年夜菜不僅要講究豐盛，而且還得重視營養價值，家中有小孩的家庭，適當搭配些既好吃，又容易消化的食物，也是非常有必要的，大家同意嗎？小編覺得肉蛋卷就非常不錯，特點是軟嫩鮮香，冷熱皆宜，做法簡單營養豐富，雞蛋和肉末的經典組合，幾乎沒有孩子不喜歡，10分鐘就搞定的“硬菜”。
肉蛋卷在我們老家也稱為“卷煎”，煎好的雞蛋皮，包裹上醃製入味的肉末，蒸熟出鍋後，再將它們改刀小塊，冷熱均可使用，早年間，只有等到過年的時候，才會出現在餐桌上的一樣傳統美食，除此以外，遇到嫁娶或者家中添丁進口的時候，也可以吃得上，現在好些人依舊會在春節到來時，將它們提前準備好，以備年夜飯上食用。
【食材配料】：雞蛋、肉餡、料酒、鹽、生抽、雞精、十三香、澱粉、蠔油、蔥、生薑、食用油。
【製作過程】：
1、首先，準備適量的豬肉（優先挑選後腿肉），可以是肥瘦相間，亦可以是單純的瘦肉，形式不固定，大家可以根據個人的口味任選其中一種，選擇人工或者機器，將它們攪拌成肉餡，裝入碗中備用。
2、然後，先在肉餡中放入適量的蔥薑末，以及少量的料酒，再來1勺生抽，1勺蠔油，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，再打入1枚雞蛋（提升黏稠度和增加吸附性），最後，再來1勺玉米澱粉，再用筷子朝著同個方向將它們攪打至上漿、上勁為止。
3、另外，準備1只乾淨的空碗，先在碗中打入4枚雞蛋液，再加入1勺水澱粉，用攪蛋器將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，正常情況下1枚雞蛋，包1個肉卷。
4、然後，再平底鍋中刷入少許的食用油，油熱後，再將攪散的雞蛋液倒入進去，待雞蛋皮凝固定型後，再將它平鋪在案板上，同時，將肉餡均勻的塗抹上去，攤平後，再從一邊開始捲起，直到將它捲成長筒狀後，擺入盤中，如此反覆3-4次即可。
5、起鍋燒水，待水開上汽後，再將做好雞蛋卷擺入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸10分鐘，蒸熟出鍋後，稍微放涼後，再將它們改刀切成厚片，裝入盤中，肉蛋卷製作完成，特點是：軟嫩鹹鮮，營養美味，易消化易吸收，吃的時候，再蘸上辣椒醬或者蒜蓉醬，超級的美味，把它當作年夜菜也是非常不錯的選項。
【溫馨提示】：
1、攤雞蛋餅的時候，務必等到鍋溫到位後，再將雞蛋液倒入鍋中，待底部煎至凝固後，再晃盪均勻後，立即盛放出來，切忌煎得過幹、過老，否則，就會失去軟嫩的口感。
2、如果覺得單純的肉餡口感過於單調，可以在裡頭添入胡蘿蔔，或者荸薺之類的輔料，這樣吃起來營養也會更均衡一些。
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