書自平安
您好，很高興回答您的問題。我曾經做過各種廚房小家電包括烤箱的的銷售工作。由於工作需要就需要做產品演示。所以實踐經驗還是比較多的。第一：每個烤箱不同，不同大小的烤箱烘烤時間是不同的 第二：我在銷售的過程中即使是同樣大小，同一個品牌，同一個型號的烤箱，烤相同的食材，時間也會不同，這就是所謂的不同烤箱脾氣不同。自己靈活掌握。 第三:為了避免烤蛋糕上色太重，如果不是上下管分別調溫的烤箱，做蛋糕需要放到中下烤層。 第四：根據做戚風蛋糕的尺寸，烤箱大小，按食譜時間上下浮動（因為每個烤箱的脾氣不同） 第五：熟不熟問題，我每次都是聞到蛋糕香飄出後5分鐘就好了。 我是30升烤箱每次都是上下管130度70分鐘。 第六:也可以差不多時間在不明顯的地方用牙籤扎一下，不帶麵糊就好了 第七:不回縮問題，蛋糕烤好要震30下震出熱氣，倒扣到烤網上，大約1個小時。 這是蛋糕不回縮的關鍵兩點。 自己的作品介紹: 1:戚風蛋糕小貼士:我做的戚風蛋糕卷還有就是豆沙玉米麵戚風蛋糕，因為是玉米麵再加上豆沙所以會看著比較粗糙，正常面是7份的低筋麵粉3份的澱粉的比例，因為這種面做的蛋糕切面細膩，吃著入口綿軟。有人會問我的紋路是怎麼弄的，是一半蛋白糊加玉米麵，另外一半蛋白糊加了豆沙，然後一勺玉米的一勺豆沙的交替倒麵糊就會出現紋理了。 2:戚風蛋糕卷小貼士：出烤箱震幾下震出熱氣，放涼5分鐘後放到保鮮膜上卷會不粘蛋糕表皮，卷出來非常好看，比油紙卷效果更好。卷好放冰箱冷藏1個小時再切就可以了。希望能幫到您，謝謝。
農村萍兒美食生活
你好，戚風蛋糕時間沒有到，但是你看著顏色差不多了，建議你拿牙籤插進蛋糕，拿出來看一下，如果沒有稀的糊，那就是烤熟了。分享一點我烤戚風蛋糕的烤箱經驗給你：
1.我常烤的是6寸大的，烤箱上下火150度，烤55分鐘，每個烤箱的屬性也不同，所以僅供參考
2.如果還不能熟練掌握自己烤箱的屬性，中途就拿牙籤插一樣，沒有稀糊就好了，如果還有就接著烤。
3.烤的時候放中下格，這樣蛋糕慢慢膨脹起來後，上層的蛋糕不至於離上火太近。太近了蛋糕頂部會烤開裂。
4烤熟的蛋糕拿出來不要著急脫模，倒扣冷卻後再脫。
希望能幫助到你
阿卷美食記
時間不是判斷蛋糕成熟的依據。
一般蛋糕成熟前會有蛋糕表皮的焦香味飄出，然後蛋糕頂部慢慢有些回落。成熟的蛋糕內部組織是乾爽不粘的。1,如果是這樣就是熟了可以取出。
2.表皮顏色成熟也有可能烤箱偏小，頂部溫度高，這樣的話需要在頂部加錫紙。
李拼拼生活日記
烤制過程中覺著顏色可以的時候可以用根細長的牙籤插入蛋糕中間，取出看有沒有粘在上面的麵糊，沒有則是烤好了取出輕振倒扣晾涼脫模即可。
月亮姐姐美食
每臺烤箱溫度有一點差別的，不用拘泥於配方上的時間。拿蛋糕出來試彈性，看中間組織過不過溼，彈性和組織好了得話就行了不必花多時間烤。
粽子哥哥哥
當戚風蛋糕表面顏色已經烤製得非常好，需不需要調整時間就要看蛋糕有木有熟了。可以拿根水果籤插一下，聽一下聲音，如果是沙沙的那種感覺，說明蛋糕已經熟透了，可以停火了。如果感覺還沒熟透，卻又擔心蛋糕表層過度上色而不好看，可以適當調低一點上層的溫度繼續烤制一段時間。因為每個烤箱的實際溫度多少會有差別，要根據自己的配方和自己烤箱的脾氣去訂烤制的時間，當然別人的方子也是非常有參考價值的。
