哈嘍大家好，這裡是簡食記！在中國有句老話，大致意思就是，冬天是人體最需要進補的時候，如果不及時補充體能，來年身體就會虧空，而羊肉才是最好的滋補佳餚！因此一到冬天，各家各戶都會買一些羊肉吃！但是，您知道嗎，市場上的羊肉又分為綿羊肉和山羊肉兩種，曾有傳言兩者差別很大，而且要因人而異，那麼什麼樣的羊肉才適合自己呢？兩種羊肉差別真的很大嗎？
山羊肉膽固醇的含量比較低，因此比較適合老人食用，但是山羊的羶味比較重，對於一些羶味比較敏感的人來說，可能會不適應！
綿羊肉脂肪含量較高，口感比較嫩滑，但是羶味不是特別的明顯，兩種羊肉無所謂好壞，只取適合自己的便好。
那麼應該怎樣區分兩種羊肉呢？為此我們特意請教了屠夫，他說很多人都買錯了！
1：綿羊肉質地比較柔軟，而且還比較容易黏手，顏色呈鮮紅色，聞起來有淡淡的羶味。適合涮肉，做餡。
2：山羊肉質地比較散，不黏手，肌肉纖維粗長，再就是肋骨部分寬而長。適合清燉，爆炒，燒烤等。
3：口感上區分，綿羊肉的肉質更細嫩，而山羊肉則肉質比較緊，口感略顯粗糙。
怎樣挑選優質的羊肉？
1：新鮮的羊肉摸起來手感黏糊糊的，而且顏色呈鮮紅色，這是新鮮羊肉的最基本特徵。再教你一個妙招，將隨身攜帶的小紙條粘在羊肉上，如果能牢牢地粘在上面，說明羊肉是比較新鮮的。反之亦然……
2：冰凍的羊肉如何挑選？新鮮冰凍的羊肉顏色鮮亮，瘦的很紅，肥的很白，如果上面有一層白霜的話，那就是冰凍時間較長的了，最少3個月的冰凍期，這種羊肉不要購買。冰凍時間越長，口感越差！
在火鍋店吃涮羊肉的話，要仔細留心觀察一下，新鮮的羊肉吃完後，盤子裡是沒有水的，而且羊肉的纖維越是比較緊密的。如果吃完後，發現盤子裡有水，八成是質量不好的羊肉，有可能是不新鮮的冰凍羊肉！
做羊肉時，很多人都不知道，該用山羊肉還是綿羊肉，導致了錯誤的烹飪方法，難怪肉不香，羶味重。甚至連我們公司的大廚都說，
吃了32年羊肉，才知道山羊和綿羊的區別，漲知識了！您製作的時候根據烹飪手法，千萬別再買錯了！
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