曉豆蔻
面發的挺好，蒸出的饅頭卻發死？如果出現這種問題，首先要看你發酵的麵粉是否過勁。如果麵粉發酵過度，蒸出的饅頭就會發死不蓬膨起。要是麵粉發酵沒問題，那就是在製作饅頭過程中，面沒有揉制均勻，或者蒸制時間不夠，等幾種原因造成的，針對這個問題，我來做個詳細解答。
面發的挺好，可蒸出的饅頭卻發死，造成這種現象的原因，有以下幾點。
第一。麵粉發酵方法錯誤
我們現在都用酵母發酵麵粉，基本很少出現發酵不好的現象。如果使用老肥發麵，出現這種饅頭蒸出來以後發死狀況，那我們直接就可以判定為用鹼不對。因為用老肥發麵，需使用面鹼中和，我用鹼過輕，那麼蒸出的饅頭就會發死，發粘口感不好。但使用酵母發酵麵粉，除非麵粉發酵過度，否則是不會出現這種現象的。
第二點。發酵好的麵糰，揉制排氣與醒發不到位。
我們雖然將麵粉發酵的很好，卻不代表就能蒸出蓬鬆渲軟的饅頭。因為發酵麵粉，只是蒸制饅頭的其中一個步驟，而將發酵好的麵糰進行揉至排氣與二次醒發是至關重要的，相信很多有面食經驗的人都知道，想要把發酵麵食品製作出來的口感勁道萱軟，必須要將麵糰揉至均勻，只有把麵糰揉至上勁兒，那麼麵糰的使用效果才會更好，而且成品效果才更理想。
揉麵就是最重要的一個操作步驟，只有將發酵好的麵糰反覆揉至，將麵糰中的二氧化碳排出，使新鮮空氣進入到麵糰內部，讓麵糰內部的酵母菌進行重新排列發酵，這樣麵糰才會發覺更完整，使用效果才會最好。
發酵麵糰揉至排氣完成後，必須要經過二次醒發這個過程，只有發酵麵糰經過二次醒發，發酵好的麵糰兒手感就會更好，麵糰內部的乳酸菌排列更完整，彭起效果更佳。
第三點。蒸鍋密封性好，蒸制火候足，蒸制時間充足。
①我們在家蒸制饅頭的時候，大多會使用不鏽鋼蒸鍋來作為蒸制工具，因為現在的蒸鍋大多比較薄，所以在蒸制過程中，由於鍋內蒸汽的不斷上升，會導致鍋蓋出現漏氣現象。也就會使鍋中的饅頭出現蒸汽不足，導致蒸製出來的饅頭不能完全蓬起。所以我們在蒸制饅頭的時候，可以用溼毛巾將鍋蓋周圍包上，這樣可以防止鍋蓋周圍漏氣。
②在蒸制饅頭的時候，我們必須要保證大火蒸制，這樣鍋內的蒸汽才能更加充足，而饅頭坯受熱更加均勻，蒸製出來的饅頭才會更好。所以在蒸饅頭的時候，必須要保證使用旺火。
③由於饅頭坯體型比較大，所以我們必須要保證蒸制時間充足，在正常情況下，蒸制饅頭的時間，要在20分鐘到25分鐘左右。如果蒸制時間過短，就會導致饅頭蒸製出來發死不蓬起。即使面發的再好，那麼蒸出的饅頭也是不夠萱軟。
所以我們不要以為面發的很好，那麼就會蒸出又白又軟的饅頭來，其實方面只是其中一個步驟，必須要按照正確的方法，來執行其它幾個操作過程，只有這樣才能成功的將饅頭蒸制好。
——最後總結:關於面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
