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茄子最簡單最好吃的做法是？必須過油嗎
大家好！我是布穀姐。很高興與大家一起分享這個問題。
燒茄子時先過一下油當然好吃，但我們日常在家中做，沒有飯店裡的條件，很難做到像在飯店裡那樣常備那麼寬的油在一旁備著。鑑於此我們就用家常的做法，採用其它的方式，做出既簡單又好吃的茄子。
你是否也有這種感覺，每次燒出的茄子有一種水澇澇的口感，就不喜歡吃了？除了追求色香味以外，無論是將茄子過油還是採用其它的方法我想也是為了避免這種現象。
下面就一起分享一道茄子既簡單又好吃，還又不用過油的家常做法～番茄汁燒茄子
所需食材：
茄子、蒜、蔥、生抽、蠔油、鹽、白糖、番茄醬、水澱粉、香油
1、茄子（長茄首選）用少許鹽搓洗後再清洗乾淨。
【如果介意茄子皮的話，就直接去掉】
2、將洗淨的茄子切成小塊放入盆中，撒入鹽，用手抓勻，醃十幾分鍾，殺一下水分。
3、大蒜用刀拍扁切碎、蔥切蔥花、調好少許水澱粉。
4、調一個碗汁：
蒜末、蔥花、少許鹽、2勺生抽、再勺蠔油、半勺白糖、適量番茄醬、水澱粉攪勻。
5、將殺出水分的茄子塊用力攥去水分，放入少許澱粉，抓勻。
6、起鍋放油，油熱後放入處理好的茄子塊煎至微黃，煎制的時間要稍微長一點。
7、倒入調好的料汁燒開，蓋上蓋子，轉中小火將茄子燜燉至熟透。待湯汁漸近收濃時，淋入少許香油、撒上切好的香菜末（或香蔥碎），拌勻即可。
結語：簡單好吃又不用油炸的燒茄子，拌麵拌飯都不錯！
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布穀姐美食日記
這個不一定吧，每個地方的口味什麼的都不一樣呢，以前在工地幹活的時候，基本上吃的都是水煮菜，每到茄子下來的時候，你想想，天天都是茄子，工地上的大鍋飯吃過沒？油水很少的那種，所以那時候炒茄子就喜歡配上西紅柿，酸酸的味道真的挺不錯的。現在好多年沒吃過工地的大鍋菜了，不過在家還是會經常做一道西紅柿炒茄子的，就是媳婦孩子都不愛吃，也是夠鬱悶的了。最愛的就是下圖這種，因為我們這邊青茄子多一些，皮削掉之後味道還是很好的呢。
鄉味美食記
您好，很高興回答您這個問題，茄子最簡單的做法當然是蒸著吃，不過油也是可以做出美味的食物的
茄子營養價值比較高，含有蛋白質、脂肪、維生素等營養成分，常吃茄子還有助於防治高血壓、冠心病等疾病，下面就給大家介紹幾款比較簡單、好吃的茄子做法
蒜蓉蒸茄子
材料：長茄子、蒜、小米辣、蔥花、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油
步驟：
1、茄子洗淨切成小塊放盤裡，然後放蒸鍋裡蒸15分鐘左右，直到茄子鬆軟；
2、調好配料，把蒜搗碎，小米辣切碎，然後依次倒入蔥花、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油；
3、把蒸好的茄子取出，調料直接倒入蒸好的茄子裡就ok了
提示：如果不能吃辣可以不放小米椒和辣椒油，茄子不用去皮
紅燒茄子
材料：長茄子、小米椒、鹽、蒜、生抽、老抽、澱粉
步驟：
1、茄子切成塊裝盤之後放入少量鹽醃製10分鐘；
2、調好配料，倒入蒜末、鹽、生抽、老抽、小米椒、蠔油然後倒入澱粉水攪勻；
3、茄子擠出水分，油熱後下茄子炒軟之後放入調好的配料，撒一點蔥花就可以出鍋了
肉末茄子
材料：長茄子、肉末、蔥薑蒜末、小米椒、生抽、老抽、料酒、澱粉、糖
步驟：
1、茄子洗淨切成條，小米椒切段備用；
2、茄子上鍋蒸5分鐘；
3、碗中加一勺澱粉、一勺糖、料酒、生抽、老抽、蒜末適量；
4、鍋中放油，油熱後把肉末放進去炒至變色，然後下蔥姜、小米椒和青椒，煸炒一下之後下茄條；
5、大火翻炒均勻然後淋入醬汁，翻炒一會就可以裝盤了
希望以上的回答能幫助到您
熱愛生活的軒軒媽
茄子是我們日常生活中很常見的蔬菜，它含有豐富的礦物質和維生素，營養價值很高
茄子的做法有很多，有的需要過油，有的不需要過油，做法多種多樣，都挺好吃的，並且做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下茄子的一些做法，希望對您有所幫助！
【燒茄子】
大蒜切片，蔥切蔥花，青椒切片，胡蘿蔔削皮切片，茄子切成滾刀塊
取一碗，碗中倒上醬油和老抽以及少許蠔油，放入食鹽和十三香以及雞精，將其攪拌均勻備用
將茄子塊放入碗中，放上玉米澱粉，用手抓勻，然後再取一碗，放入澱粉，倒上清水，清水與澱粉的比例是3：2左右，將其攪拌好後，放入茄子塊，均勻的裹勻備用
鍋中倒入寬油，將油燒至六七成熱後，下入茄子塊炸，將其炸至顏色金黃，外皮脆脆的以後撈出
鍋中的油倒掉一些，然後放入蔥花和大蒜片熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入胡蘿蔔和青椒，翻炒片刻，然後倒上調好的至，大火燒開後，放入茄子，快速的翻炒均勻即可出鍋擺盤
【烤茄子】
茄子切掉茄子把，然後將其對半切開，蔥切蔥花，大蒜切成碎末備用
取一碗，放入大蒜末，倒上醬油和蠔油以及麻油，放上食鹽和少許白砂糖以及孜然粉和辣椒粉，將其攪拌均勻備用
烤盤中鋪上錫紙，然後將茄子放倒烤盤中，刷上一些油
烤箱調至200度預熱，預熱好以後，將烤盤放入烤箱中，烤15分鐘左右取出，然後將拌好的蒜末放到茄子上，塗抹均勻，再次放入烤箱中，再5~10分鐘，烤出香味後取出，撒上一些蔥花即可
【土豆燉茄子】
蔥切蔥花，大蒜切碎，土豆削皮切塊，茄子用手撕成小塊備用
鍋中倒上油，將油燒熱後，放入大蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出蒜香味後，放入土豆塊和茄子塊，倒上醬油，放入胡椒粉和白砂糖以及食鹽，翻炒均勻後，倒入清水，大火燒開後，轉成中小火燉，將茄子燉煮至軟爛後，放入味精提味，最後撒上一些蔥花點綴一下即可
好吃的土豆燉茄子就做好了，大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，茄子中所含有豐富的維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病。
今天，介紹一下辣味茄絲的做法，不用過油，鹹鮮微辣，非常好吃。
一、製作步驟如下：
1.茄子去蒂，用清水洗淨，先切成片，再切成細絲。
2.鍋中加入適量色拉油，燒至微熱，放入幹辣椒段炸出香辣味，撈出辣椒段成紅油。
3.下入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲，炒出香辣味。
4.放入茄絲翻炒均勻，加入紹酒，醬油炒熟。
5.再放入白糖、蒜泥、味精炒勻，用旺火收汁，出鍋裝盤即可。
二、製作技巧：
1.熬製紅油時，要先把淨鍋燒熱，再放入色拉油和辣椒段，用小火炸出香辣味。還可加入花椒、八角、豆蔻、桂皮等，使色澤更為紅潤，口味也更為濃厚。
2.切好的茄絲也可先放入沸水鍋內，加入少許精鹽和色拉油焯燙一下，撈出瀝淨水分，再與紅油等炒製成菜。
王中王組合
我也很喜歡吃茄子，但是覺得好難把它煮爛，沒煮好就會有一種奇怪的口感。後來發現一種方法，不用加很有油，也能成功把茄子煮爛。但是下鍋煮之前要先做幾個步驟。
1.茄子不要切太厚，切好後放鹽水裡泡起碼五分鐘
2.泡完水後把茄子儘量擠幹另外放好
3.撒上澱粉，把茄子拌勻
4.準備調料，拿個碗倒點醬油，放點蒜末，小米辣，一點鹽一點糖
5.倒正常的油，把茄子下鍋煎，這裡需要點時間，耐心把它煎軟
6.茄子軟了之後倒入調好的醬料，再加水一起煮，覺得幹了可以繼續加水，但是相應補點鹽進去
最後就可以煮出成功軟爛的茄子啦，我這種廚房小白也能成功，非常簡單，味道也不錯哦！
啊田
嗯，茄子做菜給人的感覺就是要多放油或過油炸一遍才能好吃，本身的海綿樣質地又特別吸油，成菜就顯得非常油膩。
我給你介紹個從小就愛吃的東北醬拌茄子。不用過油，濃郁鮮香，是出色的酒餚和下飯神菜。
請按下面步驟製作。
1.先將茄子切厚片，線茄子操作方法一樣的。
2.香菜切段
3.大蒜切片後再改刀成蒜末
4.茄子上屜蒸15分鐘
5.取出晾涼，撕成條
6.放入香菜，大蒜，鹽和黃豆醬
7.吃的時候拌勻即可
痴吾褚的家庭料理
蒸茄子，我是很喜歡吃茄子的，但是炒茄子是必須要過油才好吃，而且直接炒還容易發黑。所以茄子我大多數都是蒸著吃。
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蒸茄子
原料 紫茄子300克，淨蟹味菇100克，欖菜末、芹菜末、小辣椒末。
調料 蔥末、薑末、蒜末各少許，精鹽、白糖、雞精、醬油各1/2小匙，豆豉、橄欖油少許
製作步驟
1將茄子去蒂、去皮，洗淨，切成條，放入熱油鍋中煸炒至軟，裝入盤中。
2鍋中加入橄欖油燒熱，放入蟹味菇煸炒一下，盛入碗中，再加入蔥末、薑末、蒜末、芹菜末、辣椒末、欖菜末、調料攪拌均勻。
3倒在茄子上，然後入鍋蒸5分鐘，取出即可
炒茄子小妙招
茄子烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其他的材料同炒，便不容易變黑。而且所用炒鍋必須刷洗乾淨，同時，做好的茄子要盛入非金屬器皿中。
除了以上方法外，還有4種炒茄子不變黑的好方法：
①加檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質變白。
②加醋法：炒茄子時，加少許醋，可使炒出來的茄子不變黑。
③浸水法：茄子去皮或切塊後，很容易氧化，所以可將切好的茄子立即浸入涼水中，炒時現撈出瀝水再下鍋，炒出來的茄子不發黑。
④加鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子加點鹽拌勻，醃漬分鐘後擠去水分，炒時不加湯，反覆炒至全軟為止，再放調味料即可。
蘭食居
茄子，我經過蒸煮炸的比較還是喜歡茄子皮被炸到皺巴巴硬脆的口感，分享我家省油的茄子做法，吃葷吃素的都可以喔！
茄子要挑厚實深紫色的，拿在手裡不但要有重量，還要能晃出彈性的才算新鮮，洗乾淨去掉蒂頭切段泡鹽水可以防止氧化變黑。
純素魚香茄子～自己料理是最好的，用乾淨的好油去炸，安心又美味
食材：茄子1條、紅椒半碗、薑末1小匙、蒜末適量
調味：素蠔油2大匙、生抽1大匙、糖1大匙、鹽少許、醋½小匙
製作步驟
1.茄子對剖，再切成2.5公分寬。將茄子炸熟，保持翻動，看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出，中間白色部分因為還會後熟，所以不用耽心炸不熟。紅椒切段，過油，保持翻動，微卷曲即可取出瀝油。
2.炒鍋中加入一點點的油，小火煸香薑絲和蒜末。
3.把所有調味料加入100克的水調勻，入鍋紅燒，讓步驟2的味道與醬料融合，燒至自然呈現勾芡感。
4.把炸好的茄子和紅椒一次倒入，甩鍋數次混合均勻，避免用鍋鏟翻攪，約一分鐘即可盛盤。
純素魚香茄子料理筆記
炸過的茄子非常容易入味，在最後階段，絕對要避免過度翻炒，是保持亮麗色澤的關鍵。
茄子要炸得漂亮，油溫140~160度，油量不能低於你的食材量，也就是說茄子量要能輕鬆在油鍋裡翻動，才能讓油溫均勻上色在光滑的茄皮上。
在家裡炸食材不可能像餐廳或電視烹飪節目弄一大鍋油一次快速炸起來，所以分批炸才會省油才會有漂亮色澤。
怎麼測油溫：筷子下鍋有浮小泡泡大約130～140度，筷子邊一點小泡大約150～160，中泡大約170～180，冒很快很多的泡差不有190～200多度了。
還有一個測油溫的方法，當平靜的油底開始出現彎曲紋路差不多有120度，再加熱幾秒就有140度了。
後記
魚香茄子是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是紅辣椒、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的姜、蒜味的特色。
初二的原食餐桌
茄子的十種做法，好吃易做！
茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。
茄子具有保護心血管、抗壞血病，防治壞血病及促進傷品癒合的功效；並且含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
哇！原來茄子這麼有價值，那麼茄子該怎麼做呢？今天小編給大家帶來茄子的10種做法！
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法：
1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；
2.擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘；
3.整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；
4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
二、獨鹹茄
材料：茄子500克、大豆100克
1.將黃豆洗淨用溫水泡軟；
2.香菜擇洗乾淨切末；
3.茄子洗淨切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；
4.鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末；
5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。
三、尖椒炒茄子
材料：茄子300克、青椒50克
1.將茄子去皮，切成細長條；
2.青椒去籽切成細長條；
3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4.炒鍋留少許油，放入薑末煸香；
5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6.用溼澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
四、紅燒茄子
材料：茄子500克尖椒20克
1.將茄子切成長條；
2.將紅尖椒切成長條；
3.姜洗淨切末；
4.大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；
5.炒鍋內加少底油，放入八角薑末、紅尖椒炸出香味；
6.放入茄子翻炒，加少許清湯、醬油、味精，用澱粉收汁，出鍋即可。
五、冰凍茄丁
材料：茄子500克、芹菜25克、檸檬25克
1.將茄子洗淨，去蒂，切成小方丁；
2.檸檬切片；芹菜切末備用；
3.炒勺油燒至五成熱，放入茄丁炸熟撈出控油；
4.將芹菜末、放入炒勺內，炒至牙黃色，加番茄汁和茄丁，用文火煨10分鐘，翻炒均勻，收濃湯汁，加鹽拌勻，出勺後晾涼，放入冰箱冷藏。
六、涼拌茄子
材料：茄子500克
1.茄子洗淨切成兩半，放入籠屜蒸熟，晾涼後撕成細絲，放入盤中，姜洗淨去皮切成末；
2.薑末、醬油、味精、精鹽、香油調拌成汁，澆在茄子上面即成。
七、菊花茄子
材料：茄子、番茄醬
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開
4、用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
八、炸烹茄條
材料：茄子、澱粉
1、把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長，1釐米見方的條，放入溼澱粉掛糊抓勻。
2、姜切絲，尖椒，胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
3、勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
4、勺內放底油，燒熱後放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿蔔絲
5、再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
九、醬燜茄子
材料：茄子
1、茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，薑絲切末。
2、勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
3、勺內放少許底油燒熱，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子4、燒開後用小火燜爛，再放味精，汁濃後用溼澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
十、茄子煲
材料：茄子、胡蘿蔔、油菜
1、茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
2、勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
3、胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
4、勺內留底油燒熱後，加入姜，隨後加湯，炸好的茄條，胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。(4)砂鍋內加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
