近日，百草味推出了一款名為新“肉”時代煙燻小片腸的“人造肉”零食，引起了大家的關注。這也是中國首款“人造肉”零食。

什麼是人造肉？目前國際上對人造肉的定義分為兩類：一種是基於植物蛋白、氨基酸和脂肪合成的。一種是從活體動物上提取少量幹細胞，通過實驗室培養而成的肌肉組織人造肉。目前市面上出現的人造肉產品大多為第一種，也就是我們通常說的植物肉。而後一種目前仍處於研發階段還沒有公司能夠做到量產。

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國外高調競爭，國內低調佈局

在國外，已有不少玩家入局人造肉，其中不乏食品巨頭。近日雀巢推出了植物基金槍魚沙拉，而早前漢堡王則推出不含牛肉成分的牛肉味漢堡。

2019年5月Beyond Meat在納斯達克上市，成為全球人造肉第一股。成立於2011年的Impossible Foods經過多輪資本加持，目前其融資規模已經超過7.5億美元。2019年百事也收購了一家素食零食公司。

在百草味推出人造肉零食不久，星巴克於2月26日宣佈其加拿大1200家咖啡門店將於下週開始銷售Beyond Meat植物性三明治早餐，這是世界上最大的咖啡連鎖店首次提供“人造肉”製品。

可以看出國外人造肉市場競爭非常激烈，Beyond Meat、Impossible Foods、家樂氏、嘉吉、雀巢、百事一直在爭奪“人造肉”的零售和餐飲市場。

相比競爭激烈的國外市場，國內市場則顯得比較平靜，在人造肉領域，涉足的企業並不多。2月27日，雙塔食品觸及漲停板，該股近一年漲停20次，此次漲停的原因是雙塔食品子公司與美國Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同。

從Beyond Meat和雙塔食品的股價走勢來看，雙塔食品顯然是被市場認定為中國版的Beyond Meat，一年不到兩家公司都漲了接近200%。畢竟，在人造肉概念還沒有火起來之前，雙塔食品就已經與Beyond Meat開始合作。而金字火腿與美國杜邦公司合作生產的人造肉產品牛肉味植物肉餅，已經登錄淘寶。

在國內市場，企業對於人造肉大多仍處於觀望狀態，有涉及的也比較低調，目前國內唯一一筆針對“人造肉”的融資，是來自人造肉企業“珍肉”的數百萬元種子輪融資。除此之外很多大型的食品或者肉製品公司都在佈局人造肉相關的科研儲備、配方和市場調研。

近期，上市十多年的福建省青山紙業股份有限公司正式開始佈局“人造肉”市場，將與科研團隊一起開發健康的“植物人造肉”產品。

海欣食品、安井等品牌也曾表示會佈局人造肉產品，在人造肉領域，國外高調競爭，國內低調佈局，而百草味人造肉零食的出現，或許能夠推動中國人造肉市場發展。

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素肉和人造肉

有人會說衛龍、賢哥、金磨坊、三隻松鼠也有類似於人造肉的零食。其實這些企業推出此類零食可以稱之為“素肉”，與人造肉有很大的不同。國內常見的素肉是一種對肉類進行進行模仿的豆製品。二者區別主要表現在這幾點：

原料不同：素肉主要原料是大豆、豆腐衣；人造肉主要是從豆類中提取的植物蛋白。例如煙燻小片腸就是採用了植物蛋白原料，搭配二次提純的魔芋粉等食材。

工藝不同：素肉屬於物理加工，人造肉屬於化學分離。素肉主要通過擠壓蒸煮等熱加工形成類似於肉的組織口感，並通過肉類香精來調出各種味道。

而人造肉的工藝更加複雜，在最大還原肉類特徵下，還通過添加一些營養成分使其營養比例更加合理。百草味這款產品就是與美國杜邦公司達成技術合作生產的。

營養不同：素肉就是豆製品的二次加工，而人造肉的特色在於複製出了更多肉的營養成分。

因此素肉和人造肉有著本質的不同。但是目前人造肉市場主要針對餐飲渠道，素肉更多的出現在零售渠道。而百草味推出的國內首款人造肉零食，可以說是將人造肉拓展到新的品類。

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“人造肉”市場有潛力嗎？

據BeyondMeat估計，長期來看在美國市場人造肉市場將可以達到350億美金，而全球人造肉市場大致可以達到1820億美金。可以說未來人造肉市場潛力巨大。但在中國，“人造肉”市場真的具有潛力嗎？

1. 消費需求的改變

目前國內消費者對於健康食品的需求越來越旺盛，而年輕消費群體更願意嘗新，例如百草味的這款人造肉零食就受到很多消費者關注。

2. 觀念的轉變

觀念是影響消費需求的主要原因，在國內隨著素食主義者增多，基於植物蛋白的人造肉一定會受到此類人群的關注，這一點從早已在中國普遍出現的素肉中就可以看出，中國消費者對於素肉已經普遍接受。

3. 產品需求

近年來植物蛋白食品在中國市場頻頻出現，其中不乏一線品牌，例如植物蛋白飲料。可以說消費者對於植物蛋白產品的需求逐漸旺盛。

從消費需求、觀念需求、產品需求這幾方面來看，目前國內人造肉市場具有很大的潛力，但短期內並不會快速釋放出來。主要表現在以下幾點。

（1）以餐飲渠道為主

目前中國人造肉仍處於研發狀態，而且大多數出現在餐飲場景，2019年人造肉被製作成雞肉卷、獅子頭、冷麵、漢堡等菜品出現在阿里巴巴西溪園區食堂中。並亮相於8月的淘寶造物節媒體發佈會。目前國內推出為數不多的人造肉產品也大都以餐飲渠道為主。

（2）消費者培育不高

提及人造肉，很多消費者容易和假冒產品聯繫到一起，主要是因為人造肉的概念在中國市場並未普及，此外受心理因素影響消費者對於人造肉處於敏感狀態，短時間內不會形成消費習慣。因此人造肉要走進中國市場，消費者培育很重要。

（3）價格較貴

目前人造肉的價格與真肉相比較貴，在天貓旗艦店百草味的人造肉腸上新折扣價為14.9元一包，規格為160g，而其標準價為33.8元一包。而百草味的手撕素肉產品售價為29.7元一包，規格為200g。可以說在休閒零食品類中處於中高檔價位。

在餐飲渠道，人造肉的價格更貴，主要原因是生產工藝複雜造成的成本較高，其次人造肉並未大面積推廣，無法通過規模化生產來降低成本。所以在相當長一段時間內，人造肉產品的價格依舊會偏高。

因此，在國內市場人造肉要想短期內有所發展顯然還有些困難，一是入局企業並不多，推出的產品也很少。二是消費者對人造肉的概念仍處於萌芽時期。但從長遠來看，隨著入局企業的增加和消費者認知度提高，人造肉產品在中國依舊有較大的發展空間。

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百草味入局人造肉，對休食行業意味著什麼？

在百草味推出人造肉零食一個月後，食品飲料巨頭百事公司宣佈以49.53億元人民幣的價格從好想你手中收購百草味。而早在2018年百事就收購了健康食品公司Health Warrior，該公司是一家專注於超級食材的植物基健康食品公司。

此次百事收購百草味，除了看重百草味豐富的產品品類、輕資產和聚焦電商的模式之外，我們可以大膽聯想一下，或許百事將藉助百草味在中國市場佈局人造肉零食。

在推出首款人造肉之後，百草味又透露將於不久後陸續上線第二款人造肉產品，以及和杜邦合作的第二代人造肉產品，讓人造肉零食更零食化。隨著百事收購百草味塵埃落定，或許會為百草味在植物蛋白領域提供相應的技術支持。

對於百草味來說，推出人造肉零食不僅是其產品線的補充更是品牌競爭力的提升。

對於休閒食品行業來說，百草味率先推出人造肉產品必將加速其他品牌入局人造肉零食的步伐。在零食品牌中，三隻松鼠已經有素肉零食，而來伊份在2019年曾表示不涉及人造肉概念，但隨著百草味人造肉新品誕生不知來伊份會不會改變這個想法。

可以預見的是，隨著人造肉技術的不斷普及，未來會有更多的休閒食品品牌涉足人造肉，在銷售渠道上，線上是人造肉產品最佳推廣陣地。

未來在人造肉板塊，或許會有更多的創新品牌誕生，尤其通過此次疫情，消費者對於健康食品需求越來越大，這也會加速休閒食品向大健康領域方向發展。但不可否認的是，“人造肉”目前在消費者心中並未形成普遍認知，短期內或許會以小眾產品出現。長期來看隨著人造肉生產技術不斷髮展和更多品牌入局，其生產成本也會越來越低。價格會更加親民。

百草味推出人造肉零食不僅是品牌的一次大膽創新，更是對休食行業有著推動作用。面對同質化產品加劇的休食行業，百草味此舉可謂是一股清流。面對激烈的市場競爭，主動求變是品牌持續發展的動力。

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