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顺德位于珠江三角洲腹地
物华天宝，人杰地灵
自古被誉为 “岭南一壮县”“鱼米之乡”
但随着城市化的发展
岭南水乡水网纵横的景象已难得一见
（德云街古貌）
今日小资妹带大家访寻
碧江一条历戏百年沧桑的破旧古街
经过屋主多年潜心修缮
如今成为如诗如画的岭南画廊
碧江村位于顺德区北滘镇。建村始于南宋初年，古称“迫岗”，距今有上千年的历史。更有“先有碧江，后有顺德”之说，可以说是顺德第一古村！
德云居位于顺德北滘碧江金楼附近的德云街，这条老街有连片的古宅，青石小巷，古树婆娑，小桥错落，充满浓浓的岭南水乡风情。
德云居的主人姓何，2011年的春天，他和朋友在德云街开了一间“德云居”私房菜。
由于味道出众，随着客人的增多，逐步租下整条古巷，在最大限度保持历史建筑的原貌基础上修复，变成了现在如诗如画的岭南画廊。
壹
完美结合岭南水乡风情的古宅私房菜
德云居面积很大，几乎占据了整条河涌两边的房子，大厅有三个，其它的都是房间或露天的座位。
与其说这里是一间私房菜，还不如称它为旅游景区，这里的环境和风情跟逢简水乡不相上下。
青砖黛瓦之间，点缀着阔大的芭蕉叶，还有各种不知名的植物，和作为原住民的老树和老屋一起，上演一派和谐共生的春天景象。
一整条老街都是连片的老宅，各个历史阶段的民宅都完好地展现出来，还有镬耳房的线条在起伏，眼球所及之处皆是绝世美景。
还有这些古旧巷道，古树婆娑，小桥错落，无不彰显出浓浓的岭南水乡风情。
青砖黛瓦之间，点缀这阔大的芭蕉叶，还有美丽绽放着的花花草草，和老宅老树共生共存，上演一派和谐自然的天然景象。
每间古宅虽然被打造成私密的包房，但里面的一草一木、一件一物都保留下来；石磨、石凳、陶缸等等，随意摆放在院子里的任意一个角落；
完全不会因为改变它的用途，而抹掉了建筑原本的气息。
让前来寻味的食客都忍不住踏门而入，在每个包房之间随意穿插，只为欣赏其古老的韵味，感受历史遗留下来的原生态风貌。
德云居这里虽然地方阔大，用餐的位置也非常多，但它的美景美食不断吸引着本地和外来食客为之而来；每逢节日，这里仍然不能应付庞大的客流量。
所以小编在这里提醒各位，周末放假过来觅食游玩，一定要提前预定了！
贰
用一条鱼演绎顺德真正的“鱼米之乡”
德云居作为顺德有名的私房菜馆，不单只环境以水乡风格为主，它的招牌菜也同样贴合主题。
来到鱼米之乡的顺德德云居，当然要吃鱼，这样不会让你不白走一趟。
顺德人对吃鱼的那种极致追求，造就出一批又一批专业烹调活鱼的名厨；一条鱼游到德云居厨师的手上，它可以被做成千变万化的菜式，将鱼肉的鲜美发挥得淋漓尽致。
德云居用的鱼是“四大家鱼”中最常吃的大鱼，每条大鱼至少也有十多斤重；保证肉质结实鲜嫩的同时，还可以巧妙地做成一鱼多味，让食客品尝一条鱼各个部位的极致美味。
无骨鱼片 | 第一味
其中，无骨鱼片是这个菜的主角，
将十多斤重的大鱼杀皮入肉，抽取带骨的部分，再将鱼肉切成厚薄长短均匀的无骨鱼条，可见厨师之乡的勒流大厨有多心灵手巧。
活生生的大头鱼，在他们手中只经过短暂的时间，一番行云流水的操作，马上变得无“刺”可挑。
顺德人吃鱼，除了经典的清蒸做法，最传统直接且最原汁原味的就是用清水来慢火浸熟。
只需搭配几块姜片来去腥，当清水开滚后，就可以将鱼片倒入其中，偶尔焯动翻转一下即可。
大概浸煮1分钟的时间，眼见鱼片微微缩卷，就可以将鱼肉捞出，此刻正是鱼片最佳的品味期。
刚上水的鱼片雪白有光泽，纹理丰富诱人，犹如出水芙蓉般美艳动人，清新脱俗，不带半点瑕疵。
顺势将鱼片放到调配好的酱料碟，轻轻蘸上少许姜蓉和豉油便是最正确的品味方式。
咀嚼间能清晰感受到鱼肉的鲜甜嫩滑，完美呈现出了大鱼该有的细腻和嫩滑口感，每一寸鱼肉之间还不带一根骨刺，实在让人不得不拍案叫绝！
头菜蒸鱼头 | 第二味
能有十多斤重的大鱼，鱼头自然而然的份量也不会少！哪怕是半条，也足够多人同时享用~
而且服务员还会耐心跟你推介多种做法：
天麻炖鱼头汤、豉汁蒸、清蒸、头菜蒸、剁椒蒸...让你随心选择自己喜欢的口味。
而小编这次安排了头菜蒸鱼头，不仅味道传统，还非常有顺德地道的风味。
鱼头无论是那一块都是那么的滑滑溜溜，在挂上酱汁的同时，还完美地吸收了本地淡口头菜的咸味和独有的风味；入口咸鲜得当，滑嫩清爽，还齿颊留鲜。
椒盐鱼骨 | 第三味
鱼骨同样可以选择蒸、煎焗或者椒盐，喜欢吃香口一点的，建议你们选择做成椒盐的。
当这份椒盐鱼骨上桌后，那股香味强烈得让人瞬间食欲大增，所有的注意力全都投射到这个菜上面。
大块诱人的鱼骨，无论是油温和时间都掌控得刚刚好！外表金黄焦脆，内里雪白鲜嫩，除了吃到咸香惹味的椒盐外衣，还锁住了鱼肉汁水，在牙缝间渗出丝丝的鲜甜，让人爱不释口。
鱼肠煎蛋 | 第四味
小编认为，鱼肠用来煎蛋是最合适不过的一种做法！
鱼肠本身自带多余的油脂，经过香煎后，不仅能很好地卸掉油脂，还能令鱼肠质感变等更加的干爽香脆。
搭配着鸡蛋来煎至一块块的薄饼，吃起来不会带有半点腥味，还有着香嫩细腻的煎蛋口感，相信这份美味不言而喻。
天麻大鱼头汤 | 招牌靓汤
天麻大鱼头汤不仅是德云居的招牌靓汤，更是广东的一大名菜！在用餐区附近，老板还专门设计了一个开放式炖汤区。
可同时几十锅汤开炖，而且用传统的柴火来炖煮，充分提出天麻等药材的精华成分，难怪刚进门就闻到这股浓烈的药材味；
这煲益气养肝、补脑、祛风湿的养生靓汤，千万不要错过了，看得清清楚楚的真材实料哦~
头抽豉油鸡 | 顺德钻石名菜
德云居除了做鱼专业，其他菜式同样出众。就例如这里的“顺德头抽豉油鸡”，2019年还荣获顺德“钻石名菜”的荣誉。
选用古法精酿的特级头抽豉油，自然放养的农家走地鸡，秉承“食不厌精”的美食精神，将最传统的顺德豉油鸡经典再现。
烹调出一道在味道上得以创新的传统美食，皮爽肉嫩，咸中带甜，透着鸡肉该有的鲜味，让丰腴和细腻在你的味蕾之间肆意游走，滋味不倦。
碧江烧鹅 | 顺德钻石名菜
来到德云居，当然还要一尝驰名中外的碧江烧鹅才算完美。
甄选正宗自然养殖的马岗鹅，运用传统烹调手法木炭明火烧制而成；每一件烧鹅都能完美呈现出皮脆骨香，肉嫩多汁的最高境界 ，甘香可口更不油腻。
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德云居
营业时间
11:00-14:00 17:00-21:00
0757-26391908
地址
顺德区北滘德云街29号金楼（近汀涌桥）
人均
¥70
END
德云居
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