03.07 鸭肉用什么香料烧最香?

落漠自我


鸭子是从野生的绿头鸭驯化而来的,散养的喜欢吃些水草和鱼虾,导致它的肉质腥燥味比较重,各种辛辣的香料,可以有效的去除异味和腥味。


白芷是料理鸭子时比较常用,白芷去腥的效果最为凸出,用之前需将它们清洗干净,然后再加入适量的白酒泡上几分钟。白芷还能让鸭肉更好的入味,炖出来的鸭肉香气四溢,鲜嫩又好吃。下面分享一道家常的啤酒鸭的做法。


【啤酒鸭】

1、首先准备好所有的食材和香料,鸭子去除鸭毛、鸭内脏等不能吃的部位,然后剁成块,用清水冲洗干净。然后准备好香料:15粒花椒、2颗八角、2片香叶、1小块桂皮、2粒白扣、2片白芷、2g高良姜、2g陈皮、2g小茴香,把这些香料全部清洗干净放到一个容器中,然后用热水泡15分钟,这样香料的香味就都出来了。

2、将清洗干净的鸭肉放入锅中,然后锅中倒入适量的清水没过鸭子,放上点姜片,倒上点料酒去腥,然后进行焯水,水烧开之后继续煮2分钟,把煮出来的浮沫撇干净,直到煮不出血沫的时候就可以关火捞出了,沥干水分备用。



3、炒锅烧热,加入适量的油,油热之后放入葱姜蒜和干辣椒炒香,然后放入鸭肉翻炒均匀,炒至鸭肉表面发黄,然后加入适量的豆瓣酱炒出红油,加入老抽上色,然后放入所有的香料煸炒2分钟,充分的炒匀之后倒入1瓶啤酒。


4、倒入啤酒稍稍没过鸭肉,然后倒入适量的醋,放入适量的冰糖,大火烧开之后转小火,慢炖半个小时,鸭肉炖熟烂之后把香料捞出来,然后加入蚝油和生抽、食盐进行调味,炒匀即可出锅。


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诗与枸杞


鸭子一般的腥臊味很重,家庭烹饪起来不方便,有些人不知道放些什么香料会让鸭子的腥臊味去除,今天我就给大家说一下,烧出来不仅没有腥臊味而且还很香。快来看看以下做法以及所需的香料吧(以配图。觉得写的可以的来波关注、评论以及转发谢谢)。

1.选材

想要烹饪出来美味的鸭子,首先选鸭子很重要,一般家庭可以选择1年以上麻鸭来烹饪,麻鸭肉香,不柴。去菜市场买鲜活的麻鸭,让卖鸭子帮忙杀好。

2.香料处理

香叶2片 桂皮1小块 白扣3粒(不要超过4粒) 白芷(片)2片 高良姜1.5g 陈皮2g 小茴香15粒左右 八角2颗 花椒15粒(不喜欢的可以不加) 干辣椒8个(按自己口味添加) 姜片6片 葱3跟(切段)二荆条(青红)个2个切斜片 去皮大蒜8粒 。取容器一个把香叶、桂皮、白扣、白芷、高良姜、陈皮、八角以及花椒清洗干净放入容器中。然后再容器中倒入高度白酒(漠过香料即可)泡制15分钟。没有白酒的也可以用热水泡。(喜欢吃原味的放葱、姜(稍多点)、蒜、干辣椒和八角就好)


3.清洗

杀好的鸭子洗净,去除鸭肺,把多余的毛去除然后把鸭的嘴巴用手抠一抠以及鼻腔用手挤压洗净。鸭子剁成块(按自己喜好剁),然后用清水洗干净备用。
4.烹饪

①.焯水.

锅中加入清水,然后把剁好的鸭子放入冷水中,放两片生姜,然后加点料酒(可以去腥味)。开大火,待水烧后开煮2分钟(让多余的血水全部去除)撇去浮沫(锅中没有浮沫就好)。捞出洗净控干水份备用。


②.烧制

首先把锅烧热,然后下入凉油滑锅,待锅中的油烧热了倒出。接着加入色拉油,把大蒜放入锅中炒至金黄捞出备用。然后锅中下葱姜炒香下干辣椒煸发黄。下入焯好水的鸭子。

中火炒至鸭皮表面焦黄(这个过程大概需要5分钟左右)。

接着下入豆瓣酱,炒出红油。紧接着加入3g的老抽提色。在下所有香料煸炒2分钟(目的是为了香料味更突出)香料也可以提前炒制一下(注意香料别炒糊了否则会发苦),然后装入煲鱼袋中扎实,煲鱼袋卖香料的地方都有。加入啤酒1瓶。水位漠过鸭子就好。在加入3g的陈醋(陈醋可以使鸭子快速的煮熟)。最后加入两块冰糖综合一下香料的气味。大火烧开改小火,煮制30分钟左右,中途要翻炒两遍。
待锅中鸭子煮烂时,把锅中的所有香料捞出,之后开始调味。加入蚝油6g和生抽3g在把之前炸好的大蒜放入锅中煮两分钟。待汤汁收浓时放入青红辣椒片翻炒20秒即可出锅。


一道美味的鸭子就做好了。

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鸭肉非常营养,尽管肥腻,但是所含的油脂非常接近橄榄油,所以很适合食用。多吃鸭肉能滋阴益气,养胃补虚,利水,止痢,除热消肿。而想烧出一锅美味的鸭子,比目鱼认为八角、花椒、胡椒是必不可少的。下面比目鱼来介绍一下如何把鸭子烧得更美味。

所需食材:

鸭子1只,葱,姜,蒜,八角,花椒 ,胡椒粉,料酒,生抽,老抽。

做法:

1、鸭子处理好,清洗干净,剁成小块。

2、葱叶部分切成葱花,其他部分切成段。姜、蒜切片。

3、鸭块放入锅中,加入足量清水,放入姜片、葱段、料酒,煮开一分钟,然后倒掉带有很多脏血的鸭汤,把鸭肉在清水里清洗干净。

4、清洗干净的鸭块再倒入料酒,加入姜、蒜抓匀腌制10分钟。

5、炒锅加热不放油,因为鸭肉含有很多油脂。中火煸炒,炒至鸭肉发白,鸭皮出油。

6、加入葱姜蒜、八角、花椒炒出香味。

7、加入生抽、老抽大火翻炒均匀上色。

8、加水没过鸭肉,大火烧开,加入料酒、胡椒粉,小火焖煮20分钟。

9、汤汁快干时加盐,翻炒均匀。

10、出锅,撒上葱花。

红烧鸭子做法简单,但想要做得美味不腥还有许多注意事项。

1、处理鸭子时首先要去掉鸭屁股。因为鸭屁股两恻,有两个类似猪肝色的肉豆,那个是鸭膻,腥臭味很大。而且鸭屁股是细菌聚集地,直接去掉最好。

2、鸭子身上细小的绒毛也有腥味,可以在火上先燎一下再清洗切块。

切好块的鸭肉泡在水中20分钟,将鸭身内贮藏的血水释放出来


香煎终南比目鱼


大家好,我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。


鸭肉可以加很多调料做成美味,我们家最常做的是小茴香土豆焖鸭,每次妈妈做了,我都可以多吃一碗饭,特别好吃!



小茴香土豆焖鸭


食材:

老鸭半边,土豆两个,蒜头8~10粒,小茴香3~5棵,姜片3片,盐、冰糖、蚝油、生抽、老抽、料酒适量


做法:

1、鸭肉洗干净斩块;

2、热锅下油把蒜头爆香,接着放小茴香的梗叶一起爆香;

3、放鸭肉一起大火翻炒,一直翻炒到鸭肉的水份收干开始出油;

4、加入土豆继续翻炒两分钟,依次加入各种调味料,加适量水,水的量以刚好浸满鸭肉为准,上盖大火烧开转中小火焖煮20分钟,直到鸭肉汤汁浓稠收汁关火;

5、最后把鸭肉装进砂煲均匀撒上小茴香叶子,盖上煲盖放火上煮开即可。



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梨梨聊美食


鸭肉虽然不及鸡肉受众广,但我国差不多一年吃掉超过70亿只鸡的同时,还会吃掉40亿只鸭子,所以鸭肉也还是挺受欢迎的。尤其是在南京这个只有800多万人口的城市,每年要消费掉超过1亿只鸭子哦。不过盐水鸭之类的我们之前说过了,今天我们来是主要来说说烧煮的鸭子吧,正好解答题主的疑惑:怎么做鸭肉香浓而没有腥骚味。

【泡椒啤酒鸭】

  1. 尽量选择肥美的1年左右的鸭子来做,这样炖煮出来滋味醇厚一些,鸭子去毛、斩块然后清水浸泡至少2个小时以上,然后冷水下锅焯水,去除血水沥干备用;
  2. 锅里下适量油,油温度6层热左右下姜片、葱段、花椒和八角爆香,然后加豆瓣酱和泡椒碎炒出红油;
  3. 锅中飘出香气之后,把沥干的鸭子下去小火翻炒,这个时间要稍微久一点,大约2到3分钟左右炒至鸭肉水气基本蒸干、略带焦黄;
  4. 然后加入盐、糖、酱油等调味上色,接着加啤酒没过所有食材,大火烧开之后转小火炖煮40分钟左右,炖至鸭肉软嫩,尝下味道进一步调味、收汁就可以盛出装盘了,如果需要青椒之类的配菜可以提前几分钟加进去炒制断生一起盛出。

鸭肉相比鸡肉腥骚味会重一些,所以不管烧煮还是炖汤都需要把血水去除干净,鸭子屁股要切掉;其次炖鸭子用酒和葱姜基本就差不多了,也不需要太多太复杂的香料,不然炖出来之后没有肉味全是聊味,我一般用八角和花椒也都放的很少;鸭肉最好炒制没有水气比较“干身”的状态再下调味和啤酒炖煮,这样味道比较容易入进肉中。

以上就是我比较喜欢的烧煮鸭肉的方法,以及炖煮鸭子的个人经验,欢迎评论补充你的秘诀哦!

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哑巴美食家


很多人不吃鸭肉,觉得腥,但是小编觉得只要把腥味压住,鸭肉做起来非常好吃。

给你们讲一下我日常经常做的方法吧~

1、将鸭肉洗净后切成块,锅中放水煮开后放入焯下水;

2、锅中放入食用油,中火烧至6成热时放入姜片,小火炒姜片,姜片一定要多放一些,切薄点;

3、姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入,小火煸出鸭油;

4、加入适量的生抽和老抽翻炒均匀;

5、加入一罐啤酒,再放一小把冰糖小火焖。

简易版的姜母鸭就做好了。

没有了腥味,真的很好吃。


郑州晚报


鸭肉的营养价值其实比猪肉、鸡肉都要高,只是鸭肉价格比另外两种要贵一些,还有就是鸭肉不容易去腥味,更不容易煮熟,所以很多人都选择其他的代替。但我推荐你试试下面这种…

做法超级简单又好吃的做法:

老鸭汤



1.选择一只土味、年龄大的单身公老鸭(以免它伴伤心),岁数在3-5年最佳,最好亲自去农户家里去买;

2.把买回来的老鸭一刀杀掉,扔进滚烫的开水烫两分钟后再把毛拔干净,有些拔不掉的用白酒,把白酒点燃,老鸭放在点燃的白酒上面反复烧,如果这样还不能拔干净,那就将就吃吧;

3.把一毛不拔的老鸭切块,放入锅里焯水(冷水下锅),同时倒入白酒、大葱、食盐、老姜;

4.锅里煮开后捞出已经被肢解的老鸭,并用冷水多洗几遍;

5.用上我家秘制的萝卜酸菜(一定要是酸萝卜),再配上没有了生命的老鸭,以及自己喜欢吃的配菜,一起放入高压锅里压20分钟(如果你时间充足可以慢慢炖,这样老鸭的精华才能被你充分吸收)

6.时间一到,放气,开盖,撒上让我流泪不止的葱花,一份肉烂汤浓的老鸭汤就大功告成。




其实无论鸭肉是炖还是红烧都不需要太复杂的香料,有姜葱蒜、桂皮、八角、香叶、足够。吃的就是鸭子的本味。

老鸭汤的功效

老鸭汤主要喝汤味为主,有补气养血、利尿消肿等的功效,基本上老少皆宜,所以放开了吃吧。




食在人666(完)


火锅侦探社


啤酒鸭汁水浓郁,喷香诱人,啤酒的苦涩一扫而光,留下的只有小麦的清香和更加浓厚醇香的鸭肉。今天,郑州新东方烹饪学校老师就教大家啤酒鸭的做法,快去学起来吧!

食材的准备:

鸭500克、啤酒1罐、干辣椒少许、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少许、糖1大勺、葱1把、姜1块、蒜5瓣、盐1/2小勺。

食谱的做法:

1. 鸭肉冷水焯水,盛出备用。

2. 葱切段,姜切片,蒜拍裂。

3. 锅中热油,倒入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4. 倒入鸭肉,大火翻炒,炒至鸭皮收缩颜色焦黄。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6. 接着倒入啤酒,没过鸭肉。

7. 大火烧开后加盐,并搅拌均匀。

8. 盖上锅盖后小火焖40分钟至鸭肉软烂。

9. 大火收汁即可,开吃啦!

啤酒鸭的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪技巧的话,郑州新东方烹饪学校的大门随时为您打开哟~~


青飞飏


鸭是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉有如此多的好处,那么需要放入哪些香料才能做出好吃的鸭肉?下面分享一下我的做法,希望能帮到你。

1、准备好食材。

2、鸭肉剁成块,锅中放入少油,鸭肉很容易出油,而且鸭油也很好的,所以用少量植物油逼出鸭油。

3、放入八角、花椒、桂皮、香叶翻炒,很快就处香味。

4、倒入一罐啤酒开始炖煮。

5、鸭肉炖煮期间,将藕和香菇焯一下水。

6、鸭肉快熟的时候,大火收汁,不要收干留一点,然后放入藕、香菇翻炒收汁。最后放入菜椒,翻炒断生出锅。

7、鲜嫩的鸭肉就做好。


不辣不成菜


这要根据自己的口味来,其次是鸭子选择。

自己在家做红烧鸭子,鸭子选择瘦肉多的,肥鸭更时候做烤鸭,二斤多三斤不到的八九个月大的鸭子最合适,红烧的话,块不要切太大,一是方便入味,二是方便出味(腥味)

我家常做的有两种,

一,不加香料,鸭子洗净焯水,沥干水,锅中放油葱姜蒜干辣椒爆香,倒入鸭子后,加盐多煸炒一段时间,鸭肉收缩,鸭皮变黄,再加入啤酒,没过鸭子,先大火再小火,再大火收汁,加葱蒜出锅装盘。禽类多用蒜瓣。

二,二斤左右鸭子,八角两粒、香叶两片、白寇一粒、白芷一片、桂皮一小块、陈皮一块、花椒十几粒,干辣椒随意,先小火炒香香料,然后加焯过水的鸭子爆炒,加老抽、上色,再加水炖一下,最后调味出锅。

两种不同风味的家常做法。





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