提起河南美食，你會想起什麼？
很多外地人第一反應都是燴麵，再往後便不知道了。燴麵固然是河南代表性的美食，但它名氣太大，外地人便都以為河南都是吃麵的，不知不覺，這座美食大省就被燴麵給耽誤了。
河南的美食文化，同這片中原土地一樣，博大精深，源遠流長。
豫菜並不是八大菜系之一，所以它並不如川菜、粵菜那麼有名，可豫菜卻是八大菜系之母，這可不是小鹿瞎說，可是經過專家學者考證的。
在3700多年前，廚師出身的商湯宰相伊尹，創立了“五味調和”、“九沸九變，火之為紀”的餐飲理論，成為中華食文化的鼻祖，被民間尊為廚神，而他就是河南人！
多年來，豫菜變幻多端，從商朝、周朝宮廷的三羹、五齏，到隋、唐洛陽的大宴、水席，再到北宋汴梁的民間小吃，豫菜從未跌下過帝王將相的餐桌。
宋代時，社會的繁榮推動了民間美食的發展，各種美食文化開始形成，因此美食界便有“天下菜系源於豫、始於伊尹盛於宋”的說法。
其實對於河南人來說，最常吃的還不是燴麵，反而是看著像“黑暗料理”的胡辣湯。
幾乎每一個河南人，都是喝著胡辣湯長大的。這道民間美食發源於宋代，相傳是宮中太監從皇宮中偷出來，然後贈與周口逍遙鎮的百姓。這當然只是傳說，可背後全是當地人都它的驕傲與自豪。
胡辣湯雖然賣相不咋地，可味道卻極為妙！口感辛辣，麻辣鮮香，喝上滿滿一碗，一天都很有精神。
河南美食文化中，開封應是第一。汴梁小吃，早在宋代時便享譽全國，灌湯包子、炒涼粉、開封燒餅，很多人去開封就是奔著小吃去的。
其中有道名菜你一定知道，那就是鯉魚焙面，在《1942》電影裡走紅。這道菜在宋朝時即被譽為“食品上味”，光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留，吃到這道名菜後大為誇讚。
第二個當屬洛陽“水席”。洛陽四面環山，雨少而乾燥，古時天氣寒冷，民間百姓多喜歡喝湯，以此抵禦寒冷，不誇張地說，中國最好喝的牛肉湯、豆腐湯，都在洛陽。
“水席”的誕生相傳和武則天有關，意味著武則天登基之路“水到渠成”。水席真的“很水”，上來的菜全部有湯，酸甜鹹辣皆有，吃不飽也能讓你喝飽。
信陽美食文化較為特殊，這裡素稱“魚米之鄉”，當地人不吃麵食，最愛吃米飯。信陽人愛吃魚，鰱魚、鯉魚的年產量非常的大，南灣魚更是招待外地客人的名菜。
最後隆重介紹的，是長垣市，它可是“中國廚師之鄉”，美食文化傳承了3000多年。
當地有句俗語：“長垣村婦，賽國之廚”。 這可不是妄語，而是事實，長恆總人口88萬，光廚師便有3萬多，遍佈全球40多個國家，還建有我國第一座以烹飪文化為主題的博物館。
長恆廚師文化濃厚，每年有很多人前來學習廚藝，隨便拉出一個來，都可能抵得過星級大廚。
所以下次聊天，可不能再說河南只有燴麵了哦！
作者：小鹿，知名旅行家！帶你遊遍中國各城市冷門、有趣、免費風景。
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