香椿是重要的经济树种，被称为“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩、质如玛瑙、香味浓郁、营养丰富，具有很高的食用价值，深受市场欢迎，种植价值甚高。而在香椿的种植过程中，种子繁殖是主要的育苗方法，直接关系着香椿种植的产量品质。
我国香椿很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。
香椿芽有一股特殊的香味，喜欢吃的人喜欢的不得了，香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
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