天造之物，必不完美！蜂蜜也一樣，不同產地的各個批次蜂蜜從濃度、香味、色澤都不太一樣。只有人造的東西能保證高度一致，反而達不到這些自然屬性的區別。要麼就吃純天然的成熟蜜，要麼就不吃，這也是對自己的身體負責。
1、蜂蜜很酸
純天然蜂蜜含有少量酸類物質，有葡萄糖酸和檸檬酸、醋酸、丁酸、蘋果酸等物質，這也是喝完蜂蜜嘴裡會發酸的原因。回味淡淡泛酸是正常情況，特別是用溫水衝飲蜂蜜，喝完之後泛酸的感覺更快。
另一種情況是發酸變質的酸味。蜂蜜保存不當變質聞起來就有明顯的酸味，這種蜂蜜就不能吃了。
2、蜂蜜發苦
純天然蜂蜜的特性完全取決於蜜源植物，自然界大部分花蜜釀造的蜂蜜都是香甜的，但也有些比較另類的植物。例如：黃連、草木犀、苦欒子和一些特殊的中草藥材，採集這些蜜源植物釀造的蜂蜜帶有些苦味。此外，放置時間過長的蜂蜜，也會有種神奇的味道，這種情況也是比較少見的。
3、蜂蜜起泡
優質蜜沫：蜂蜜中蛋白質和蠟類等微量物質，搖晃震盪後會在蜂蜜表層形成細密的小起泡，簡單來說就是把蜂蜜中的某些成分搖晃出來了。
物理泡沫：灌裝過程中帶入空氣導致的泡沫
劣質氣泡：蜂蜜中的耐糖酵母菌對葡萄糖和果糖產生反應，產生酒精和二氧化碳後出現酒味、酸味等腐敗氣味，同時產生大量泡沫，甚至溢出容器。
蜜沫會隨著時間逐漸消失，而發酵氣泡則相反只會越來越多。
4、蜂蜜拉絲
拉絲是鑑別蜂蜜濃度最簡單的方法。有些賣家為了迎合消費者將蜂蜜改造成特別濃稠的狀態，但是大家有沒有想過天然的蜂蜜能不能達到這麼濃稠的狀態，如果這麼稠該怎麼從蜂巢中弄出來呢？
雖說蜂蜜在夏天變稀，冬天變稠是自然變化，但拉絲回彈是天然成熟蜜最基本的感官特徵。用筷子挑起蜜液，下落後能自然堆疊並且最後拉絲回彈，那濃度基本是合格的。如果稀拉或濃稠不散，那麼多少是有問題的。
5、結晶
天然蜂蜜幾乎都會結晶，這只是時間快慢的問題。但濃縮蜜幾乎不會結晶，而混入白糖的蜂蜜不能稱之為結晶，而是白糖析出沉澱。
蜂蜜可以從液態蜜變成結晶蜜，又能從結晶蜜變回液態蜜。但白糖蜜很難從結晶狀態變回糖水蜜。
蜂蜜在13攝氏度左右最容易結晶，結晶的速度與葡萄糖和果糖的比例、溫度、水分、花粉顆粒以及結晶核都有關係。結晶是蜂蜜的自然特性，對蜂蜜的營養和食用沒有任何影響。
希望大家能掌握更多知識……挑選到滿意的好蜂蜜
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