微言66
有眼光，廣西人做扣肉那是一絕：豬頭皮扣，豬皮扣，豬蹄扣，五花肉扣，就差拿豬大腸來做扣肉了！
表姐夫是廣西人，做扣肉非常好吃，特此分享做法～
一、新鮮的五花肉，切成12公分寬，12公分長的方塊。冷水下鍋，加入一點鹽，放點桂皮八角、香葉。
大火燒開，轉至中小火燉30分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉就可以了。
撈出以後，趁熱迅速的在豬皮表面用筷子插很多小孔，然後再在表皮上淋上一些白醋，抹均勻。晾三個小時，順帶晾乾一下水分。
二、把晾好的肉在放入油鍋中炸。
油溫一定不要高，小火慢慢炸制五六分鐘左右，直到表皮金黃色即可。撈出來晾一個小時，備用。
順便此時把切好的香芋（長條狀）炸制一下，放入炸三分鐘就可以了。
（芋頭買廣西荔浦的，好吃，某寶就有賣）
三、把肉切成八毫米厚12釐米長的肉片，倒入盆中，加入炸好的香芋，放入半瓶老乾媽，三小勺剁辣椒，薑末，蒜末，十三香粉，少許雞精，料酒，生抽，老抽加一點，拌勻，醃製一個半小時。
四、把肉皮朝碗底放置，然後一片肉放一片香芋，均勻夾好，放入大碗中開始蒸，水燒開後，中火蒸40分種就可以出鍋了，出鍋後用一個更大的碗，蓋住蒸好的肉，迅速的倒過來，撒點蔥花上桌！
吃的時候是一片芋頭一片肉夾塊吃，特別好吃😋
美食朵
1、具體操作如下
2、第一步，肉的處理：選擇精製五花肉，也俗稱三層肉
3、肉洗乾淨，切成大方塊
4、燒開水，把肉放到鍋裡煮
5、約煮半個小時左右，筷子能輕易的穿入肉皮為止關火
6、稍微冷涼之後，處理豬皮表面，如果豬皮上面有毛的話，再給它拔乾淨
7、之後，用廚房用紙，把整塊肉的水分吸收幹，防止入油鍋炸時，有水分，濺傷到人
8/3待油鍋燒約70度的時候，把肉塊放到油鍋裡進行煎炸，帶豬皮的一端貼到鍋底
9/35肉塊剛入油鍋時，肯定還會有往外濺油，防止傷到人呢最好用鍋蓋，蓋一下。聽到滋滋的油炸聲小的時候，再掀鍋蓋
10/35待豬皮炸至金黃色的時候，翻過來炸另一面
11/35炸好的肉塊，呈金黃色
12/35之後，再另起鍋，煮開水把炸好的肉塊再煮一下，這樣炸過的肉皮就不會硬會很鬆軟，口感好
13/35這是煮好後的肉塊，到這一步，肉的處理算是已經完成了。
14/35第二步，調汁的處理，先放蠔油汁
15/35再放紅燒醬油
16/35接著放一點生抽
17/35再加入一勺柱侯醬
18/35加入兩塊玫瑰豆腐乳和乳汁
19/35放入之前我自己製作的酸梅湯
20/35加入一勺白砂糖
21/35再加入一小勺香油
22/35所有的調料混合均勻，這樣調汁就做好了
23/35第三步，配菜的準備，芥菜乾提前泡發它是醃製的，所以要出去很多的鹽分
24/35切成寸長的薄片
25/35燒開水，入鍋煮一下
26/35煮好後的芥菜乾片，很鬆軟。
27/35從冰箱裡拿出來的幹豆皮解凍
28/35把幹豆皮切成一指長寬
29/35把處理好的肉切成約3毫米薄片
30/35第四步驟，上鍋蒸肉的處理，切好的肉片肉皮朝下碼在一個深碗裡，如圖
31/35鋪上處理好的芥菜乾及幹豆皮木耳，鋪一層澆一層事先調好的調汁，直至把調汁全部用完。
32/35裝好盤的菜品，正準備上鍋蒸，時間，蒸到30-40分鐘左右即可
33/35蒸好後的扣肉
34/35準備一個乾淨的大盤子，扣在深碗上，這一步，可以事先把湯汁濾出來，反扣到盤子上的時候，再把湯汁加到菜裡面去也可以，
寶媽的私房菜
很高興回答您的問題！以下是根據我自己做菜的經驗，給您分享一下，希望能夠幫助到您！
首先，準備好這道菜所需要的原料以及調料：
五花肉（200克）
大蔥（2棵）
香芋（100克）
老抽（2勺）
生抽（3勺）
料酒（1小勺）
白糖（15克）
蠔油（2勺）
桂皮（1根）
八角（2顆）
香葉（4片）
花生油（適量）
接著，我們把五花肉洗淨放入鍋中，加大蔥，八角、香葉和桂皮。大火燒開，然後轉小火慢煮30分鐘後撈出！撈出的五花肉倒入老抽，塗抹均勻！鍋中倒入食用油，放入五花肉，小火慢煎至兩面金黃，撈出備用！
再把準備好的香芋去皮洗淨切片，熱鍋到油，放入香芋片，中火煎至表面變硬盛出，把五花肉也切片，切好的五花肉和香芋片間隔擺在碗內，然後我們把料酒，生抽、蠔油、白糖調成醬汁到在肉上！
最後放入蒸鍋大火蒸一個小時，蒸好後在碗上扣個大點的盤子，將碗反著扣過來，一道美味的廣西扣肉就製作完成了！
希望我的回答能夠幫助到您！
吃貨暢媽
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1024, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2ede2000d174c9f212d98\
圓圓木子日記
本人也是廣西人，平時也喜歡做扣肉，以下是我平時做扣肉的分享，大家有什麼更好的方法可以在上面留言，謝謝大家！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2eed70010308024a8f45d\
孤獨的自由者
這個有點複雜，五花肉帶皮，蒸七八分熟，然後用油炸，再用水泡一個小時，切片，放蒜爆香炒，放南乳汁，五香粉，十三香，耗油，生抽，白糖，雞粉，再放點水，調好味之後蒸兩個小時左右。簡單做法就是這樣。
金蛇郎君升
十五分鐘左右
