各位朋友們大家好，前幾天老崔我分享了一個《你聽說過美食八大碗嗎？在德州卻有十大碗？你知道多了哪兩碗嗎？》的一期文章，有朋友留言說德州其實最最傳統的還是八大碗，其中德州八大碗是：雞肉、魚肉、豬肉、肘子、丸子、豆腐、雜菜和甜菜。後來人們又添加了炒菜和湯，形成了德州獨有的十大碗。因為在上席時有些菜需扣碗所以又有了四盤六碗之說。老崔在這裡感謝這位朋友，今天老崔接著來分享想這個傳統美食八大碗，今天分享河北境內的八大碗。
其實說起來“八大碗”，全國各地都有，過去尤其是在農村喜宴上經常出現，還有舊時過年過節時坐“席”的時候才能吃到。如今生活條件好了，可以隨時吃到。以前“八大碗”是婚姻的必備菜，八個圓盤往桌上一擺象徵著團圓喜慶，不光有著好的美好的寓意，而且是味道也相當的棒。
我國是個多民族的國家，因為地域和飲食文化不同，這個傳統的八大碗也有很多版本，最常見的就是清真八大碗、滿族八大碗和北京八大碗等。老崔我今天要將的是河北八大碗，其他八大碗就不在這裡介紹了，今天只說河北境內的八大碗，以後有機會咱們一一介紹各種八大碗。
河北屬於燕趙大地，歷史比較悠久，其中各類美食也是數不勝數，說起八大碗來要數正定的八大碗最出名。正定的八大碗傳聞是，常勝將軍趙雲趙子龍打了勝仗後，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。而跟隨趙雲的廚師與一些將士，年老退役返鄉後將犒勞將士、宴請好友菜餚的做法帶回老家正定，經過數百年的持續改進就形成了今天的正定八大碗。目前正定八大碗已經申遺了，也成為河北美食界的一張名片。
正定八大碗的特點是四葷四素，其中最傳統的菜餚分別是：扣肘、扣肉、夾餡豆腐、肉丸子或白菜卷四葷，四素則是蘿蔔、海帶、粉條、江米丸子。但是今天的物質豐富了，正定八大碗也有了很多種版本，不管版本再怎麼多，一條不變，那就是依然是四葷四素八道菜。
除了正定八大碗以外還有就是滄州八大碗，在滄州主流的最傳統八大碗版本里面的菜有紅肉（瘦肉）、白肉（肥肉）、扣肉（五花肉放肉）、松肉、丸子、蒸魚、黃燜雞、肘子，主要選用以豬肉為食材，採用汆、炸、煮、蒸、溜等多道工藝製作。老崔我發現一個有意思的現象，那就是不管是滄州的八大碗還是德州的八大碗、或者是北京的八大碗，不管哪個地域的八大碗，基本上雞和魚這兩個都會有，這個應該是中國的一個傳統吧，雞、魚有吉祥如意、年年有餘的寓意吧。
河北蔚縣的八大碗也很有名，分別有絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、渾煎雞、塊子雜燴、清蒸丸子、銀絲肚。特色是前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。
最值得一說的要數承德八大碗，因為承德八大碗屬於滿漢混合八大碗，因為在清朝承德一直是皇族消暑納涼的行宮，所以承德菜餚混合了滿漢文化。承德八大碗分別有雪菜炒小豆腐、紅扒豬手、滷蝦豆腐蛋手、灼田雞 、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚 、阿瑪尊肉等八道菜。
說了河北這麼多地的八大碗，大家是不是也饞了呢？如果有機會請各位朋友一定要品嚐下各地的傳統八大碗美食，今天老崔就分享到這裡！
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