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怎么在家里制作豆腐？

1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。

2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。

3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。

豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别。

比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”

4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。

乡村小鑫

豆腐是一种常见的豆制品，又被称为水豆腐。它营养丰富，烹饪方法多种多样，是常见的餐桌食物。

小时候我记得每到逢年过节，家家都会磨豆腐的。但现在做的比较少了，一是磨豆腐是很费时间，二是现在想吃，买也方便多了。

小时见得最多做豆腐是在我大舅家，我大舅妈做豆腐那是一位好手，做好的豆腐她通常都是加猪肉酿好，做成水豆腐酿，煎好，吃的时候拿出来热一热就好了，那味道可好了。

记忆中磨豆腐的做法：

1、做一次豆腐大概是3-5斤黄豆，选颗粒饱满，无坏的。

2、用清水洗一道，再用清水浸泡一夜（水要多些），泡发黄豆。

3、泡好的黄豆，洗净，上石磨磨成豆浆，这个一般2个人做。

4、豆浆磨好了，接下来是煮豆浆，要彻底煮开（中火就好，火要控制好，不要大也不小，小了煮很久煮不开，大了容易糊的）。

5、准备2个桶（ 桶的容量装着下豆浆就行），一个打湿的豆腐袋（这个我老家有专用买买的，你去街上买，讲做豆腐用的就行。）把豆腐面放到桶里，煮好的豆浆舀进豆腐袋中。

6、过滤豆浆，分离豆渣：抓紧豆腐袋的口子，稍稍提起点，用饭勺去压袋子或用别的也行，你用得顺手就行，挤出豆浆留在桶里。

7、滤好豆浆，接下来是冲豆腐：事先拿个碗（吃饭用的就行），装碗清水，加入少许石膏粉溶好，把石膏水先倒进没有装豆浆的桶里，然后将豆浆倒进去，来回的对倒2-3次就可以了。用豆腐袋把桶口挡上，静置几分钟。

8、凝结成豆腐花即可，这时是我们小孩子最高兴的时候，拿碗来吃豆腐花了。（检验标准：用一根筷子插在豆腐花上，筷子不倒不斜就可以了）。

9、上豆腐格（这个豆腐格就是木框，也是专用的，买也行，自己也可以做），把豆腐布打湿，铺在豆腐格上，把豆腐花舀进去，然后折叠好豆腐布，放上盖，压上大石头（这个记得我大舅妈家的是专用的，特意捡了块石头），没有用其他重物代替。

10、压上2-4个钟，豆腐就做好了，这时拿下石头、盖子，打开豆腐布，用刀把豆腐分开成小块的。接下来你想用豆腐做什么菜就做什么菜了。

捂紧我的小钱钱

怎么在家做豆腐？这个问题本来不想回答。但是看了有些朋友的制作方法又忍不住想纠正一些细节。我的家族祖辈父辈，几十年一直都是做豆腐为生，（从小言传身教，我也算是半个行家）直到老爸年纪大了不能再做了，才结束了这个行当。要想做出好吃的豆腐，细节真的很重要。下面跟大家介绍一下（分四个步骤）怎样制作又嫩又好吃。

步骤一：【选材初步处理】首先是选比较好的黄豆（颗粒饱满圆润，用牙齿轻轻一咬，豆子便分成两半这种最好）。选好豆子，用清水淘洗一下可去土腥味，洗好的豆子放到盆里，到上清水（豆子和水的比例是1:3）浸泡，泡的时间和温度有关系，冬天要泡24小时以上。夏天泡三四个小时就可以了。

泡到什么样程度最好呢？用两个手指捏住豆子轻轻一撮，豆膜脱落豆瓣分开这时就可以了。泡的时候需要注意，不可时间太长，如果泡豆子的水表面有一层白色浮沫，说明豆子已经泡过头了。这样的豆子做出的豆腐又少又难吃。

步骤二：【做豆汁】豆子泡好捞出放豆浆机里，加入三倍的水开机打成豆浆。找一个干净的容器，在上面铺上细纱布。把豆浆倒在纱布上滤干豆汁，把豆渣放回豆浆机里加两倍水量再次打浆，倒在纱布上滤出豆汁。

把豆汁倒在锅里，开中火或大火烧沸（锅底会有稍许锅巴，不要紧的，只要不用锅铲翻锅底就不会影响味道，小火煮豆汁是不对的，特别是夏天，等你煮熟豆汁已经沉淀变质了）。在煮的过程中豆汁会不断地冒气泡，这快要煮沸的时候，要拿一个露勺不停地向一边播开泡沫。豆汁刚煮沸马上关火（豆汁泡沫太多会溢出来）。

步骤三：【制作豆腐脑（豆花），点卤水】这一步也是最重要的一步。把煮好的豆子去除泡沫，倒入盆中盖上盖子（防止变凉）。用碗装一勺石膏粉和半碗清水，均匀搅拌（制作卤水）。等石膏沉淀后将上面清水（卤水）慢慢倒入豆汁，到的同时要用勺子把豆汁不停向上翻花（均匀粘卤），卤水到一半时停下，继续翻动豆汁十来秒，用勺背面轻轻托起豆汁，勺背上如果呈密密麻麻的颗粒状，剩下的卤水就不需要再加了。如果是出现零星颗粒（豆花太嫩），在加一点卤水看看颗粒变化（不能一次加很多，加多了勺子背面会出现细丝状，这样的豆花就太老了）这个操作时一定要快，豆汁变成豆花的时间也是很快的。当勺子背面呈现密布颗粒状时，保持不动放置两分钟豆花就完成了。

最后一步：【压制豆腐】，用篮子里面铺上细纱布架在盆上，将豆腐脑打碎倒进去，纱布打结封口，放上平板，用重物放置在上面。20分钟左右搬开重物，用手指轻按纱布，如果有像果冻一样Q弹的手感就可以了。解开纱布口，将篮子倒扣在板子上，取下纱布光滑好吃豆腐就完成了。

注意事项：豆子泡的生出豆腐少，还不易成型。豆子泡的老容易变质做不成豆腐。豆汁煮沸时，来不及播开泡沫，就淋上一点点凉水，马上关火。点卤水时要掌握好卤水量，卤水少了豆腐压不成型，卤水多了豆腐很老满是窟窿，口感也很差。

内容制作不易，喜欢的朋友动动手指点个赞呗，谢谢。

金姐美食谱

如果想吃豆腐，不想买市场里的，可以自己在家做？下面分享如何在家里能制作豆腐，只要备齐以下材料就可以。

材料主料：黄豆做法1.泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.

2.打豆浆，在家里用搅拌机把黄豆打碎，有破壁机最好，破壁机功率大，要以打得更细，水和豆的比例大概一份豆，五份水，打之前要注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.豆浆机小，要打很多次哦.

3.过滤豆渣：准备一个装过滤豆浆的容器，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个有点费力气的.挤剩下的豆渣可以扔掉,如果家里有养鸡鸭也可以用来喂，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食.

4.挤完后就是煮豆浆了，煮豆浆一定要小火，因为豆浆的密度大，大火很容易糊，而且必须有人看着.豆浆沸腾的时候有很多泡沫，很容易溢出，豆浆起泡沫后就转小火，然后用勺子把泡沫去掉，豆浆煮开后还要继续煮5分钟，煮透，不然煮不熟会有豆腥味，吃了容易拉肚子.　

5.煮好的豆浆放至90-80度左右，然后用没有水的容器放入3克左右的葡萄糖内脂，把放至80-90度的豆浆一口气全部倒入有葡萄糖内脂的容器里面，不要搅，静待20分钟，豆腐做好了，这时候做好的是嫩豆腐，嫩豆腐有甜和咸的吃法，可以根据自己口味调配。

6.把准备好的豆腐模具拿出来，把纱布袋放模具里面铺好，将豆腐花舀到纱布内，把豆嫩腐用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时即可，

这就是刚出笼的豆腐，做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里，或者养清水里直接放冰箱，在72小时内吃完就可以，因为是用葡萄糖内脂做的，所以要比一般的豆腐可以放更久的时间。

小米糕的妈妈

怎么在家里制作豆腐？豆腐是由黄豆做成豆浆；由豆浆做成豆腐脑；再由豆腐脑做成豆腐。

干黄豆：180克

清水：1300毫升

内脂：3克

干黄豆180克，泡8小时(夏天可以缩短泡发时间，冬天需要延长泡发时间)。豆子泡好后，把豆子洗干净，倒入破壁机，加入1300毫升清水，磨成豆浆。用过滤网过滤两遍豆浆，把豆渣隔离出来。把过滤好的豆浆用中火烧开，转小火煮2分钟，关火冷却4分钟左右(豆浆在82-85度是放内脂的最佳温度)。豆浆做好了。

准备一个干净的碗，取30-50毫升的凉白开，放3克内脂搅拌溶化。把溶解好的内脂水快速冲入豆浆里面，用勺子搅拌几下，让内脂充分与豆浆结合。盖上锅盖保温10分钟。豆腐脑就做好了。

把豆腐脑放入垫好过滤布的豆腐模具里。把豆腐脑包好，盖上模具盖子，压一压。豆腐就做好了。

粤食粤好味

1.将清洗干净的黄豆浸泡五个小时以上，夏冬气温差异大，浸泡时间有异，直至彻底泡发。

2.浸泡好的黄豆，用豆浆机搅碎，再用纱布过滤豆浆。

3.过滤好的豆浆，放入锅中，开中小火煮开，煮的时候要用勺子不停的搅动，防止糊锅。

豆浆完全煮开用勺子打入浮沫，这个时候就可以点卤了，点卤的作用是让豆浆中的蛋白质凝聚在一起与水分开。卤水分为很多种，有盐卤、石膏、柠檬酸、脂酸等。它们都有相同的作用，都可以使豆浆中的蛋白质凝聚，不同的是用不同的卤水做出来的豆腐，色泽口感都有差别。

比如卤水豆腐，看起来白中偏黄，摸起来有点硬，吃起来有豆香味，俗称“老豆腐”。石膏豆腐就比较细腻光滑，色泽较白，含水量较多，俗称“嫩豆腐”

4.我们回到正题，点完卤的豆腐就成了豆腐脑，这个时候取一个模具，没有模具可以用家中的蒸屉代替，铺一层纱布，纱布要大一点用来包裹豆腐脑，将豆腐脑倒入，用纱布包裹，上面放上平整的重物，压制20分钟左右即可，取出就是豆腐。

当和美食

本人超级喜欢豆制品，可又担心买的豆制品所用的黄豆， 于是决定还是自己做，今天我来分享如何在家里做出健康卫生的豆腐，同时味道又极好。

食材：有机黄豆150克，清水1200ML,内脂3克

做法：1.有机黄豆150克提前一夜泡着，夏天注意换水，洗干净，滤水放入豆浆机，加入1200ML清水。

2.这里要注意的是，使用豆浆机的果汁功能，打三遍，这样出浆率最高，不建议使用豆浆机的豆浆功能。果汁功能消耗时间很短，三遍也用不了多少时间。

3.然后过滤，滤布细一些，滤出来的浆更细腻，最后再用手挤挤，这时候滤出来是生的豆浆上炉子煮。

4.豆浆煮开后再沸腾3分钟，期间一定搅一搅，开锅以后记住一定小火，豆浆开锅后很容易溢出来，撇去浮沫。

5.豆浆煮开沸腾后，关火，等一分钟，准备内脂，把一包3克的内脂用温水化开。

6.把融化的内脂水倒入电饭煲内胆中。

7.把煮好关火后一分钟的豆浆倒入含有内脂水的电饭煲内胆中，不需要搅动，撇掉一些浮沫，

8.电饭煲保温功能，15~20分钟，就可以了。打开后，已经凝结的就是豆腐脑，配上虾米紫菜摘菜麻油等就可以直接吃。如果想做成豆腐，那么还需要继续做。

9.。放一个豆腐滤水组合，用锅和蒸屉组合一个接水器就挺好。

10.在滤水组合器上面放一个磨具用来盛豆腐脑，磨具中放入滤布，把豆腐脑倒进去，然后包上豆脑，上面压一个重物，等着豆脑中的水都出去了，豆腐就做成了。

我是你的吃货朋友青山哥，如果感兴趣，请一定不要忘记关注青山美食，让我们一路同行，享受美食生活每一天！

青山美食

做法： 操作:1.泡黄豆,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的. 豆浆机小,要打很多次哦. 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食. 4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉. 豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味. 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的,但以后点卤又用一个大锅,猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了,要喝趁热. 现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml. 点卤我们也失败过,要诀是: 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了. 这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到 6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内 7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可. 8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢 9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.

谢谢采纳

你的美食宝贝哇

我们平时所吃的豆腐主要分卤水豆腐和内脂豆腐，也就是一般说的老豆腐和嫩豆腐，做法都差不多，只是点卤用的材料不同，老豆腐主要用盐卤或酸汤点卤，酸汤的浓度不太好控制，建议你用盐卤点卤，某宝上有专门的食用盐卤卖，只要搜索一下就行，买盐卤的时候顺便买点内脂和豆腐盒，方便在家做豆腐脑和豆腐。

做法：

材料和工具：黄豆、黑豆或绿皮黄豆均可，豆浆机、盐卤、纱布、豆腐盒、大锅、滤勺

1、 首先将黄豆浸泡一晚，泡到轻轻一捻，豆瓣分离，再用石磨或料理机将泡好的豆子磨成豆浆，用纱布将豆浆过滤出来，豆渣另作它用。夏天气温高，豆子不能浸泡超过一天时间，太长时间豆浆会酸败无法点卤。

2、 过滤好的豆浆用大火煮滚，煮豆浆的时候准备点卤的卤水，舀一勺盐卤（盐卤和盐很相似，为避免小孩误食，家中要小心存放）放入碗中，再倒一小碗水化开，用勺子搅拌，使之充分融化，盐卤水可稍准备多一点，免得一会不够手忙脚乱，点完浆后剩下的盐卤水，立马倒掉，以免误食。

3、 煮豆浆时一边煮一边将泡沫过滤掉，提醒大家煮豆浆临近沸腾时一定要小心看火，不然滚泻出来清洁起来十分麻烦，豆浆煮滚三次后关火。

4、喜欢吃豆腐脑的，可以买盐卤的同时买点内脂，舀一小勺（配送的小勺）内脂倒入碗中，加温水化开，再将刚煮开的豆浆从高处冲入碗中，静置十几分钟后，嫩滑的豆腐脑就大功告成，随你喜好可甜可咸。

5、豆浆最佳的点卤温度是80-90℃，没有温度计也不要紧，夏天关火后稍等一会，冬天一会就行，用汤勺在锅中顺时针方向划圈搅动，让豆浆流动起来，舀一勺盐卤水慢慢顺着流动方向倒进豆浆，一边舀一边观察豆浆的变化，二三勺之后就会见到豆浆出现颗粒状，然后是片状的豆腐花，豆浆的水也逐渐变成清澈的黄色，这个过程要慢慢添加看状况来确定，如果豆浆出现浆水分离，豆浆水变得澄清，出现黄色时，这时卤水就足够了。用滤勺轻轻将豆腐花压下，轻轻压一圈即成，让豆腐花聚在一起。此时做的就是贵州和四川人最喜欢吃的豆花。

6、将豆花过滤掉窖水，舀进铺有纱布的豆腐盒中，包紧纱布再用重物压在豆花上，压干水分就是卤水豆腐。卤水豆腐紧实有韧性，煮、煎、炸、吃火锅都十分美味。

注意事项：

1、 豆浆磨制时因为豆子的质量和豆浆浓度的不同，所以很难规定盐卤的用量，判断的标准就是点卤时出现豆花絮状物和黄色窖水就可停止点卤。

2、  豆浆需煮沸三次，煮豆浆时要小心照看，以免滚泻。

3、豆浆磨得越细，豆腐口感越好。

卿姐美食生活

自制豆腐的做法

1.

材料准备

2.

黄豆洗净，用清水浸泡12小时以上

3.

把黄豆和清水加入搅拌机内，打成豆汁

4.

然后用纱布过滤两遍

5.

中火一边烧一边搅，煮至豆桨完全熟透，离火放晾

6.

内酯用温水化开， 待豆桨晾上给10分钟左右的时候，把内酯水加入，并近迅速拌匀，盖上锅盖焖给15分钟即可凝固

7.

把凝固的豆腐脑拌散

8.

篮底放上一纱布，再把豆脑桨我勺入

9.

把纱布盖好，用重物压上

10.

豆腐这就做好了，大概压了1小时哦

自制豆腐成品图

烹饪技巧

豆腐的老嫩由卤水的多少和重物的重量和压制时间决定，压制时间越久，豆腐口感越为紧致。

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關鍵字: 黄豆 浸泡 美食

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