很多外地人到苏州会相当惊讶，不是因为这里举世闻名的园林，而是：它明明是个南方城市吧，偏偏吃面吃得比北方人还凶！
苏州人对面的热爱有点着迷，还一定得是苏式面，其他都吃不惯...
可能有人会说，不就是面条儿吗，多了去了哪样的找不到，北京的炸酱面，兰州的牛肉拉面，武汉的热干面......苏式面有什么稀奇的，你们苏州人干嘛非认准苏式面啊？
甚至有网友发帖讨论这个问题。
“被鄙视的苏式面？”......苏州人肯定要难受一会儿了，吃面这件事，说起来简单也不简单，“哪里的面好吃？”这种问题我不敢轻易回答，苏式面也没有要和谁比的意思。也许真是一方水土养一方人，苏州人，少有不好这一口苏式汤面的。
苏州人温婉内敛，注重生活品质，精致的生活态度都体现在一碗面里：
有汤有水有浇头的苏式面，更贴合苏州人的脾性！
各地都有自己的面食，苏州不独有，但苏式面自成一派。一碗苏式面往往从面条、汤到浇头，都有诸多讲究。
苏式面真正用心的在汤头，用鸡架，鳝骨、大骨、猪肉等等食材慢慢吊出来的高汤，可以说一碗面正不正，一口汤一喝就知道。
面条要那种细的有面香的，吃起来滑爽有嚼劲。
而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱，随随便便一家面馆，就可以看到几十种浇头。
在大部分苏州人的眼里，如果三者之间一定要排出个重要性，那一定是：汤＞面＞浇头
但是在外地人眼中，“苏式面浇头好吃，面就算了，口感真心一般” 。
相对于北方面把面条本身做到了极致，苏州人自知在这方面没有优势，于是想方设法在浇头上下功夫。苏式面最终是靠“浇头”杀出一片天地。
苏州人对于苏式面有着无限的创造力，一碗素净的面能容纳各种食材浇头，焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够，那就双浇、三浇，也是老苏州最常规的吃法了。苏州这一碗面的浇头，花式实在太多了，可以说是千浇百味！
前不久苏式面就创造了一项全新的世界记录，凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面”，
别说天天顿顿吃，吃一个月可以不重样，一天吃一种一年都能不重样！！你就说牛逼不牛逼！该不该骄傲！
说苏式面不好吃，到底还是不懂苏式面！
这些年，各地美食跨越了省、市的界限，苏州开起了兰州拉面、重庆小面，陕西面皮……却丝毫没能撼动苏式面在苏州的地位。
最终苏式面也没能成功在全国流行开来，还在于它本身更适合江南人的口味。很多外地人刚开始吃苏州面，并不觉得多好吃，清清淡淡的，总结就有两点很不适应：汤是带甜的，面吃起来也不劲道 。
北方人吃面是吃面条本身，要是那种格外有劲道的手工面。所以很多北方人非常排斥苏州这边的机器细面，非要吃手工面才好吃。
现在苏州人吃得最多的，苏州的各大面馆都在用的细面面条有面香，吃起来滑爽有嚼劲。而且苏式面讲究的是就是细，细面才能够完全吸收汤的精华。
很多外地人会留下“苏式面很难吃”的印象，很大程度上是因为甜！
比如有人吐槽，刚来苏州第一次点了碗红汤面，在湖南等地方红汤意味着什么大家都知道。结果一吃才知道这特么是“红糖面”啊！在这里要为苏州的面正个名，苏面的甜是鲜甜，并不是往死里加糖。
苏式汤面好吃，只有在苏州住上几年才能理解到位，这种感觉就像重庆的火锅，北京的烤鸭，广州的早茶…...
很多苏州人认为，吃面就应该清清爽爽，保持它鲜美的原味，太过重口的作料，反而覆盖了面汤本身的味道。对他们来说，就喜欢吃细面，包括带点鲜甜的汤头！
苏州人对苏式面的追求是对生活的热爱！
作家范小青说：
为了吃一碗可口的面，苏州人可没少浪费时间和汽油，很远的地方，要开车去吃一碗面的，大有人在。凡苏州做面稍有点名气的饭店……苏州人都是如数家珍的。
苏州的老食客会告诉你，同得兴不要去十全街那家，必须去嘉余坊的才是最好，绿杨不要去观前那家，临顿路的最好，东吴面馆，朱鸿兴，陆长兴……
苏州人吃面要求得很细致，一点也不能马虎。比如这样：“重青，宽汤，硬一点。”一听就知道是地道的面客。
除此之外，苏州人还有一种“不令不食”的习惯，一年四季，跟着时令变着花样地吃。枫镇大肉面、三虾面~什么时候吃最应季，对于老苏州来说是了如指掌。享受到时令浇头面的滋味，这种精致或许是苏州人骨子里对食物的讲究。
苏州人会为了一碗头汤的苏式面，大清早起来赶着去自己心怡的面馆。苏州人会为了吃灵岩山的素面，特地去爬灵岩山，苏州人会为了一份太湖十八浇，老远冒着夜色驾车赶过去。
就在这一碗一碗面里，日子飞一般地溜走了。
苏式面就是家
想在中国找一个没有兰州牛肉面的城市，难！出了苏州再想吃苏式面，也难！
曾有人这样说过：“出门在外，最放不下的，就是家乡的那碗面。”
对于恋家的苏州人来说，苏州的面有时候不仅仅是填饱了肚皮，满足了味蕾，还承载着苏州人的情怀。苏州人对苏式面的感情是与生俱来的，这是小时候吃到大的味道，这是关于记忆的味道，这是无可替代的......
总之，苏式面之于苏州人，就是生活，就是回忆。所以，就算说我们玻璃心，苏州人也不太能接受不经了解就对苏州面较为偏见的批评。
毕竟，出走半生，独爱这碗苏式面。
是家，更是心中最温暖的味道。
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