落漠自我
鸭子是从野生的绿头鸭驯化而来的，散养的喜欢吃些水草和鱼虾，导致它的肉质腥燥味比较重，各种辛辣的香料，可以有效的去除异味和腥味。
白芷是料理鸭子时比较常用，白芷去腥的效果最为凸出，用之前需将它们清洗干净，然后再加入适量的白酒泡上几分钟。白芷还能让鸭肉更好的入味，炖出来的鸭肉香气四溢，鲜嫩又好吃。下面分享一道家常的啤酒鸭的做法。
【啤酒鸭】
1、首先准备好所有的食材和香料，鸭子去除鸭毛、鸭内脏等不能吃的部位，然后剁成块，用清水冲洗干净。然后准备好香料：15粒花椒、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良姜、2g陈皮、2g小茴香，把这些香料全部清洗干净放到一个容器中，然后用热水泡15分钟，这样香料的香味就都出来了。
2、将清洗干净的鸭肉放入锅中，然后锅中倒入适量的清水没过鸭子，放上点姜片，倒上点料酒去腥，然后进行焯水，水烧开之后继续煮2分钟，把煮出来的浮沫撇干净，直到煮不出血沫的时候就可以关火捞出了，沥干水分备用。
3、炒锅烧热，加入适量的油，油热之后放入葱姜蒜和干辣椒炒香，然后放入鸭肉翻炒均匀，炒至鸭肉表面发黄，然后加入适量的豆瓣酱炒出红油，加入老抽上色，然后放入所有的香料煸炒2分钟，充分的炒匀之后倒入1瓶啤酒。
4、倒入啤酒稍稍没过鸭肉，然后倒入适量的醋，放入适量的冰糖，大火烧开之后转小火，慢炖半个小时，鸭肉炖熟烂之后把香料捞出来，然后加入蚝油和生抽、食盐进行调味，炒匀即可出锅。
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诗与枸杞
鸭子一般的腥臊味很重，家庭烹饪起来不方便，有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除，今天我就给大家说一下，烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧（以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢）。
1.选材
想要烹饪出来美味的鸭子，首先选鸭子很重要，一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪，麻鸭肉香，不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭，让卖鸭子帮忙杀好。
2.香料处理
香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒（不要超过4粒） 白芷（片）2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒（不喜欢的可以不加） 干辣椒8个（按自己口味添加） 姜片6片 葱3跟（切段）二荆条（青红）个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒（漠过香料即可）泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。（喜欢吃原味的放葱、姜（稍多点）、蒜、干辣椒和八角就好）
3.清洗
杀好的鸭子洗净，去除鸭肺，把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块（按自己喜好剁），然后用清水洗干净备用。
4.烹饪
①.焯水.
锅中加入清水，然后把剁好的鸭子放入冷水中，放两片生姜，然后加点料酒（可以去腥味）。开大火，待水烧后开煮2分钟（让多余的血水全部去除）撇去浮沫（锅中没有浮沫就好）。捞出洗净控干水份备用。
②.烧制
首先把锅烧热，然后下入凉油滑锅，待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油，把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。
中火炒至鸭皮表面焦黄（这个过程大概需要5分钟左右）。
接着下入豆瓣酱，炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟（目的是为了香料味更突出）香料也可以提前炒制一下（注意香料别炒糊了否则会发苦），然后装入煲鱼袋中扎实，煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋（陈醋可以使鸭子快速的煮熟）。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火，煮制30分钟左右，中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时，把锅中的所有香料捞出，之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。
一道美味的鸭子就做好了。关注美食御膳房朱贺，每天都有菜品的解答以及视频。赶快收藏和转发吧!感谢你的观看。
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鸭肉非常营养，尽管肥腻，但是所含的油脂非常接近橄榄油，所以很适合食用。多吃鸭肉能滋阴益气，养胃补虚，利水，止痢，除热消肿。而想烧出一锅美味的鸭子，比目鱼认为八角、花椒、胡椒是必不可少的。下面比目鱼来介绍一下如何把鸭子烧得更美味。
所需食材：
鸭子1只，葱，姜，蒜，八角，花椒 ，胡椒粉，料酒，生抽，老抽。
做法:
1、鸭子处理好，清洗干净，剁成小块。
2、葱叶部分切成葱花，其他部分切成段。姜、蒜切片。
3、鸭块放入锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段、料酒，煮开一分钟，然后倒掉带有很多脏血的鸭汤，把鸭肉在清水里清洗干净。
4、清洗干净的鸭块再倒入料酒，加入姜、蒜抓匀腌制10分钟。
5、炒锅加热不放油，因为鸭肉含有很多油脂。中火煸炒，炒至鸭肉发白，鸭皮出油。
6、加入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。
7、加入生抽、老抽大火翻炒均匀上色。
8、加水没过鸭肉，大火烧开，加入料酒、胡椒粉，小火焖煮20分钟。
9、汤汁快干时加盐，翻炒均匀。
10、出锅，撒上葱花。
红烧鸭子做法简单，但想要做得美味不腥还有许多注意事项。
1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地，直接去掉最好。
2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味，可以在火上先燎一下再清洗切块。
切好块的鸭肉泡在水中20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来
香煎终南比目鱼
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
鸭肉可以加很多调料做成美味，我们家最常做的是小茴香土豆焖鸭，每次妈妈做了，我都可以多吃一碗饭，特别好吃！
小茴香土豆焖鸭
食材：
老鸭半边，土豆两个，蒜头8~10粒，小茴香3~5棵，姜片3片，盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒适量
做法：
1、鸭肉洗干净斩块；
2、热锅下油把蒜头爆香，接着放小茴香的梗叶一起爆香；
3、放鸭肉一起大火翻炒，一直翻炒到鸭肉的水份收干开始出油；
4、加入土豆继续翻炒两分钟，依次加入各种调味料，加适量水，水的量以刚好浸满鸭肉为准，上盖大火烧开转中小火焖煮20分钟，直到鸭肉汤汁浓稠收汁关火；
5、最后把鸭肉装进砂煲均匀撒上小茴香叶子，盖上煲盖放火上煮开即可。
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梨梨聊美食
鸭肉虽然不及鸡肉受众广，但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时，还会吃掉40亿只鸭子，所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市，每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了，今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧，正好解答题主的疑惑：怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。
【泡椒啤酒鸭】
- 尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做，这样炖煮出来滋味醇厚一些，鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上，然后冷水下锅焯水，去除血水沥干备用；
- 锅里下适量油，油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香，然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油；
- 锅中飘出香气之后，把沥干的鸭子下去小火翻炒，这个时间要稍微久一点，大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄；
- 然后加入盐、糖、酱油等调味上色，接着加啤酒没过所有食材，大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右，炖至鸭肉软嫩，尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了，如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出。
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鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些，所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净，鸭子屁股要切掉；其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了，也不需要太多太复杂的香料，不然炖出来之后没有肉味全是聊味，我一般用八角和花椒也都放的很少；鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮，这样味道比较容易入进肉中。
以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法，以及炖煮鸭子的个人经验，欢迎评论补充你的秘诀哦！
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哑巴美食家
很多人不吃鸭肉，觉得腥，但是小编觉得只要把腥味压住，鸭肉做起来非常好吃。
给你们讲一下我日常经常做的方法吧~
1、将鸭肉洗净后切成块，锅中放水煮开后放入焯下水；
2、锅中放入食用油，中火烧至6成热时放入姜片，小火炒姜片，姜片一定要多放一些，切薄点；
3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入，小火煸出鸭油；
4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀；
5、加入一罐啤酒，再放一小把冰糖小火焖。
简易版的姜母鸭就做好了。
没有了腥味，真的很好吃。
郑州晚报
鸭肉的营养价值其实比猪肉、鸡肉都要高，只是鸭肉价格比另外两种要贵一些，还有就是鸭肉不容易去腥味，更不容易煮熟，所以很多人都选择其他的代替。但我推荐你试试下面这种…
做法超级简单又好吃的做法：
老鸭汤
1.选择一只土味、年龄大的单身公老鸭（以免它伴伤心），岁数在3-5年最佳，最好亲自去农户家里去买；
2.把买回来的老鸭一刀杀掉，扔进滚烫的开水烫两分钟后再把毛拔干净，有些拔不掉的用白酒，把白酒点燃，老鸭放在点燃的白酒上面反复烧，如果这样还不能拔干净，那就将就吃吧；
3.把一毛不拔的老鸭切块，放入锅里焯水（冷水下锅），同时倒入白酒、大葱、食盐、老姜；
4.锅里煮开后捞出已经被肢解的老鸭，并用冷水多洗几遍；
5.用上我家秘制的萝卜酸菜（一定要是酸萝卜），再配上没有了生命的老鸭，以及自己喜欢吃的配菜，一起放入高压锅里压20分钟（如果你时间充足可以慢慢炖，这样老鸭的精华才能被你充分吸收）
6.时间一到，放气，开盖，撒上让我流泪不止的葱花，一份肉烂汤浓的老鸭汤就大功告成。
其实无论鸭肉是炖还是红烧都不需要太复杂的香料，有姜葱蒜、桂皮、八角、香叶、足够。吃的就是鸭子的本味。
老鸭汤的功效
老鸭汤主要喝汤味为主，有补气养血、利尿消肿等的功效，基本上老少皆宜，所以放开了吃吧。
食在人666（完）
火锅侦探社
啤酒鸭汁水浓郁，喷香诱人，啤酒的苦涩一扫而光，留下的只有小麦的清香和更加浓厚醇香的鸭肉。今天，郑州新东方烹饪学校老师就教大家啤酒鸭的做法，快去学起来吧！
食材的准备：
鸭500克、啤酒1罐、干辣椒少许、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少许、糖1大勺、葱1把、姜1块、蒜5瓣、盐1/2小勺。
食谱的做法：
1. 鸭肉冷水焯水，盛出备用。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍裂。
3. 锅中热油，倒入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
4. 倒入鸭肉，大火翻炒，炒至鸭皮收缩颜色焦黄。
5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6. 接着倒入啤酒，没过鸭肉。
7. 大火烧开后加盐，并搅拌均匀。
8. 盖上锅盖后小火焖40分钟至鸭肉软烂。
9. 大火收汁即可，开吃啦！
啤酒鸭的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~
青飞飏
鸭是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉有如此多的好处，那么需要放入哪些香料才能做出好吃的鸭肉？下面分享一下我的做法，希望能帮到你。
1、准备好食材。
2、鸭肉剁成块，锅中放入少油，鸭肉很容易出油，而且鸭油也很好的，所以用少量植物油逼出鸭油。
3、放入八角、花椒、桂皮、香叶翻炒，很快就处香味。
4、倒入一罐啤酒开始炖煮。
5、鸭肉炖煮期间，将藕和香菇焯一下水。
6、鸭肉快熟的时候，大火收汁，不要收干留一点，然后放入藕、香菇翻炒收汁。最后放入菜椒，翻炒断生出锅。
7、鲜嫩的鸭肉就做好。
不辣不成菜
这要根据自己的口味来，其次是鸭子选择。
自己在家做红烧鸭子，鸭子选择瘦肉多的，肥鸭更时候做烤鸭，二斤多三斤不到的八九个月大的鸭子最合适，红烧的话，块不要切太大，一是方便入味，二是方便出味（腥味）
我家常做的有两种，
一，不加香料，鸭子洗净焯水，沥干水，锅中放油葱姜蒜干辣椒爆香，倒入鸭子后，加盐多煸炒一段时间，鸭肉收缩，鸭皮变黄，再加入啤酒，没过鸭子，先大火再小火，再大火收汁，加葱蒜出锅装盘。禽类多用蒜瓣。
二，二斤左右鸭子，八角两粒、香叶两片、白寇一粒、白芷一片、桂皮一小块、陈皮一块、花椒十几粒，干辣椒随意，先小火炒香香料，然后加焯过水的鸭子爆炒，加老抽、上色，再加水炖一下，最后调味出锅。
两种不同风味的家常做法。
