十幾年前，上海市的南京路上來了一個“不務正業”的安徽人。
他身材瘦削、滿口皖南土話，一張嘴人們就能聽出他鄉梓何處。
不過，和那些拼命工作的安徽老鄉不同，這位年輕人每天不去上班，而是蹬著一輛舊自行車，到處閒逛，尋找最受歡迎的美食小吃。很短的時間裡，他幾乎吃遍了南京路、城隍廟一帶的所有小吃。
上海城隍廟的小吃品類豐富，大受歡迎
有人打趣說，這個年輕人其實是個富二代，只不過和家裡鬧翻了，每天逛吃逛吃，是想做個美食家！
然而，令人意想不到的是，這位“美食家”在高樓林立的南京路，開了一間“劉師傅大包”的早點鋪，隊伍每天從早排到晚，不少上海人每天坐公交車跨區去買他的包子。
生意最好的時候，十幾平的小鋪面，一天能賣掉5000多個包子。2003年，廣受歡迎的“劉師傅大包”改了一個洋氣十足的名字——“巴比饅頭”，正式開啟品牌化發展。
這位年輕人就是巴比饅頭的創始人劉會平。
靠著劉會平從上百種小吃裡總結的獨門餡料，巴比饅頭迅速佔領上海市場，並不斷向江浙地區擴張。
經過十幾年的發展，旗下擁有2000多間加盟店的巴比饅頭，已經遞交照顧說明書——巴比饅頭很有可能成為國內第一支“包子股”。
從“包子之鄉”
走出來的包子大王
安徽江鎮，是遠近聞名的“包子之鄉”、“麵點師之鄉”——因為掌握了麵食醒發技術的精髓，每年都會有很多人到江鎮做學徒，學習包子饅頭的製作技術。全國範圍內，有2萬多江鎮人靠開早餐鋪養活自己，乃至發家致富，巴比饅頭的創始人劉會平就是其中之一。
江鎮——青山綠水間的安徽小鎮，孕育了成千上萬的麵點師。
劉會平初中畢業就扛起了賺錢養家的重任。
十幾歲的他，為了養家餬口，去過國內很多地方。
最窮的時候，劉會平和幾十個工友擠住在工地的一間草棚子裡，每天吃白菜饅頭度日。
剛出社會的劉會平並不覺得苦，反而覺得一切都很新鮮。美中不足的是，作為一名沒有技術的小工，工作強度很大，但收入卻並不理想。
熬了一段時間，劉會平覺得這麼下去不是個辦法，他決定去找自己的姐姐，學習做包子的手藝。
包子，幾乎每個家庭主婦都會做，但要想在控制成本的情況下，做的好，做的快，非常考驗一名麵點師的和麵功夫和麵粉醒發手藝。
在姐姐的麵點店裡，劉會平常常一天十幾個小時都圍著麵粉缸打轉，他不斷地重複著和麵、醒面、發麵的工作。有時候累極了，一頭栽倒在麵缸裡，弄得一頭都是麵粉。
但正是這段辛苦的時光，讓劉會平徹底掌握了麵粉醒發的奧秘，為他在巴比饅頭後續的標準化生產流程打下了技術基礎。
巴比饅頭生產線
學成之後，初出茅廬的劉會平揹著幾摞蒸屜、一塊案板，輾轉江蘇、廣西、貴州等地開包子鋪。
然而，辛苦沒有換來回報，因為缺乏營商經驗，劉會平開的包子店都以倒閉告終。
1998年3月，初生牛犢不怕虎的21歲的小夥劉會平懷揣姐姐給的4000 元錢，隻身前往上海。
很快劉會平盤下了一個早點攤子，劉會平在上海的的第一家包子店開張了。
但由於對上海人的飲食習慣不甚瞭解，劉會平的生意並沒有想象中的好，每天營業額不過200元，而攤位月租金卻要6000元。
兩個星期後，劉會平只好關掉了店鋪，血本無歸。
在姐姐的支持下，1999年年初，劉會平的第二個包子店在上海福建路上開張了。吸取多次創業失敗的經驗，這次的生意比上次好很多，也賺了一點錢。
但沒多久，劉會平的隔壁也開了一家包子店。由於那家店的包子味道更適合上海人的口味，劉會平的生意又敗了。
雖然連遭兩敗，但劉會平始終認為包子店是一門賺錢的生意：上海有2500多萬人，如果僅有20%的人在外吃早餐的話，那也至少是 500萬人的生意；就算每人每天早餐花 個 4、5 塊錢的話，那就是整整 2000 多萬元的營業額。
劉會平清楚的認識到，如果在上海這麼好的市場都開不成包子店，那除了做包子別無所長的他，在別的地方也不會成功。認真分析了失敗原因之後，劉會平再次著手開設新店。
巴比饅頭創始人劉會平
這次，劉會平沒有盲目冒進，他“不務正業”地四處閒逛、品嚐小吃，其實是為了搞懂上海人的口味偏好，同時也是為了觀察上海人習慣到什麼地方去買早餐。
然後，劉會平不惜成本，選用上好原材料改良自己的包子餡，經過不下上百次試驗，終於做成了符合上海人口味的包子餡。
苦心孤詣的劉會平也沒想到，自己所做的這款鮮肉包，竟然能夠如此受歡迎。
時至今日，全國範圍內，每年消費的這款鮮肉包數量早已破億，劉會平成了從“江鎮”走出來，最成功的包子老闆。
迎戰“李鬼”
加盟店快速鋪開
巴比饅頭的火爆，引來了眾多蹭熱度的“李鬼”。
食品監督局曾在浙江查獲一家“巴比饅頭”，在豆沙餡包子中放了禁止使用的甜味素。
然而，監管調查後發現，在巴比饅頭的連鎖店、加盟店名單中，並沒有這間店鋪的名字。
像這樣的店鋪還有很多，他們惡意仿造巴比饅頭的招牌，掛羊頭賣狗肉，用低劣的原材料製作的包子，以次充好，不僅造成了食品安全問題，也嚴重影響了巴比饅頭的品牌形象。
不僅如此，還有很多空手套白狼的騙子，放出巴比饅頭的加盟信息，收取加盟費，騙了不少人。
萬般無奈下，劉會平和工商部門聯合打假，雖然打贏了幾場官司，但越打官司，巴比饅頭名氣越大，市場上和巴比饅頭“沾親帶故”的早餐店也就越來越多。
這個時候劉會平也意識到，巴比饅頭的品牌影響力足夠大了，得加快腳步，做好開放加盟的準備工作。
藉著一場官司和一波打假，劉會平正式開放加盟，巴比饅頭走上了快車道。
巴比饅頭加盟店
這麼一個連高中都沒讀過的包子師傅，在後來的公司經營中，自建工廠，統一配送，食材統一，餡料統一，採購統一，生產統一，口味統一，最終實現品質統一，他做到了標準化。
還專門研發了技術，保證速凍的生包子生饅頭蒸出來口感、味道和現做的一樣。
就這樣，巴比饅頭有了堅實的基礎，使快速加盟開店有了可靠的保證。
炒股血虧3000萬
巴比饅頭邁向上市之路
良好的營收、利潤率，讓巴比饅頭看到了在A股上市的希望。2019年，巴比饅頭的主體公司“中飲股份”遞交了招股說明書。招股說明書顯示了一個有趣的細節，2016~2018年，中飲股份的投資收益分別為-3225.62萬元、1088萬元、18.16萬元。
中軟股份招股書截圖
2016年的巴比饅頭正在快速擴張，大面積鋪設加盟店，本應該是大賺特賺的局面，竟然會出現3000多萬元的虧損，實在令人匪夷所思。原來，這3000多萬元的虧損，主要是因為劉會平進行了投資股票。
還好在虧了3000多萬後，中飲股份及時止損，隨後未進行其他股票投資，公司的投資收益才從2016年的虧損3000多萬，轉為2017年的盈利1000多萬。
中軟股份招股書截圖
一朝被蛇咬十年怕井繩，2018年，中飲股份不僅不再進行股票投資，同時也不再購買任何理財產品。劉會平將貨幣資金存入銀行，期末銀行存款約4.6億元，產生利息1581.22萬元，資金十分充裕。
迴歸主業，讓巴比饅頭的財報增色不少，也引來了資本市場的青睞。
2019年，劉會平覺得時機已經成熟。通過十幾年的經營，巴比饅頭已經成為上海居民離不開的早點。雖然目前巴比饅頭的加盟區域主要集中在華東地區，但廣闊的空白區域，反而為巴比饅頭預留下了充分的成長空間。正因如此，劉會平決定將巴比饅頭推向資本市場，藉助資本的力量，繼續開疆拓土。
一股不留
巴比饅頭的股權激勵計劃
“土包子”起家的巴比饅頭，如今的大好局面，是真正一刀一槍幹出來的。
從多次創業失敗，到“劉師傅大包”一戰成名；從遍地的山寨店讓品牌形象岌岌可危，到擁有2000多家加盟店；從炒股失敗，到推動公司上市•••
面對困難，老闆劉會平總結教訓、研究對策固然至關重要，但一家公司的成功更離不開的，是所有員工凝心聚力的共同努力。
有媒體報道，現在已經是億萬富翁的劉會平，生活上仍然保持淳樸，他沒有買過一輛私家車，他的妻子會在每天凌晨五點準時到店鋪幫助員工蒸包子，一直工作到晚上八點。
同時，劉會平還和妻子丁仕梅簽下了一個股權承諾書，保證其所有股權收益40%捐給國內教育基金，60%用於獎勵員工以及成立內部幫扶基金。
劉會平夫妻簽署股權承諾書現場
劉會平夫婦與員工，拿出股權，通過股權激勵與員工共享利益的做法，才是巴比饅頭在激烈的行業競爭中，愈挫愈勇，行穩致遠的真正底氣！
事實上，在現代企業管理中，股權是一門繞不開的重要話題。
股權激勵可以將企業與員工達成利益一致，激發員工的創造力和解決問題的決心。
與巴比饅頭如出一轍，在不上市的華為，老闆任正非只擁有1%的股權，剩下99%的股權歸全體華為員工共有。憑藉員工持股，華為迸發出了韌勁和激情，演繹了令人稱道的“土狼傳奇”。
截止2018年，A股市場上共有1400多家公司執行了股權激勵計劃，普及率為30%左右，其中人才密集度高的TMT行業企業普及率最高，達到50%左右。
對於上市公司和非上市公司而言，股權激勵都是可行的，也是有必要的。
股權激勵制度是企業管理制度、分配製度乃至企業文化的一次重要的制度創新，合理有效的運用股權激勵方式，是企業快速發展的例子比比皆是，聯想、蒙牛、阿阿里巴巴等成功企業不勝枚舉。
萬科總裁鬱亮說，僱傭時代已經過去合夥人時代已經到來，把核心員工變為合夥人，奇蹟出現了！
巴比饅頭如此，華為、萬科亦然。
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