咗邊丶

豫洛川仔

真是無巧不成書，我今天剛把幾個沒做好的純玉米饅頭再加工成了美味。前天蒸了一鍋玉米麵饅頭，結果鍋裡水加少了，饅頭還沒熟透水就燒乾了，只好又重新加水蒸了一段時間，最後雖然饅頭蒸熟了，但是口感比較紮實，不鬆軟，所以大家都不愛吃。今天中午我就把這些像石頭一樣硬邦邦的玉米饅頭再加工變成了美味，三個饅頭爺倆沒夠吃。

小時候，母親常會給我們炒饅頭吃。把涼饅頭切成四四方方的麻將塊，在清水裡浸溼，然後切點椿芽鹹菜下鍋一炒，鹹漬漬的又有飯又有菜，特別開胃。現在想來那也是一個母親無奈的智慧吧，生活水平有限，單純的給孩子一個饅頭一點椿芽鹹菜，我和弟弟肯定不愛吃，但是放點油鹽蔥花那麼一炒，就是美味了。

現在生活水平好了，超市裡、冰箱裡有各種琳琅滿目的食材，人們很難再想起這道炒饅頭了。偶爾炒饅頭吃，裡面添加的食材也豐富了起來，營養和味道更加豐富。

玉米饅頭作為一種粗糧，本身口感就比較粗糙，卻是非常適合做炒饅頭。一方面，玉米饅頭口感比較紮實，內部粗糙的組織能更好的吸收油脂，從而使做出來的炒饅頭香而不膩。另一方面，油能增加玉米饅頭香酥、油潤的口感，讓人感覺吃起來沒那麼幹硬；各種調味品又能增加它的香味。

把玉米饅頭切塊，裹上蛋液，切點蔬菜，撒點調料炒一炒，就變成了一盤黃燦燦、香噴噴的炒玉米饅頭，外酥內軟，鹹香美味，而且一點兒也不油膩。

做炒玉米饅頭有兩個技巧，能使炒出來的饅頭丁更美味而不膩。一是裹蛋液，可以使炒好的饅頭丁外酥內軟，香而不膩。玉米饅頭本身粗糙乾硬，蛋液裡的水分能讓炒饅頭內部更加鬆軟。另外蛋液的滲入與包裹可以避免玉米饅頭吸收過多的油，吃起來香而不膩。二是加點易熟的蔬菜進去，既能解膩，又能使味道更好、營養更加豐富。最好不要直接下鍋炸，那樣饅頭內部吸收了太多油，剛吃幾口會覺得很香，但吃多了就會覺得太油膩。

炒玉米饅頭的做法：

【材料】

玉米饅頭3個，雞蛋3個，蒜薹幾根，小蔥幾根，八角一顆，鹽，花椒麵適量

【做法】

1、玉米饅頭3個，先切成厚片，再切成條，最後切成方塊，備用。

做炒饅頭，最好選擇涼饅頭。涼饅頭乾硬紮實，容易切成規規矩矩的塊，而且炒出來外酥內軟，口感更好。

2、雞蛋3個打入一個大碗裡，加適量鹽、花椒粉，攪拌均勻，打成蛋液。

蛋液裡的鹽可以加足，後面炒饅頭的時候就不再額外加鹽了，這樣鹽分融化在蛋液裡，能更好更均勻地滲透到饅頭丁裡，入味更好更均勻。

3、將饅頭丁放入蛋液中，攪拌均勻，使每塊饅頭都被蛋液包裹。靜置5分鐘，使饅頭丁充分滴吸收蛋液。

玉米饅頭，而且是已經放了兩天的玉米饅頭，比較乾硬，所以我們

4、蒜薹洗淨，掐去頭尾，切成1cm左右的段；小蔥兩根切成蔥花，備用。

5、熱鍋倒油，放入八角炸香，待油熱後倒入饅頭丁。先別急著翻，等饅頭丁底面的蛋液凝固後再翻炒，這樣蛋液才能更好地裹在饅頭丁表面。

6、翻炒到饅頭丁每個表面都金黃上色，倒入蒜薹繼續翻炒。這個時候饅頭丁已經把油都吸收了，鍋裡很乾燥，要把火調小一些，防止炒糊了。

另外因為蒜薹很鮮嫩，若是過早地放進去，待饅頭丁變好了蒜薹就炒幹了，所以要等饅頭丁快炒好的時候再放。

7、饅頭丁表面金黃的顏色略微加深，玉米饅頭表面變得乾燥香酥的時候基本就炒好了。倒入蔥花翻炒幾下，關火出鍋。

金燦燦香噴噴的炒玉米饅頭就出鍋了，一股濃濃的玉米香氣和蛋香，吃起來外酥內軟，裡面滋潤鬆軟，本本粗糙乾硬的口感蕩然無存，玉米饅頭充分吸收了蛋液、油、鹽等各種食材以及它們的味道，香而不膩。

炒玉米饅頭的技巧總結：

1、炒玉米饅頭最好選擇剩饅頭，生饅頭內部水分少，這樣既容易切成塊，炒出來也不會太軟，口感更好。

2、炒玉米饅頭一定要裹上適量的蛋液，因為玉米饅頭比較乾硬，蛋液滲入玉米饅頭中，可以使它口感更滋潤鬆軟。另外有了蛋液的充盈和包裹，玉米饅頭不會吸收過多的油，吃起來不膩。

3、玉米饅頭在蛋液裡適當浸泡一會兒，使之充分吸收蛋液，這樣即能讓炒饅頭內部鬆軟，又能充分吸收蛋液裡的鹽分和花椒粉的香味，入味更好。

4、蛋液里加入足量的鹽更利於炒饅頭入味，且入味更均勻。

5、饅頭丁要等油足夠熱時再下鍋，這樣饅頭丁表面的蛋液能迅速凝固，在饅頭丁表面形成一層保護膜，從而避免饅頭丁迅速吸入過多的油。

6、饅頭丁下鍋後，要等底面的蛋液凝固後再翻炒，這樣蛋液才能更好地包裹在饅頭定表面。

7、加入一些易熟的蔬菜一起炒，既能解膩，又使炒饅頭的味道和營養更好。不過要注意，不要選擇類似茼蒿風這類水分比較多的綠葉青菜，避免炒的時候出水影響口感。

8、根據蔬菜的成熟速度來調節它的下鍋時機。蔬菜易熟，且炒久了容易出水或者變幹，一般要比饅頭丁晚下鍋。

9、注意調節火力，避免把饅頭丁炒糊了。

像玉米饅頭這類粗糧饅頭更適合做炒饅頭。玉米饅頭紮實粗糙的組織能更好地吸收並中和油的油膩感，從而使做出來的炒饅頭香而不膩。另一方面，油鹽又能增加玉米饅頭香酥、油潤、鹹香的口感，讓人感覺吃起來沒那麼幹硬。

大家都知道要適當吃點粗糧對健康有益，但是純玉米饅頭口感比較粗糙紮實，很多人不愛吃，不妨把它進行二次加工做成炒饅頭，美味又營養。

家常美食小廚房

我是愛家美食記梅姐，很高興回答這個問題。雜糧饅頭是我們現在喜歡的健康飲食，特別是玉米麵饅頭，也是我們生活中經常吃的，我先來說說怎麼發玉米麵饅頭。

要發好玉米麵饅頭，需要添加麵粉，如果沒有面粉只是玉米麵這樣是發酵不了的。

食材：麵粉300g，玉米麵100g，酵母粉4g清水適量，白糖少量。

1.酵母粉加入溫水裡，加入少許白糖有利於發酵。

2.麵粉里加入玉米麵粉，把酵母粉水分次加入面裡，邊加水邊攪拌成絮狀。揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜在常溫下發酵至兩倍大。

3.發酵好了揉搓排氣，做成饅頭劑子，再次醒發20分鐘左右。

4.上鍋燒熱至40度再次醒發10分鐘左右就可以大火蒸了，大概30分鐘關火，等5分鐘後再出鍋，這樣做出來饅頭特別宣軟。

如果玉米麵饅頭沒有做好，同樣可以做出美味，我就做過。現在我說說我經常做的幾種。

一.做菜糊糊，這個我們家經常吃，食材也簡單。

準備食材：青菜或者其它菜也可以，饅頭，蔥，生薑，雞蛋，麵粉。

1.把饅頭，青菜，生薑，蔥切碎，這幾樣切的碎點，麵粉加入清水攪成糊糊狀。

2.鍋裡倒入食用油燒熱，把生薑放入鍋裡煸炒出香味，青菜，饅頭碎放入鍋裡撒入適量食用鹽翻炒，加入耗油，生抽翻炒幾下，倒入適量清水，蓋上鍋蓋大火燒開。

3.把麵糊糊倒入鍋裡，不停的攪動，雞蛋敲個小孔，蛋液從小孔裡甩入麵糊糊裡，雞蛋熟了後，把蔥花撒入鍋裡，淋入2勺香油，美味即成。軟糯鮮香，特別好吃。

二.做成早餐餅。

準備食材：饅頭，雞蛋，火腿腸，蔥多一點。

1.饅頭，火腿腸切成丁，蔥切碎。

2.電餅鐺預熱，也可以用炒菜鍋或者平底鍋，電餅鐺刷滿食用油，把饅頭，香腸，蔥倒入鍋裡，撒入適量食用鹽翻炒。

3.饅頭呈現微微黃色，淋入雞蛋液一面定型成金黃色，再翻過來煎另一面成金黃色，即可出鍋，切成小塊，焦香味美。

三.炸饅頭

準備食材：饅頭，雞蛋，澱粉。

1.把饅頭切片，雞蛋打入碗裡攪散，裡面加入適量食用鹽。

2.把饅頭片放入雞蛋液裡，全部粘上雞蛋液，再放入澱粉裡裹上澱粉。

3.鍋裡倒入食用油燒熱至7成熱，把裹上澱粉的饅頭片放入鍋裡，小火慢炸至金黃色撈出控油，這樣酥脆焦香的饅頭片就做好啦！

不管做哪一種，味道都是特別好吃。

愛家美食記

不好吃的饅頭新吃法

材料：不好吃的饅頭1個、雞蛋2個、白沙糖適量；

做法

1、 將饅頭切成小塊備用；

2、 雞蛋加入白沙糖打散；

3、將饅頭放在蛋液裡裹勻；

4、起鍋熱油，把裹著蛋液的饅頭丁一併倒入鍋中，同時轉小火待饅頭和蛋液定型後翻面成餅狀。（散了也無關緊要，就是看上去亂些，口感還是一樣的）

5、出鍋切成小塊裝盤。（散了就直接裝盤）

也可以做成鹹味的，或者加火腿腸等都可以，只要食材間不起反應可以自由發揮[大笑]

皮三姐姐

我建議把蒸好的饅頭，切小塊，切一菜盤的量，做成炒饅頭。

用五花肉，切成花生米粒大小的塊，一根黃瓜切成小丁，

再準備蔥，辣椒段

起鍋燒油，先把鍋燒熱，熱鍋涼油放進五花肉丁，小火慢慢煸炒，炒制8成熟，加入蔥花，辣椒段，黃瓜丁。翻遍半分鐘，倒入饃塊，繼續不停翻炒，防止粘鍋讓饃塊均勻受熱。在翻炒過程中，用手淋灑鹽，味精，雞精調味。

大概三分鐘，饃塊熱透以後，加入香油盛盤出鍋，五花肉的香味，和辣椒段的辣味會奪去玉米饅頭的本身味道，希望這樣做能改善你對成品玉米饅頭的看法，哈哈，不過建議堅持自己製作平時的食物，即衛生又省錢，做的多了，味道就會越來越好了。

二哥十年

玉米饅頭再加工的辦法有如下3種供您參考。

1、炸饅頭片

這是常見的做法。我喜歡裹蛋液後再炸，配上豆腐乳，再拌個白菜心+粥+煮雞蛋，作為早餐很不錯。

2、烤饅頭片

• 烤盤墊錫紙，略微刷點油，饅頭片上面刷點自己喜歡得醬汁，200度烤5分鐘即可。
• 或者饅頭片上刷點蛋液，撒點切碎的香蔥，再烤，味道也很好。

3、炒饅頭丁

饅頭切小塊，裹上蛋液後炒至金黃，撒點孜然、鹽翻拌即可，出鍋撒上蔥花。

以上圖片均來自網絡。

清渺君

很高興回答你的問題，首先要把玉米饅頭切成片，再切點蔥花，鍋燒熱放油適量，油熱放蔥花，等蔥花炒出香味放上饅頭片幹炒小火，別忘了放點五香粉或者十香粉奧，待饅頭片炒出金黃色放鹽調勻出鍋，一盆香噴噴的饅頭片，香酥不膩吃了還想吃。[耶][耶][ok][ok]

農村盧老太

你好，我是吃不胖的霞姐、玉米麵饅頭沒發起來再從新加工做下吧，把饅頭切成小丁，放入鍋中打四五個雞蛋攪勻撒在饅頭丁上、撒上火腿丁、蔥花、黑芝麻、煎至兩面金黃即可食用，簡單的做法可好吃了你可以試試哦。希望我的回答對你有所幫助

吃不胖的霞姐

大家好，我是一個頭條創作者，很高興能夠回答您的提問，在答題方面，我有著豐富的經驗 ，以下是我的觀點分享給大家，希望你們能夠喜歡：

材料：白麵粉500克 玉米粉300克，發酵粉6-10克，泡打粉16-24克 白糖適量，要根據氣候適當調整發酵粉，和泡打粉的用量.

做法

1 用白麵粉和玉米粉和泡打粉混合

2 用溫水把發酵粉及白糖調勻

3 用混合溶液和麵，然後等到發酵2倍大

4 麵糰分成相等大小的面劑。 一邊揉麵，一邊揉入乾麵粉，這樣做出來的是戧面饅頭，吃 的時候起層

5 把面劑揉成表面光滑即可

6 中火蒸30分鐘就可以了

小訣竅：揉麵時，往裡戧面這樣做出的饅頭，吃起來有層次感。而且越嚼越甜

以上就是屬於我個人的觀點分享給大家，希望大家能開開心心的做頭條，頭條作品能更進一步，最後希望大家能夠喜歡我的回答，謝謝大家！

巫帕

玉米饅頭沒做好可以做成中式披薩。所需材料有胡蘿蔔，黃瓜，火腿，玉米粒，圓蔥等少許。油，雞蛋2個。

先把胡蘿蔔，黃瓜，火腿，圓蔥等切成小塊，電餅鐺刷油，把它們放入電餅鐺中，加上玉米粒煎一會。雞蛋打碎，用笊籬往下漏雞蛋液，漏完後，撒上鹽五香粉。一會一個香噴噴的中式披薩做好了，切開吃一塊，太棒啦！

關鍵字: 饅頭 放涼 美食