超凡小灰俠
好多人在超市裡選購牛奶的時候會遇到牛奶種類多而不會挑選，就好比今天的問題，純牛奶和鮮牛奶有什麼區別？哪個營養價值更高？
純牛奶是什麼？
首先來了解一下純牛奶是什麼？純牛奶指的就是超高溫消毒牛奶，根據國家的標準，這種超高溫消毒的牛奶至少要在132攝氏度的溫度下，加熱4~15秒進行滅菌消毒。
超高溫消毒牛奶的優點就是滅菌比較徹底，保存的時間長，一般在牛奶的包裝上，保質期會寫到常溫密閉保存45天。缺點也是由於滅菌的溫度太高導致營養損失比較嚴重。
我們在市面上看到的超高溫滅菌的純牛奶都是以生鮮牛奶為原料，稱之為純牛奶。還有一種也是經過超高溫滅菌的奶，但是它的原料是奶粉，這種奶稱之為“復原乳”。在超市裡有一款復原乳由於口感香甜很受大孩子和小孩子的喜愛，但是在這裡要提醒各位家長，復原乳雖然也是牛奶，但是它的營養價值要比純牛奶略低一些，而且含糖。
鮮牛奶是什麼？
說完純牛奶，再來說說鮮牛奶。鮮牛奶也就是巴氏殺菌的牛奶，那什麼是巴氏殺菌呢？巴氏殺菌是將牛奶在60~70攝氏度的溫度下，加熱30分鐘，這種溫度可殺死牛奶中生長型的致病菌，滅菌效率可達97.3%-99.9%，經消毒後殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，這些細菌大多數都是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康。
巴氏殺菌牛奶的優點就是殺菌溫度低，營養素保存比較全面。缺點是保存時間短，保質期最長7天，而且要求打開後立即喝完，如果喝不完要立刻放入冰箱冷藏保存。
對比：各有利弊
經過對比就可以發現，在營養方面巴氏殺菌的鮮牛奶要比超高溫殺菌的純牛奶營養價值略高一些。但是純牛奶由於殺菌徹底，保存時間長。而巴氏殺菌的鮮牛奶保存時間短，最多7天，兩者各有利弊。
註冊營養技師/國家二級公共營養師/高級健康管理師
營養百事通
你好，我是愛琴營養師，很高興來回答這個問題。
目前市場上牛奶品種很多，所以對於老百姓來說，在選擇牛奶上還是有點不知所措。
今天就來說說純牛奶和鮮牛奶的區別
純牛奶屬於超高溫瞬間滅菌牛奶，溫度一般在120-130℃的條件下，加熱4-15秒的牛奶，它的特點是:殺菌效果好，保存時間較長，一般在3個月-6個月。但是營養素略有損失。就比如大家平時喝的伊犁純牛奶，蒙牛純牛奶等，硬紙盒包裝者居多。
鮮牛奶，就是我們所說的巴氏殺菌牛奶，是將牛奶在60-70℃的溫度下，加熱30分鐘得到的牛奶。特點是殺菌溫度低，不徹底，但營養素保存較為全面。一般需要在低溫環境下保存，而且保存時間較短，一般在15天至21天。鮮牛奶軟包裝者居多。
哪個營養價值更高一些？
從營養角度來看，鮮牛奶的營養比純牛奶更好一些，主要體現在一些不耐熱的維生素含量上。因為殺菌溫度低，營養素比高溫滅菌的牛奶含量要高。
純牛奶的優勢
從儲存和方便攜帶角度來說，純牛奶就更勝一籌了，出門攜帶也方便，不需要低溫保存，在常溫下就可以，而且保質期又長。最特別的還可以當禮品來送。
其實，對於個人而言，大家在平時選牛奶的時候，可以根據自己的情況來定。
李愛琴營養師
純牛奶，是經過高溫殺菌後的包裝奶，細菌殺滅比較徹底，營養有少量流失，保質期6-18個月。
鮮牛奶，我這裡指的是巴氏消毒奶，是經過85度左右高溫殺菌的，細菌殺滅不徹底有孢子活行保留，所以營養保留更完整，但是保質期只有7天。
從營養的角度來說巴氏消毒奶更好一點。巴氏消毒奶無需煮開，最好直接飲用。煮開就變成純牛奶了。牛奶和奶飲料的區別在於蛋白質含量3.3以上是牛奶，1-2的是飲料。別給寶寶喝錯了哦。
穿衣研究所
你好，兩者的主要區別在於由殺菌溫度的不同而導致的營養價值的不同。
鮮牛奶一般採用的殺菌方式是巴氏殺菌熱處理法，這種處理方式的好處是溫度不高，可以在殺滅大部分微生物的情況下，最大程度地保留牛奶的營養成分。但唯一的缺點就是保存時間短，一般在7天左右。
純牛奶採用的殺菌方式是高溫熱處理法，這種處理方式的溫度達到一百多攝氏度以上，可以殺滅存在於牛奶中的所有微生物，達到真正無菌的狀態，所以也因此可以保存至少6個月以上。但壞處是會破壞牛奶中的某些成分，使營養價值降低。當然，它的降低也只是輕度的，並不是很嚴重。
所以，如果條件允許的話，當然優先選擇鮮牛奶會更好，但如果沒有保存的條件的話，就建議選擇純牛奶了，只是稍微差一點而已。
