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順德位於珠江三角洲腹地
物華天寶，人傑地靈
自古被譽為 “嶺南一壯縣”“魚米之鄉”
但隨著城市化的發展
嶺南水鄉水網縱橫的景象已難得一見
（德雲街古貌）
今日小資妹帶大家訪尋
碧江一條歷戲百年滄桑的破舊古街
經過屋主多年潛心修繕
如今成為如詩如畫的嶺南畫廊
碧江村位於順德區北滘鎮。建村始於南宋初年，古稱“迫崗”，距今有上千年的歷史。更有“先有碧江，後有順德”之說，可以說是順德第一古村！
德雲居位於順德北滘碧江金樓附近的德雲街，這條老街有連片的古宅，青石小巷，古樹婆娑，小橋錯落，充滿濃濃的嶺南水鄉風情。
德雲居的主人姓何，2011年的春天，他和朋友在德雲街開了一間“德雲居”私房菜。
由於味道出眾，隨著客人的增多，逐步租下整條古巷，在最大限度保持歷史建築的原貌基礎上修復，變成了現在如詩如畫的嶺南畫廊。
壹
完美結合嶺南水鄉風情的古宅私房菜
德雲居面積很大，幾乎佔據了整條河涌兩邊的房子，大廳有三個，其它的都是房間或露天的座位。
與其說這裡是一間私房菜，還不如稱它為旅遊景區，這裡的環境和風情跟逢簡水鄉不相上下。
青磚黛瓦之間，點綴著闊大的芭蕉葉，還有各種不知名的植物，和作為原住民的老樹和老屋一起，上演一派和諧共生的春天景象。
一整條老街都是連片的老宅，各個歷史階段的民宅都完好地展現出來，還有鑊耳房的線條在起伏，眼球所及之處皆是絕世美景。
還有這些古舊巷道，古樹婆娑，小橋錯落，無不彰顯出濃濃的嶺南水鄉風情。
青磚黛瓦之間，點綴這闊大的芭蕉葉，還有美麗綻放著的花花草草，和老宅老樹共生共存，上演一派和諧自然的天然景象。
每間古宅雖然被打造成私密的包房，但裡面的一草一木、一件一物都保留下來；石磨、石凳、陶缸等等，隨意擺放在院子裡的任意一個角落；
完全不會因為改變它的用途，而抹掉了建築原本的氣息。
讓前來尋味的食客都忍不住踏門而入，在每個包房之間隨意穿插，只為欣賞其古老的韻味，感受歷史遺留下來的原生態風貌。
德雲居這裡雖然地方闊大，用餐的位置也非常多，但它的美景美食不斷吸引著本地和外來食客為之而來；每逢節日，這裡仍然不能應付龐大的客流量。
所以小編在這裡提醒各位，週末放假過來覓食遊玩，一定要提前預定了！
貳
用一條魚演繹順德真正的“魚米之鄉”
德雲居作為順德有名的私房菜館，不單隻環境以水鄉風格為主，它的招牌菜也同樣貼合主題。
來到魚米之鄉的順德德雲居，當然要吃魚，這樣不會讓你不白走一趟。
順德人對吃魚的那種極致追求，造就出一批又一批專業烹調活魚的名廚；一條魚游到德雲居廚師的手上，它可以被做成千變萬化的菜式，將魚肉的鮮美髮揮得淋漓盡致。
德雲居用的魚是“四大家魚”中最常吃的大魚，每條大魚至少也有十多斤重；保證肉質結實鮮嫩的同時，還可以巧妙地做成一魚多味，讓食客品嚐一條魚各個部位的極致美味。
無骨魚片 | 第一味
其中，無骨魚片是這個菜的主角，
將十多斤重的大魚殺皮入肉，抽取帶骨的部分，再將魚肉切成厚薄長短均勻的無骨魚條，可見廚師之鄉的勒流大廚有多心靈手巧。
活生生的大頭魚，在他們手中只經過短暫的時間，一番行雲流水的操作，馬上變得無“刺”可挑。
順德人吃魚，除了經典的清蒸做法，最傳統直接且最原汁原味的就是用清水來慢火浸熟。
只需搭配幾塊薑片來去腥，當清水開滾後，就可以將魚片倒入其中，偶爾焯動翻轉一下即可。
大概浸煮1分鐘的時間，眼見魚片微微縮卷，就可以將魚肉撈出，此刻正是魚片最佳的品味期。
剛上水的魚片雪白有光澤，紋理豐富誘人，猶如出水芙蓉般美豔動人，清新脫俗，不帶半點瑕疵。
順勢將魚片放到調配好的醬料碟，輕輕蘸上少許薑蓉和豉油便是最正確的品味方式。
咀嚼間能清晰感受到魚肉的鮮甜嫩滑，完美呈現出了大魚該有的細膩和嫩滑口感，每一寸魚肉之間還不帶一根骨刺，實在讓人不得不拍案叫絕！
頭菜蒸魚頭 | 第二味
能有十多斤重的大魚，魚頭自然而然的份量也不會少！哪怕是半條，也足夠多人同時享用~
而且服務員還會耐心跟你推介多種做法：
天麻燉魚頭湯、豉汁蒸、清蒸、頭菜蒸、剁椒蒸...讓你隨心選擇自己喜歡的口味。
而小編這次安排了頭菜蒸魚頭，不僅味道傳統，還非常有順德地道的風味。
魚頭無論是那一塊都是那麼的滑滑溜溜，在掛上醬汁的同時，還完美地吸收了本地淡口頭菜的鹹味和獨有的風味；入口鹹鮮得當，滑嫩清爽，還齒頰留鮮。
椒鹽魚骨 | 第三味
魚骨同樣可以選擇蒸、煎焗或者椒鹽，喜歡吃香口一點的，建議你們選擇做成椒鹽的。
當這份椒鹽魚骨上桌後，那股香味強烈得讓人瞬間食慾大增，所有的注意力全都投射到這個菜上面。
大塊誘人的魚骨，無論是油溫和時間都掌控得剛剛好！外表金黃焦脆，內裡雪白鮮嫩，除了吃到鹹香惹味的椒鹽外衣，還鎖住了魚肉汁水，在牙縫間滲出絲絲的鮮甜，讓人愛不釋口。
魚腸煎蛋 | 第四味
小編認為，魚腸用來煎蛋是最合適不過的一種做法！
魚腸本身自帶多餘的油脂，經過香煎後，不僅能很好地卸掉油脂，還能令魚腸質感變等更加的乾爽香脆。
搭配著雞蛋來煎至一塊塊的薄餅，吃起來不會帶有半點腥味，還有著香嫩細膩的煎蛋口感，相信這份美味不言而喻。
天麻大魚頭湯 | 招牌靚湯
天麻大魚頭湯不僅是德雲居的招牌靚湯，更是廣東的一大名菜！在用餐區附近，老闆還專門設計了一個開放式燉湯區。
可同時幾十鍋湯開燉，而且用傳統的柴火來燉煮，充分提出天麻等藥材的精華成分，難怪剛進門就聞到這股濃烈的藥材味；
這煲益氣養肝、補腦、祛風溼的養生靚湯，千萬不要錯過了，看得清清楚楚的真材實料哦~
頭抽豉油雞 | 順德鑽石名菜
德雲居除了做魚專業，其他菜式同樣出眾。就例如這裡的“順德頭抽豉油雞”，2019年還榮獲順德“鑽石名菜”的榮譽。
選用古法精釀的特級頭抽豉油，自然放養的農家走地雞，秉承“食不厭精”的美食精神，將最傳統的順德豉油雞經典再現。
烹調出一道在味道上得以創新的傳統美食，皮爽肉嫩，鹹中帶甜，透著雞肉該有的鮮味，讓豐腴和細膩在你的味蕾之間肆意遊走，滋味不倦。
碧江燒鵝 | 順德鑽石名菜
來到德雲居，當然還要一嘗馳名中外的碧江燒鵝才算完美。
甄選正宗自然養殖的馬崗鵝，運用傳統烹調手法木炭明火燒製而成；每一件燒鵝都能完美呈現出皮脆骨香，肉嫩多汁的最高境界 ，甘香可口更不油膩。
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德雲居
營業時間
11:00-14:00 17:00-21:00
0757-26391908
地址
順德區北滘德雲街29號金樓（近汀湧橋）
人均
¥70
END
德雲居
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