常德农村小赵
你好，我是嗨莉姐美食—Haily
说到辣椒当然数我们湖南湘妹子啦！湖南是中国吃的最辣的一个省份之一，辣椒制作也是品种繁多。
以前一个江苏人来湖南出差，
—在街边餐馆点了一个素菜，
特意和厨师叮嘱不要放辣椒；
上菜后尝了一口太辣…
于是他和厨师理论—
不是不要放辣椒吗？为什么还要放辣椒！
厨师惊讶道：没有放辣椒！不好意思，可能这个锅就是辣的！
[大笑][大笑][大笑]
一个小段子是不是记住了湖南的辣椒了，自家种植的辣椒可以适合做各种剁辣椒、老坛酸辣椒、老坛净辣椒、白辣椒、辣椒酱，干辣椒…最为广泛的就是剁辣椒和干辣椒了，用途广泛，比如天气凉了干辣椒可以制作干辣椒粉，然后做辣椒油、霉豆腐…这样存储久不会坏，越来越香辣！
Haily8888
农村种植的辣椒吃不完一般有三种处理办法
1，去集市上卖掉。
2晒干后做成辣椒面，或者辣椒段，一般辣椒面自己家用做腌菜使，辣椒段平常做菜用。
3，做成豆瓣酱，川渝地区一般都做成豆瓣酱，可以在坛子里放一年半载没有问题的，那我来说说第三种豆瓣酱的做法吧
纯手工做法:
1，生产豆瓣，将蚕豆用水泡胀，用石板压压去皮，将豆瓣晒干，然后用水洗净控水待用，大簸箕（农村用竹子编的晒粮食的）里下面先垫上黄筋条（有香味带叶的小树枝，）再铺上鲜南瓜叶，将洗净的干豆瓣均匀洒铺在上面，再盖上南瓜叶和黄筋叶，让其发酵长绿毛即可。
2，将新鲜的红辣椒去掉把，用水洗净，控干水分后装入大木盆内，以20斤辣椒为例，加入生姜1斤，去皮的蒜2斤，然后用特制的剁刀将其剁碎
劳动人民的智慧无穷的
3，将剁好的剁椒加入花椒面3两，盐300克，放入豆瓣搅匀，然后装入能用水封口的坛子里腌制1个月左右就好了（坛边水两三天得换水1次）工序很复杂，吃起来才地道！
这是我们纯手工打造，希望大家喜欢！
cooker365
你好，很高兴能回答你的问题，
辣椒是我们农村的普通农作物，容易种，产量比较高，如果有种的多，吃不完的，可以把辣椒加工成蒜蓉辣椒酱、泡辣椒，剁椒，干辣椒都可以，这样可以更好的保存辣椒的存放时间，而且每种经过不同食材的搭配都能做出不同味道，以下跟大家分享下不同的辣椒做法：
1、蒜蓉辣椒，将新鲜辣椒岁、蒜头洗干净，晾干水分后将辣椒跟蒜头用绞肉机绞碎，然后放适量盐、糖、白醋拌均匀，装入一个干净的罐子保存，随吃随取，只要不弄到油，都能保存很久的时间。
2、泡辣椒，就是跟四川泡菜一样泡，如果家里有泡菜坛子的，可以洗干净，晾干水分后直接放进去，如果没有得，可以准备个坛子，准备川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用纱布包好），将盐用冷开水调匀，放入坛子中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。这个可以泡酸菜，泡萝卜，泡姜都可以，泡菜煮鱼那是绝配，喜欢吃的可以多备些。
客家小叮咚
农村自己家里种的辣椒酱吃不完的，建议做成辣酱酱。这里我教你一种种蒜蓉辣椒酱的做法：
1.把辣椒清洗干净，要去蒂去籽。
2.把它放到太阳底下晾晒干水分，（这个步骤可以提前一天做好）
3.准备四朵大蒜去皮，然后把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理机给他搅拌碎，用料理机的话不用打太久十几秒就可以
6.起锅烧油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分钟。
7.加入盐，五香粉，生抽调味翻炒一分钟即可出锅
如果炒的多用大点的密封性好的容器装，里面一定不能有水分，其实辣椒酱的制作方法有很多，如果您不喜欢蒜蓉辣椒酱的做法也可以去尝试别的做法。希望我的回答能够给您带来帮助[微笑][微笑]
小张日常美食
农村自己家里种的辣椒酱吃不完的，建议做成辣酱酱。这里我教你一种种蒜蓉辣椒酱的做法：
1.把辣椒清洗干净，要去蒂去籽。
2.把它放到太阳底下晾晒干水分，（这个步骤可以提前一天做好）
3.准备四朵大蒜去皮，然后把辣椒切段。
5.把大蒜和辣椒放入料理机给他搅拌碎，用料理机的话不用打太久十几秒就可以
6.起锅烧油倒入平常炒菜三倍的油，倒入打好的辣椒碎，炒至冒泡再小火炒一分钟。
7.加入盐，五香粉，生抽调味翻炒一分钟即可出锅
如果炒的多用大点的密封性好的容器装，里面一定不能有水分，其实辣椒酱的制作方法有很多，如果您不喜欢蒜蓉辣椒酱的做法也可以去尝试别的做法。也可以把辣椒晒干，打成辣椒粉啊，
徐窍谋
辣椒成熟可以做辣椒面.吃不完可以做辣椒酱泡辣椒。像辣椒炒鸡蛋。可以加饼出吃。还可以做辣椒炒茄子。辣椒肉末。
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乔美味
1.酱类，辣椒酱，蒜蓉辣酱，由于酱高盐分还容易储存，还可以佐餐。
2.晾干研磨成粉，做烧烤或者油泼面撒上去他不香吗。
3.新鲜做成泡椒，完美开胃小菜。
4.晾干炖菜炒菜时调味。
5.熬一大锅牛油做火锅底料[机智]
唐辣
会做成剁椒酱
1.尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、将尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用。
记得带手套哦！切记不要沾到水和油！
小娟儿家常
从小在农村长，村里每家每户都有些自留菜地用来种些蔬菜自给，我家的菜地都是我妈打理，辣椒也不少种，每年也收获不少红辣椒，这些辣椒一下着是不可能吃得完的，我妈妈专门用来淹制酸辣椒，因为在我的家乡，家家户户每年都必须淹制几壇酸辣椒，用来做配料直接食用都可以。
制作的方法如下：1、要准备干净壇子，先把红辣椒洗干净晾干水份。
2、用刀把晾干水份的红辣椒剁成8成碰，然后撒下合适的盐，用勺子扰拌均匀，如果有新的荞头可以放些。
3、最后把拌好辣椒碰放入壇子里，然后把盖子盖上封好，壇子要用口了边可盛水的，这样起到密封作用。
这样辣椒在壇子里面慢慢发酵，大概经过1到2个月就可以食用了，打开盖子就可以闻到酸辣椒诱人的酸爽味道，用来直接食用、用来烩鱼蒸鱼、炒猪杂或牛肉都十分美味，使人赞叹不绝。
