香椿是重要的經濟樹種，被稱為“樹上蔬菜”。香椿葉厚芽嫩、質如瑪瑙、香味濃郁、營養豐富，具有很高的食用價值，深受市場歡迎，種植價值甚高。而在香椿的種植過程中，種子繁殖是主要的育苗方法，直接關係著香椿種植的產量品質。
我國香椿很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類。屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種；屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。香椿品種不同，其特徵與特性也不同。
香椿芽有一股特殊的香味，喜歡吃的人喜歡的不得了，香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
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