张进娣
鸭子怎么去腥味？
清洗鸭子的时候,必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除,而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净,这是保证鸭汤不腥的基础要素。鸭子炖汤之前先用少量调料腌制,冷水下锅,大火煮滚,保持旺火使鸭子中的血沫溢出,一定要将浮于表面的那层血沫撇干净,多撇几次,直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后,再放入姜片,姜一定要多放些,可以更好地去腥气,也能够中和鸭肉的凉性。
老鸭怎么做鲜嫩可口？
虫草花炖老鸭：
食材:鸭肉、虫草花、当归、姜、香叶。
步骤:鸭肉洗净,剁成块,然后放入热水中烫几分钟,捞起后用凉水冲洗。姜洗净切成丝或者切成薄片,虫草花、当归也洗净。压力锅中倒入适量清水,将鸭肉、虫草花、姜丝、当归一同放入锅里面,大火转小火煲2个小时。之后加入盐或者鸡精调味就ok了,看着金黄色的汤汁,赶快洗净碗筷吧。
莲藕焖鸭：
食材:鸭肉、莲藕、蒜、姜。
调料:盐、料酒、豆瓣酱、糖、生抽、老抽、食用油。
步骤:鸭肉去毛洗净后,剁成小块。莲藕洗净切成一片片。锅里倒入油,放入鸭肉翻炒片刻,然后放入蒜和姜丝。往锅里加入盐和豆瓣酱调一下味道。接着倒入莲藕,快速翻炒,滴入几滴料酒,加入糖半勺、生抽、老抽,再倒入一些水,翻炒均匀后,盖上盖子焖15分钟。
希望我的回答能帮到你，谢谢。
我是下来
我们知道鸭肉的营养价值是很高的，是冬日滋补的佳品，但是很多人都不喜欢吃鸭肉，每种肉都有他自己的腥味，而鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，所以很多人都选择不吃。怎样处理鸭肉才能够既美味又不腥呢?下面小编就给大家分享几个鸭肉去腥的小窍门。
1、柠檬
将柠檬切开后，把果肉和果汁均匀地涂抹在鸭肉上，给鸭肉做一个按摩，按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
2、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
3、料酒+醋
把鸭肉洗净后切小块，加入适量料酒和醋腌制20分钟左右，然后倒入锅中，加入适量清水、姜片，一起煮开，去掉煮出来的血水，这样就能很好地去除鸭肉的腥味了。
4、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉;鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，必定要将浮于概况的那层血沫撇清洁，多撇几回，直到汤水清亮为止。
5、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
杰爸美食记
鸭子要去腥首先是要焯水处理好，再者就是调料的讲究，用姜，紫苏和啤酒一起烹饪至入味，就会完全闻不到鸭肉的腥味，详细做法如下！
啤酒紫苏焖鸭。
【材料】
鸭肉1/4只，啤酒1罐，紫苏3枝，豆瓣酱1汤勺，酱油1汤勺，老抽1汤勺，花椒6粒，八角1个，香叶2片，盐少许
【步骤】
1⃣️ 剁块的鸭肉放锅下冷水，放两片姜，烧至水开。
2⃣️ 捞出鸭肉过水洗掉浮沫，沥干水。
3⃣️ 热锅下油，小火倒入花椒，八角和香叶爆香。
4⃣️ 继续小火，放入豆瓣酱，炒香。
5⃣️ 转至大火，加入鸭肉，姜片翻炒均匀。
6⃣️ 倒入生抽，老抽炒匀。
7⃣️ 把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮开后中火焖10分钟，如果鸭子比较老，适当延长时间！
8⃣️ 放入切碎的紫苏叶，继续焖2分钟。
9⃣️ 倒入小米椒，适量盐炒匀。
1⃣️0⃣️ 大火收汁，不用收太干，留一些汤汁拌饭也是相当好吃的。
1⃣️1⃣️ 鸭肉香入味，淡淡的啤酒香气，搭配紫苏特有的香味，太下饭了。
果果郭美食记
哈喽，你好，我是小郑。
鸭怎么去腥味？怎么样做好吃？
首先。鸭买回来的时候已经杀好了。
我们先烧一锅水。水开了。就把鸭放下去飞一下水。随便飞一下水就可以了。
然后捞出来。用水冲一下，沥干水分。
准备紫苏，姜片。万能煲仔酱
好开始，洗锅放油把姜爆一下。然后把鸭放下去爆炒一下。下料酒。下适量的万能煲仔酱。
略炒一下。加适量水。调味。开大火煮滚之后，开小火。慢慢焖。焖制透身。最后放紫苏。在一起略闷。
好了，这个就是家常做法。希望可以帮到大家。这是个人经验。大家还有什么更好的可以分享出来。或者关注我，谢谢。
大厨小郑
鸭肉是一种美味佳肴，做法多种多样，是各种美味名菜的主要原料。去鸭腥味各有各的方法，但大致少不了这几味香料：八角、桂皮、小茴香、香叶、甘草等。
下面我来分享我经常做鸭子的简单实用方法
- 材料：鸭1只4斤这样、姜片100克、盐4小匙、白糖、酱油、味精、老汤各适量，植物油、冰糖各少许，卤料包1个。（没有老汤可用清水，卤料包市场或超市都有卖）
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1.蒋鸭洗净，放入沸水锅焯烫2～3分钟，捞出，再换清水煮至近熟，捞出、沥干水。
2.清水、姜片、老汤和卤料包烧沸，加入酱油、冰糖、盐、味精煮成卤汤。
3.放入鸭，用中火浸卤20分钟，离火，浸泡30分钟至入味，食用时捞出，砍件码放在盘内，淋上少许卤汁即可。
这方法，嫩鸭不行，一煮就烂了。比较适合用老的鸭子，老鸭卤出来有一定韧性和嚼头，还可慢慢嚼鸭子的脆骨，越嚼越香。
枫伟叔
前期处理好，把鸭血洗净，尾巴那个翘翘去掉，如果喜欢吃那个翘翘呢就把上面两个籽去掉。做法如果红烧的话可以用啤酒烧。也可以烧的过程中加入些高粱酒，炖的话用点我们四川这边的泡酸萝卜或者酸笋子。
半壶水
希望能够帮助大家
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小雪生活记
大家在日常生活里面喜欢吃的食物种类不同，有一些人喜欢吃牛肉，一些人又喜欢吃鸡肉，生活中喜欢吃鸭肉的人并没有很多，即便吃鸭肉也喜欢吃一些烤鸭，因为鸭肉的腥味比较严重，处理起来比较麻烦一些，想要吃鸭肉的人就应该了解清楚正确去腥味方法，下面就给大家介绍一下鸭肉如何去除腥味。
鸭肉怎么去腥味？
一、浸泡以后加料酒
想要去除鸭肉腥味就需要先把鸭肉彻底清洗干净，然后放到清水里面浸泡30分钟，把血水清除，锅里面加入适量的水。再加入一些胡椒，大葱以及生姜，用大火烧开，再把浮沫去除。再改成小火煮30分钟左右，这样腥味就能够很好的去除。
二、血水去除干净
想要让鸭肉的味道更好，腥味没有那么严重，那么就可以在制作羊肉之前先加入一些调味料腌制，锅里面加入适量的冷水。把鸭肉放下去用大火煮开，一直保持大火的状态，这样血沫就会溢出，可以撇得比较干净。需要多撇几次，一直到鸭肉汤变清为止，然后再加入一些生姜，这样也能去除腥味。
三、添加烧酒
想要去除鸭肉腥味，加一些烧酒进行烹调也是非常不错的，先把鸭肉清洗干净，然后再剁成块状。一定不要直接把鸭肉弄来炖汤，可以先把鸭肉放到炒锅里面，把肥油炒出来。这样能够把皮里面的油脂撇掉一些，又可以让鸭子汤变得更香。然后，就可以加入姜块炒出香味，再加入一些三花酒或者烧酒，能够有效的去除鸭肉的腥味。
四、柠檬去腥味方法
想要去除羊肉的腥味，可以准备半个新鲜的柠檬，把柠檬的汁液果肉挤出来。给鸭肉做一个按摩，需要按揉五分钟左右。这样柠檬汁液就能够彻底的沾满鸭肉，而且味道也可以渗透到鸭肉里面，可以有效的去除鸭肉的腥味。
舌尖上的偶然之缘
怎样去除鸭肉腥味儿？
鸭肉有一股很大的腥味儿，如果在蒸制时想去除这种味道，就应该将鸭子尾端两侧的臊豆去掉，因为其腥味儿多半来自此处。建议在做鸭子的时候选择卤和酱的方式，这样做的味道远比炖、蒸出来的要好。
怎样让老鸭更加香嫩可口？老鸭和野鸭味道都比较鲜美，因此老鸭汤比幼鸭汤好喝，炖汤多用老鸭，老鸭用猛火煮，则肉硬不好吃，如果先用冷水和少许食醋泡上两小时，再用微火炖，肉就会变得鲜嫩可口了。阿晨美食
1、正确处理鸭子
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，还有，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，这是让鸭汤鲜美不腥的几本步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。还有，鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鸭汤不要用洋鸭
煲鸭汤最好采用老鸭，水鸭或土鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
3、先放糖后放盐
油烧热，下葱姜蒜，花椒，爆香后下鸭子肉。继续爆炒，加糖。注意要在下鸭肉后第一时间下糖，一定要先放糖后放盐。因为这样糖可以深入鸭肉去腥。而且先放咸的东西，鸭肉一收缩，糖就进不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鸭肉柠檬浴
用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴，时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。
5、第一遍炒的汤倒掉
炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒，前一分钟炒出的汤要倒掉。 做到以上两步，鸭子腥味会去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开，放入处理干净的鸭子，煮一小下，去掉血沫。这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有。
7、浸泡后再加料酒等
鸭肉洗净并在清水中浸泡半小时“漂净血水”入锅加水约5斤。再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐。然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可，这样处理的鸭子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干净
鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。
9、煎炒鸭块放烧酒
鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
在将鸭皮的油脂逼出来以后，要记得放一块拍散的老姜块炒出香味，并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等，这样能更好地去除鸭肉的腥味，同时也有给鸭汤提香的效果。
