Z張雪紅
很高興回答你的問題[微笑]
我經常自己在家做麵包，個人認為麵包烤焦主要和溫度以及烤盤放的位置有關。
首先：我烤任何麵包基本都是上下火180度左右，20分鐘觀察顏色，上色不好就再烤5分鐘，上色ok就出爐。我的烤箱是西門子內嵌式烤箱，溫度可能比家用臺式烤箱溫度要高，所以一定把握好自己家烤箱的脾氣。
其次：無論烤什麼麵包，最好放在烤箱中下層（圖四可以看出我烤盤放的位置）以免麵包裡面沒烤熟，外面烤焦的情況。
另外，如果喜歡麵包烤出來黃黃的，烤前面包表層就刷全蛋液（我喜歡刷全蛋液）。如果喜歡烤出來微黃的麵包，就將全蛋液兌水後刷麵包表層。刷蛋液的時候切記在麵包二次醒發後[害羞]
希望我寫的經驗能幫到你！[微笑]
怡然小廚
烤麵包很常見的家庭美食 ，使用烤箱烤麵包外面一層烤焦糊，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定。
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
閩南杭漂生活美食
用烤箱烤麵包麵包總是粘在烤盤上是由於溼麵粉具有粘性，在烤制過程中會和金屬烤盤發生粘連。可以採取以下的處理辦法或者在麵包下墊一層錫箔紙：
1、黃油加熱融化成液態以後，用毛刷蘸黃油，刷在模具內壁上（或者直接將軟化的黃油用手塗抹在模具內壁上）。
2、在刷了黃油的模具內撒上一些乾麵粉。
3、輕輕搖晃模具，使麵粉均勻的粘在模具內壁上。
4、倒出多餘的麵粉，模具就處理好了。
黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。麵粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴重，那麼只要在模具上塗上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：塗黃油+撒麵粉>只塗黃油>只塗植物油 。
大媽不是你大媽
很高興來回答這個問題，你烤麵包烤焦是不是把烤箱溫度和時間沒調對？或者說是麵包頂層沒有抹上蛋液？
我來分享下做麵包的步驟；
1：將稱好高筋麵粉加入稱好的酵母和白糖，再加入兩個雞蛋，加入稱好的水開始揉搓，和成麵糰。
2：粗略地和成一個麵糰，再加入一塊黃油繼續揉搓，揉成一個光滑的麵糰，加保鮮膜封口，待其發酵。
3：發酵成原來體積的2倍到大小，輕輕用手指按下，不會塌陷也不會收縮，發酵就算成功了。
4：將麵糰做成自己想要的形狀，在表面刷一層全蛋液散上點黑芝麻。
5：烤箱預熱後，放入烤箱180℃，上下烤約20分鐘即可。
OK家庭版烤麵包就可以了，推薦給親們可以用這個辦法來試試噢 ！希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！
美食豪橫
烤箱做出來的麵包會焦、我總結了一下，有以下幾點可以注意一下： \r 1.首先做烘焙前，最好是買個家用烘焙的溫度計，先測試一下自家的烤箱溫度是否受熱均勻、或者偏高或者偏低，瞭解自己烤箱的“脾氣”。\r 2.和麵時一定要根據配方來，初學者一定不要隨意的增減配方的用量，麵糰溼度不夠，會導致整個麵糰含水量不足，成品會受到影響。\r 3.發酵時的溫度和溼度也會受影響。 \r 4.預熱的溫度太高放麵包胚進烤箱也會出現麵包烤糊的現象。
5.烤制的時候溫度太高。 \r 6.最重要的一點就是在烘焙時一定要勤快的看。看看成品的上色情況。\r 這就是我學做烘焙以來學到的經驗，和大家分享😊（圖片是我做的烘焙，希望和大家切磋、分享）。
初夏末雨1
小烤箱的話，溫度普遍都比較高，放三層的16升烤箱都要比大部分人用的25升的溫度高20度這樣，只能放一層的話，非常難控制溫度，麵糊離加熱管很近，很容易烤糊。 目前的辦法是做蛋糕的時候儘量打發蛋白至乾性，麵糊倒入烤盤大約2/3的高度，低溫慢烤，表面上色後及時加蓋錫紙。
王慢慢的慢生活
1時間長了，2火溫過高
江南烘焙師
在麵包發發酵時用噴壺噴點水，讓麵糰吸收水分，這樣烤出來的麵包表皮不會很硬，重要一點烤箱溫度不宜過高，過高容易烤焦
江小姣
烤箱把麵包烤焦了，我就有這種經歷，尤其是像我這種“烘培小白”一不小心就烤焦，後來總結了一下，如果想考出來頂部軟一些，進烤箱前先薄薄的噴一層水霧在麵包上，再考的過程中在麵包上遮一層錫紙，到最後5分鐘的時候再去下戲之外，給麵包頂部上色就行！（當然前提是你需要了解你烤箱的“脾氣”哦[呲牙]
我的建議是最樸實省事兒的，不需要增添和更換設備，簡簡單單解決問題
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c5dcc4e93a00400499d7bbdc46dffc56\
二寶媽愛美食
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
