落漠自我

鴨子是從野生的綠頭鴨馴化而來的，散養的喜歡吃些水草和魚蝦，導致它的肉質腥燥味比較重，各種辛辣的香料，可以有效的去除異味和腥味。

白芷是料理鴨子時比較常用，白芷去腥的效果最為凸出，用之前需將它們清洗乾淨，然後再加入適量的白酒泡上幾分鐘。白芷還能讓鴨肉更好的入味，燉出來的鴨肉香氣四溢，鮮嫩又好吃。下面分享一道家常的啤酒鴨的做法。

【啤酒鴨】

1、首先準備好所有的食材和香料，鴨子去除鴨毛、鴨內臟等不能吃的部位，然後剁成塊，用清水沖洗乾淨。然後準備好香料：15粒花椒、2顆八角、2片香葉、1小塊桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良薑、2g陳皮、2g小茴香，把這些香料全部清洗乾淨放到一個容器中，然後用熱水泡15分鐘，這樣香料的香味就都出來了。

2、將清洗乾淨的鴨肉放入鍋中，然後鍋中倒入適量的清水沒過鴨子，放上點薑片，倒上點料酒去腥，然後進行焯水，水燒開之後繼續煮2分鐘，把煮出來的浮沫撇乾淨，直到煮不出血沫的時候就可以關火撈出了，瀝乾水分備用。

3、炒鍋燒熱，加入適量的油，油熱之後放入蔥薑蒜和幹辣椒炒香，然後放入鴨肉翻炒均勻，炒至鴨肉表面發黃，然後加入適量的豆瓣醬炒出紅油，加入老抽上色，然後放入所有的香料煸炒2分鐘，充分的炒勻之後倒入1瓶啤酒。

4、倒入啤酒稍稍沒過鴨肉，然後倒入適量的醋，放入適量的冰糖，大火燒開之後轉小火，慢燉半個小時，鴨肉燉熟爛之後把香料撈出來，然後加入蠔油和生抽、食鹽進行調味，炒勻即可出鍋。

詩與枸杞

鴨子一般的腥臊味很重，家庭烹飪起來不方便，有些人不知道放些什麼香料會讓鴨子的腥臊味去除，今天我就給大家說一下，燒出來不僅沒有腥臊味而且還很香。快來看看以下做法以及所需的香料吧（以配圖。覺得寫的可以的來波關注、評論以及轉發謝謝）。

1.選材

想要烹飪出來美味的鴨子，首先選鴨子很重要，一般家庭可以選擇1年以上麻鴨來烹飪，麻鴨肉香，不柴。去菜市場買鮮活的麻鴨，讓賣鴨子幫忙殺好。

2.香料處理

香葉2片 桂皮1小塊 白扣3粒（不要超過4粒） 白芷（片）2片 高良薑1.5g 陳皮2g 小茴香15粒左右 八角2顆 花椒15粒（不喜歡的可以不加） 幹辣椒8個（按自己口味添加） 薑片6片 蔥3跟（切段）二荊條（青紅）個2個切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一個把香葉、桂皮、白扣、白芷、高良薑、陳皮、八角以及花椒清洗乾淨放入容器中。然後再容器中倒入高度白酒（漠過香料即可）泡製15分鐘。沒有白酒的也可以用熱水泡。（喜歡吃原味的放蔥、姜（稍多點）、蒜、幹辣椒和八角就好）

殺好的鴨子洗淨，去除鴨肺，把多餘的毛去除然後把鴨的嘴巴用手摳一摳以及鼻腔用手擠壓洗淨。鴨子剁成塊（按自己喜好剁），然後用清水洗乾淨備用。
4.烹飪

①.焯水.

鍋中加入清水，然後把剁好的鴨子放入冷水中，放兩片生薑，然後加點料酒（可以去腥味）。開大火，待水燒後開煮2分鐘（讓多餘的血水全部去除）撇去浮沫（鍋中沒有浮沫就好）。撈出洗淨控幹水份備用。

②.燒製

首先把鍋燒熱，然後下入涼油滑鍋，待鍋中的油燒熱了倒出。接著加入色拉油，把大蒜放入鍋中炒至金黃撈出備用。然後鍋中下蔥姜炒香下幹辣椒煸發黃。下入焯好水的鴨子。

中火炒至鴨皮表面焦黃（這個過程大概需要5分鐘左右）。

接著下入豆瓣醬，炒出紅油。緊接著加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分鐘（目的是為了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料別炒糊了否則會發苦），然後裝入煲魚袋中紮實，煲魚袋賣香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠過鴨子就好。在加入3g的陳醋（陳醋可以使鴨子快速的煮熟）。最後加入兩塊冰糖綜合一下香料的氣味。大火燒開改小火，煮制30分鐘左右，中途要翻炒兩遍。
待鍋中鴨子煮爛時，把鍋中的所有香料撈出，之後開始調味。加入蠔油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入鍋中煮兩分鐘。待湯汁收濃時放入青紅辣椒片翻炒20秒即可出鍋。

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美食御膳房朱賀

鴨肉非常營養，儘管肥膩，但是所含的油脂非常接近橄欖油，所以很適合食用。多吃鴨肉能滋陰益氣，養胃補虛，利水，止痢，除熱消腫。而想燒出一鍋美味的鴨子，比目魚認為八角、花椒、胡椒是必不可少的。下面比目魚來介紹一下如何把鴨子燒得更美味。

所需食材：

鴨子1只，蔥，姜，蒜，八角，花椒 ，胡椒粉，料酒，生抽，老抽。

做法:

1、鴨子處理好，清洗乾淨，剁成小塊。

2、蔥葉部分切成蔥花，其他部分切成段。姜、蒜切片。

3、鴨塊放入鍋中，加入足量清水，放入薑片、蔥段、料酒，煮開一分鐘，然後倒掉帶有很多髒血的鴨湯，把鴨肉在清水裡清洗乾淨。

4、清洗乾淨的鴨塊再倒入料酒，加入姜、蒜抓勻醃製10分鐘。

5、炒鍋加熱不放油，因為鴨肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鴨肉發白，鴨皮出油。

6、加入蔥薑蒜、八角、花椒炒出香味。

7、加入生抽、老抽大火翻炒均勻上色。

8、加水沒過鴨肉，大火燒開，加入料酒、胡椒粉，小火燜煮20分鐘。

9、湯汁快乾時加鹽，翻炒均勻。

10、出鍋，撒上蔥花。

紅燒鴨子做法簡單，但想要做得美味不腥還有許多注意事項。

1、處理鴨子時首先要去掉鴨屁股。因為鴨屁股兩惻，有兩個類似豬肝色的肉豆，那個是鴨羶，腥臭味很大。而且鴨屁股是細菌聚集地，直接去掉最好。

2、鴨子身上細小的絨毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切塊。

切好塊的鴨肉泡在水中20分鐘，將鴨身內貯藏的血水釋放出來

香煎終南比目魚

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

鴨肉可以加很多調料做成美味，我們家最常做的是小茴香土豆燜鴨，每次媽媽做了，我都可以多吃一碗飯，特別好吃！

小茴香土豆燜鴨

食材：

老鴨半邊，土豆兩個，蒜頭8~10粒，小茴香3~5棵，薑片3片，鹽、冰糖、蠔油、生抽、老抽、料酒適量

做法：

1、鴨肉洗乾淨斬塊；

2、熱鍋下油把蒜頭爆香，接著放小茴香的梗葉一起爆香；

3、放鴨肉一起大火翻炒，一直翻炒到鴨肉的水份收幹開始出油；

4、加入土豆繼續翻炒兩分鐘，依次加入各種調味料，加適量水，水的量以剛好浸滿鴨肉為準，上蓋大火燒開轉中小火燜煮20分鐘，直到鴨肉湯汁濃稠收汁關火；

5、最後把鴨肉裝進砂煲均勻撒上小茴香葉子，蓋上煲蓋放火上煮開即可。

梨梨聊美食

鴨肉雖然不及雞肉受眾廣，但我國差不多一年吃掉超過70億隻雞的同時，還會吃掉40億隻鴨子，所以鴨肉也還是挺受歡迎的。尤其是在南京這個只有800多萬人口的城市，每年要消費掉超過1億隻鴨子哦。不過鹽水鴨之類的我們之前說過了，今天我們來是主要來說說燒煮的鴨子吧，正好解答題主的疑惑：怎麼做鴨肉香濃而沒有腥騷味。

【泡椒啤酒鴨】

1. 儘量選擇肥美的1年左右的鴨子來做，這樣燉煮出來滋味醇厚一些，鴨子去毛、斬塊然後清水浸泡至少2個小時以上，然後冷水下鍋焯水，去除血水瀝乾備用；
2. 鍋裡下適量油，油溫度6層熱左右下薑片、蔥段、花椒和八角爆香，然後加豆瓣醬和泡椒碎炒出紅油；
3. 鍋中飄出香氣之後，把瀝乾的鴨子下去小火翻炒，這個時間要稍微久一點，大約2到3分鐘左右炒至鴨肉水氣基本蒸乾、略帶焦黃；
4. 然後加入鹽、糖、醬油等調味上色，接著加啤酒沒過所有食材，大火燒開之後轉小火燉煮40分鐘左右，燉至鴨肉軟嫩，嘗下味道進一步調味、收汁就可以盛出裝盤了，如果需要青椒之類的配菜可以提前幾分鐘加進去炒制斷生一起盛出。

鴨肉相比雞肉腥騷味會重一些，所以不管燒煮還是燉湯都需要把血水去除乾淨，鴨子屁股要切掉；其次燉鴨子用酒和蔥姜基本就差不多了，也不需要太多太複雜的香料，不然燉出來之後沒有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鴨肉最好炒制沒有水氣比較“幹身”的狀態再下調味和啤酒燉煮，這樣味道比較容易入進肉中。

以上就是我比較喜歡的燒煮鴨肉的方法，以及燉煮鴨子的個人經驗，歡迎評論補充你的秘訣哦！

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啞巴美食家

很多人不吃鴨肉，覺得腥，但是小編覺得只要把腥味壓住，鴨肉做起來非常好吃。

給你們講一下我日常經常做的方法吧~

1、將鴨肉洗淨後切成塊，鍋中放水煮開後放入焯下水；

2、鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入薑片，小火炒薑片，薑片一定要多放一些，切薄點；

3、薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；

4、加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；

5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火燜。

簡易版的薑母鴨就做好了。

沒有了腥味，真的很好吃。

鄭州晚報

鴨肉的營養價值其實比豬肉、雞肉都要高，只是鴨肉價格比另外兩種要貴一些，還有就是鴨肉不容易去腥味，更不容易煮熟，所以很多人都選擇其他的代替。但我推薦你試試下面這種…

做法超級簡單又好吃的做法：

老鴨湯

1.選擇一隻土味、年齡大的單身公老鴨（以免它伴傷心），歲數在3-5年最佳，最好親自去農戶家裡去買；

2.把買回來的老鴨一刀殺掉，扔進滾燙的開水燙兩分鐘後再把毛拔乾淨，有些拔不掉的用白酒，把白酒點燃，老鴨放在點燃的白酒上面反覆燒，如果這樣還不能拔乾淨，那就將就吃吧；

3.把一毛不拔的老鴨切塊，放入鍋裡焯水（冷水下鍋），同時倒入白酒、大蔥、食鹽、老薑；

4.鍋裡煮開後撈出已經被肢解的老鴨，並用冷水多洗幾遍；

5.用上我家秘製的蘿蔔酸菜（一定要是酸蘿蔔），再配上沒有了生命的老鴨，以及自己喜歡吃的配菜，一起放入高壓鍋裡壓20分鐘（如果你時間充足可以慢慢燉，這樣老鴨的精華才能被你充分吸收）

6.時間一到，放氣，開蓋，撒上讓我流淚不止的蔥花，一份肉爛湯濃的老鴨湯就大功告成。

其實無論鴨肉是燉還是紅燒都不需要太複雜的香料，有姜蔥蒜、桂皮、八角、香葉、足夠。吃的就是鴨子的本味。

老鴨湯的功效

老鴨湯主要喝湯味為主，有補氣養血、利尿消腫等的功效，基本上老少皆宜，所以放開了吃吧。

食在人666（完）

火鍋偵探社

啤酒鴨汁水濃郁，噴香誘人，啤酒的苦澀一掃而光，留下的只有小麥的清香和更加濃厚醇香的鴨肉。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家啤酒鴨的做法，快去學起來吧！

食材的準備：

鴨500克、啤酒1罐、幹辣椒少許、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少許、糖1大勺、蔥1把、姜1塊、蒜5瓣、鹽1/2小勺。

食譜的做法：

1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用。

2. 蔥切段，薑切片，蒜拍裂。

3. 鍋中熱油，倒入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

4. 倒入鴨肉，大火翻炒，炒至鴨皮收縮顏色焦黃。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

6. 接著倒入啤酒，沒過鴨肉。

7. 大火燒開後加鹽，並攪拌均勻。

8. 蓋上鍋蓋後小火燜40分鐘至鴨肉軟爛。

9. 大火收汁即可，開吃啦！

啤酒鴨的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您打開喲~~

青飛颺

鴨是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。鴨肉含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉有如此多的好處，那麼需要放入哪些香料才能做出好吃的鴨肉？下面分享一下我的做法，希望能幫到你。

1、準備好食材。

2、鴨肉剁成塊，鍋中放入少油，鴨肉很容易出油，而且鴨油也很好的，所以用少量植物油逼出鴨油。

3、放入八角、花椒、桂皮、香葉翻炒，很快就處香味。

4、倒入一罐啤酒開始燉煮。

5、鴨肉燉煮期間，將藕和香菇焯一下水。

6、鴨肉快熟的時候，大火收汁，不要收幹留一點，然後放入藕、香菇翻炒收汁。最後放入菜椒，翻炒斷生出鍋。

7、鮮嫩的鴨肉就做好。

不辣不成菜

這要根據自己的口味來，其次是鴨子選擇。

自己在家做紅燒鴨子，鴨子選擇瘦肉多的，肥鴨更時候做烤鴨，二斤多三斤不到的八九個月大的鴨子最合適，紅燒的話，塊不要切太大，一是方便入味，二是方便出味（腥味）

我家常做的有兩種，

一，不加香料，鴨子洗淨焯水，瀝乾水，鍋中放油蔥薑蒜幹辣椒爆香，倒入鴨子後，加鹽多煸炒一段時間，鴨肉收縮，鴨皮變黃，再加入啤酒，沒過鴨子，先大火再小火，再大火收汁，加蔥蒜出鍋裝盤。禽類多用蒜瓣。

二，二斤左右鴨子，八角兩粒、香葉兩片、白寇一粒、白芷一片、桂皮一小塊、陳皮一塊、花椒十幾粒，幹辣椒隨意，先小火炒香香料，然後加焯過水的鴨子爆炒，加老抽、上色，再加水燉一下，最後調味出鍋。

兩種不同風味的家常做法。

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