張進娣
鴨子怎麼去腥味？
清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔裡的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。鴨子燉湯之前先用少量調料醃製,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨子中的血沫溢出,一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後,再放入薑片,姜一定要多放些,可以更好地去腥氣,也能夠中和鴨肉的涼性。
老鴨怎麼做鮮嫩可口？
蟲草花燉老鴨：
食材:鴨肉、蟲草花、當歸、姜、香葉。
步驟:鴨肉洗淨,剁成塊,然後放入熱水中燙幾分鐘,撈起後用涼水沖洗。姜洗淨切成絲或者切成薄片,蟲草花、當歸也洗淨。壓力鍋中倒入適量清水,將鴨肉、蟲草花、薑絲、當歸一同放入鍋裡面,大火轉小火煲2個小時。之後加入鹽或者雞精調味就ok了,看著金黃色的湯汁,趕快洗淨碗筷吧。
蓮藕燜鴨：
食材:鴨肉、蓮藕、蒜、姜。
調料:鹽、料酒、豆瓣醬、糖、生抽、老抽、食用油。
步驟:鴨肉去毛洗淨後,剁成小塊。蓮藕洗淨切成一片片。鍋裡倒入油,放入鴨肉翻炒片刻,然後放入蒜和薑絲。往鍋里加入鹽和豆瓣醬調一下味道。接著倒入蓮藕,快速翻炒,滴入幾滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均勻後,蓋上蓋子燜15分鐘。
希望我的回答能幫到你，謝謝。
我是下來
我們知道鴨肉的營養價值是很高的，是冬日滋補的佳品，但是很多人都不喜歡吃鴨肉，每種肉都有他自己的腥味，而鴨肉的腥味比較嚴重，處理起來比較麻煩一些，所以很多人都選擇不吃。怎樣處理鴨肉才能夠既美味又不腥呢?下面小編就給大家分享幾個鴨肉去腥的小竅門。
1、檸檬
將檸檬切開後，把果肉和果汁均勻地塗抹在鴨肉上，給鴨肉做一個按摩，按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
2、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鴨肉洗淨後切小塊，加入適量料酒和醋醃製20分鐘左右，然後倒入鍋中，加入適量清水、薑片，一起煮開，去掉煮出來的血水，這樣就能很好地去除鴨肉的腥味了。
4、血水去除乾淨
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉;鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，必定要將浮於概況的那層血沫撇清潔，多撇幾回，直到湯水清亮為止。
5、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然後，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
傑爸美食記
鴨子要去腥首先是要焯水處理好，再者就是調料的講究，用姜，紫蘇和啤酒一起烹飪至入味，就會完全聞不到鴨肉的腥味，詳細做法如下！
啤酒紫蘇燜鴨。
【材料】
鴨肉1/4只，啤酒1罐，紫蘇3枝，豆瓣醬1湯勺，醬油1湯勺，老抽1湯勺，花椒6粒，八角1個，香葉2片，鹽少許
【步驟】
1⃣️ 剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
2⃣️ 撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝乾水。
3⃣️ 熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。
4⃣️ 繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。
5⃣️ 轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。
6⃣️ 倒入生抽，老抽炒勻。
7⃣️ 把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘，如果鴨子比較老，適當延長時間！
8⃣️ 放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。
9⃣️ 倒入小米椒，適量鹽炒勻。
1⃣️0⃣️ 大火收汁，不用收太乾，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。
1⃣️1⃣️ 鴨肉香入味，淡淡的啤酒香氣，搭配紫蘇特有的香味，太下飯了。
果果郭美食記
哈嘍，你好，我是小鄭。
鴨怎麼去腥味？怎麼樣做好吃？
首先。鴨買回來的時候已經殺好了。
我們先燒一鍋水。水開了。就把鴨放下去飛一下水。隨便飛一下水就可以了。
然後撈出來。用水衝一下，瀝乾水分。
準備紫蘇，薑片。萬能煲仔醬
好開始，洗鍋放油把姜爆一下。然後把鴨放下去爆炒一下。下料酒。下適量的萬能煲仔醬。
略炒一下。加適量水。調味。開大火煮滾之後，開小火。慢慢燜。燜制透身。最後放紫蘇。在一起略悶。
好了，這個就是家常做法。希望可以幫到大家。這是個人經驗。大家還有什麼更好的可以分享出來。或者關注我，謝謝。
大廚小鄭
鴨肉是一種美味佳餚，做法多種多樣，是各種美味名菜的主要原料。去鴨腥味各有各的方法，但大致少不了這幾味香料：八角、桂皮、小茴香、香葉、甘草等。
下面我來分享我經常做鴨子的簡單實用方法
- 材料：鴨1只4斤這樣、薑片100克、鹽4小匙、白糖、醬油、味精、老湯各適量，植物油、冰糖各少許，滷料包1個。（沒有老湯可用清水，滷料包市場或超市都有賣）
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1.蔣鴨洗淨，放入沸水鍋焯燙2～3分鐘，撈出，再換清水煮至近熟，撈出、瀝乾水。
2.清水、薑片、老湯和滷料包燒沸，加入醬油、冰糖、鹽、味精煮成滷湯。
3.放入鴨，用中火浸滷20分鐘，離火，浸泡30分鐘至入味，食用時撈出，砍件碼放在盤內，淋上少許滷汁即可。
這方法，嫩鴨不行，一煮就爛了。比較適合用老的鴨子，老鴨滷出來有一定韌性和嚼頭，還可慢慢嚼鴨子的脆骨，越嚼越香。
楓偉叔
前期處理好，把鴨血洗淨，尾巴那個翹翹去掉，如果喜歡吃那個翹翹呢就把上面兩個籽去掉。做法如果紅燒的話可以用啤酒燒。也可以燒的過程中加入些高粱酒，燉的話用點我們四川這邊的泡酸蘿蔔或者酸筍子。
半壺水
希望能夠幫助大家
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小雪生活記
大家在日常生活裡面喜歡吃的食物種類不同，有一些人喜歡吃牛肉，一些人又喜歡吃雞肉，生活中喜歡吃鴨肉的人並沒有很多，即便吃鴨肉也喜歡吃一些烤鴨，因為鴨肉的腥味比較嚴重，處理起來比較麻煩一些，想要吃鴨肉的人就應該瞭解清楚正確去腥味方法，下面就給大家介紹一下鴨肉如何去除腥味。
鴨肉怎麼去腥味？
一、浸泡以後加料酒
想要去除鴨肉腥味就需要先把鴨肉徹底清洗乾淨，然後放到清水裡面浸泡30分鐘，把血水清除，鍋裡面加入適量的水。再加入一些胡椒，大蔥以及生薑，用大火燒開，再把浮沫去除。再改成小火煮30分鐘左右，這樣腥味就能夠很好的去除。
二、血水去除乾淨
想要讓鴨肉的味道更好，腥味沒有那麼嚴重，那麼就可以在製作羊肉之前先加入一些調味料醃製，鍋裡面加入適量的冷水。把鴨肉放下去用大火煮開，一直保持大火的狀態，這樣血沫就會溢出，可以撇得比較乾淨。需要多撇幾次，一直到鴨肉湯變清為止，然後再加入一些生薑，這樣也能去除腥味。
三、添加燒酒
想要去除鴨肉腥味，加一些燒酒進行烹調也是非常不錯的，先把鴨肉清洗乾淨，然後再剁成塊狀。一定不要直接把鴨肉弄來燉湯，可以先把鴨肉放到炒鍋裡面，把肥油炒出來。這樣能夠把皮裡面的油脂撇掉一些，又可以讓鴨子湯變得更香。然後，就可以加入姜塊炒出香味，再加入一些三花酒或者燒酒，能夠有效的去除鴨肉的腥味。
四、檸檬去腥味方法
想要去除羊肉的腥味，可以準備半個新鮮的檸檬，把檸檬的汁液果肉擠出來。給鴨肉做一個按摩，需要按揉五分鐘左右。這樣檸檬汁液就能夠徹底的沾滿鴨肉，而且味道也可以滲透到鴨肉裡面，可以有效的去除鴨肉的腥味。
舌尖上的偶然之緣
怎樣去除鴨肉腥味兒？
鴨肉有一股很大的腥味兒，如果在蒸制時想去除這種味道，就應該將鴨子尾端兩側的臊豆去掉，因為其腥味兒多半來自此處。建議在做鴨子的時候選擇滷和醬的方式，這樣做的味道遠比燉、蒸出來的要好。
怎樣讓老鴨更加香嫩可口？老鴨和野鴨味道都比較鮮美，因此老鴨湯比幼鴨湯好喝，燉湯多用老鴨，老鴨用猛火煮，則肉硬不好吃，如果先用冷水和少許食醋泡上兩小時，再用微火燉，肉就會變得鮮嫩可口了。阿晨美食
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要儘量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理乾淨，鴨身各處的鴨毛也儘量拔除乾淨，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘餘的鴨毛一定要清理乾淨，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鐘的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鐘炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理乾淨的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等
鴨肉洗淨並在清水中浸泡半小時“漂淨血水”入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鐘後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇乾淨
鴨子燉湯之前先用少量調料醃製，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇乾淨，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇乾淨血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理乾淨並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋裡倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。
