大美海南

淡而有味，才是海南

說來奇怪，每個地方都有能代表它的一碗粉或者面，陝西面的豪爽實在，湖南米粉的潑辣直爽，河南燴麵的“不講究”，城市的性格總是和這碗粉或面的味道結合在一起。

那麼海南米粉到底是怎樣的口味，海南的城市性格又是怎樣的呢？

在海南，瓊菜多愛白切、白煮、白灼。海南菜的清淡，重辣重油地區生長的北方人很難吃習慣，多吃幾個月就能得到舌頭去外太空旅遊的神奇體驗，想想就令重口味愛好者望而生畏。

確實，海南的粉太“簡單”了。放眼望去，面上蓋的大不了就是一點肉絲和蝦皮，比不了北方面花樣繁多能吃一個月不重複的臊子，比不了大肉塊碰撞出的飽足感，也比不了吃完辣椒紅油的大汗淋漓大呼過癮。

但限定在這種條件下的海南米粉，還能做出一百種不同的吃法，又何嘗不是海島人民智慧呢？

海南的粉不像北方的面，並不是每日正餐必備，在網紅店門前烏泱泱地“拿著愛的號碼牌”排隊的盛況也不太常有。

海南米粉在島民的生活中，看起來似乎只是輕飄飄地一帶而過，沒有較勁，沒有非吃不可。但這只是“看起來”而已。看起來吃粉沒那麼重要，只是因為你永遠不會看到島民的行色匆匆。

海島人民是愛粉的，但無論如何也會保持閒適隨性的生活態度。

他們會趁著太陽還沒曬得毒，晃悠著去米粉店吸溜一碗後安湯粉。會在無數個熱到無法進食的午後，享受酸粉爽口的清涼。會夾著拖鞋吹著夜晚的海風，散步去買一碗炒粑。

海南人愛海南米粉的這一口清爽，也是在愛生活的隨性。

2

海南哪裡的米粉最好吃？

來海南的度假的人都想嘗一口當地大氣的海鮮，卻總是忽略了身邊的小確幸。海南米粉，就是長期被遺落的明珠。

不論是種類的豐富程度，還是做法的千奇百怪，海南米粉都不會輸給任何北方面食。

要問在海南哪裡的米粉最好吃，且聽我一碗一碗地講給你聽。

千年前的海南還是“南荒”，據說“非人所居”。蘇東坡一度被貶謫到海南儋州三年，按理說應是受盡窮山惡水之苦，但他竟義無反顧地愛上了這座城市，甚至親切到“我本儋耳人，寄生西蜀州”的程度。

說來流放生活過得去，也是多虧了這位大文豪的“吃貨屬性”吧。陸游在《老學庵筆記》中記載過“東坡食湯餅”的故事。在蘇軾流放儋州、蘇轍被貶雷州的途中，二人在梧州、滕州之間相遇，蘇轍望著“惡不可食”的湯麵嘆氣，抬頭只見蘇軾早已把湯碗都一掃而空，反問道：“爾尚欲咀嚼耶？”

當年的儋州物產匱乏到“朝來剝啄誰有饋，愧爾父老勤弓戈”，蘇軾只好自我催眠，閉著眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。

如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地”，不說物產豐饒，但也早已是“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。

儋州的長坡米爛最為出名，米爛其實不爛，是一種醃粉。

舂碎了的花生粉粘在米爛上，軟滑的粉裡拌入肉絲和蝦米，吃完一碗米爛，也想像東坡先生一樣感嘆一句，當真是“九死南荒吾不恨”啊。

海南粉丨海南米粉總代言人

海南的米粉多以小鎮的名字命名，像後安粉、抱羅粉、港門粉，一聽就知道是哪個鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南”。多大的口氣，居然冠起了整個海南的名頭。

本來，按字面意義上來說，“海南粉”是可以指海南所有米粉的。

但在海南，特別是北部的海口、定安、澄邁附近，如果直接跟老闆說“來一碗海南粉”的話，端上桌的一般會是一碗細細的醃粉。

醃粉的方法與北方的涼麵、拌麵相似，但海南粉勝在它的細，拌勻後非常好入味。

敢冠以海南的名號，也許是對碗中包羅萬象的自信。素，有豆芽、酸菜、竹筍，葷，有豬肉絲和牛肉絲，最後撒上一把花生米、芝麻、蔥花和香菜。

整個海南的香都在這一碗之中。

文昌抱羅粉丨海南的“烏冬”

以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來自文昌抱羅鎮的抱羅粉。

抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬麵，吃法也與烏冬類似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉乾、竹筍、豆芽來幹拌。

不同的是，以小麥為原料的烏冬麵彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。

半透明的樣子給人入口即化的錯覺，但又有隱藏著的韌勁，就像百鍊鋼敵不過的繞指柔，綿軟中帶著倔強。

陵水酸粉丨這酸爽，不敢相信

酸，在清淡的海南飲食中少見的刺激味道。

縱然醃粉裡都會拌點酸筍，但整碗都是酸味，大約只有酸粉這一種。

貴陽酸粉是大米發酵做成的粉酸，陵水酸粉是醋、蒜蓉、薑汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會加黃燈籠椒醬。

酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。

萬寧後安粉丨穿越千年的香

不止在陵水，萬寧也有酸粉，還會澆上謎一樣的粉色湯頭，但萬寧最出名的還是後安鎮的後安粉。

乍一看後安粉，只是毫無特色的肉絲青菜加粉條。

在後安鎮裡，幾步就是一個粉店，根本不用刻意去尋找，就跟著嗅覺的本能循著香氣坐入店內，一天就從嗦掉這碗簡單而不刻意的鮮味開始。

三亞港門粉丨漁家之傲

提起三亞，想起的都是海鮮，海白、雞腿螺、生蠔、龍蝦、和樂蟹……想想就垂涎欲滴。

遊客以吃海鮮為樂，三亞港門人則以打漁為生。

生長在海里的孩子，飲食自然也會與海產有關。但漁民通常都捨不得吃大海鮮，只會吃點邊角餘料，盼著一天的辛苦捕撈能賣個好價錢，換來身上衣裳口中食。

不似北方面裡肉塊魚塊的富庶，海南的粉裡一般只有星星點點的細碎小物，港門粉也是這樣一種凝聚漁民節儉心情的產物。

蝦皮、魚餅和海白高湯，這一碗海的味道，是過去漁民辛勞捕撈生活裡小心翼翼的放縱，到了今天則變成了街頭巷尾不可或缺的美味。

真要說海南哪裡的粉最好吃，怕是個永遠無法回答的問題。

不僅是因為中國人向來對“吃”這一點不服輸，還因為想起記憶中的味道時，眼裡總會露出不自覺的光。

家鄉面館飄香的味道，媽媽在廚房做飯的味道，喝著酒吹著牛的下飯菜味道，都是無法忘懷的味道。

雖然我們變了模樣，但往日時光中珍藏的味道，總是不會變的香。

中國國家地理地道風物

十年前，我走過內地許多省份，品嚐了許多當地特色米粉和麵食。但是始終不能讓我忘懷的依然是來自我的故鄉海南的各類米粉。下面給大家介紹海南米粉的“四大天王”：

1.海南粉

這是海南最常見的的一種粉，遍佈於全省各地，無論是早餐、中餐和晚餐，甚至宵夜都是非常受到海南人民和遊客喜歡的一種米粉，同時也是島內唯一一個以“海南”命名的米粉。可惜的是現在已經很難再找到正宗的海南粉了，一些商家為了追求利益，將海南粉的許多工序和配料都省略了。現在再出去吃海南粉，吃十家店往往會吃到十種口味。

2.抱羅粉

多遊客分不清海南粉和抱羅粉的區別，其實這兩種粉的區別還是非常大的。抱羅粉的分比海南粉更粗、更Q彈；其次抱羅粉的滷汁口感香甜；再者抱羅粉的配料也和海南粉有區別。只是有些商家圖方便，除了米粉之外，滷汁和配料都一樣。造成遊客誤以為兩種粉區別不大。

3.陵水酸粉

我個人是非常喜歡吃陵水酸粉的，因為酸酸的味道更讓人有胃口，我一般一餐能吃兩碗。陵水酸粉最大的特色就是它的滷汁是酸酸的，米粉比海南粉更細，再配上魚餅、牛肉乾、沙蟲等配料，每一口都讓人很滿足。

4.後安粉

後安粉的普及程度是四種粉中最高的，基本上有買早餐的地方就有後安粉。後安粉最重要的就是湯，一鍋好湯造就一碗鮮美的海南粉，是最受海南人民歡迎的早餐。

小城三亞

NO.1：萬寧粉湯

萬寧粉湯最重要的還是在於它的湯。湯要鮮美，放點胡椒，甜中帶辣，美味可口。好的米粉要具備薄透細滑，入口即化;而好的湯頭則多為豬肉、雞肉、海鮮、豬大骨或所有這些的混合高湯，溫火慢熬搭配上好的胡椒粉末是湯頭鮮美的關鍵。那鮮嫩的肉片;香菜、芹菜的濃香以及充滿胡椒辛辣的湯頭，令人回味無窮。

NO.2：腸粉

腸粉是海南一種米制品特色小吃，因形似豬腸，也有人叫粉腸（廣東人稱為拉腸）或豬腸粉。腸粉總是隱藏在小巷深處，所謂酒香不怕巷子深，食客們認為，義興街裡有幾家以經營蒸腸粉為生的小店在海口比較有名，另一處就是一中天橋下的小吃街，這幾家腸粉店所蒸出的腸粉，讓人入口難忘。

NO.3：靈山粉

靈山粉產自海口市瓊山區靈山鎮，海口市很是出名。正宗的靈山粉比抱羅粉稍微細一點，口感也更加細膩。先將大米酌量淘淨，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒，用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。

海南新視界

海南粉（細粉）

海南粉已風靡全島，已經成為海南最經典早點的代表作和最統傳的特色小吃，而且是節日喜慶必備的象在吉祥長壽的珍品，可算是名副其實的“海南粉”。

澄邁粉

澄邁粉就是因為有“瑞溪牛肉乾”加盟作醃料，為其增添了特別的美味，因而使澄邁粉獨樹其名。

文昌抱羅粉

抱羅粉是海南著名地方風味小吃，選優質大米精心制粉，粉條白晰細滑，配靚湯及多種佐料調製而成。

有人說“羅”代指美女，抱羅粉就是抱著美女吃的粉。既然是一種抱著美女可以食用的粉湯，一定是味道美不勝收的那種。

陵水酸粉

陵水酸粉，也是一個這樣的名字，聽起來就讓人胃口大開。海南米粉家族中，以陵水酸粉最為開胃。

陵水酸粉在陵水地區非常有市場，老少皆宜，無論哪家辦喜事或是祈福，大小酒宴基本都有酸粉，是目前海南省唯一被列為市縣級非物質文化遺產的米粉。

萬寧酸粉

萬寧酸粉是一種米粉小吃，不同於陵水酸粉的甜味，在配料上下了苦功夫，上面灑著香菜、牛肉乾、魚皮幹、蝦餅、蚯蚓幹、花生等東西，再澆上一種粉色的名叫“露”的湯汁，再加入了特製的調味醋和少許麻油醬油，讓這個酸粉帶有很舒服的酸味，十分可口。據說，萬寧酸粉是萬寧女孩子的最愛。

加積牛腩粉

加積牛腩粉用的粉為粗粉（形似桂林米粉），當地廚師吸收東南亞飲食的長處，獨創的“五香牛腩”、“咖喱牛腩”遠近揚名，以“五香牛腩”為主要醃料的加積粉，香味濃郁，吃後餘香留齒。

長坡米爛

儋州市長坡鎮是宣倫江畔邊一座小鎮，住戶五百，人口三千。每逢集市，生意興隆，大街小巷，熙熙攘攘，人來人往，非常熱鬧。小食店鋪，星羅棋佈。水餃、粽子、米爛等店鋪不計其數，其中以風味小吃米爛最為出名。

食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉乾絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！

港門粉

港門是三亞市的一個海濱小鎮, 又稱保港鎮，位於三亞母親河寧遠河的出海口，自古以來就是三亞最重要的漁港之一。大家總調侃著這個鎮名是“香港和澳門的簡稱”。港門離海比較近，港門人以打漁為生，其飲食自然和海鮮息息相關。因此那兒盛產各類海鮮和湯粉。

後安米粉

相傳萬寧後安鎮物產豐富，有一闖蕩江湖的惡徒到後安逞兇作惡，老百姓深受其害。後來，後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出，帶領大夥把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘，愛上了這位小夥子，就精心挑選了特產海鮮，熬製了粉條湯，答謝這位青年，以示愛意。由於味道鮮美、獨特，便流傳至今。

後安米粉講究 “粉嫩、湯鮮、料香、味美”。現在盛傳的所謂正宗後安粉的做法是：取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮，切成粉條狀放入碗中備用；另取當地特產雞熬成的上湯，燒滾後加入新鮮的切成薄片的瘦豬肉、豬心、豬腰子等，將肉燙成八九分熟後加入土雞蛋攪成的蛋糊，做成了鮮美的肉蛋湯；然後將肉蛋湯連肉蛋帶湯淋入裝有米粉的碗中，灑上蔥花和事先榨好的黃澄澄香脆可口的蝦仁、魷魚等，一碗地道的後安米粉就做成了。

甜酸粉

甜酸粉的主料是地瓜粉做的滑滑的粉絲和白白軟軟的米糕，黃色的菠蘿塊和紅色的胡蘿蔔絲相映生輝，當然吃起來菠蘿的酸和胡蘿蔔獨有的甜更是溶合到絕妙。炒熟的花生、醃黃瓜絲、蘿蔔乾作為輔料起到畫龍點晴的作用，讓甜酸粉更加香甜可口，回味無窮。涼拌的醃料是紅糖水和米醋混合而成的，在炎熱的夏季喝上一口像冰水一樣直透心底。

今時海南

除“四大名菜”之外，海南還有著各種各樣的美食，米粉也是其中之一。

所以，今兒就來答答來海南絕不能錯過的米粉！

海南粉

“海南粉”並不是海南各種米粉的統稱，只是因為在全島受到普遍歡迎才得此名。它多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點黃燈籠辣椒醬則更起味~

陵水酸粉

這個是小編的最愛~別有一番風味！粉圓而長，外觀略似“桂林米粉”、“雲南過橋米線”，細長透亮，像魚翅銀鬚。不同於海南粉，它既可做成醃粉，又可做成粉湯。主要佐料為沙蟲、魚餅和牛肉。

抱羅粉

抱羅粉幾乎與海南粉一樣出名。不過這種粉比上述兩種都粗，一般做成粉湯，故又稱為“粗粉湯”。佐料主要有炒花生米、炒芝麻仁炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等。

說完小編都餓了，此時此刻可以說是非常的想吃！值得一試呀！

不說了去買粉吃啦~

聚焦海口

大家好我是橘子很高興回答問題，下面就給大家介紹一下吧！

咖喱炒米粉

馬肉米粉

肉絲米粉

油炸腐竹炒米粉

做法：

1 洗淨的胡蘿蔔切片，改切成絲。

2 洗好的青椒切開，去籽，切成絲。

3 洗淨的口蘑切成塊。

4 鍋中注入適量清水燒開，倒入切好的口蘑，焯煮片刻。

5 關火後撈出焯煮好的口蘑，瀝乾水分，裝入碗中待用。

6 用油起鍋，倒入胡蘿蔔絲，炒香。

7 放入口蘑，炒勻。

8 倒入油炸腐竹，加入生抽，炒勻。

9 注入適量清水，倒入米粉，翻炒約2分鐘至熟。

10 加入老抽，炒勻。

11 倒入青椒，炒勻。

12 加入鹽、雞粉。

13 翻炒片刻至入味。

14 關火後盛出炒好的米粉，裝入盤中即可。

喜歡橘子的分享的話就關注橘子的頭條號吧，更多美食的做法在等著你呦！

關鍵字: 海南 哪些 美食