一茶能燻一室香，炎天猶覺玉肌涼。
露華洗出通身白，瀋水燻成換骨香。
立秋剛過，暑熱依舊，能氣靜神閒慢慢啜飲的清茶，唯有一杯氣味芬芳的茉莉花。
嫋嫋的茶煙中，含著馥郁的香氣，濃而不烈，彷彿空谷幽蘭，沁人心脾。茶湯清新透亮，輕輕抿上一口，茶水中有綠茶的澀，又有茉莉花瓣的清香，最後留在口中的是一絲甘甜的餘味。
冰心曾在 《我家的茶事》 中提到： “茉莉香片是福建的特產”。福建是著名的茶鄉，茉莉花茶在宋朝時由福州興起，清咸豐年間進行大量的商品性生產。
花茶的製作原理不難想象，無非是令茶葉吸收進鮮花的香氣，兩者融合為一。但是在製作的過程中卻有很多講究。茶葉要乾燥，古時製作茉莉香片，花瓣選用單瓣茉莉方可製作出上等的茉莉花茶，茶香芬芳持久，滋味香醇濃郁。
茉莉花雖美，但其實上等的茉莉香片中不會摻雜茉莉花瓣，真正好的茉莉香片，形狀長且飽滿，沖泡開後，顏色明亮不暗沉，香味濃但是不衝，多次沖泡仍有花香。達到了這幾個條件的茉莉花茶，方為上品。
不少人認為茉莉花茶越香越好，其實不然。茶為根本，花為襯托，不可本末倒置。還有不少廠商認為窨花的次數越多、投花量越大越好，其實也並非如此，茶坯的吸香能力是有限的，燻花的次數越多，茶葉的鮮靈度越差。
茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香於一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術品。花茶泡飲，以維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。那麼沖泡茉莉花茶有什麼講究呢?
品鑑茉莉花茶要從茶坯和花香兩個方面入手。
好茶坯要求：茶香純正，無煙味、糊味、水味、悶味等異雜味，茶味鮮爽、醇厚、順滑、耐泡，回味甘甜。花香品鑑不但要求濃度、活性，還要求花香的純度：濃度差則容易透出素坯的青味；沒有活性則花香呆板、掛香不持久；普通茉莉花茶多數加工企業有玉蘭打底的習慣，玉蘭過多則易透蘭，另外玉蘭花帶酸味、麻味和澀味，會影響茶葉的口感，現在一些高級茶友更崇尚品飲不添加玉蘭的純茉莉花茶，這樣不僅花香的純度好，而且保持了茶葉的天然本味。
原料好、工藝好、保管好的優質茶葉，還需要科學合理的沖泡方法，否則前功盡棄。對於初識花茶的人來說，都很困惑如何泡出自己想要的口感，下面和大家分享三組茶具的沖泡方法，看看如何泡出茉莉花茶最適宜的味道。你認真對待她了，她也會認真對待你。
茶樣：茉莉花茶大龍條
泡法：蓋碗，玻璃杯，冷泡
先觀幹茶，條索緊細捲曲顯芽，身披白毫。聞香，香氣鮮靈，濃郁持久。想必是款鮮弄醇厚的茉莉花茶。
第一組：蓋碗泡法
120ml蓋碗，100度水溫
取三隻蓋碗，1號投茶量2.5克。2號投茶量3克，三號投茶量3.5克。
第一泡，30秒出湯
第二泡，1分鐘
第三泡，2分鐘
第四泡，3分鐘
茶葉小技巧：茶葉的湯色隨著泡數增加是慢慢加深，再慢慢減淡，具體可參考圖片。如果說茶葉湯色一下子加深，又一下子減淡，就要留個小心眼。
口感評測如下：
蓋碗法（120ml）水溫100度
1號（2.5g）
2號（3g）
3號（3.5g）
30秒
淡雅
甘甜
醇厚，略帶點澀感，但回甘較快
1分鐘
甘甜
甘甜醇厚
醇厚，略帶點澀感，但回甘較快
2分鐘
略淡
甘甜醇厚且順滑
甘甜醇厚
3分鐘
清淡
淡雅
甘甜醇厚且順滑
第二組：玻璃杯法
200ml玻璃杯，100度水溫
取三個玻璃直升杯，1號投茶量2.5克。2號投茶量3克，三號投茶量3.5克，正常沸水晾到12分鐘後才會達到可飲用的水溫。
口感評測如下：
玻璃杯法（200ml），水溫100度，浸泡
1號（2.5g）
2號（3g）
3號（3.5g）
12分鐘
甘醇，甜度高，略微苦澀味，回甘快
甘甜醇厚，茶湯順滑，略微苦澀，但回甘較快
苦澀感偏重，但回甘明顯，香氣也特別高，適合喜歡口感濃郁的茶客
第三組：冷泡法
450ml玻璃杯，常溫水溫（25度）
取三隻冷水杯，加蓋。1號投茶量2克。2號投茶量3克，三號投茶量3.5克。
70分鐘後，口感評測如下：
冷泡法（450ml），水溫25度，長時間浸泡
1號（2.5g）
2號（3g）
3號（3.5g）
70分鐘後
甜，無苦澀感，茶味較淡
清甜，略微花香，茶味不明顯，無苦澀感
清甜雙扣，花香茶味融合較好，無苦澀感
總結：
以上口感評測僅供參考，可參照自己的口感去慢慢掌握合適的器具合適的茶葉以及合適的投茶量和水溫。
平日泡花茶建議水溫控制在80-90℃，不要用剛剛燒開的水，過熱的水會使花香味流失。但100度水溫是比較能客觀的去評測一款茶的品質。
最後分享一個挑花茶的小技巧之一：看葉底，泡開的葉底要有活力，而且呈嫩黃色為宜。
茉莉花茶，比綠茶多了些芬芳層次，較紅茶又多了份怡人清新。在這盛夏時節，品上一口茉莉花茶，讓這一抹獨特的清香縈繞舌尖； 閉上眼，恍如置身茉莉花海，不亦快哉？
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