用戶5605300754705
糖醋魚
糖醋魚的做法簡單菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
基本信息
中文名：糖醋魚
主要食材：草魚
分類：豫菜
口味：糖醋味
輔料：青椒 洋蔥
調料：江米酒 大蔥 姜 醬油
菜品特色
鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
糖醋魚
類別：家常菜 補虛養身食譜 明目食譜 肝調養食譜 高血壓食譜
工藝：其他
口味：糖醋味
食用：早餐中餐晚餐
主料：草魚1000克
輔料：青椒30克 洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
烹飪方法
糖醋魚
糖醋魚
方法一：
1將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。
2鍋置旺火上，放入植物油，放蔥花、姜等，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火。
3炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。
4鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁。
51小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用
味蕾冷鍋
你好，糖醋魚可以選擇草魚和鯉魚都可以。是魚經過掛糊後放在油鍋裡炸至金黃色。上面澆一層糖醋汁兒。做法其實很簡單，掌握好幾個要點輕鬆可以做出好吃的糖醋魚。
1:將鯉魚或者草魚清洗乾淨。然後從背部打成梯形花刀，然後放入鹽，料酒，蔥姜醃製一下去下腥，給點兒底味。
2:然後玉米澱粉，加入適量的水調成糊狀。將魚表面先拍一層幹澱粉。然後再放入攪拌好的糊之中，掛上麵糊。
3:然後鍋內加入油，把魚定好型放在裡面炸至金黃色撈出，擺在盤子裡面。
4:炒鍋放入蔥薑蒜，加入醬油，米醋，白糖，少量的水，少許的鹽。勾少許的水澱粉淋魚身上即可。
也可以放入少量的番茄醬。傳統的糖醋魚是不放番茄醬的。
南鮑北參
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類。鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。色澤金黃, 甜鹹適口。此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味獨特。
第一步，魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨，備用
第二部，用刀在魚背上斜著切幾刀，兩面都要哦，這樣是為了方便入味，加入料酒，幾段蔥，醃製半小時去腥味，
第三步，碗中打入一個雞蛋調勻，把醃製好的魚放入，用雞蛋液覆蓋魚的全身，
第四步，把被雞蛋液包裹的魚放入玉米澱粉中滾倆圈，提著魚抖倆下，去掉多餘的澱粉，
第五，起鍋熱油，油熱後放入澱粉魚小火慢煎，不要急著翻魚，等魚一面煎至金黃再翻，否則會糊，會破皮，不美觀。煎到倆面金黃後撈出裝盤。
最後一步，鍋裡放入少量油，油熱後放入蔥末，薑末，鹽，糖，炒香，倒入番茄醬繼續炒香，炒香後加入清水，注意，水不要過多，放入煎好的魚，蓋上鍋蓋燜一會兒，一道糖醋魚就完成了，是不是很簡單呢？
京城潮先森
大家好，我是重慶賈仙森，很高興回答這個問題！糖醋魚怎麼做？在這裡我提供一個步驟，僅供參考！
一：菜名
選用鯉魚來做一道糖醋鯉魚，酸甜可口，老少皆宜。
二：鯉魚功效
中醫認為，鯉魚味甘性平，入肺腎經，補脾健胃，利水消腫，下氣通乳。消化功能不好或有水腫症狀的患者，都可多吃鯉魚。
三：所需材料如下
- 鯉魚一條
- 大蔥一小段
- 適量薑片
- 適量蒜末
- 適量薑末
- 適量料酒
- 適量白芝麻
- 適量紅薯粉
- 適番茄醬
- 適量白醋
- 適量白糖
- 適量色拉油
- 適量鹽
- 雞蛋2個
四：製作步驟如下
1.將鯉魚魚鱗，魚鰓，腸子等全部處理掉
2.處理備用
3.將魚切花刀（切深一點至魚骨即可）
4.將花刀後鯉魚放入適量鹽，料酒，薑片，大蔥醃製10分鐘左右去腥
5.放入雞蛋，紅薯粉，加入適量水，攪拌勻均後，將紅薯汁摸均勻整條鯉魚
6.起鍋燒油小火5成熱，手拿魚尾，下魚頭炸至定型
7.炸至屋頭定型後，慢慢放入整條魚，小火炸至兩面金黃即可撈出備用
8將薑末蒜末下鍋爆香，再下番茄醬，白醋，白糖，清水，調製成濃稠汁後放入色拉油撈出
9.將調好的汁淋在鯉魚上
10.最後撒上白芝麻即可食用
最後，感謝大家的觀看，有不足之處，望提出寶貴意見，謝謝！再見！
重慶賈仙森食記
1:今天和大家分享一下糖醋魚的做法？糖醋魚🐟一般用鯉魚或者草魚都可以。清江魚沒有魚刺也最好，選一條新鮮的草魚，刮掉魚鱗，清除內臟，去掉魚鰓，從頭部下刀，找出魚背上面的兩條魚線，抽出來，這樣魚不腥，去掉魚頭，留作燉魚頭豆腐湯。
2:從魚背開刀，開始從魚頭背開始側面下刀，一直片到魚尾，兩面一樣都是，把魚骨也剁開，片好的魚身，用刀切成小塊，大約2公分寬，然後洗淨，開始醃魚，放入蔥花，薑片，料酒少許，黑胡椒少許（去腥味）雞精少許，八角2顆，醃製30分鐘。
3:準備玉米澱粉大約10克，雞蛋一個，攪拌均勻，麵粉5克，把醃好的魚肉放入麵糊裡，鍋裡倒入食用油，半鍋，5成油溫，小火慢炸魚肉，炸至金黃撈出，再次過油炸兩遍，就可以了。
4:鍋裡清油，留少許底油，準備白糖15克或者冰糖都可以，白糖放入油鍋，小火熬製焦糖色，放入番茄醬15克，白醋5克，半勺水，少許澱粉在碗裡放半勺水攪拌一下。倒入鍋裡，熬製啊2分鐘，攪拌均勻，把炸好的魚塊放入鍋裡，輕輕晃動一下，使湯汁都淹沒魚肉就可以出鍋裝盤了，上面撒上白芝麻，有沒有流口水啊！開始品嚐吧！
5:品味生活，分享美味，喜歡的關注一下，點贊，謝謝。
小馮鄭漂記
你好很高興回答你這個問題，您說的應該是糖醋魚吧？糖醋魚是酸甜口裡面我比較喜歡的一道，因外觀色澤紅亮入口酸甜咬一口香酥裡嫩深得大眾喜愛，不過我們家裡最喜歡吃這道菜是我老婆，可能大多數女的都喜歡酸甜口的吧😄，正好今天我做了一道菊花糖醋草魚。
第一首先挑一條身材很好的魚刮魚鯪開膛破肚把裡面的內臟取出，一手拿著抺布按著魚（防止手滑）另一隻手拿刀把頭剁瞭然後從魚脖子那開始片一直把它片二半，然後像下圖一樣，先斜刀片魚片每片都要片到魚皮但是不要片斷，差不多6/7片直接切段片子不要太薄，然後直刀切還是要切到魚皮不要切斷，這樣炸出來才有型。
第二切好的菊花魚用水洗淨，用乾毛巾吸乾魚肉裡面的水份然後裡面放，料酒50克，鹽20克，白胡椒粉5克，糖10克，雞蛋黃二個，蔥姜少許拌開醃製10分鐘，然後裹生粉或者澄面都可以，切記要每根魚絲上都要沾上粉，要不然炸出來的魚肉不分離，
第三熱鍋下冷油等油溫升到60度下魚肉記得用筷子夾著魚肉下鍋，這樣不容易燙著手，定型之後小火炸6分鐘撈出，然後油溫升到70度左右在把魚下進去大火炸一分鐘撈出裝盤，
第四調糖醋汁我的比例是，水5勺，4勺蕃茄醬，3勺白糖，2勺醋，一勺澱粉，半個檸檬，鍋裡放5勺清水，然後加入4勺番茄醬攪拌均勻，3勺白糖提鮮，加入2勺醋，擠半個檸檬，最後加入1勺澱粉勾芡裡面在放二勺熱油打散出鍋澆在魚身上即可
謝謝以上是個人觀點希望可以幫到您，如果感覺不錯可以加個關注點贊謝謝。
蘇海小廚
名稱：糖醋松子桂魚
配料：魚 白醋 白沙糖 蕃茄沙司 澱粉
雞蛋兩隻 鹽 松子 青椒
做法：桂魚起肉去骨 順肉改刀成菱形 雞
蛋只要蛋黃 把雞蛋黃塗抹有魚肉
上後把澱粉也塗抹上去。青椒剁碎
後備用 起鍋燒油 油溫110度至
140度後放魚進去炸至金黃色。
調味：蕃茄沙司入鍋後加入2兩水 白醋
100克 白沙糖60克 ，後用澱粉用
水兌換成50加入。然後把炸好的魚
進去塗抹上去就可以起鍋了 後放
剁好的青椒和松子當擺設。（全
程要小火）完成。
廚房佬
很高興回答這個問題。
糖醋魚，
味型：糖醋味.
特點：成菜大方，顏色中紅，外酥裡嫩，糖醋味濃。
主料：草魚或者鯉魚一條。
輔料：大蔥絲，生薑絲。
調料：鹽5克，白糖50克，醋40克 ，番茄醬50克，幹澱粉50克，水豆粉40克，清水100克。
操作步驟：
1,在魚身兩面對稱等距改上六七刀，先直刀後平刀，改刀成形後放盆裡，用姜，蔥，料酒，鹽醃製。
2,起鍋燒寬油，醃製好的魚減去姜蔥魚身用幹豆粉均勻的拍上幹澱粉，待油溫6成，熱時下魚，炸至定型使魚表面酥脆撈出備用
3,鍋內留底油少許下番茄醬，炒翻砂，倒入清水，調入鹽，白糖，醋熬出味後用水豆粉勾芡。
4,走菜時再將油溫燒至8成，重新放入魚下鍋炸，這樣外表更加酥脆，不容易軟塌。
5,最後澆上糖醋汁兒，撒上大蔥絲和生薑絲即可。
糖醋魚是一道老少都喜歡的特色菜。這裡有一個最關鍵的點就是炸魚的時候一定要炸兩次，第1次油溫不能太高，先讓魚定型炸熟，快要走菜的時候再重新炸，第2次油溫要高一點，這樣才能保持魚真正的外酥裡嫩，以上的分享，希望你們喜歡，感謝你們的關注。
大男人小廚房
糖醋魚也算是一道功夫菜吧，它的講究很多，要求刀功過硬，打不好梯形刀做出來效果不好，不是花瓣立不起來就是花瓣展不開，要恰到好處才；還得要求糖醋汁調得好，打汁時不稀不稠，稀了掛不住，稠了澆不勻；還要求掛糊掛得好，才能定型；最後要求炸魚時的火候和手法，這是本菜之關鍵，那就分步解說吧。
1，將2斤左右的鯉魚宰殺洗淨後打梯形花刀，打刀時從魚頭往魚尾方向打，直刀下去切至魚骨時放平刀片向魚頭，儘量將魚肉片上，打花刀講究上七下八，也就是說一面七刀一面八刀，出來效果才更好。
2，打好刀後再衝洗乾淨，灑上鹽味，料酒醃上一小會兒後拍上點乾粉備用。
3，調糖醋汁，鍋放一手勺清水，加入洋蔥絲，西紅柿塊，胡蘿蔔片燒開熬幾分鐘，打出渣留水，然後加入番茄醬，橙汁少許，白糖，白醋，鹽少許熬至顏色鮮紅，口味酸甜倒出備用
4，調糊，小盆內放入玉米澱粉150克，生粉50克，白麵30克加水調糊，稍微稠點，太稀流的太快掛不住。
5，鍋上火放入色拉油3000克，油得寬點炸魚時好操作，燒至6成熱時將掛好糊的魚用左手捏住魚尾，右手舀熱水慢慢從上往下淋炸，這步一定要小心別燙傷手了，待魚片差不多定型時慢慢放入鍋水小火慢炸，一定要炸透炸熟，炸至外焦裡嫩時撈出裝盤。6，鍋留底油20克，倒入熬好的糖醋汁，放入水澱粉勾芡，待汁能起大泡時再澆入半勺剛炸過魚的熱油迅速攪動，使其油和汁充分混和，然後澆在魚上即可
注:技術要點，刀法要勻，魚要定型後才能入鍋炸，汁要明亮。
cooker365
您好！我是踏雲飄丹，很高興能夠回答您的問題。
糖醋魚不僅營養豐富，而且酸甜的口感總是讓人垂涎三尺。糖醋魚的做法雖然簡單，但是很多步驟都要拿捏好火候，多一分或者少一分都會影響到入口的感覺。
糖醋魚的一道非常受歡迎的家常菜之一，不僅十分美味，而且食材配料很常見，做起來也不太困難。黑魚、鱖魚、青魚、草魚、鯉魚都可以做成糖醋魚，下面就來介紹一下用不同的魚做糖醋魚，需要掌握哪些烹飪技巧。
1、如果用黑魚做糖醋魚，所需要的配料是醬黃瓜、醬姜、醋、料酒、白砂糖、醬油、植物油、大蔥、香油；如果用鱖魚作糖醋魚，所需要的配料是蔥白、姜、醋、白砂糖、番茄汁、香油、醬油、澱粉(豌豆)、雞蛋清、植物油、鹽；如果用青魚、草魚、鯉魚作糖醋魚，所需要的配料是醋、糖、生抽、老抽、蔥、姜、八角、料酒、花椒。
2、準備完食材和配料之後，就要開始醃製魚肉，一般將鹽、胡椒、生抽、料酒塗抹在魚肉上，按照步驟1）中不同的魚所需要的配料來醃製即可。
3、糖醋魚比較關鍵的一步就是淋油，油要熱到七成的時候再淋，這樣既能讓魚呈現出金黃，還不會把魚肉弄得太老。
4、淋完油之後，就是炸魚了。炸魚的過程中一定要小心給魚“翻身”，因為魚身上有劃開的口子，淋過之後就會向外翻，不小心就會把魚肉弄碎，影響整體效果。
5、勾芡根據個人口味來就可以了，有的人喜歡吃偏甜的，多放點糖即可；有的人喜歡吃偏酸，多放點醋和番茄醬即可。
6、魚炸好之後，將勾好的芡淋到魚肉上，香噴噴的糖醋魚就做好了。
希望我的回答能夠幫助到您。
