今天我在微頭條上發了幾張小龍蝦的圖，有不少人私信我，讓我給出做法，我想寫一下，雖然現在看文章的人越來越少，其實我是喜歡用文字表達的人，（因為拍不好視頻啊，哎呀好笨）。
先說下小龍蝦這個菜好了，現在市場上賣的最多的就是蒜香麻辣味，十三香口味，滷香口味。
作為一個合肥人，其實我感覺十三香口味和滷香的我感覺差不多啊，大概是我吃的少了？
小龍蝦最重要的幾個要素我總結了一下：
1 食材新鮮，這是每個菜都需要的，但是魚蝦類更加的突出和明顯。
2 烹飪的時候不可以燜太久，因為這樣會讓肉老，不彈影響口感。
3 關於蒜味：蒜蓉，整粒蒜，蒜片，放入龍蝦的區別是，
蒜蓉會霸道的覆蓋其他調料的味道，但是蒜香是大家都喜歡的。
整粒蒜拍下後是入味的，但是不及蒜蓉，但是湯汁會很濃郁，作用方面可去除龍蝦的異味。
蒜片去除異味的同時可以輔助其他材料的香味，試用於滷味裡。
4十三香的使用應該為少量，因為十三香放多了就蓋了龍蝦本身的香味了。
5龍蝦的處理非常關鍵，這裡推薦我之前寫的一篇文章，如有不足之處歡迎補充。
所以我按照我自己的口味做的香辣小龍蝦就是有蒜味但是不重，微辣但是花椒味濃，入味且毫無異味。
材料：5斤龍蝦。
配料：芹菜洋蔥各半斤，生薑適量，拍過的蒜子半斤，幹辣椒花椒根據自己口味。青椒2個。啤酒兩瓶
香料：桂皮10g，八角2個，小茴香20g，草果拍後去核1個，香葉6片，王守義十三香20g，孜然粉30g
調料：鹽，豆瓣醬40g，自制火鍋底料（也可以超市買）80g，冰糖20g，花椒油適量，生抽150g。
1 鍋裡放入寬油，最好是菜籽油，加入洋蔥芹菜炸幹撈出後放入龍蝦，炒斷生後放入生薑蒜子豆瓣醬翻炒。
2加入香料和啤酒，中火燒開，放入孜然粉，冰糖，生抽。
3十分鐘燉煮後另起一鍋，放入少許豬油，下火鍋底料，幹辣椒，花椒，小火炒香，倒入龍蝦炒勻，放入鹽和青椒，淋花椒油即可。
我思考了一下：1全程17分鐘，但是我覺得我做的還不夠到位，應該稍微多煮一會，蝦殼還有點硬。
2鹽還是不可以開始放，最後出鍋放鹽蝦肉不老，很嫩。
3豬油可放可不放，但是青椒推薦放，因為可以提鮮。
4花椒一定要小火炒香，幹辣椒炒之前可以淋下水，這樣防止炒糊。
5啤酒建議選麥芽濃度高的，這樣甘醇。
後來隨便做了兩個涼菜招待朋友
希望此文對您有所幫助，做龍蝦厲害的人很多，希望能在評論區給我一些建議，勿噴口下留情。
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