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鯽魚是家常食用魚之一，因營養價值高而且深受人們的喜愛，含豐富的蛋白質，而脂肪的含量又低，除此之外，它還含有很高的藥用價值，對人體健康非常有好處。尤其鯽魚最適合煲湯，燉好的鯽魚湯像牛奶白一樣，濃香鮮美，具有健脾開胃，益氣利水，通乳除溼放功效，非常適合產後的女性食用。
很多人燉鯽魚湯都會做不好，要不是燉出來的湯不夠牛奶白或是魚腥味太重，很多人忽略了“這一步”難怪不夠濃白鮮美，下面就給大家分享詳細的做法。
【蘿蔔絲鯽魚湯】
食材：鯽魚一條，白蘿蔔半個，薑片適量，蔥花少許，食用鹽少許，食用油少許。
烹飪方法：
1、首先將鯽魚去鱗，開膛去掉內臟，魚鰓也去掉，魚肚裡的黑色膜也颳去，用清水清洗乾淨，然後再魚頭下方兩面各劃一刀，把魚腥線拉出來，這樣可以減少腥味，處理好魚腥線，在魚身兩面各劃幾刀。
2、姜去皮洗淨用刀切成片，蔥洗淨切成蔥末。
3、新鮮白蘿蔔半個，也可以用青蘿蔔代替。
4、白蘿蔔用削皮刀削去外皮洗淨，用工具磨成蘿蔔絲，也可以切成絲。
5、用一塊生薑把鍋中塗抹一遍，再倒入少許食用油燒熱，把吸乾水分的鯽魚放入鍋煎，煎至一面金黃，再翻一面煎至金黃，即是兩面煎至金黃即可。
6、煎好倒入適量的開水，放入薑片加蓋中火燜5-10分鐘，開水的話燜5分鐘就可以，魚湯就完全是乳白色了。
7、然後把蘿蔔絲放入魚湯中煮開，因為白蘿蔔絲比較容易熟，放入鍋中煮開即可，不宜煮太久。
8、放入食用鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，攪拌均勻即可關火，撒上蔥花出鍋裝盤即可食用，一道奶白色的蘿蔔絲鯽魚湯就做好了，湯鮮味美非常好喝，這道美味營養的蘿蔔絲鯽魚湯的做法分享給大家，有時間不妨也試試吧！
我是顏小廚
魚湯變白的原理很好理解，沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，這些極微小的脂肪球溶解在水裡，從而形成奶白色乳濁液。因此煮魚湯的時候，用熱水與涼水煮魚湯都是乳白色，只不過兩者煮出來的魚湯一個清淡一點一個粘稠一點，煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裡，從而形成黏稠的奶白魚湯。煮魚湯用熱水，只是加速這個過程而已。
阿安vlog
加開水，是讓脂肪油更快的燉出來，燉白。新鮮的魚類最好清蒸，這樣才能鎖住魚的營養。個人意見。
小沈美食
用熱水
巴十克
都可以，最主要是一定先煎一下，要猛火才能出白湯
稻仁食府娟
熱水會好點。大眾做法最好是把魚煎一下。然後去煮湯。
樂天看看看
鯽魚的肉質緊實細膩，味道鮮美營養豐富，可是鯽魚的小刺太多，因此鯽魚一般多是用來煮湯喝。鯽魚湯呈黏稠奶白色，入口細滑鮮香，在北方實在是太受歡迎了。鯽魚肉脂肪少肉質細膩，鯽魚有和中開胃，健脾利溼，活血通絡、消炎利水，溫中下氣的功效。常喝鯽魚湯能增強抗病能力，在農村鯽魚湯常作為病後患者滋補身體，或產婦補虛通乳的滋補食品。
常喝鯽魚湯除有滋補作用，還具養顏美容促進睡眠的作用，對於生活工作在都市的人們來說，鯽魚湯是道難得的滋補食品。雖然鯽魚湯的好處這麼多，但是大家在做鯽魚湯的時候還是會遇到諸多問題，其中最大的問題就是為什麼自己做的鯽魚湯不白呢？其實，這主要跟做魚湯時加的水有關，做鯽魚湯時，應該加熱水還是冷水呢？今天就來為大家揭曉答案。
加熱水煮出來的魚湯顏色會更奶白色，而且就不需要燉太久了浪費時間，但是口感沒那麼好呀！加熱水煮，做出來的魚湯會有點腥，影響口感，很多人都受不了魚腥味，那麼煮出來就沒人喝了，這個作品就是失敗的。你要是加很多姜腥味自然就沒有了，但是魚湯的就沒有原來的味道了，我們喝的是魚湯，不是薑湯呀！感受的是魚的味道，把魚肉的味道煮到湯裡面。
魚湯，我們主要是喝湯，魚肉早就因為燉的時間太長變得很爛，一點也不緊緻嫩滑了，所以魚肉變得很不好吃，那麼我們喝湯就好了，營養已經全部融入在湯裡了。
煮魚湯時是加開水還是涼水，一直以來有爭論，事實上，魚湯變白的原理很好理解，沸騰的開水把食材中的油脂打碎成脂肪球，這些極微小的脂肪球溶解在水裡，從而形成奶白色乳濁液。因此煮魚湯的時候，用熱水與涼水都可以煮出奶白色魚湯。那，問題來了：為什麼有時候煮魚湯是清湯，而有時候煮出的是黏稠奶白魚湯？這，就說到一個詞“火候”，煮魚湯適中用小火，魚肉中的脂肪沒有被分解並溶入水裡，魚湯就是清湯。煮魚湯時先用旺火把湯煮開，沸騰的湯能迅速把魚肉的脂肪打碎形成細小脂肪球並融入湯裡，從而形成黏稠的奶白魚湯。煮魚湯用熱水，只是加速這個過程而已。
小夥伴們大家都懂了嗎。
