很多外地人到蘇州會相當驚訝，不是因為這裡舉世聞名的園林，而是：它明明是個南方城市吧，偏偏吃麵吃得比北方人還兇！
蘇州人對面的熱愛有點著迷，還一定得是蘇式面，其他都吃不慣...
可能有人會說，不就是麵條兒嗎，多了去了哪樣的找不到，北京的炸醬麵，蘭州的牛肉拉麵，武漢的熱乾麵......蘇式面有什麼稀奇的，你們蘇州人幹嘛非認準蘇式面啊？
甚至有網友發帖討論這個問題。
“被鄙視的蘇式面？”......蘇州人肯定要難受一會兒了，吃麵這件事，說起來簡單也不簡單，“哪裡的面好吃？”這種問題我不敢輕易回答，蘇式面也沒有要和誰比的意思。也許真是一方水土養一方人，蘇州人，少有不好這一口蘇式湯麵的。
蘇州人溫婉內斂，注重生活品質，精緻的生活態度都體現在一碗麵裡：
有湯有水有澆頭的蘇式面，更貼合蘇州人的脾性！
各地都有自己的麵食，蘇州不獨有，但蘇式面自成一派。一碗蘇式面往往從麵條、湯到澆頭，都有諸多講究。
蘇式面真正用心的在湯頭，用雞架，鱔骨、大骨、豬肉等等食材慢慢吊出來的高湯，可以說一碗麵正不正，一口湯一喝就知道。
麵條要那種細的有面香的，吃起來滑爽有嚼勁。
而蘇式面的澆頭基本就一本蘇幫菜的菜譜，隨隨便便一家麵館，就可以看到幾十種澆頭。
在大部分蘇州人的眼裡，如果三者之間一定要排出個重要性，那一定是：湯＞面＞澆頭
但是在外地人眼中，“蘇式面澆頭好吃，面就算了，口感真心一般” 。
相對於北方面把麵條本身做到了極致，蘇州人自知在這方面沒有優勢，於是想方設法在澆頭上下功夫。蘇式面最終是靠“澆頭”殺出一片天地。
蘇州人對於蘇式面有著無限的創造力，一碗素淨的面能容納各種食材澆頭，燜肉、炒肉、大排、肉絲、爆魚、爆鱔、鱔糊、滷鴨、蝦仁、蟹粉、素交……一個澆頭不夠，那就雙澆、三澆，也是老蘇州最常規的吃法了。蘇州這一碗麵的澆頭，花式實在太多了，可以說是千澆百味！
前不久蘇式面就創造了一項全新的世界記錄，憑著518種澆頭被認定為“世界上澆頭種類最多的原湯麵”，
別說天天頓頓吃，吃一個月可以不重樣，一天吃一種一年都能不重樣！！你就說牛逼不牛逼！該不該驕傲！
說蘇式面不好吃，到底還是不懂蘇式面！
這些年，各地美食跨越了省、市的界限，蘇州開起了蘭州拉麵、重慶小面，陝西面皮……卻絲毫沒能撼動蘇式面在蘇州的地位。
最終蘇式面也沒能成功在全國流行開來，還在於它本身更適合江南人的口味。很多外地人剛開始吃蘇州面，並不覺得多好吃，清清淡淡的，總結就有兩點很不適應：湯是帶甜的，面吃起來也不勁道 。
北方人吃麵是吃麵條本身，要是那種格外有勁道的手工面。所以很多北方人非常排斥蘇州這邊的機器細面，非要吃手工面才好吃。
現在蘇州人吃得最多的，蘇州的各大面館都在用的細面麵條有面香，吃起來滑爽有嚼勁。而且蘇式面講究的是就是細，細面才能夠完全吸收湯的精華。
很多外地人會留下“蘇式面很難吃”的印象，很大程度上是因為甜！
比如有人吐槽，剛來蘇州第一次點了碗紅湯麵，在湖南等地方紅湯意味著什麼大家都知道。結果一吃才知道這特麼是“紅糖面”啊！在這裡要為蘇州的面正個名，蘇面的甜是鮮甜，並不是往死里加糖。
蘇式湯麵好吃，只有在蘇州住上幾年才能理解到位，這種感覺就像重慶的火鍋，北京的烤鴨，廣州的早茶…...
很多蘇州人認為，吃麵就應該清清爽爽，保持它鮮美的原味，太過重口的作料，反而覆蓋了麵湯本身的味道。對他們來說，就喜歡吃細面，包括帶點鮮甜的湯頭！
蘇州人對蘇式面的追求是對生活的熱愛！
作家範小青說：
為了吃一碗可口的面，蘇州人可沒少浪費時間和汽油，很遠的地方，要開車去吃一碗麵的，大有人在。凡蘇州做面稍有點名氣的飯店……蘇州人都是如數家珍的。
蘇州的老食客會告訴你，同得興不要去十全街那家，必須去嘉餘坊的才是最好，綠楊不要去觀前那家，臨頓路的最好，東吳麵館，朱鴻興，陸長興……
蘇州人吃麵要求得很細緻，一點也不能馬虎。比如這樣：“重青，寬湯，硬一點。”一聽就知道是地道的面客。
除此之外，蘇州人還有一種“不令不食”的習慣，一年四季，跟著時令變著花樣地吃。楓鎮大肉面、三蝦面~什麼時候吃最應季，對於老蘇州來說是瞭如指掌。享受到時令澆頭面的滋味，這種精緻或許是蘇州人骨子裡對食物的講究。
蘇州人會為了一碗頭湯的蘇式面，大清早起來趕著去自己心怡的麵館。蘇州人會為了吃靈巖山的素面，特地去爬靈巖山，蘇州人會為了一份太湖十八澆，老遠冒著夜色駕車趕過去。
就在這一碗一碗麵裡，日子飛一般地溜走了。
蘇式面就是家
想在中國找一個沒有蘭州牛肉麵的城市，難！出了蘇州再想吃蘇式面，也難！
曾有人這樣說過：“出門在外，最放不下的，就是家鄉的那碗麵。”
對於戀家的蘇州人來說，蘇州的面有時候不僅僅是填飽了肚皮，滿足了味蕾，還承載著蘇州人的情懷。蘇州人對蘇式面的感情是與生俱來的，這是小時候吃到大的味道，這是關於記憶的味道，這是無可替代的......
總之，蘇式面之於蘇州人，就是生活，就是回憶。所以，就算說我們玻璃心，蘇州人也不太能接受不經瞭解就對蘇州面較為偏見的批評。
畢竟，出走半生，獨愛這碗蘇式面。
是家，更是心中最溫暖的味道。
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