2020-03-07 17:20:05 佚名

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怎麼在家裡製作豆腐？

1.將清洗乾淨的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。

2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。

3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。

豆漿完全煮開用勺子打入浮沫，這個時候就可以點滷了，點滷的作用是讓豆漿中的蛋白質凝聚在一起與水分開。滷水分為很多種，有鹽滷、石膏、檸檬酸、脂酸等。它們都有相同的作用，都可以使豆漿中的蛋白質凝聚，不同的是用不同的滷水做出來的豆腐，色澤口感都有差別。

比如滷水豆腐，看起來白中偏黃，摸起來有點硬，吃起來有豆香味，俗稱“老豆腐”。石膏豆腐就比較細膩光滑，色澤較白，含水量較多，俗稱“嫩豆腐”

4.我們回到正題，點完滷的豆腐就成了豆腐腦，這個時候取一個模具，沒有模具可以用家中的蒸屜代替，鋪一層紗布，紗布要大一點用來包裹豆腐腦，將豆腐腦倒入，用紗布包裹，上面放上平整的重物，壓制20分鐘左右即可，取出就是豆腐。

鄉村小鑫

豆腐是一種常見的豆製品，又被稱為水豆腐。它營養豐富，烹飪方法多種多樣，是常見的餐桌食物。

小時候我記得每到逢年過節，家家都會磨豆腐的。但現在做的比較少了，一是磨豆腐是很費時間，二是現在想吃，買也方便多了。

小時見得最多做豆腐是在我大舅家，我大舅媽做豆腐那是一位好手，做好的豆腐她通常都是加豬肉釀好，做成水豆腐釀，煎好，吃的時候拿出來熱一熱就好了，那味道可好了。

記憶中磨豆腐的做法：

1、做一次豆腐大概是3-5斤黃豆，選顆粒飽滿，無壞的。

2、用清水洗一道，再用清水浸泡一夜（水要多些），泡發黃豆。

3、泡好的黃豆，洗淨，上石磨磨成豆漿，這個一般2個人做。

4、豆漿磨好了，接下來是煮豆漿，要徹底煮開（中火就好，火要控制好，不要大也不小，小了煮很久煮不開，大了容易糊的）。

5、準備2個桶（桶的容量裝著下豆漿就行），一個打溼的豆腐袋（這個我老家有專用買買的，你去街上買，講做豆腐用的就行。）把豆腐面放到桶裡，煮好的豆漿舀進豆腐袋中。

6、過濾豆漿，分離豆渣：抓緊豆腐袋的口子，稍稍提起點，用飯勺去壓袋子或用別的也行，你用得順手就行，擠出豆漿留在桶裡。

7、濾好豆漿，接下來是衝豆腐：事先拿個碗（吃飯用的就行），裝碗清水，加入少許石膏粉溶好，把石膏水先倒進沒有裝豆漿的桶裡，然後將豆漿倒進去，來回的對倒2-3次就可以了。用豆腐袋把桶口擋上，靜置幾分鐘。

8、凝結成豆腐花即可，這時是我們小孩子最高興的時候，拿碗來吃豆腐花了。（檢驗標準：用一根筷子插在豆腐花上，筷子不倒不斜就可以了）。

9、上豆腐格（這個豆腐格就是木框，也是專用的，買也行，自己也可以做），把豆腐布打溼，鋪在豆腐格上，把豆腐花舀進去，然後摺疊好豆腐布，放上蓋，壓上大石頭（這個記得我大舅媽家的是專用的，特意撿了塊石頭），沒有用其他重物代替。

10、壓上2-4個鐘，豆腐就做好了，這時拿下石頭、蓋子，打開豆腐布，用刀把豆腐分開成小塊的。接下來你想用豆腐做什麼菜就做什麼菜了。

捂緊我的小錢錢

怎麼在家做豆腐？這個問題本來不想回答。但是看了有些朋友的製作方法又忍不住想糾正一些細節。我的家族祖輩父輩，幾十年一直都是做豆腐為生，（從小言傳身教，我也算是半個行家）直到老爸年紀大了不能再做了，才結束了這個行當。要想做出好吃的豆腐，細節真的很重要。下面跟大家介紹一下（分四個步驟）怎樣製作又嫩又好吃。

步驟一：【選材初步處理】首先是選比較好的黃豆（顆粒飽滿圓潤，用牙齒輕輕一咬，豆子便分成兩半這種最好）。選好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆裡，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的時間和溫度有關係，冬天要泡24小時以上。夏天泡三四個小時就可以了。

泡到什麼樣程度最好呢？用兩個手指捏住豆子輕輕一撮，豆膜脫落豆瓣分開這時就可以了。泡的時候需要注意，不可時間太長，如果泡豆子的水錶面有一層白色浮沫，說明豆子已經泡過頭了。這樣的豆子做出的豆腐又少又難吃。

步驟二：【做豆汁】豆子泡好撈出放豆漿機裡，加入三倍的水開機打成豆漿。找一個乾淨的容器，在上面鋪上細紗布。把豆漿倒在紗布上濾幹豆汁，把豆渣放回豆漿機里加兩倍水量再次打漿，倒在紗布上濾出豆汁。

把豆汁倒在鍋裡，開中火或大火燒沸（鍋底會有稍許鍋巴，不要緊的，只要不用鍋鏟翻鍋底就不會影響味道，小火煮豆汁是不對的，特別是夏天，等你煮熟豆汁已經沉澱變質了）。在煮的過程中豆汁會不斷地冒氣泡，這快要煮沸的時候，要拿一個露勺不停地向一邊播開泡沫。豆汁剛煮沸馬上關火（豆汁泡沫太多會溢出來）。

步驟三：【製作豆腐腦（豆花），點滷水】這一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中蓋上蓋子（防止變涼）。用碗裝一勺石膏粉和半碗清水，均勻攪拌（製作滷水）。等石膏沉澱後將上面清水（滷水）慢慢倒入豆汁，到的同時要用勺子把豆汁不停向上翻花（均勻粘滷），滷水到一半時停下，繼續翻動豆汁十來秒，用勺背面輕輕托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的顆粒狀，剩下的滷水就不需要再加了。如果是出現零星顆粒（豆花太嫩），在加一點滷水看看顆粒變化（不能一次加很多，加多了勺子背面會出現細絲狀，這樣的豆花就太老了）這個操作時一定要快，豆汁變成豆花的時間也是很快的。當勺子背面呈現密佈顆粒狀時，保持不動放置兩分鐘豆花就完成了。

最後一步：【壓制豆腐】，用籃子裡面鋪上細紗布架在盆上，將豆腐腦打碎倒進去，紗布打結封口，放上平板，用重物放置在上面。20分鐘左右搬開重物，用手指輕按紗布，如果有像果凍一樣Q彈的手感就可以了。解開紗布口，將籃子倒扣在板子上，取下紗布光滑好吃豆腐就完成了。

注意事項：豆子泡的生出豆腐少，還不易成型。豆子泡的老容易變質做不成豆腐。豆汁煮沸時，來不及播開泡沫，就淋上一點點涼水，馬上關火。點滷水時要掌握好滷水量，滷水少了豆腐壓不成型，滷水多了豆腐很老滿是窟窿，口感也很差。

內容製作不易，喜歡的朋友動動手指點個讚唄，謝謝。

金姐美食譜

如果想吃豆腐，不想買市場裡的，可以自己在家做？下面分享如何在家裡能製作豆腐，只要備齊以下材料就可以。

材料主料：黃豆做法1.泡黃豆，豆子是自己家裡種的，記得泡以前要挑一下，雜質，壞豆，再洗一下.大概一夜就可以了，這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆漿，在家裡用攪拌機把黃豆打碎，有破壁機最好，破壁機功率大，要以打得更細，水和豆的比例大概一份豆，五份水，打之前要注意閱讀豆漿機說明書，不要開太久把機器燒了，還有打時候泡沫很多的.豆漿機小，要打很多次哦.

3.過濾豆渣：準備一個裝過濾豆漿的容器，將打好的漿倒在紗布中，用手將豆漿擠出，這個有點費力氣的.擠剩下的豆渣可以扔掉,如果家裡有養雞鴨也可以用來喂，其實也可以吃，自己想辦法，如煎成小豆餅，伴在麵粉中做各種麵食.

4.擠完後就是煮豆漿了，煮豆漿一定要小火，因為豆漿的密度大，大火很容易糊，而且必須有人看著.豆漿沸騰的時候有很多泡沫，很容易溢出，豆漿起泡沫後就轉小火，然後用勺子把泡沫去掉，豆漿煮開後還要繼續煮5分鐘，煮透，不然煮不熟會有豆腥味，吃了容易拉肚子.　

5.煮好的豆漿放至90-80度左右，然後用沒有水的容器放入3克左右的葡萄糖內脂，把放至80-90度的豆漿一口氣全部倒入有葡萄糖內脂的容器裡面，不要攪，靜待20分鐘，豆腐做好了，這時候做好的是嫩豆腐，嫩豆腐有甜和鹹的吃法，可以根據自己口味調配。

6.把準備好的豆腐模具拿出來，把紗布袋放模具裡面鋪好，將豆腐花舀到紗布內，把豆嫩腐用紗布裹好，然後上面用重物壓住以利於把水擠出，壓1小時即可，

這就是剛出籠的豆腐，做好的豆腐如果不馬上吃，記得切成塊，養在清水裡，或者養清水裡直接放冰箱，在72小時內吃完就可以，因為是用葡萄糖內脂做的，所以要比一般的豆腐可以放更久的時間。

小米糕的媽媽

怎麼在家裡製作豆腐？豆腐是由黃豆做成豆漿；由豆漿做成豆腐腦；再由豆腐腦做成豆腐。

幹黃豆：180克

清水：1300毫升

內脂：3克

幹黃豆180克，泡8小時(夏天可以縮短泡發時間，冬天需要延長泡發時間)。豆子泡好後，把豆子洗乾淨，倒入破壁機，加入1300毫升清水，磨成豆漿。用過濾網過濾兩遍豆漿，把豆渣隔離出來。把過濾好的豆漿用中火燒開，轉小火煮2分鐘，關火冷卻4分鐘左右(豆漿在82-85度是放內脂的最佳溫度)。豆漿做好了。

準備一個乾淨的碗，取30-50毫升的涼白開，放3克內脂攪拌溶化。把溶解好的內脂水快速衝入豆漿裡面，用勺子攪拌幾下，讓內脂充分與豆漿結合。蓋上鍋蓋保溫10分鐘。豆腐腦就做好了。

把豆腐腦放入墊好過濾布的豆腐模具裡。把豆腐腦包好，蓋上模具蓋子，壓一壓。豆腐就做好了。

粵食粵好味

1.將清洗乾淨的黃豆浸泡五個小時以上，夏冬氣溫差異大，浸泡時間有異，直至徹底泡發。

2.浸泡好的黃豆，用豆漿機攪碎，再用紗布過濾豆漿。

3.過濾好的豆漿，放入鍋中，開中小火煮開，煮的時候要用勺子不停的攪動，防止糊鍋。

當和美食

本人超級喜歡豆製品，可又擔心買的豆製品所用的黃豆，於是決定還是自己做，今天我來分享如何在家裡做出健康衛生的豆腐，同時味道又極好。

食材：有機黃豆150克，清水1200ML,內脂3克

做法：1.有機黃豆150克提前一夜泡著，夏天注意換水，洗乾淨，濾水放入豆漿機，加入1200ML清水。

2.這裡要注意的是，使用豆漿機的果汁功能，打三遍，這樣出漿率最高，不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能消耗時間很短，三遍也用不了多少時間。

3.然後過濾，濾布細一些，濾出來的漿更細膩，最後再用手擠擠，這時候濾出來是生的豆漿上爐子煮。

4.豆漿煮開後再沸騰3分鐘，期間一定攪一攪，開鍋以後記住一定小火，豆漿開鍋後很容易溢出來，撇去浮沫。

5.豆漿煮開沸騰後，關火，等一分鐘，準備內脂，把一包3克的內脂用溫水化開。

6.把融化的內脂水倒入電飯煲內膽中。

7.把煮好關火後一分鐘的豆漿倒入含有內脂水的電飯煲內膽中，不需要攪動，撇掉一些浮沫，

8.電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就可以了。打開後，已經凝結的就是豆腐腦，配上蝦米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那麼還需要繼續做。

9.。放一個豆腐濾水組合，用鍋和蒸屜組合一個接水器就挺好。

10.在濾水組合器上面放一個磨具用來盛豆腐腦，磨具中放入濾布，把豆腐腦倒進去，然後包上豆腦，上面壓一個重物，等著豆腦中的水都出去了，豆腐就做成了。

我是你的吃貨朋友青山哥，如果感興趣，請一定不要忘記關注青山美食，讓我們一路同行，享受美食生活每一天！

青山美食

做法：操作:1.泡黃豆,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的. 豆漿機小,要打很多次哦. 3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的乾淨紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食. 4.擠完後就是煮豆漿了煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火併將沫子撇掉. 豆漿開後還要多煮個五分鐘以上,煮透,不然會有豆腥味. 大家可以看見我家煮豆漿是分兩鍋的,但以後點滷又用一個大鍋,猜猜原因? 5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱. 現在就是點滷,滷水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml. 點滷我們也失敗過,要訣是: 1.溫度,一定要保溫在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以點滷要慢,不然很容易點老;加滷水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.滷水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,滷水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加滷就是來控制豆腐的老和嫩了. 這是滷水,用這種尖莊酒瓶,好處是蓋子上的冒可以控制流量,注意瓶子標好記號,並防止誤食和小孩拿到 6.準備一個可以濾水的盆,鋪好乾淨紗布,將豆腐花舀到紗布內 7.將豆腐花用紗布裹好,然後上面用重物壓住以利於把水擠出.我家用的是一盆水.壓1小時即可. 8.這就是剛出籠的豆腐,仔細看,還冒著熱氣呢 9.做好的豆腐如果不馬上吃,記得切成塊,養在清水裡哦.

謝謝採納

你的美食寶貝哇

我們平時所吃的豆腐主要分滷水豆腐和內脂豆腐，也就是一般說的老豆腐和嫩豆腐，做法都差不多，只是點滷用的材料不同，老豆腐主要用鹽滷或酸湯點滷，酸湯的濃度不太好控制，建議你用鹽滷點滷，某寶上有專門的食用鹽滷賣，只要搜索一下就行，買鹽滷的時候順便買點內脂和豆腐盒，方便在家做豆腐腦和豆腐。

做法：

材料和工具：黃豆、黑豆或綠皮黃豆均可，豆漿機、鹽滷、紗布、豆腐盒、大鍋、濾勺

1、首先將黃豆浸泡一晚，泡到輕輕一捻，豆瓣分離，再用石磨或料理機將泡好的豆子磨成豆漿，用紗布將豆漿過濾出來，豆渣另作它用。夏天氣溫高，豆子不能浸泡超過一天時間，太長時間豆漿會酸敗無法點滷。

2、過濾好的豆漿用大火煮滾，煮豆漿的時候準備點滷的滷水，舀一勺鹽滷（鹽滷和鹽很相似，為避免小孩誤食，家中要小心存放）放入碗中，再倒一小碗水化開，用勺子攪拌，使之充分融化，鹽滷水可稍準備多一點，免得一會不夠手忙腳亂，點完漿後剩下的鹽滷水，立馬倒掉，以免誤食。

3、煮豆漿時一邊煮一邊將泡沫過濾掉，提醒大家煮豆漿臨近沸騰時一定要小心看火，不然滾瀉出來清潔起來十分麻煩，豆漿煮滾三次後關火。

4、喜歡吃豆腐腦的，可以買鹽滷的同時買點內脂，舀一小勺（配送的小勺）內脂倒入碗中，加溫水化開，再將剛煮開的豆漿從高處衝入碗中，靜置十幾分鍾後，嫩滑的豆腐腦就大功告成，隨你喜好可甜可鹹。

5、豆漿最佳的點滷溫度是80-90℃，沒有溫度計也不要緊，夏天關火後稍等一會，冬天一會就行，用湯勺在鍋中順時針方向劃圈攪動，讓豆漿流動起來，舀一勺鹽滷水慢慢順著流動方向倒進豆漿，一邊舀一邊觀察豆漿的變化，二三勺之後就會見到豆漿出現顆粒狀，然後是片狀的豆腐花，豆漿的水也逐漸變成清澈的黃色，這個過程要慢慢添加看狀況來確定，如果豆漿出現漿水分離，豆漿水變得澄清，出現黃色時，這時滷水就足夠了。用濾勺輕輕將豆腐花壓下，輕輕壓一圈即成，讓豆腐花聚在一起。此時做的就是貴州和四川人最喜歡吃的豆花。

6、將豆花過濾掉窖水，舀進鋪有紗布的豆腐盒中，包緊紗布再用重物壓在豆花上，壓幹水分就是滷水豆腐。滷水豆腐緊實有韌性，煮、煎、炸、吃火鍋都十分美味。

注意事項：

1、豆漿磨製時因為豆子的質量和豆漿濃度的不同，所以很難規定鹽滷的用量，判斷的標準就是點滷時出現豆花絮狀物和黃色窖水就可停止點滷。

2、豆漿需煮沸三次，煮豆漿時要小心照看，以免滾瀉。

3、豆漿磨得越細，豆腐口感越好。