书自平安
您好，很高兴回答您的问题。我曾经做过各种厨房小家电包括烤箱的的销售工作。由于工作需要就需要做产品演示。所以实践经验还是比较多的。第一：每个烤箱不同，不同大小的烤箱烘烤时间是不同的 第二：我在销售的过程中即使是同样大小，同一个品牌，同一个型号的烤箱，烤相同的食材，时间也会不同，这就是所谓的不同烤箱脾气不同。自己灵活掌握。 第三:为了避免烤蛋糕上色太重，如果不是上下管分别调温的烤箱，做蛋糕需要放到中下烤层。 第四：根据做戚风蛋糕的尺寸，烤箱大小，按食谱时间上下浮动（因为每个烤箱的脾气不同） 第五：熟不熟问题，我每次都是闻到蛋糕香飘出后5分钟就好了。 我是30升烤箱每次都是上下管130度70分钟。 第六:也可以差不多时间在不明显的地方用牙签扎一下，不带面糊就好了 第七:不回缩问题，蛋糕烤好要震30下震出热气，倒扣到烤网上，大约1个小时。 这是蛋糕不回缩的关键两点。 自己的作品介绍: 1:戚风蛋糕小贴士:我做的戚风蛋糕卷还有就是豆沙玉米面戚风蛋糕，因为是玉米面再加上豆沙所以会看着比较粗糙，正常面是7份的低筋面粉3份的淀粉的比例，因为这种面做的蛋糕切面细腻，吃着入口绵软。有人会问我的纹路是怎么弄的，是一半蛋白糊加玉米面，另外一半蛋白糊加了豆沙，然后一勺玉米的一勺豆沙的交替倒面糊就会出现纹理了。 2:戚风蛋糕卷小贴士：出烤箱震几下震出热气，放凉5分钟后放到保鲜膜上卷会不粘蛋糕表皮，卷出来非常好看，比油纸卷效果更好。卷好放冰箱冷藏1个小时再切就可以了。希望能帮到您，谢谢。
农村萍儿美食生活
你好，戚风蛋糕时间没有到，但是你看着颜色差不多了，建议你拿牙签插进蛋糕，拿出来看一下，如果没有稀的糊，那就是烤熟了。分享一点我烤戚风蛋糕的烤箱经验给你：
1.我常烤的是6寸大的，烤箱上下火150度，烤55分钟，每个烤箱的属性也不同，所以仅供参考
2.如果还不能熟练掌握自己烤箱的属性，中途就拿牙签插一样，没有稀糊就好了，如果还有就接着烤。
3.烤的时候放中下格，这样蛋糕慢慢膨胀起来后，上层的蛋糕不至于离上火太近。太近了蛋糕顶部会烤开裂。
4烤熟的蛋糕拿出来不要着急脱模，倒扣冷却后再脱。
希望能帮助到你
阿卷美食记
时间不是判断蛋糕成熟的依据。
一般蛋糕成熟前会有蛋糕表皮的焦香味飘出，然后蛋糕顶部慢慢有些回落。成熟的蛋糕内部组织是干爽不粘的。1,如果是这样就是熟了可以取出。
2.表皮颜色成熟也有可能烤箱偏小，顶部温度高，这样的话需要在顶部加锡纸。
李拼拼生活日记
烤制过程中觉着颜色可以的时候可以用根细长的牙签插入蛋糕中间，取出看有没有粘在上面的面糊，没有则是烤好了取出轻振倒扣晾凉脱模即可。
月亮姐姐美食
每台烤箱温度有一点差别的，不用拘泥于配方上的时间。拿蛋糕出来试弹性，看中间组织过不过湿，弹性和组织好了得话就行了不必花多时间烤。
粽子哥哥哥
当戚风蛋糕表面颜色已经烤制得非常好，需不需要调整时间就要看蛋糕有木有熟了。可以拿根水果签插一下，听一下声音，如果是沙沙的那种感觉，说明蛋糕已经熟透了，可以停火了。如果感觉还没熟透，却又担心蛋糕表层过度上色而不好看，可以适当调低一点上层的温度继续烤制一段时间。因为每个烤箱的实际温度多少会有差别，要根据自己的配方和自己烤箱的脾气去订烤制的时间，当然别人的方子也是非常有参考价值的。
