被選中的第十個大佬
生意做遍，不如賣飯！餐飲行業具有門檻低利、正向現金流和利潤高的特徵，號稱萬業之祖！尤其是高利潤是所有生意人夢寐以求的！但是為什麼現在餐飲行業的倒閉率這麼高哪？我們用這幾年做智能共享廚房的經驗教訓，從最關鍵的利潤上給大家分析一下！
餐飲行業的利潤分兩種，一種是單利，一種是複利！單利是追求暴利（相對餐飲行業），利潤越高越好;複利是追求薄利多銷，是長久穩定的收入;其實複利才是真正的暴利！下面我們再給大家講。
1、單利，例如一道菜最普通的菜魚香肉絲吧，食材成本不過3元錢，但是最少要賣到15元，毛利率高達500%，夠不夠暴利？但是即使這麼高的利潤，80%的餐飲企業都賺不到錢的！為什麼？餐飲行業成本太高了，效率太低了，經營模式太落後了，這些直接吞噬利潤！第一，餐飲行業是一個完美的經濟（生產-流通-消費）模型，要從產品設計-廠房（店面）設備-原材料採購-初加工-深加工-質檢出品-營銷銷售-產品服務的完整運營，那個環節都要認真把控（民以食為天，食以安為先），這些都需要成本，再加上人工工資和房租費用，最終導致菜品價格居高不下！第二，餐飲行業的效率太低了。因為供需無法匹配，你不知道顧客吃什麼、吃多少，也不知道顧客什麼時候來，只能備貨庫存等客上門，生鮮蔬菜的保質期很短，顧客點餐又必須30分鐘內上桌，工作時間高度集中！於是我們看到，傳統餐飲60%的工作時間被浪費，70%的時間在等客上門，35%的食材被浪費，365天假節日不休息，大量的時間、食材和人工成本被浪費了。第三，經營模式落後。1、商業模式落後即使有了互聯網外賣，所有的餐飲企業都是等客上門等客點單靠天吃飯，現在所有的顧客都生活在互聯網裡，當電商都在手機裡吸粉養粉用粉的時候，餐飲行業還在店裡苦苦等待！2、思維方式落後，還在追求美食和環境，這是餐飲行業的兩個大坑！幾乎所有失敗的餐飲行業都是栽在這兩點上！美食是好吃是偶然不是天天吃，健康飲食是吃好是必然是天天吃的，餐廳要的是復購率而不是好吃，連這個基本點很多餐飲企業老闆都搞不懂！消費者會為了環境新鮮感吃一次兩次，但是消費者的興趣點變化很快的，風口來了，飛上天的是豬;風口過去了，摔死的還是豬！這些都直接吞噬掉了餐廳的利潤，再好的利潤也支撐不住這樣的經營！
2、複利！複利來自復購率，飲食是世界上最賺錢的生意，最賺錢不是利潤最高的，而是消費頻次最多的，這才是餐飲行業的真諦！但是80%的餐飲行業老闆都不懂！人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，最賺錢的利潤來自一日三餐（我們根據《中國居民膳食指南》的標準和要求，打造中國第一套健康營養餐和外賣之王），餐廳未來取代的是家庭廚房，提供的是標準化飲食（有人說，中國飲食無法標準化，這個想法早過時了！中國健康餐飲的軟標準早就有了，但是沒人做而已，至於口味各地調整一下就可以啦，這個問題我們早就解決了，另外篇章再講)。美食為輔，健康飲食為主，這才是最賺錢的餐飲模式，並由此帶來巨大的操作空間，餐飲企業應該成為中國醫養結合和養老服務產業的關鍵點和突破口;健康飲食是醫養結合的基礎，因為病從口入;健康飲食是養老服務的關鍵，因為民以食為天;餐飲為便利店蔬菜店供應健康飲食和營養配菜（餐廳廚師配菜服務員配送，不佔用就餐高峰時間），提供社區最後一公里健康飲食解決方案和產品配送，擺脫美團餓了嗎的剝削！再加上餐飲文化，餐盒語錄走江小白情懷路線（見餐盒語錄設計），服務走海底撈路線就是社群運營，每天在社群講健康飲食知識和定餐團餐送贈品，經營有中央廚房（切配送）-社區共享廚房（智能炒菜機加工）-消費者分享的社交電商模式，從賺健康飲食的錢到賺電商的錢這個利潤就更高了！中國每年飲食行業消費總額是十萬億元，大部分利潤都是被中間渠道拿走了，通過餐飲新模式，把過去被別人賺走的錢拿回來自己賺！
餐飲根本不是利潤高低的問題，而是怎麼幹的問題！傳統餐飲模式成本高，損耗大，需求不確定，這些問題不解決，餐飲行業將會越來越難！新餐飲文化和供應鏈管理是餐飲行業全新的課題，需要全體餐飲企業轉變思維模式，從美食到健康飲食，從堂食外賣到取代家庭廚房，從廚師到炒菜機器人，從等客上門到社群關係鏈運營，建立“從舌頭到指頭到田頭”的產業鏈運營！
機器人智造師周雨浩
本人做了25年餐飲，做過廚師、大排檔、創立經營連鎖酒店、麵館……一個老餐飲人告訴你一個真實得餐飲狀態，現在的情況是：你方唱罷我登場、這邊開來那邊關、一邊是海水一邊是火焰、冰火兩重天、今年贏利好的出奇明年瞬間倒閉、表面看很火實則不賺錢……仔細再回過頭去看看我說的，這就是當下的餐飲現狀。
很多人投入餐飲業，有的因自身就是吃貨一枚憑著一種情懷；有的覺得其他行業不好做不如去餐飲乾乾，反正都要吃飯嘛；有的沒多少資本，覺得餐飲業門檻低、投入少；有的覺得餐飲業是暴利，只要投資肯定發財；有的……總之，都是抱著美麗的幻想踏進來的。其實，餐飲業魚龍混雜、啥樣的人都有。做高端還是做低端？低端同質化嚴重，競爭激烈，利潤被擠的只能換點血汗錢；高端投資太大、風險太大、還有那國八條的制約啊……別以為餐飲好做！很多小老百姓這麼算：哇靠，一盤土豆絲都14元，除去2塊錢的土豆＋30克色拉油，用明火翻幾次勺這就是利潤啊，2塊＋5毛＋3毛＋5毛……哇靠成本才4元，賣14元，淨賺10塊啊，這他媽是暴利呀！哎，我說，你會算賬嗎？你的房租、工人工資、損耗、水電、份子錢……這都不是錢？三下五除二你剩什麼？告訴你：一個月下來，有可能你賺的還不如你的廚師多！
濰坊大叔
作為行業內人，我告訴你滿足這個的只有兩個條件：
1.極其便宜的食材成本
2.極其簡單的製作成本
滿足這兩點就是利潤很高的。
但是呢，為什麼現在看似利潤很高的也不賺錢？
1.利潤被房租分攤了
2.利潤被人工費分攤了。
所以我們要做什麼樣的餐飲？
我們一定要做以下餐飲，不可能所有條件都能滿足，完美的項目是不存在的，越看起來完美越可能有問題。所以只要符合我們的需求即可。
選餐飲 只能選要麼食材製作成本很低，要麼所需地方和人工很低。
為什麼要說食材製作成本，因為有些食材看似成本低但是一加工一下子成本拉高了，有些看似成本高些但製作簡單成本也就沒那麼高，像滷肉裡豬副類可能進貨比其他高一些，但是縮水小，製作成本小，鴨副類的進貨成本很低，但有縮水，綜合起來，作為熟食各類別的肉都有，這樣平均的利潤就有保證。
另外所需地方和人工成本低。現在房租都很高 要房租低我不建議找不太好的，只能是從面積縮小方面考慮，而人工費說真的是最大一塊兒，能需要人少的儘量選擇人工少的。
這也是我們為什麼做滷肉的原因，滿足這兩個條件，一個食材製作成本底，另一個房租人工少，5平米都可以做，一個人都可以做。
所以，餐飲要根據這兩個來衡量才能賺錢。有了這些基礎再考慮以量取勝。
程霄說
水飲奶茶店之類利潤還蠻高的，一般投資10萬不到就可以做。毛利率70%左右，店鋪10㎡大小就可以開店，2~3人即可經營，門檻低，也不用請什麼大廚，人員成本相對也低。
近些年推出的新式潮蓋茶飲，比傳統奶茶相對更健康、更好喝，普遍受顧客喜愛。
啊呀哦
人每天儘管有再多的社交活動，最終也離不開吃這一個字。
開餐飲店做小生意，已經是當下最熱門的小本創業方式之一。一方面是因為餐飲行業市場需求大，投資門檻低，風險小，收益穩，非常適合小本創業；另一方面餐飲行業投資週期短、見效快，短短几年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值。
要想知道餐飲什麼行業利潤高，我們先來綜合看下整個普通餐飲行業的利潤點
1、餐飲業淨利潤率一般為8-10%。
2、餐飲業“食材成本”為20%-30%（因此，我們抓平均食材成本為25%），餐飲營業稅為 5.65%，即：毛利率=營業額（100%）-食材成本（25%）-營業稅（5.65%）=69.35%；以下例舉：仙蹤林，餐廳面積200平方米，裝修及設備投入約為100萬，租金50000元/ 月，租期為5年。月銷售營業額20萬元/月，人員配備10人。
3、“人事成本”考慮合理排班及人員配備，一般佔營業額的18%，即=20萬*18%=36000 元/月。
4、“水電成本”，一般佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
5、“攤銷成本”，裝修及設備投入費用按5年攤銷，=100萬/60個月=16666.7元/月，即佔營業額的8%；
6、“租賃成本”，一般佔營業額的25%以內，佔比太高的話，營運壓力很大，即20萬*25%=50000元/月；
7、“其他成本”，物流費用及廣宣費用，佔營業額的5%，即=20萬*5%=10000元/月。
8、那麼綜合以上，淨利潤=毛利率69.35%-人事成本18%-水電成本5%-租賃成本25%-攤銷成本8%-其他成本5%=8.35%；淨利潤=20萬*8.35%=16700元/月；現金回收=20萬*（攤銷成本8%+淨利潤8.35%）=32700元/月（投資回本期約等為3年回本）；
個人覺得要想利潤高，做普通餐飲不如開火鍋店。
目前，市場上的火鍋店主要有自助和點單兩種，一般的小型火鍋店多為點單式，所以，下面，小編將就點單式火鍋店，為大家作詳細介紹。
根據市場現狀，一般，火鍋店每天約計有10-20批顧客，每批2-4人，也就是說，每天大約有20-80人(取中間值50)，人均消費為37元，所以每天的營業額就是：37*50=1850元，如果每月經營29天，那麼，每月的店內收入就是53650元。同理，開個小火鍋店一年收入就是：53650*12=643800元。
總的來看，除去成本，開個小火鍋店一年純利潤至少在30萬左右，利潤率高達50%。
這個可以說在餐飲業利潤率挺高的吧？雖說火鍋店有50%的利潤率，但是海底撈的利潤率也是接近在8%-10%左右。
奶茶技術
餐飲業的利潤沒有辦法講那一個利潤高，做的好的話一個早餐點都比一箇中等午餐廳的利潤要高，講一個例子，河南省鄭州市有一個方中山胡辣湯，原來只是一個普通的早餐點，據說勉強能夠維持，過了幾年後這個早餐點成了一個招牌還有許多加盟店，從我的觀察來看客流量比較高，說實話他家的湯我認為是一般，有的賣胡辣湯的比他家的還好喝價錢也不貴，可是為什麼有那麼大的客流量呢，客流量大利潤就高，他家的湯賣的價錢還高，我個人認為這和人的口口相傳有關，也和人的思維有關，現在都認為去那裡喝胡辣湯是一種身份的象徵，也是虛偽心在作怪，別的無法解釋，就像有的所謂的私房菜，所實話就是那麼回事，但是在這裡吃飯讓人感覺自己的身份提高了，現在的高級餐廳都不是經營餐廳了，都是在經營虛榮心了，不管菜做的好不好來這裡吃一頓飯好像把身份也提高了，菜的貴還是便宜到沒有人計較了，這樣的話利潤會比別的餐廳高出來許多，這都是我個人的認為。
佛緣之Y佛緣
許多人創業想到的第一個項目就是餐飲，因為餐飲是一個門檻較低的行業。任何人都可以進入餐飲行業，而餐飲行業相對較說也是投資回收較快的行業。如果你想做小本生意，不妨選擇餐飲。今天就介紹4類投資少，回報快的餐飲項目。
早餐
現在許多人因為種種原因，不願意在家吃早餐，而是選址在外面買著吃。其實無非是因為方便，節省時間。因此，早餐要便於攜帶。例如現在很多商販選擇把粥放到塑料杯中，用吸管吃，就是為了顧客便於攜帶。做早餐要準備好現成的早餐，好的保溫設備，既能節省顧客時間，又能讓顧客吃上熱騰騰的早餐。
早餐的投資除了必要的原材料、人手，還有保溫設備。這些需要的資金都不多。如果你能早起，不妨投資它。
特色小吃
中國地域遼闊，民族眾多，每個民族的特色美食更是數不勝數。中國人愛吃，也願意嘗試新鮮事物，只要好吃的都會受歡迎。因此，特色小吃是個不錯的選擇。如果你資金有限，不妨租一個幾十平米的小店，夠你一個人製作美食即可。大家吃小吃，很多人都選擇帶走，因此沒有顧客食用的地方也無妨。
速食類
中國人的生活節奏在逐漸加快，速食類產品越來越受歡迎。漢堡、三明治、薯條是很多人的心頭好。快餐也屬於速食，畢竟即點即食，物美價廉，受歡迎也是正常的。既然屬於速食，要求店家制作速度要快，因為時間是顧客選擇速食類產品至關重要的原因。
速飲類
現在逛街經常見到有人手中拿著奶茶、果飲邊走邊喝。速飲製作迅速，口味眾多，深受大眾喜愛。選擇投資速飲，您需要準備的資金有：原料費、機器費、場地費、人力費（如果不僱傭其他人則可省）。製作速飲要手藝嫻熟，製作迅速。如果製作的慢，還算什麼速飲。
結語
以上的餐飲項目，在選址方面很重要。一定要分析自己面對的顧客群體，選定前務必對客流量、周邊環境和人行進行詳盡調查。另外，店鋪一定要整潔乾淨衛生，小本投資的店不要求你裝修的多麼富麗堂皇，但一定要看起來乾乾淨淨，能夠讓人放心食用。
如果您覺得以上4類項目不錯的話，不妨現在行動起來吧！
小蛙餐飲大學
做什麼行業利潤高這麼問其實並不準確。
定位高端消費人群其中的確是暴利，但一方面這部分人永遠是佔少數，另一方面很多老闆並不懂得對這部分人的引流，所以並不好做。
我想題主想問的應該中端，中高端的餐飲行業，比如各種廣場的品牌店那種。
實話講，火鍋店、烤肉、燒烤串串之類的其實都是暴利，但也確實也有很多是微利，對顧客來說差不了多少的菜品為什麼要選擇你，因為顧客買的是價值和信任，你的口碑和服務決定了你菜品價能提高的空間。
這點可以參考海底撈，很多人去過之後都會說服務怎麼好怎麼好，但問其口味如何，通常聽到的都是還行，挺好的，有聽過那種驚豔的回答嗎？人家的潛在驅動價值就體現在了服務口碑還有營銷上了，你不得不買單。
所以題主你可以選擇市面上很多類型的餐飲，他們都是暴利，只要你有日復一日的決心去做口碑。
另外提一句，數據統計分析，火鍋、串串的餐飲行業占人們日常飲食的選擇比降低了，燒烤反而提升了，可以關注下我，未來不斷推出店鋪的營銷方案。
魚路走好
這兩年是餐飲行業的最難做的幾年，受大的經濟環境的影響，所以餐飲已進入一個微利的行業。《中國餐飲產業報告》數據告訴我們，中國餐飲百強的平均淨利潤率已到了7.3%，所以餐飲行業雖門檻低，但進入還是要謹慎。
你朋友告訴你的中餐館利潤達到50%，他一定告訴你的是毛利，還要除去差不多15%房租，百分之15-20%的人工，百分之6的稅點，再除去店營銷費用，你大概就能算出你的利潤點了，這些都還是在經營狀況正常的情況下。如果更多地利用外賣平臺，和第三方訂餐平臺等，那麼還要去除10%幾的平臺費。所以餐飲並不是像大家所說的是一個暴力行業。
餐飲項目選準後，回報率還是比較高，小編策劃的企業大多回收週期在1.5年-2年，但項目很關鍵，奶茶項目最好的年份已經過了，大家現在越來越重視健康，所以要做飲品店的話建議從健康的角度考慮，做鮮榨果汁或以奶為主題的飲品店比較合適。
你的男朋友有滷菜技術，滷菜現在面臨的是與知名企業競爭，要想取勝就必須考你的特色和貨真價實的產品，可以想一些特殊的模式和產品。比如把滷菜創新地開發，加上拌菜的技術；特殊口味的滷水，比如油滷等。可能會有意想不到的效果。
餐飲行業是勤行，需要你們兩個人共同投入，前期創業的時候位置很關鍵、技術很關鍵，接人待客的熱情很關鍵，不要盲目的聽人介紹，看別人賺錢，有的時候賺的都是辛苦錢。有時也是有困難言。
美食理想
首先你朋友說的百分之五十的利潤不知道是怎麼來的，裡面有多少水分我們不討論。
這是一個大概的利潤數，而且要管控的好才行，要不然利潤更低。想要詳細瞭解裡面的細節和如何管控可以去看看我的文章。
其次，你說的飲品店和特色滷菜其實很難說哪個風險更小，這兩種現在競爭都是很激烈，想要做好，第一味道是關鍵，第二，產品要差異化，怎麼差異你看看貢茶、喜茶之類的就應該知道了，從包裝、口味、飲品裡面各種芝士、奶蓋之類的搭配等等，給人一個新鮮的感覺，但是原材料都是人們熟知的東西。如果你弄個洛神花茶，這個就很少人知道是什麼東西了，所以，要自己研究一些新的品種，但新品種要大眾接受度比較高才行，這是比較難掌控的尺度。
再次，沒做過就要從小做起，不能有賺快錢的心態，把控好產品品質，這點什麼時候都不能鬆懈，口碑自然就起來。小店不需要很複雜的服務流程，保持微笑、親切、手腳麻利，客人就覺得比較暖心了。邊做邊學吧，這裡也教不了太多，勤奮好學，再加持之以恆，最後就變成天下無難事只怕有心人了。
最後，結合互聯網團購和外賣去做，增加營業額，但是團購和外賣要花點時間去研究，因為裡面很多打折促銷爆款之類的和你在店面的明碼標價玩的不是一個套路。
創業不能前怕狼後怕虎的，自己思慮周全一點，覺得可行就做，但作為過來人，給一句忠告：儘量將風險降到最低，別摔重了爬不起來！
