歡迎關注“ 萌蒂美食 ”，我們每日為您分享食材、美食做法、烹飪技巧、店面經營等關於美食的那些事。上千個美食菜譜，極具競爭力的餐飲創業方案，等你私信給我們哦！
小雞燉香菇
食材：雞塊 3個 香菇 5-8朵，蔥薑蒜適量，陳醋 1勺，酒1勺，生抽適量（調色），草菇老抽適量，花椒大料 幾顆就可以
十幾年不吃雞肉的人吃了一盤子的小雞燉香菇的做法。買那種雞塊兒比較嫩，比雞腿好吃。一定用雞塊兒，這點注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。
切好塊兒，撒點砂糖抓一下，一點就行，出個糖色兒就行，不需要多。
起鍋燒油，放入花椒大料，幾顆就行。油也不需要太多，雞肉不需要太多油，多了會膩，不好吃。油熱後放入雞塊兒，翻炒。先放雞塊，後放蔥薑蒜哦。
翻炒到都粘上油之後，放入蔥薑蒜，繼續翻炒，此時用中火。
加點酒，什麼酒都可以（料酒，白酒，二鍋頭都可以），我比較順手，用了紅蓋汾。
加點醋。醋瓶子用了十幾年了，裡面是東湖老陳醋。山西人喜歡吃醋，感覺沒有醋的菜沒有靈魂。其實加了酒，不加醋也可以，如果喜歡，加什麼醋都好。
加點生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。
生抽就是提色的，喜歡深一些就多加一點，喜歡色淡的少加點。我加了大概兩小勺。
加過生抽老抽，鹽也不需要很多。我加了三克左右。這個可根據自己的口味來放。後期淡了還可以加。
加開水，加開水，加開水。剛剛和肉平行就可以，不需要很多，後面加了香菇還會有湯出來。加水後可以嘗下鹹淡，淡了加點鹽。
水開後加入切好的香菇，再次等水開後，可以關小火燉20分鐘。待香菇入味後，開大火收汁。收汁到最後要不停翻拌，千萬別糊鍋哦。
收好汁就可以裝盤了。美美的小雞燉香菇。
家常炒雞
食材：蔥薑蒜適量，甜椒，雞半隻，料酒 一勺，胡椒粉，少許鹽半勺，特級生抽2勺，耗油 一勺
雞肉切塊洗乾淨控幹水分（不控幹水分炒出來不好吃）。蒜姜切塊，我喜歡蒜的味道，所以弄多一倍的量，蔥最好用小蔥切斷，我這是大蔥所以切絲。甜椒是點綴顏色好看，切顆粒（沒有就算了）。如果你喜歡吃辣可以換成小米椒，切小段。
油熱下蒜姜顆粒炒香，然後下雞肉翻炒。
炒到雞肉變色了，加入料酒（沿鍋邊下），炒到酒精揮發以後，加入生抽，耗油，胡椒粉繼續翻炒
炒一會以後加入一小碗水（大概如圖的量，別多了），加蓋小火15分鐘。中途開蓋翻炒一下。
開蓋大火收汁，加入少許鹽（因為加了生抽和耗油了，鹽適量），點綴的紅椒（或小米椒），翻炒2下，最後加入蔥，搞定。
大盤雞
雞胸肉/雞腿肉 300克 土豆 2-3個（中） 小蔥 3-5根 姜 2片 蒜 2瓣 花椒 少量 乾紅椒 5-8個（適量） 青椒 1個 洋蔥 1/2個 香芹（可不放） 3-5根 鹽少量 砂糖少量 生抽適量 老抽 適量 料酒 2-3勺（常規食用勺）蠔油 1-2勺（常規食用勺）孜然粉（可不放）少量 十三香少量 食用油 適量
土豆去皮，切滾刀塊，油炸至表面金黃撈出控油備用。
雞肉切塊，加入適量老抽，料酒，蠔油，十三香，鹽醃製半小時以上。
熱鍋熱油，炒香雞肉，變色後撈出備用。
炸花椒油：熱鍋熱油，撒入少許花椒粒。中火炸香後撈出花椒，只剩油。（⚠️此處注意操作安全，可加蓋兒炸，避免油迸濺。待油微冷卻再去撈出花椒）
蒜和薑切片，蔥和香芹切段，洋蔥和青椒切塊，乾紅椒等，一起入鍋，花椒油大火翻炒均勻。
倒入雞肉一起炒香後，加入適量老抽，生抽，鹽，砂糖和孜然粉調味。
倒入土豆塊，加入少許水（1/5小碗左右）。加蓋燜煮至湯汁濃稠。
閱讀更多 意中美食 的文章
