今天我在微头条上发了几张小龙虾的图，有不少人私信我，让我给出做法，我想写一下，虽然现在看文章的人越来越少，其实我是喜欢用文字表达的人，（因为拍不好视频啊，哎呀好笨）。
先说下小龙虾这个菜好了，现在市场上卖的最多的就是蒜香麻辣味，十三香口味，卤香口味。
作为一个合肥人，其实我感觉十三香口味和卤香的我感觉差不多啊，大概是我吃的少了？
小龙虾最重要的几个要素我总结了一下：
1 食材新鲜，这是每个菜都需要的，但是鱼虾类更加的突出和明显。
2 烹饪的时候不可以焖太久，因为这样会让肉老，不弹影响口感。
3 关于蒜味：蒜蓉，整粒蒜，蒜片，放入龙虾的区别是，
蒜蓉会霸道的覆盖其他调料的味道，但是蒜香是大家都喜欢的。
整粒蒜拍下后是入味的，但是不及蒜蓉，但是汤汁会很浓郁，作用方面可去除龙虾的异味。
蒜片去除异味的同时可以辅助其他材料的香味，试用于卤味里。
4十三香的使用应该为少量，因为十三香放多了就盖了龙虾本身的香味了。
5龙虾的处理非常关键，这里推荐我之前写的一篇文章，如有不足之处欢迎补充。
所以我按照我自己的口味做的香辣小龙虾就是有蒜味但是不重，微辣但是花椒味浓，入味且毫无异味。
材料：5斤龙虾。
配料：芹菜洋葱各半斤，生姜适量，拍过的蒜子半斤，干辣椒花椒根据自己口味。青椒2个。啤酒两瓶
香料：桂皮10g，八角2个，小茴香20g，草果拍后去核1个，香叶6片，王守义十三香20g，孜然粉30g
调料：盐，豆瓣酱40g，自制火锅底料（也可以超市买）80g，冰糖20g，花椒油适量，生抽150g。
1 锅里放入宽油，最好是菜籽油，加入洋葱芹菜炸干捞出后放入龙虾，炒断生后放入生姜蒜子豆瓣酱翻炒。
2加入香料和啤酒，中火烧开，放入孜然粉，冰糖，生抽。
3十分钟炖煮后另起一锅，放入少许猪油，下火锅底料，干辣椒，花椒，小火炒香，倒入龙虾炒匀，放入盐和青椒，淋花椒油即可。
我思考了一下：1全程17分钟，但是我觉得我做的还不够到位，应该稍微多煮一会，虾壳还有点硬。
2盐还是不可以开始放，最后出锅放盐虾肉不老，很嫩。
3猪油可放可不放，但是青椒推荐放，因为可以提鲜。
4花椒一定要小火炒香，干辣椒炒之前可以淋下水，这样防止炒糊。
5啤酒建议选麦芽浓度高的，这样甘醇。
后来随便做了两个凉菜招待朋友
希望此文对您有所帮助，做龙虾厉害的人很多，希望能在评论区给我一些建议，勿喷口下留情。
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