豆腐腦是平常早餐常吃的食物，有些人覺得豆腦和豆花是一個內容，這就不對了，豆花和豆腐腦其實都是做豆腐的中間產物，只是時間先後而已。豆腦和豆花是不同的，快跟小編學一學。
豆腐腦是最先出來的，比較嫩，用筷子夾不起來，只能用勺吃。豆腐腦再凝固一點，就是豆花，比豆腐腦稍微勁道一些，但豆花的質地依舊很嫩很軟，一般還是要用勺子吃才行。
"豆花是中國的傳統小吃，老少皆宜。當然各地的吃法也是各不相同，有鹹派和甜派一說，鹹派吃法，一般會在豆花裡倒上醬油、辣油、榨菜、紫菜、蔥花等；甜派吃法，則會在豆花裡撒上一層白糖或是紅糖，吃個鮮甜；粵菜裡會在豆花中加甜姜或糖漿作為甜品；東南亞許多國家還會在豆花中加入椰奶、水果等拌著吃。
如何製作的呢？
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將幹豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的滷水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數分鐘後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。 以前四川鄉下，客人忽至，無暇準備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
豆花不是豆腐腦。其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質的區別，只是在用"凝固劑"點的功夫上的差別。 點嫩一點就是豆腐腦。 點老一點就是豆花。豆花壓去多餘的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊塗。
比較常做的是另一種做法。
用料
內酯豆腐:1盒，香菇:1朵，油菜:1棵，大蒜:2瓣
製作方法
1:內脂豆腐一盒，開水上鍋蒸5分鐘。備用。
2:木耳3-4朵，提前泡發。香菇1朵，油菜1棵洗淨。
3:香菇、木耳切成片，蒜剁成末(我每次吃豆花兒時都要放好多蒜汁，如果你不喜歡蒜的口味兒可以不放)。
4:雞湯一小碗(我是用了燉肉的湯，如果沒有雞湯用濃湯寶應該也是可以的)，加少量水燒開，油菜、木耳、香菇放入鍋內煮熟，點兩滴老抽、適量鹽、蠔油提鮮。
5:澱粉5克，加水，調成水澱粉。
6:香菇熟後，加入蒜沫，倒入水澱粉用小勺不停的攪拌，防止粘鍋，待湯汁粘稠後關火(喜歡的可以點一滴香油)。
7:取一大碗，將剛才蒸好的內酯豆腐，分塊盛入碗內，澆上做好的湯汁。
8:吃的時候加一點切碎的榨菜，點幾滴醋，加一勺老乾媽。湯汁濃郁香滑鮮香完美的口感絕不遜於早點攤上賣的哦!!
9:配上一片煎麵包片或油條，會吃得你冒出幸福地汗珠!
看到這裡，是不是忍不住想做給家人吃呢？快動起手來製作吧，喜歡的朋友點個收藏。
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