常德農村小趙
你好，我是嗨莉姐美食—Haily
說到辣椒當然數我們湖南湘妹子啦！湖南是中國吃的最辣的一個省份之一，辣椒製作也是品種繁多。
以前一個江蘇人來湖南出差，
—在街邊餐館點了一個素菜，
特意和廚師叮囑不要放辣椒；
上菜後嚐了一口太辣…
於是他和廚師理論—
不是不要放辣椒嗎？為什麼還要放辣椒！
廚師驚訝道：沒有放辣椒！不好意思，可能這個鍋就是辣的！
[大笑][大笑][大笑]
一個小段子是不是記住了湖南的辣椒了，自家種植的辣椒可以適合做各種剁辣椒、老壇酸辣椒、老壇淨辣椒、白辣椒、辣椒醬，幹辣椒…最為廣泛的就是剁辣椒和幹辣椒了，用途廣泛，比如天氣涼了幹辣椒可以製作幹辣椒粉，然後做辣椒油、黴豆腐…這樣存儲久不會壞，越來越香辣！
Haily8888
農村種植的辣椒吃不完一般有三種處理辦法
1，去集市上賣掉。
2曬乾後做成辣椒麵，或者辣椒段，一般辣椒麵自己家用做醃菜使，辣椒段平常做菜用。
3，做成豆瓣醬，川渝地區一般都做成豆瓣醬，可以在罈子裡放一年半載沒有問題的，那我來說說第三種豆瓣醬的做法吧
純手工做法:
1，生產豆瓣，將蠶豆用水泡脹，用石板壓壓去皮，將豆瓣曬乾，然後用水洗淨控水待用，大簸箕（農村用竹子編的曬糧食的）裡下面先墊上黃筋條（有香味帶葉的小樹枝，）再鋪上鮮南瓜葉，將洗淨的幹豆瓣均勻灑鋪在上面，再蓋上南瓜葉和黃筋葉，讓其發酵長綠毛即可。
2，將新鮮的紅辣椒去掉把，用水洗淨，控幹水分後裝入大木盆內，以20斤辣椒為例，加入生薑1斤，去皮的蒜2斤，然後用特製的剁刀將其剁碎
勞動人民的智慧無窮的
3，將剁好的剁椒加入花椒麵3兩，鹽300克，放入豆瓣攪勻，然後裝入能用水封口的罈子裡醃製1個月左右就好了（壇邊水兩三天得換水1次）工序很複雜，吃起來才地道！
這是我們純手工打造，希望大家喜歡！
cooker365
你好，很高興能回答你的問題，
辣椒是我們農村的普通農作物，容易種，產量比較高，如果有種的多，吃不完的，可以把辣椒加工成蒜蓉辣椒醬、泡辣椒，剁椒，幹辣椒都可以，這樣可以更好的保存辣椒的存放時間，而且每種經過不同食材的搭配都能做出不同味道，以下跟大家分享下不同的辣椒做法：
1、蒜蓉辣椒，將新鮮辣椒歲、蒜頭洗乾淨，晾乾水分後將辣椒跟蒜頭用絞肉機絞碎，然後放適量鹽、糖、白醋拌均勻，裝入一個乾淨的罐子保存，隨吃隨取，只要不弄到油，都能保存很久的時間。
2、泡辣椒，就是跟四川泡菜一樣泡，如果家裡有泡菜罈子的，可以洗乾淨，晾乾水分後直接放進去，如果沒有得，可以準備個罈子，準備川鹽1000克、冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、幹辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好），將鹽用冷開水調勻，放入罈子中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、幹辣椒、花椒粒、與香料包即可。這個可以泡酸菜，泡蘿蔔，泡姜都可以，泡菜煮魚那是絕配，喜歡吃的可以多備些。
客家小叮咚
農村自己家裡種的辣椒醬吃不完的，建議做成辣醬醬。這裡我教你一種種蒜蓉辣椒醬的做法：
1.把辣椒清洗乾淨，要去蒂去籽。
2.把它放到太陽底下晾曬乾水分，（這個步驟可以提前一天做好）
3.準備四朵大蒜去皮，然後把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理機給他攪拌碎，用料理機的話不用打太久十幾秒就可以
6.起鍋燒油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分鐘。
7.加入鹽，五香粉，生抽調味翻炒一分鐘即可出鍋
如果炒的多用大點的密封性好的容器裝，裡面一定不能有水分，其實辣椒醬的製作方法有很多，如果您不喜歡蒜蓉辣椒醬的做法也可以去嘗試別的做法。希望我的回答能夠給您帶來幫助[微笑][微笑]
小張日常美食
農村自己家裡種的辣椒醬吃不完的，建議做成辣醬醬。這裡我教你一種種蒜蓉辣椒醬的做法：
1.把辣椒清洗乾淨，要去蒂去籽。
2.把它放到太陽底下晾曬乾水分，（這個步驟可以提前一天做好）
3.準備四朵大蒜去皮，然後把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理機給他攪拌碎，用料理機的話不用打太久十幾秒就可以
6.起鍋燒油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分鐘。
7.加入鹽，五香粉，生抽調味翻炒一分鐘即可出鍋
如果炒的多用大點的密封性好的容器裝，裡面一定不能有水分，其實辣椒醬的製作方法有很多，如果您不喜歡蒜蓉辣椒醬的做法也可以去嘗試別的做法。也可以把辣椒曬乾，打成辣椒粉啊，
徐竅謀
辣椒成熟可以做辣椒麵.吃不完可以做辣椒醬泡辣椒。像辣椒炒雞蛋。可以加餅出吃。還可以做辣椒炒茄子。辣椒肉末。
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喬美味
1.醬類，辣椒醬，蒜蓉辣醬，由於醬高鹽分還容易儲存，還可以佐餐。
2.晾乾研磨成粉，做燒烤或者油潑面撒上去他不香嗎。
3.新鮮做成泡椒，完美開胃小菜。
4.晾乾燉菜炒菜時調味。
5.熬一大鍋牛油做火鍋底料[機智]
唐辣
會做成剁椒醬
1.尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。
記得帶手套哦！切記不要沾到水和油！
小娟兒家常
從小在農村長，村裡每家每戶都有些自留菜地用來種些蔬菜自給，我家的菜地都是我媽打理，辣椒也不少種，每年也收穫不少紅辣椒，這些辣椒一下著是不可能吃得完的，我媽媽專門用來淹制酸辣椒，因為在我的家鄉，家家戶戶每年都必須淹制幾壇酸辣椒，用來做配料直接食用都可以。
製作的方法如下：1、要準備乾淨壇子，先把紅辣椒洗乾淨晾乾水份。
2、用刀把晾乾水份的紅辣椒剁成8成碰，然後撒下合適的鹽，用勺子擾拌均勻，如果有新的蕎頭可以放些。
3、最後把拌好辣椒碰放入壇子裡，然後把蓋子蓋上封好，壇子要用口了邊可盛水的，這樣起到密封作用。
這樣辣椒在壇子裡面慢慢發酵，大概經過1到2個月就可以食用了，打開蓋子就可以聞到酸辣椒誘人的酸爽味道，用來直接食用、用來燴魚蒸魚、炒豬雜或牛肉都十分美味，使人讚歎不絕。
