03.04 白灼蝦別再直接下鍋，要記住這1步，這樣做，蝦肉鮮甜嫩，不腥氣

白灼蝦可是廣東人非常喜歡的一種烹飪方式，這也是鮮蝦最原汁原味的做法，再配上秘製的醬料，真的是超級過癮，基本上海邊人都會做這道菜，不僅做法簡單，而且還具有了健脾養胃，補血益氣，調理腸胃，滋陰補陰，增強抵抗力的效果，所以現在很多人吃蝦都是白灼。

不過白灼的做法，也是最考驗食材的新鮮程度了。所以不是新鮮的蝦做白灼味道真的是差太多了。說到白灼蝦的做法很多都會想到就是放進水裡煮，再簡單不過了。但是有的人煮的白灼蝦鮮嫩甜，有的人煮出來則肉質特別老呢，這其實是沒有掌握好煮白灼蝦的要領。白灼蝦冷水下鍋？很多人第一步就錯了，難怪你做的白灼蝦不鮮嫩！萬萬別直接下鍋，做到這1點，蝦肉鮮甜嫩，不腥氣！

今天就來教大家如何煮蝦，我經常跟下面的廚師兄弟說，煮蝦就一句話：開水下鍋，放入蔥姜，把蝦丟進鍋中，蝦身變紅、眼睛變亮，即可漏出，又鮮又嫩，多煮幾秒就會變老，一般都是開水放入鍋中，等水再次燒開即可漏出，去廣東吃蝦子，我們內地人感覺就是8成熟，就是要這樣樣子才最有營養，您說對嗎？

除了做蝦的時候要注意這幾點以外，我們在買蝦的時候，一定也要注意，我們買掉蝦，一定要選擇鮮活的蝦，如果你買死蝦的話，那麼蝦的腥味就會很重，無論你怎麼做出來都不會有非常好的口感，而且你煮出來的蝦，你會發現不新鮮的蝦，它的頭是黑色的，看起來就會讓人沒有食慾。