噘嘴的小毛驢
很高興回答您的問題。
問題：開了一個小飯店，每天都有跑單或者偷酒的情況，怎麼辦才好？
我的答案是：
先買單後就餐，行之有效。
櫃檯不擺真酒水，最為可靠。
找大堂多僱人，溜單偷酒跑不掉。
裝了監控保安全，妖魔鬼怪全看到。
首先呢，防止跑單或者偷酒的辦法很多，但是我感覺應該因地制宜。不同地段得飯店，採用不同的方法，這樣結合實際比較有效。
下面給大家簡單的舉例說明一下：
一、口流動性大，客源不固定，散客多的飯店。
比如：開在景區、景點附近、路邊、商業區等，做的都是過路生意，一般不會有回頭客。像這類的飯店，一到用餐高峰，就人山人海，忙的不可開交。自然就會發生跑單、偷酒水的事情。
解決辦法：
1. 先買單後就餐，這個就是最簡單有效的方法。
2. 裝監控，這個主要應付突發事件，或者涉案金額較大的事件。一般就跑單和酒水金額不大的，估計調了監控你也不會認識那些人，更不會花那麼大的力氣去查找當事人。
3. 在有條件的情況下多招人收，飯店設置專門的大堂，負責收銀，這個也是萬能的辦法。
4. 櫃檯展示酒水樣品，防止人多，出現偷酒水的情況。
二、客源相對固定，都是熟客的飯店。
比如：開在集鎮，街上的飯店，都是鄉里鄉親、周邊鄰居或者固定的公司客人，這些都是熟客。針對這些客人，要是先買單，後就餐的話，會顯得生分，搞的面子不好看。
解決辦法：
1. 酒水櫃臺，儘量展示樣品。一些熟悉的顧客會自己去那酒水，有的時候忘記結賬。櫃檯上只展示樣品後，他就得通過你來取得酒水，這樣就可以防止偷漏酒水得現象了。
2. 裝監控，這樣可以看看誰沒有買單，畢竟客源相對固定，大家都認識，可以做到心裡有數。
3. 針對固定客戶，或者固定公司得，可以實行簽單月結得方法。
總之呢，不同得飯店，得用不同的方法。
先買單後就餐，行之有效。
櫃檯不擺真酒水，最為可靠。
找大堂多僱人，溜單偷酒的跑不掉。
安裝監控最安全，妖魔鬼怪全看到。
探索者陽子君
看來你的小店生意還是十分火爆的，如果是生意少，肯定會管理的很清楚，像你說的這種事情就不會發生。
林子大了什麼鳥都有，人們素質的參差不齊就會顯露出來，我在大學的時候，門口一個賣手工餅的阿姨，她的生意非常火爆，一個人經常忙得不可開交，她的攤位前面就擺了一個小盒子，裡面裝了很多零錢，她經常讓我們自己找零錢，自己一個人在那做餅，都不抬頭看一眼錢盒子。
盒子裡面都是一塊五塊的，她經常說的一句話就是：“不好意思，我現在有點忙，零錢在盒子裡，你自己去找吧！”有的人每次拿完錢之後就拿起來讓她看一眼，我為了不嫌麻煩，每次去都拿著零錢，放之前就讓她看一下。
現在這個社會，誰還會為了一擔食，一瓢飲發愁，這種事情不能夠置之不理，跑單偷酒這種事，時間一長就會把飯店給拖垮的。你現在要做的事情就是增加管理力度。
第一：可以在每張桌子上都貼上座位號，這樣就會方便管理。
第二：準備兩三個帶印紙的小本，如果點一個兩個菜你就自己在上面寫，如果點的太多，客人點菜猶豫，就把菜單拿給他，讓他自己寫，只要一式兩份，一份在廚房，一份在小本上。這樣賬目就非常清楚了。
第三：客人點完菜把菜單給你的時候，你就練一下記憶力，記一下他們的座位號人數，還有方便記憶的臉，可以把酒放在櫃檯裡面，客人點酒的時候就在小本上記下，然後把酒再交給他。
第四：在客人結完賬之後，在小本上做好標識，這樣誰付錢誰沒付錢就很清楚了。對於那些沒付錢的，下次再來光顧就多留一個心眼。我相信誠實守信的人還是大多數，就是那一兩顆老鼠屎壞了一鍋湯。
增加管理力度，讓那些人沒有漏洞可以鑽，如果三番五次遇到同一個，可以給他些提醒，小店裡可以裝一個監控，記錄一下來往的客人，小本上也可以記錄一下客人消費時間。
井井有條的管理會讓你的工作事半功倍，希望我的建議會對你有用。
userydx
我之前也開過飯館，這個跑酒的習慣，看來不是我們這的“特產”，每每到飯點最忙的時候，就可能出現這種情況，我覺得真的是防不勝防，不過還是自己要留好心眼，再忙也要留個人看場，別後廚忙起來都進去幫忙了，一兩瓶酒沒啥，日子久了，成本，算錢起來的時候，就知道頭大了！
分享幾張飯點出品，祝大家幸福安康！
真懵懵
你和媳婦開小飯店，很辛苦，利潤、收入也有限。如果每天都有跑單、丟酒的現象發生，你們等於白乾了，所以得想辦法儘快解決這個問題了。如何解決這個問題，提幾點建議：
第一，你可以借鑑快餐店的流程，顧客點餐-付款-坐等-送酒-送餐。顧客中間會要東西，即要即付，可能麻煩一點，但飯店的競爭核心是飯菜可口，只要你飯品質量好，乾淨衛生，誠信經營，是不會缺顧客的。
第二，店內裝攝像頭，對各個角落進行監控，並製作一個牆體告示，寫上：內有監控，請文明用餐。
第三，店內物品擺放重新佈局一下，把煙、酒、飲料等放在吧檯內或廚間，不能讓顧客隨意拿到。如客人需要，親自拿給顧客。
第四，如果生意還好，可以招聘一個收銀兼服務的人員，也可以讓自己的親戚、父母等去做，負責外圍工作，做一些拿拿遞遞的事情，並維護就餐秩序。
第五，中間空閒時間或關門打烊之前，把就餐單子和付款金額進行對帳，確保無誤。發現問題，找出原因，及時糾正。
悠悠鄉愁
你和你媳婦開了一個小飯店，每天都有跑單（吃了飯悄悄溜走不付錢的）和偷酒的，你們小飯店的生意應該不錯，不然怎麼可能看不住呢。
建議你們請一個服務員，你媳婦負責收款和忙的時候輔助一下服務員，這樣就會避免跑單和偷酒的了。
還有在堂食的地方安裝一個監控，花不了多少錢，吃飯的人看到有監控和服務員就會規規矩矩的了。
如果只有監控，沒有服務員，跑單和偷酒也會有。把監控調出了，然後報警，或者跑單和偷酒的人下次過來吃飯，當面給他們看，他們會說“酒喝多了”、“心裡有事，忘了”、“我以為是我的酒，拿錯了”、“老闆忙的時候，我說拿一瓶酒，你們怎麼不過來收錢”等等，你們能怎麼樣，以後生意還想不想做下去。有服務員看著，吃了飯，當面把飯錢收過來，才會避免很多麻煩。
如果不想安裝監控和請服務員，建議你們把價格調高一點，這樣吃飯的人就會少了，也不會看不住了。當然，這是一個損招，不過也是挺管用的。
泉肖木火
要回答這個問題，不能光看問題表象。
很多人不懂營銷，就敢指手畫腳。
裝監控和提前收款，以後開新店的時候，可以嘗試。但是，在有客源基礎的情況下，貿然做這些防備食客的事情，肯定會對老客的心理造成一些影響。
生意人，生意人，生意的人。
別人來店裡吃飯，是喜歡店裡的氛圍，如果貿然改變之前的經驗策略，先收款，裝監控，只會讓人產生一種不適應心理，後果自己去想。
正確的做法是，立一個廣告牌在飯店門口，寫上這些內容：被生活所迫的人跑單，不是道德問題；請有能力結賬的食客，不要給他們造成心理負擔。
人心都是肉長的，這個牌子放在門口，後面的結果，你們自己去推導。
樹下臥老僧
老闆你好，不清楚貴店規模，直接問效益也不妥。
最簡單的方法，在顯眼地方安裝監控，不光是為了防止這些偷盜行為，玩意有顧客鬧事，也方便事後取證。現在網上買兩個攝像頭也就幾百塊錢，沒多大投入，還能在手機上實時監控。不知道貴店裝修風格，一般建議對角安裝，避免死角。
當然，你不能光安裝監控，還要在顯眼地方貼出告示，比如“內有監控”，或者打點感情牌“鍋鏟謀生活，開門迎貴客”。要讓人知道跑單偷酒會留下證據，徵信社會，一旦在公安局留下汙點，得不償失。
其次，大店小店都希望能有回頭客，菜品做好了是保障，再不定期給老顧客搞點優惠活動賣個人情，等到熟客多了後，他們也會幫你免費監督。祝福老闆生意越來越火。（後排混合眼熟）
行舟覓景
每天都有跑單或偷酒的？這說明你的生意好，人流大，才讓那些貪小便宜的人有機可乘。這種現象還是你生意好所引出的副面效應，事實上，現實中有一些根本不能看到你的好，你的生意好，就代表他的生意壞，就會想法兒整你，給你使壞。你僅僅是跑了單或偷酒，沒有投毒沒有打砸就不錯，你應該高興才對。
其實要防也簡單，安裝兩個攝像頭就行了，攝像頭所起的作用就是震懾，讓心存僥倖的人看到就害怕，就不敢動手，這樣就可以減少不必要的損失。就算再次出現，查一下攝像記錄，就可以知道是誰貪心了，下次就可提防他了。
其實做事不可能面面俱到，跑單或偷酒本應該考慮在經營風險之內，也算是經營成本之一，所以在計算成本的時候，不妨把這些內容單獨列出來，當作經營成本算。要知道，水至清則無魚，或許明知道是誰也不便說出來，只能認倒黴。
農村故事場
做生意，尤其是最近幾年，實體經濟不景氣，隨之而來的是餐飲的蕭條，本來生意酒難做，如果像題主所說的，幾乎每天都有跑單或者是偷酒的，這個也是挺鬱悶的，但有不是不能杜絕，我也做過幾年餐飲，也有自己的看法，供參考；
1.人上一百，形形色色，素質肯定是參差不齊的，也免不了有雞鳴狗盜之輩（當然絕大多數是好的），憑我做幾年生意的經驗，那些跑單偷酒的，很多都有必然的聯繫，因為他們抓住了你的漏洞或者覺得尼軟弱可欺，他們一個得手，會把這種伎倆告訴他的朋友親戚（物以類聚），讓他們也用這種齷蹉的手段幹偷雞摸狗的事情（我以前我弟弟收銀不會分假錢，然後有一段時間，基本天天收到假錢，但不是一個人用的，後來我抓到一個，打了他一頓，然後從他嘴裡知道，用假錢的都是他們沾親帶故的，覺得我弟弟不認識錢的真假，容易矇混過關），所以最好的辦法是裝監控，害人之心不可有，防人之心不可無，人家知道你裝監控了，自然就好忌憚很多，不會為所欲為了，
2.現在好多店子都在流行先付款，後後上餐，雖說這樣的舉動會另一部分客人反感，可是隻要你的東西價廉物美，待人接物得當，我相信他們都會理解的，最重要的是，這個是避免跑單最有效的辦法，
3.找一個信的過的員工（家裡的兄弟姐妹最好），裝成食客，尤其是在用餐高峰，稍微注意一下，當然不能明顯的像防賊一樣防著所有人，畢竟做賊心虛，你只要一個不經意的觀察，他們心裡就會有所收斂，當然，如果抓到現行，你就報警處理，殺一儆百（千萬不要動手打人，畢竟你還得做生意，不能下死手，只要他們以後不偷不跑就行）
以上三點可以一起結合效果當然更好，如果出於成本考慮，擇其一二也行，餐飲做的就是物美價廉，和氣生財，但遇到那些坑蒙拐騙，欺軟怕硬的人，我們也絕對不能手軟，要做到人不犯我，我不犯人。否則真站不住腳，這一定律，在哪一行都行的通，餐飲尤甚。
最後祝你疫情過後，生意興隆，財源廣進。
新新之耳
我嘗試著回答一下這個問題吧，首先呢，我要恭喜你一下，因為你說每天都有抽酒的和跑單的啊，這個說明啊，你店的生意應該不錯，最起碼應該客人不少，因為偷酒和跑單這種行為呢，只能在人多的時候才有可能完成，如果店裡生意很清淡，那麼他們偷酒也好，跑單也好就比較困難，這個我覺得你應該能夠理解並且感到欣慰。
另外一個我冒昧的判斷一下，有可能這個偷酒和跑單的量呢，應該也不是特別大，而且呢，能做出這種行為的人呢，估計也不是太遠的，人，可能呢經濟條件確實不好，而又喝點酒就喜歡喝酒，那麼又買不起。我覺得呢，如果你們兩口子經濟條件還可以就這樣，反正是也就那幾個人，呃，給他們明說就是你們以後呢也都是老客戶了，也不要每次消費單獨結賬了了，我給你們辦個卡，給你們打個折，便宜一點，其實呢大家都不容易，我覺得他們也能理解你們的一番苦心，等於變相幫助他們了，對吧？其實很多人去捐助捐款，到紅十字會到一些大的公益平臺，或者是去沙漠裡植樹造林，當然這些行為都是很好的，而且值得提倡，其實呢，我們還有另外一種行為也可以實現我們的一個幫助別人的這種偉大夢想，就是幫助身邊的這些所謂的窮人，比方說看到天氣不好快要下雨了，而路邊一個賣水果的老人還因為剩的一點水果不捨得離開，你就乾脆多買一點，回家以後把它送給鄰居親戚，讓他能早點回家陪陪家人。
當然這個要求呢，可能對你來說有點過分，因為呢你們的經濟條件可能也不是太好，甚至我認為呢有些偷酒和跑單的人，他們有可能並不是真的很窮，他們只是覺得你們好欺負或者是隻是覺得有便宜可佔，因為他們看到別人也偷了也跑了，你們卻沒有發現，所以說呢人都有一種叫破窗心理，一旦這個窗戶的第1扇玻璃被人打破以後，那如果不及時的修復上去，剩下的玻璃呢，很快就會全部被打破。
有的朋友建議你們裝監控，其實呢，我覺得你們做個樣子就好了，就是也不用真的接電，畢竟呢，來你們店裡消費的人呢，也不會太遠，就貼個告示就可以，就說你們已經進入到了監控區域，請大家看好自己的東西，並且不要忘記結賬。
這種小店呢，就是我們的人生形形色色，各種人都會有。這些人呢，其實也在一定程度上照顧了我們的生意，因為這些人呢，讓路過的人看起來，唉呀，我們店裡生意真的挺好的。另外一個如果你們兩口子能夠理解我下面說的話，那你們的生意有可能會再上一個臺階下面呢，這段話呢，就是對你們提的要求會比較高一些，我們就是說要化敵為友，找出來那幾個人單獨請他們喝一頓，給他們說自己的不容易，希望他們以後呢，能多照顧照顧你們的生意，給你們帶點新的客戶過來，以後大家都是朋友，而且呢，想喝酒就說一聲，有錢就給點給個成本價，沒錢就拿去喝，以後有了再給。
當然這只是我個人的建議，你們呢，看情況，根據你們的經濟能力以及你們對對方的這個人品的認識，不要盲目的聽從我的話，我講的不一定符合你們目前飯店的現實情況。
希望對你有一定的幫助。
