先調製好的醬汁,大火翻炒均勻,炒至湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

好吃下飯的地三鮮就做好了,大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論


我係萬能輝


地三鮮作為一道地道的東北菜,而且是東北菜的“頭牌”,味道確實鮮、香、美。地三鮮不僅食材很簡單,地三鮮的做法也很簡單,簡單幾步就能搞定。

【地三鮮】

  • 1、準備好茄子土豆青椒,分別洗淨,切好(茄子塊、土豆塊、青椒片)。

  • 2、起油鍋,煎熱,分別把茄子塊、土豆塊、青椒片依次入鍋,煸熟,撈出時控下油脂。

  • 3、再次起鍋,放入蔥薑蒜末炒出香味,放點醬油、白糖炒勻,倒入煸好的茄子、土豆、青椒片翻炒均勻。

  • 4、一小勺芡粉加上少許清水攪拌均勻,加上一小勺食鹽、一小勺雞精、少許醬油攪拌均勻,倒入鍋裡,收汁出鍋裝盤。


一盤鮮香美味的地三鮮就搞定了,做法簡單,容易上手。很多人做的地三鮮可能會很油膩,而不知道該如何解決。下面咱們再來說說做好地三鮮的烹飪小技巧。

【烹飪技巧小貼士】

  • 1、先把茄子放入清水裡,洗一洗,讓茄子吸收水分,再加上一點芡粉拌勻。這樣再把茄子放入油鍋煸熟,茄子就不會吸收太多油脂,炒出來的地三鮮也就不會油膩了。

  • 2、先炸青椒片,再炸土豆塊,最後炸茄子塊,每種食材出鍋的時候,記得過濾一下油就好。

  • 3、先把各種調味料炒出香味,再炒主材。

  • 4、用芡汁收一下湯汁,跟入味,而且這樣在冬季吃起來會更暖和。

地三鮮的製作過程比較簡單,注意油炸的時候油要高溫,所以不能帶入生水,以防油爆的危險哈。喜歡吃地三鮮的朋友可以試試哈。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易,請勿抄襲,搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食,大家一起相互學習進步,一起交流更多美食的知識。

美食來臨


"地三鮮"是很有特徵的一道東北處所保守家常菜,選用了三種地裡時令鮮嫩的食材:茄子、土豆與青椒來打扮,不但在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的養分,讓三味尤其平庸的蔬菜做成鮮爽異常的好菜。 “地三鮮”是永遠的經典菜,百吃不厭。但是這道美食最思空見貫的做法等於將三樣食材過油鍋,何等原本很安康的素菜,吃起來卻有擔負。為了家人的安康著想,仍是要努力將油分降至最少,又能生活生計其風姿。



地三鮮

主料:茄子、土豆、青椒

輔料:醬油、蠔油、水澱粉、鹽、雞精、蔥蒜末、老抽、白糖

主料

第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗乾淨,茄子、馬鈴薯去皮



去皮

第二步、洋芋切滾刀狀,茄子、青辣椒也切成滾刀狀,馬鈴薯放水涼水中洗衝一下,衝去澱粉再撈出控幹水分



土豆

第三步、茄子放到盆中加一勺水攪拌一下,讓每個茄子塊都溼水,再把澱粉倒入茄子中拌勻稱



加澱粉

第四步、鍋中插手油燒至六成熱,把洋芋下入鍋中炸上五分鐘擺佈,洋芋炸至皮相金黃撈出控油



炸洋芋

第五步、油再升至六成熱,下入茄子炸至定型,皮相有點金黃就撈出,再把青椒過一下油



炸茄子



青椒過油



炸好的



第六步、鍋洗腌臢,參與多量油燒熱,下入蔥蒜末炒香,到場生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖、一勺水煮開



蔥蒜



炒香



第七步、把茄子、土豆下入做好的醬汁中煮上三分鐘



第八步、再把青椒下入鍋中炒堞炒一下入味



下入青椒

第九步、再插手水澱粉翻炒一下就能出鍋了

水澱粉

地三鮮

看著是否是很簡單,炸好,滑油便或許,很簡單的做法並且還特其它好吃。


麥兜搞笑


傳統的地三鮮是通過油炸來做的,今天和大家分享一道無需油炸地三鮮做法,味道不輸油炸,口感清爽,低脂更健康。

我很喜歡吃土豆和茄子,所有我也特別喜歡吃地三鮮,我看過很多地三鮮的做法都會用到一個步驟,那就是油炸。但是油炸出來的食品不是很健康,而且我吃油炸的東西吃多了會長痘痘,就琢磨出了這道低脂健康版的地三鮮。

這道無需油炸的地三鮮的關鍵做法,在於善於使用微波爐,就是把土豆和茄子用微波爐打幾分鐘,打軟打熟就不需要油炸了,下面我們來看一下詳細做法。

第一步:準備食材

準備長條紫茄子一根、大小適中的土豆1個、青椒2個(如果有紅椒或彩椒可以來一點,顏色會更加好看)、蔥花適量、姜蒜末適量、鹽適量、味極鮮一勺、黃豆醬半勺、澱粉一勺、蔥油或香油幾滴、雞精少許

第二步:處理食材

1.茄子切成大小適中的長條,然後用水浸泡一下(浸泡可以避免茄子發黑)

2.土豆削皮切成和茄子一樣的長條,然後用清水洗淨土豆表面的澱粉,把青椒去蒂切條

3.把茄子撈出控幹水分放入盤中,然後用微波爐高火大5分鐘左右,讓茄子變軟

4.再把土豆放入盤中,用微波爐高火大4分鐘左右,土豆基本成熟

5.把味極鮮、黃豆醬、鹽、蔥油、蔥花、姜蒜末、澱粉放入一個碗中,然後加入小半碗清水,攪拌均勻調成醬汁

第三步:開始烹飪

1.鍋內放少許油,先把土豆放入鍋中稍微煎一下,把土豆兩面煎至金黃

2.然後放入打好的茄子,繼續煎一下

3.在加入青椒繼續翻炒

4.青椒快要炒熟的時候加入調好的醬汁,然後繼續翻炒,讓醬汁收濃均勻的掛在茄子和土豆青椒上,即可裝盤出鍋

總結:

上面就是無需油炸的地三鮮詳細做法,總共可以分為三步,第一準備和處理食材,第二步用微波爐把土豆和茄子打軟打熟,第三步調醬汁和烹飪,用微波爐把土豆茄子打熟這一步是無油的關鍵,醬汁也很重要,注意這些步驟就可以做出一道無需油炸的健康版地三鮮啦,味道和油炸的一樣好吃。


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大喵滾滾圓


一盤東北地三鮮,下得三碗大米飯。東北人吃茄子土豆辣椒的功夫一流,無論是蒸炒燜燉,還是切塊切絲,各種做法都可搭配的完美無缺,而這其中最閃亮的做法,莫過於是這地三鮮了。土豆、茄子都是很能吸油的食材,寒冷的季節還未入口,光是聞到味道、看到菜上面油的光澤感就讓人吞口水了。

茄子、土豆切滾刀塊,既是東北菜,刀工上也得要展現出東北菜的那份粗獷來,不必切太小。

首先熱鍋下油(足量,用於油炸),燒熱至七分熟土豆塊下鍋油炸,炸至金黃色撈出控幹油。

開大火下茄子幹裹玉米澱粉下鍋油炸,待茄子皮收縮邊緣翹起後撈出控油。

等油溫升高,青椒再下鍋,時間七秒左右!稍稍變軟就立即撈出。

另起鍋,放入之前熱油少許依次放入生薑切碎末,大蒜拍碎成泥,香蔥切蔥花。爆香爆香。

將炸好的三鮮倒入鍋中,顛勺翻勻,沿鍋邊倒入【醬汁】,迅速翻勻

最後出鍋前倒入少許澱粉漿勾個芡即可出鍋。

【備註醬汁】取鹽半小勺、糖1 小勺,生抽、料酒、陳醋、水按3:3:2:1比例混合,不傳秘籍嘍!

離開東北後吃地三鮮。買不到那麼有薯味的土豆了。一方水土養一方人。有的菜,就適合在它的發源地吃,重慶火鍋也是這樣。味道出不出眾,食材的品質是一方面。具體還要看上邊的秘籍,你們說對不對呀。


長春美食大飛


我是彤悅媽媽的美食,這個問題,我來回答。

地三鮮是東北特色美食,百吃不厭。這道菜,我把它定義為“菜園三結義”!聽名字就可大概瞭解,主要是菜園裡的三種蔬菜(茄子,土豆,辣椒)製作而成,其營養成分也是十分均衡。

土豆:土豆是多維生素和微量元素的食物,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降脂降糖,美容、抗衰老等。

茄子:茄子是餐桌上的常見菜。含有豐富的維生素E,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

辣椒:其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。

下面就來說一下這道地三鮮的做法:

【食材】:茄子200克,土豆1個,青椒2個;

【調料】:蒜蓉10克,鹽,白糖,雞 精各少許,醬油15克,水澱粉適量;

【做法】:

  1. 茄子洗乾淨,去柄去皮,切成滾刀塊;

  2. 土豆洗淨去皮,切成滾刀塊,放入清水中浸泡5分鐘;

  3. 青椒去蒂去籽,洗淨切片;

  4. 鍋內倒油燒熱,將土豆塊放入油鍋內炸約2分鐘,放入茄子,炸至呈金黃色出鍋,控油;

  5. 鍋內留少量油燒熱,爆香蒜蓉,加入適量的清水,料酒,醬油,鹽,茄子,土豆,青椒片,雞精,大火翻炒約1分鐘左右,用水澱粉溝芡即可出鍋享用!


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