用戶5806870041239
1.先調一碗蔥姜水，比例按照一斤肉四兩生薑水，2.把肉餡剁成泥後，再加入鹽，胡椒粉，雞精耗油，香油等調料，再打入一個雞蛋或者兩個雞蛋！3.用筷子把肉餡按照順時針方向攪動，蔥姜水分三次加入肉餡，先倒入三分之一的蔥姜水按順時針攪拌蔥姜水被肉餡吸收後有點粘稠了，再加入三分之一蔥姜水，再把肉餡按照順時針方向攪動，肉餡把蔥姜水完全吸收後，肉餡越來越粘稠，最後把剩下的蔥姜水倒入肉餡中，再次按照順時針方向攪動，當攪拌到肉餡把蔥姜水完全吸收，直到把水分全部鎖住，肉餡就非常粘稠了！
酷炫麻辣小王子
這個我最有經驗，因為我幹了幾年的小籠包飯店，第一，把打好的肉餡放在盆裡，第二，一斤肉餡放一個雞蛋清，加涼白開往一個方向攪拌，攪拌粘稠在加水，中間加三到四次涼白開水後在加調料，一斤肉餡加三勺生抽，半勺老抽，半勺料酒，適量十三香，一勺芝麻油一勺耗油，蔥姜適量，加好後還是往一個方向攪拌，這樣做的肉餡不但粘稠度好，而且湯汁比較多，口感特別好
芸姨私房菜
包子餡怎麼做有粘性。我是開餃子店，這個問題我開回答你。
肉餡要想有粘行順序一定不要錯，用料主要豬肉，花生油，生抽，老抽，鹽，生薑，蔥花，還有要放的其他配料，比如芹菜，薺菜，韭菜等…
肉餡剁好，先放調味，蔥姜鹽油充分攪拌。調味主要就是油鹽，生抽老抽，蔥姜一定要切末，越細越好。攪拌至全部融合再打水，一次放半小碗按一個順序攪拌如果厚了再加點水直到全部混合。然後在加入胡椒粉，香油等調出香味，最後加入配菜攪拌均勻就可以了。
盼盼141486853
您好，關於您的提問包子餡怎麼做能讓肉有粘性，根據我的經驗，有以下幾個建議
1.不論做任何餡，只要是肉的，就要先把肉餡單獨調好，然後再加入其他的青菜或者大蔥；
2.肉餡的調製辦法：
- 肉餡調和之前先準備一杯溫水，溫水的量視肉餡多少來定
- 每次加入少量水，順時針攪拌，直到肉餡看起來有黏糊糊的感覺（具體調好的狀態可以參考第一張圖）
- 加入生抽，料酒，蠔油，十三香，食用油，蔥薑末，愛吃蒜味也可以加一些蒜末，繼續順時針攪拌均勻即可
3.如果吃純肉餡的，可以多切些大蔥碎加入，然後加入適量的鹽即可。如何知道自己的鹽加的是否合適呢，就是在攪拌好後聞起來肉餡有明顯的香味即可
4.如果吃菜肉餡的，肉餡調好後加入切好的菜，順時針攪拌即可，鹽量多少和肉餡的辨別方法一樣。
總結
- 肉餡調製中，重點是溫水一定一點點加入，不要一次性倒很多
- 以上調餡辦法適用任何肉餡（豬肉，牛肉，羊肉）
- 不論吃任何菜（蔥）+肉餡都要先將肉餡調好，再加入菜餡（圖二是韭菜肉，圖三是茴香肉）
- 一定要統一順時針或者一定要記住一直朝一個方向攪拌，不能來回攪拌
好啦，這樣調出來的餡美味多汁，根據自己喜歡的口味也可以調整下拌餡調料，是不是很簡單，希望您下次可以調出美味多汁的包子餡，餃子餡和所有餡
老魚私房菜
1.我們需要準備食材，買一斤豬肉，最好是前腿肉，前腿肉它肉嫩。
2.先把肉手工切成小粒，再剁餡，這樣肉質沒有破壞，吃起來口感好，有嚼勁。【如果你感覺剁肉比較麻煩，可用絞肉機來幫忙或直接讓商家把肉攪好，但是為了乾淨衛生，還是自己在家做比較好。】
3.肉餡剁好以後，放入盆中，開始調餡，鹽3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，生薑15g，生抽40g，也可以加入適量香油提鮮。
4.配料放好後，順著一個方向攪勻，【注意不要加料酒和五香粉，他們會搶味】攪勻以後，開始給肉餡打水，先加一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡滑嫩，再順著和剛才同樣方向攪拌上勁。
5.50g的清水，分三次打入肉餡中，能讓肉餡更加的鮮嫩多汁，攪拌一直都是順著一個方向，快速的攪拌，每一次攪拌都要等上次攪拌到完全吸收後，在加入水，看到我們做的肉餡粘成團，我一般會放入冰箱冷藏一小時，然後開始包包子，這樣做出來的包子餡很容易粘成一團。
希望我的回答對您有所幫助！
9090的生活
包子鮮嫩多汁才好吃。製作餡料時候，肉餡的水分和黏度是鮮嫩多汁的關鍵因素。
肉餡分為熟肉餡和生肉餡兩種:
1、熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩。
2、生肉餡，製作餡料時要往肉餡裡打水或者摻“湯凍”，這樣才能保證肉包子鮮嫩多汁。肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯)，但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤的水分。
君子美食
很高興回答你的問題。我們在吃包子的時候，會經常吃到湯汁很多的包子，一口咬開包子皮，就會流出美味的湯，有些特色包子還會教你吃包子先喝湯，再吃餡，真的是美味。我們在家包的包子通常就是一顆肉餡，湯汁很少，口感也沒有外面吃到的那麼Q彈且鬆軟，那麼疑問來了，如何才能包出湯汁很多的包子呢？
這個秘密其實就在製作餡料的過程中，只需要一個小竅門，肉餡不但去腥提香，味道鮮美，而且蒸好的包子湯汁很多，咬一口都能爆汁，當然自己在家制作不出需要插吸管和湯汁的地步，但是製作一個擁有很多湯汁且肉餡Q彈的包子還是很簡單的，掌握了這個方法即可，下面跟大家分享一下如何操作。
這個秘密就是“往餡料中打水”，以豬肉餡為例：
1、泡一碗花椒水，將花椒用溫水浸泡30分鐘，撈出花椒粒，留下花椒水即可。
2、將絞好的肉餡放在盆中，放入蔥末、薑末、醬油、料酒、花生油、鹽、黑胡椒碎，放入肉餡中攪拌均勻。
3、將花椒水分多次，每次少量加入到肉餡中，不要一次性全部加入，每次加入一點，通常一小碗花椒水我會分4~5次加入，每次加入後都用筷子超同一方向攪拌，直到水全部吸收到肉餡中後再加下一次的花椒水，直到全部加完。
打好水的肉餡體積膨脹了一些，一定要攪拌到位才會有Q彈的口感，至於加多少量，一般看肉餡的吸水性，看到肉的吸水性差了，就不要再加了，否則加水太多了，肉餡的勁洩了餡料變散，在包包子的時候不容易包。
因為打入了水，所以蒸好的包子裡面的湯汁也會很多，而且花椒去腥提香，做出來的包子餡非常好吃。用這個方法打牛肉餡、羊肉餡都是一樣的
美食每刻xu分享
大家好，我是美食領域創作者劉姐，很高興可以回答這個問題。
我們家經常吃包子，老人孩子都愛吃，一次蒸一鍋，兩天就吃上了。因為家人愛吃，我還特意為此研究過，其中就包括怎麼讓包子餡的肉有粘性。
首先，為了讓包子餡肉有粘性，我們從切肉就要做好，最好使用絞肉機把肉攪成肉沫。然後就是調餡的時候，先調肉，調味料都用上，順著一個方向攪拌，增加肉的韌勁。然後加的菜要攥幹水分，攪拌均勻。最好可以加個雞蛋，因為雞蛋比較粘稠，可以更好的讓肉和菜粘起來。
其實最簡單的辦法就是絞好的肉加水，不過不好控制，容易讓肉更散，可以少量多次試著加。
再就是為了讓肉餡更有粘性，可以放入姜水，這樣攪拌均勻後會使肉餡有一定的粘性。若還是覺得粘性不夠，可以將切菜剩下的菜汁放入其中，攪拌均勻就應該可以了。
以上就是我對該問題的回答，希望對你有幫助，謝謝閱讀。
劉姐的家常美食
題主你好，很高興分享包子餡的做法。
想要最後做出的包子肉汁飽滿，揉餡是關鍵。做包子餡時要多次少量的加水，攪拌時往一個方向攪，要麼全部順時針，要麼全部逆時針，水一點點加入，攪拌時待水吸收後再加，直至肉餡用手掏起來會有從指尖滑出的感覺就可以了。肉餡最好用刀剁，因為料理機或絞肉機容易把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來缺少爽口彈牙的感覺。
分享幾款包子餡的配方：
1、鮮肉包
餡料配比：豬肉150g、蔥姜水120g、鹽5克、白糖5克、胡椒粉少許，老抽5g。
餡料調法：1.將肉餡（三成肥七成瘦）放入容器中，蔥姜水分幾次加入肉餡中（蔥10克、姜5克切碎加水105克用攪拌器攪拌均勻）。2.再倒入其他調料和5克蔥末，攪拌均勻即可。（攪拌好的肉餡放冰箱冷藏備用，這樣可以使肉餡充分入味）。
2、醬肉包
餡料配比：五花肉150g、豬肉500g、色拉油3湯匙、蔥1段、姜5克、老抽1湯匙、甜麵醬3湯匙、花椒粉少許；
餡料做法：鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，放入肉丁翻炒至變色（如果五花肉過肥，可以先放入鍋裡，小火稍微煎一會至肉變黃出油，再放入頸背肉丁），加甜麵醬中火繼續翻炒至炸出香味，調入老抽和花椒粉拌勻即可關火。這樣醬肉餡就做好了。因為甜麵醬和老抽足夠鹹，就不用再放鹽了。
3、香菇肉包子
餡料配比：豬肉200克、胡蘿蔔1根、泡髮香菇15朵左右、姜2片、蔥半根、食用油50克、鹽適量、雞精適量、生抽20克、料酒15克、花椒粉少許 ；
餡料做法：1.香菇要提前泡發，蔥、姜剁成碎末，豬肉剁成肉糜，香菇和胡蘿蔔剁成碎末。
2.然後把豬肉和蔥、姜一起放入容器中 ，調入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。3.然後將香菇碎胡蘿蔔碎倒入肉餡中，攪拌均勻放入冰箱備用即可。
香香小食光
你好，很高興回答你的問題
這是我的5個讓餡兒有粘性的方法
希望能幫助到你
1.肉的選取
選肉要喜歡五花肉，這樣的肉肥瘦相間，做出來的肉餡才會更滋潤，更有粘性，口感也更好。
2.白砂糖
人們在調餡兒的時候往往會添加鹽，味精，耗油等調料，但往往會忽略白砂糖，其實在餡兒中倒些白砂糖不僅能提鮮，還能是餡兒更粘更有彈性。
3.清水
是不是很意外呢？沒錯，就是清水。在調好的餡兒中加入少量清水，順著一個方向攪拌，多攪一會兒，餡兒就會變的更粘更有彈性。
4.食用油
在辦好的餡兒中，加入一些食用油，順著一個方向攪拌，也會使餡兒變的粘稠。
5.澱粉
也可以在餡兒中加入少量澱粉，同樣是順著一個方向攪拌，餡兒也會變得有粘性。
