小智媽媽
淮安作為淮揚菜的發源地之一美食自然少不了，下面列舉出幾個有代表性的淮安傳統美食。
01
來淮安首推蟹黃湯包，文樓最有名。不過這個牌子已經外地別有用心者搶注。正常價格十塊左右，飯店三十左右，高檔稍貴。
裡面有蟹黃蟹肉，配上湯汁，吃的時候插入吸管，吮吸鮮美湯汁，皮薄卻可封住湯汁，缺點就是吃多膩人，正常一到兩個即可，且小心燙口。
02
淮安茶饊，那是一種油炸食品，香脆可口，色澤金黃，越吃越香。同時，用開水沖泡也可以當一份小吃，若是用絲瓜湯泡茶饊，便是一道美味湯羹。
03
軟兜長魚，鮮嫩可口，風格獨特，讓人難以忘懷。補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。長魚即小鱔魚。那是經典菜式之一
04
獅子頭歷史始於隋朝，可清蒸，可紅燒，吃法多樣，湯汁可口，獅子頭肥而不膩，與四喜丸子相似卻又有特色。此外有名菜式還有平橋豆腐，欽工肉圓，博裡羊肉，小魚鍋貼等等。
土撥鼠紅燈籠
看了許多回答，實在忍不住了，讓我好生懷念曾經的歲月。
將近40歲了，以前童年物資貧乏的時代，那校門口敲芽糖的老頭，也許一小塊糖稀就能叫我魂不守舍口水直流了，2分錢的油條加上要自帶糖精的豆漿，買上一塊燒餅還要糧票，能吃得起小餛飩那叫一個闊氣，以至於能吃上西大街某國營店裡的蒸餃更是幸福的沒邊了。（實在抱歉記不得店名，再上點歲數的人應該記得）
能記得的淮安小吃是啥呢？是那城南公園門口放滿碎碎大頭菜的老淮安豆腐腦，是一個個香氣撲鼻的油端，還有那我最愛的梅花糕，也有我不喜的辣湯。一至傍晚，背一車簍到處叫賣“香乾臭幹”的賣貨郎。淮安茶饊也是非常有名，條酥讓人甜的受不了。端午節小孩子脖子上掛著一個大鴨蛋，為了保護自己和破壞別人的鴨蛋，得瑟和失意就在眨眼之間，最後管他好的壞的都通通進了肚子裡。到了中秋，心靈手巧的外婆會蒸有小兔子的月餅，吃到裡面的紅棗，滿滿的正能量。還有西大街和人民路交叉口有個賣牛肉水晶包子的是我爸最愛！
文筆所限，只能想到哪兒寫到哪兒，還有“盜”了一些圖片，還請見諒。
楊大和楊二
淮安有什麼好吃的小吃？
淮安本身就是淮揚菜系的發源地，吃文化刻進了每個人的骨子裡，好吃的東西也有很多，比較有名的幾種小吃就是蓋澆面、淮安湯包、灌湯蒸餃、淮餃、陽春麵、牛羊肉湯、水晶包、辣湯、小魚鍋貼、盱眙龍蝦。
津門吃貨團
1、蓋澆面
蓋澆面又叫澆頭面，是屬於漢族的一種麵食，原本是鎮江的美食，但是在淮安得到了發揚光大，各種品類百花齊放，在淮安最受歡迎的特色是黑魚蓋澆面和長魚蓋澆面。
2、淮安湯包
文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包。湯餡選料嚴謹，工藝獨特，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格。相信80%的淮安人都吃過文樓湯包，是最具淮安特色的麵食之一。
3、灌湯蒸餃
四龍蒸餃在淮安的名氣非常大，很多人早上慕名前去品嚐他家的蒸餃，味道鮮美，皮薄汁多，配上鎮江香醋，讓你流連忘返。
4、淮餃
很多人第一眼看到淮餃的時候都很納悶，這是什麼？作為淮安人可能都不知道，其實它就是我們每天早餐吃的餛飩，是不是很奇怪？淮餃，俗稱“餛飩”是淮安最具代表性的點心之一。淮餃可煮、可拌、可炸、屬稱“淮餃三吃”。餃皮特點是“薄如紙、明如鏡、隔著餃皮能看字，火一點就著”。
5、陽春麵
陽春麵又稱光面、清湯麵或清湯光面，湯清味鮮，清淡爽口。是江南地區著名的漢族麵食小吃，作為淮安的一大特色。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
6、牛羊肉湯
淮安的碼頭盛產牛羊肉，其湯之鮮，其肉之嫩，讓無數文人為之折服，每年冬季就到了碼頭牛羊肉的旺季，大家爭相結伴去品嚐。
7、水晶包
淮安特色麵點，水晶包，外焦裡嫩，皮脆金黃，是淮安人最愛的麵食之一，最具代表性的就是原來東大街的小丁飯店，現在已經改名為丁老飯店，估計不久就可以成為百年老店了。
8、辣湯
淮安人喜歡喝辣湯，辣湯搭配著水晶包或者豆腐卷，是一天美好的開始，不管男女老少都喜歡的全民美食，現在有了升級改良版的雞絲辣湯味道更加鮮美。
9、洪澤小魚鍋貼
洪澤湖小魚鍋貼是一道傳統淮安小吃，鮮美的湯汁配上軟糯的麵餅，一口下去，鮮香四溢，讓你停不下來。
10、盱眙龍蝦
鼎鼎大名的盱眙龍蝦，聞名海外，各國友人都愛吃，淮安不得不吃的特色小吃，現在經過改良之後，不再是單純的十三香龍蝦，還有蒜泥龍蝦，麻辣龍蝦，咖喱龍蝦等，味道都非常獨特，值得品嚐
蔓蔓的漫遊日記
平橋豆腐
平橋豆腐屬淮揚菜系，是江蘇淮安的一道名菜，作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。平橋豆腐經濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起，因此需吹後食之，小心慢用。
軟兜長魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。菜譜功效：補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。據《山海經》記載：“湖灌之水，其中多鱔。”江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作108樣佳餚，即著名的“全鱔席”。而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。“兜”字是指以前餘鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。
風華西楚
淮安有什麼特色小吃呢？這個問題的答案肯定有很多，每個人眼裡的特色小吃都不一樣，下面是我個人對這個問題給大家的推薦：
1、湖上漁家"小魚鍋塌"：魚是"小魚"，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就"塌"下來了，熟後上簿下厚，故叫"鍋塌"；
2、文樓湯包：湯包是淮安市傳統的名點，文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名，其餡心全部由湯製成，為名副其實的湯包，包大皮薄而不破，口張湯滿而不溢，肥厚鮮美，別具一格；
3、蓋澆面：蓋澆面是將煮好的面單獨盛放，把作為配菜的炒菜另外盛放，上桌後食客可將兩者混拌在一起食用，或者乾脆將炒菜一股腦兒蓋在面上，故而叫做蓋澆面；
4、油墩子：是一種油炸麵食，很多80後的淮安人肯定兒時對這種麵食印象深刻，那個時候大家都沒有錢，這種麵食很便宜，一毛錢可以買一個，是大家小時候解饞的一種零食；
以上是我的回答，希望對您有所幫助！
孤塵一粒沙
我家就是淮安的，說實話，我們這裡的特色小吃並不是太多，但我們這裡，確是淮揚菜的發源地，所以多多少少，還是有一些特色小吃的，其中比較出名的就有下面幾種
第一種特色小吃就是：
捆蹄，這個是我們這裡比較出名的下酒菜了，基本上一個人喝小酒的時候，拿一個捆蹄就足夠了，而且價格便宜，往往一個捆蹄只要10塊錢，而一個捆蹄，就能切一盤子肉下來，多是連皮帶肉的，非常好吃
第二種特色小吃就是：
辣湯了，這個辣湯其實和河南的胡辣湯差不多，喝起來多是麻辣麻辣的，不過我們這裡的辣湯，是加了調味料後，才是麻辣麻辣的，而且在用料上，也要比河南胡辣湯少的多，原湯喝起來的話，味道並沒有多重的
第三種特色小吃就是：
毛蛋了，這個毛蛋就是小雞孵化的時候，突然孵化不了，但雞蛋裡面已經是小雞的樣子了，而且還是毛絨絨的那種，所以就把這種孵化不了的雞蛋，叫為毛蛋了
第四種特色小吃就是：
麥芽糖，這個是我們這邊傳統的特色小吃了，不過現在基本看不見了，還記得最後一次吃麥芽糖的時候，好像還是在上小學的時候，從那以後就很少能看到了
第五種特色小吃就是：
盱眙龍蝦了，我們這裡的小龍蝦，可以說是全國聞名的，每年多有很多人，來我們這裡收購小龍蝦的，而且我們這裡，不但但是養殖小龍蝦這麼簡單，做出來的小龍蝦，同樣是美味無比
七哥美食記
【茶饊】
淮安的特色小吃之一。跟回民饊子類似，可以這麼理解，只是用油可能不太一樣。
【捆蹄】
淮安漣水縣高溝鎮的特產。捆蹄呈醬紅色，鮮辣香甜，是道下酒好菜。是不是跟周莊的萬三蹄髈類似呢，這樣比劃下好理解。
【小魚鍋貼】
感覺跟東北菜裡的熬魚貼餅子是類似的菜，只不過東北有用大魚做的也有用小魚做的，淮安用小魚做這道菜。
【欽工肉圓】
淮安傳統小吃，以前是貢品。肉圓彈性特別的，甚至有人說可以當乒乓球打，估計跟星爺電影裡廣東的撒尿牛丸似的。
大東哥的小日子
淮安地處江蘇北部，傳說是淮揚菜的發源地，作為“淮揚菜之鄉”，淮安給全國各地輸送了大批淮揚菜廚師。湖鮮獅子頭、運河八仙鴨、酥皮蝦蟹、淮鹽荷香雞等名菜層出不窮，既迎合了食客新的口味需求，也為淮揚菜的發展做出了不小的貢獻。
淮安的美食歷史悠久，源遠流長，基本上每道淮菜名品、名小吃都有典故。譬如周恩來與小魚鍋貼、乾隆皇帝與平橋豆腐、梁紅玉與淮安蒲菜、韓信與碼頭湯羊肉等。
淮安的特色小吃，著名的有捆蹄、肉圓、茶饊、小魚鍋貼等等。
捆蹄是淮安漣水縣高溝鎮的特產。選擇肥豬蹄膀上的瘦肉，醃製後用小腸捆好。此菜呈醬紅色，鮮辣香甜，適宜細細慢品，是一道下酒好菜。
欽工肉圓是老淮安傳統名小吃，曾經是清代著名的貢品。人們常說淮安的肉圓極具彈性，甚至可以當乒乓球打！和廣式撒尿牛丸有的一拼！製作地道的肉圓，需要用幾斤重的鐵棒反覆捶打，才能做出彈性十足的肉圓。
茶饊也是淮安的特色小吃之一。用雞蛋和清油和麵，搓成麵糰，然後抻成粗細勻稱的圓條，再油炸至金黃色即可。茶饊雖然油膩，但是香酥可口，久嚼不厭。
最後是洪澤湖的小魚鍋貼。洪澤湖水質極好，盛產魚蝦。用產自洪澤湖的小魚紅燒之後，在鍋的周圍貼上以玉米為主料做成的小餅。紅燒小魚的湯汁滲進小餅裡，既能吃出魚香，又能享受到玉米的面香。
你都吃過哪些淮安的特色小吃？不妨跟我說說~
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一隻愛吃的小肥蝦，帶你領略美食背後的趣味與文化。^_^蝦吃
至今都對淮安茶饊迷戀不已！壹周君喜食麵點，對於茶饊的香酥根本沒有什麼抵抗力，然而更要命的是，茶饊只是淮安小吃的冰山一角，畢竟是佔了吃界半壁江山的淮揚菜的發源地。
文樓湯包，你值得擁有。包大皮薄，包裡面的湯汁充裕得很，真真是名副其實的湯包。除去湯，蟹黃、雞丁、肉塊、竹筍是餡的主料，混合在一起口感肥厚、柔韌。文樓飯店絕對是吃湯包必去的店，這家店早在清朝嘉慶年間就存在了。 
中國第四大淡水湖洪澤湖就在市裡，河鮮湖鮮自然是少不了的，首推必然是十三香小龍蝦。在中國，小龍蝦被幾大流派瓜分，於武漢人，捧在手心含在嘴裡的是潛江小龍蝦，在江蘇那就是盱眙龍蝦了。
要知道，南京周圍一帶可是中國吃蝦重鎮，盱眙十三香龍蝦堪稱經典代名詞。和在武漢一樣，夏日約著三五好友，來一盆麻辣鮮香的十三香龍蝦，再嘬幾口小酒，好生快活。 
小魚鍋貼是另一大經典，每一個去淮安的遊客都會被種草，所以壹周君也不是例外。據說正宗的是剛捕來的小魚就洗淨燒煮，同時在大鐵鍋上貼上些麵糊製成的薄餅，餅一般都觸著汁水，和魚一同熟。
壹周君去吃的時候隨便找了家店，然而所面臨的美味成了簡易版，鍋和餅分兩鍋熟，上桌後餅擺在鍋邊，也不是貼在鍋上，食客吃的時候自行蘸湯。雖然味道也不錯，想必和正宗的比起還是稍遜姿色。
此外淮安的小食是很值得一提的，有些是當地人早餐必備，相比上文的大魚大肉大陣仗，壹周君最愛這些小食肆。槓子面、雞絲辣湯、漣水雞糕、還有壹周君愛的深沉的茶饊都值得嘗試。
