surprise153870901

請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。

炒麵的做法有哪些？我來回答這個問題。其實大部分地區都有自己的炒麵方法，不過要說做的好吃的，我還是更喜歡上海的【青菜肉絲炒麵】和廣東的【豉油皇炒麵】

【上海炒麵】

非常簡單的一道炒麵，所用的材料只有麵條、肉絲、雞毛菜，再無其他。把煮好的麵條用冷水過涼，然後用食用油簡單的拌一下，保證其不會粘在一起。

鍋中煸炒肉絲，肉絲炒熟之後放入麵條，加入醬油，白糖，少許鹽，翻炒均勻後下入新鮮的雞毛菜，繼續翻炒。炒至雞毛菜發軟，就可以出鍋了。

上海菜講究濃油赤醬，這種重油炒麵的特點是醬油比較重，基本的調味是來自醬油和糖，但是吃起來並不是很甜，糖的作用還是提鮮吧。醬油味非常足，吃起來很過癮。

【豉油皇炒麵】

豉油皇炒麵，使用的是鴨蛋黃製作的竹升面，麵條細，但是色澤金黃，耐煮，並且口感更加勁道。

豉油皇炒麵用的材料也是非常的簡單，竹升面、韭黃、小蔥段或者洋蔥絲、肉絲和芝麻或者蛋皮絲。但是關鍵點在於豉油皇的調配，使用耗油、生抽、魚露和美極鮮一起調配出來的豉油皇，那才是這個炒麵的靈魂，鮮味十足。

鍋中煸炒肉絲，下入韭黃和蔥段，翻炒均勻之後下入煮過的竹升面，接著倒入提前調好的豉油皇，大火翻炒。所有面條都均勻的裹滿了豉油皇汁，炒麵就製作好了。出鍋，撒上芝麻，和蛋皮絲，就是一道完美的【豉油皇炒麵】。吃起來略略發乾，但是這是這個面的特點，一般會配上一碗雲吞，完美了。

我最喜歡的兩道炒麵分享給你，希望你也喜歡哦。

如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論，並轉發給更多的小夥伴。

讓我們一起交流做菜的經驗，分享下廚的樂趣吧！

【小秀私廚】，一個分享簡單、快樂美食的私廚。

小秀私廚

我做炒麵都是隨緣，冰箱有什麼就放什麼，經常吃炒麵，可以放的東西多了，青瓜絲，胡蘿蔔絲，捲心菜，豆芽，青菜，豆角，肉絲，雞蛋，火腿腸……

這些配菜每次放3種左右，先下油鍋炒熟配菜，同時另一個鍋裡放水煮麵，煮8分熟過涼水，防止麵條粘連，也可以保持麵條的爽口的口感。然後把面倒進去翻拌均勻，放鹽和醬油，再撒上蔥花就可以開吃了。

我覺得陽春麵炒出來最好吃，米粉，河粉炒出來味道也不錯，太軟太細的面不適合做炒麵，成品太軟沒嚼勁。

這份炒麵前兩天做的，放了捲心菜，胡蘿蔔，雞蛋，超好吃！

Camille咪咕

記得小時候，爸媽每天都很早起，他們要趕著去開店鋪，對於我和我弟弟來說，早餐，就變得要我們自己做來吃了。

小時候家裡窮，沒有多餘的錢出去買早餐，寒暑假的時候，爸媽就買一大袋面放在家裡，幾乎整個寒暑假都是吃麵度過的。記得做過最好吃的早餐，就是炒麵了。先把面泡在盆裡，等泡久了就把面撈起來丟進鍋裡，再翻炒一下就可以出鍋了。有時爸媽會買幾個雞蛋就給我們，我們就把雞蛋加進炒麵去，吃的甚是滋味！不過也因為小時候不懂事，不知道油的重要性，經常把面炒糊，也經常把鹽加多之後又加水進去，味道淡了又加鹽，反反覆覆，所以黑暗料理總是難免的。

現在經常會和朋友出去大排檔吃宵夜，炒麵也是必點的菜式之一，雖然裡面有肉有菜有雞蛋，但和小時候自己炒的面比起來，還是少了點味道，可能，是少了點童年的味道吧。

帥禧走一口

十年前在浙江嘉興，聞泰集團門口擺攤賣炒麵，有條友知道嗎，那個時候的嘉興還是四線小城市，可如今都飆到二線了，那個時候我們在門口賣炒麵一天都賣兩千多

首先要選用重慶麵店生產的麵條勁道，不過現在大街小巷的溼麵店都是以重慶人為主哦，麵條用鹼性面，煮熟之後不易糊，勁道，大火燒開以後加入溼麵條，一定要大火煮，可以用筷子攪動，適量加點清水，以麵條有點白心為主，迅速撈出，這時候千萬不要加冷水衝，一定要用食用油均勻滴撒在麵條上用筷子挑動，待冷卻五分鐘之後再次挑動，做出來的麵條晶瑩剔透，色澤鮮明，炒的時候，要準備輔料，以雞蛋炒麵為主，先洋蔥切粒，小米椒和泡椒打碎（以吃辣為準）蔥花，老抽，五香粉（自己調配的裡面加點孜然粉）市面上有專門炒麵調料，起鍋燒油，加雞蛋，放洋蔥，放辣椒，包菜，翻炒一會，加麵條，倒老抽，加香料，加適量鹽，雞精味精，快速翻炒，出鍋加蔥花，一碗香辣視口的炒麵來了，一干就是七年，後來隨著城市化進程，夜市也不負存在，當然，首先自己要摸索，適合消費群體，也積累了一些資金，後來才有了我做淮南牛肉湯的動力～條友們，有好的創業經驗，歡迎大家交流分享

皓高騖遠

說到炒麵這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意麵，俗稱意大利麵，這是當時拍的照片

我們來說做法

1先燒水，然後煮40分鐘左右，可以加少許香葉在裡面

2煮好後撈出澆一點油能保證不會粘一起

簡單的說一下培根蔬菜炒意麵吧

配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根

鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色後倒入意麵，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了

至於平時吃的外面炒的那種意麵炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。

希望我的分享有所幫助！

瑞萌萌擼串

大家好，我是笑墨炊煙。關於炒麵的做法，我這裡可是有獨家秘訣，想不想吃家庭版新疆炒拉條（也就是炒麵）？想吃，大家接著看吧。

上學的時候經常因為資金緊張，所以常去的飯店就是學校門口的西北料理店，哈哈！說白了就是蘭州牛肉拉麵，似乎那個時期西北牛肉拉麵遍地開花。其實我去拉麵館裡邊不喜歡吃他的拉麵，而是喜歡吃他的炒拉條，以至於後來我一去，不用點餐老闆都知道一份大碗拉條。現在畢業已經十來年了，每每想起還向往那個口味呢。

炒拉條算是北方的一種比較有特點的麵食了，北方人總能把麵條做出千百種的口味，為什麼炒拉條在西北料理店或者新疆飯店比較火呢，我認為還是歸功於炒拉條裡邊的牛肉和孜然，我認為凡是加了孜然的美食都和西北有很大的聯繫。今天我想在這裡同大家分享我在家炒制拉條的過程，大家看過我的教程以後一定可以學會，偷偷的告訴你，味道不比店裡的差，而且乾淨衛生，用料十足營養豐富。

家常版新疆炒辣條（面）

【問答環節】

一、郫縣豆瓣醬怎麼炒制？

郫縣豆瓣醬炒制時，要趁著油溫沒有上來下鍋，下鍋後火不能開大，讓油溫始終保持在6成熱左右，只有這樣才可以炒出豆瓣醬中的紅油，如果火大的話很容易炒糊炒焦，那樣炒出來的菜不但味道不好，顏色也不紅亮。

二、麵條如何選擇？

麵條其實應該選擇手工拉麵，但是沒有一定基礎的人確實不容易製作，所以我選擇了麵條鋪裡隨時都可以買到的圓麵條，這也是遵循用普通的食材做家常味的原則，麵條最好選擇中等粗細的麵條，太細口感不好，太粗不容易熟。

三、炒制是需要注意什麼？

在炒拉條的過程中鹽不要放太多，因為郫縣豆瓣醬本身已經有鹹味了，所以只需要是平時炒菜時放鹽量的一半就可以。

四、為什麼要放番茄沙司？

番茄沙司的使用是這道菜的點睛之筆，既可以突出拉條的甜香味，也可以突出拉條的茄香味，可謂是一舉兩得。

五、煮麵後為什麼要過水？

麵條煮熟以後一定要過涼水，只有這樣才能始終保持麵條的順滑，還能使麵條不粘連，根根分明。

【小貼士】

2、麵條在入炒鍋前最好一直浸泡在水中。

【總結】

大家一定學會了如何在家裡製作炒拉條了吧，其實炒拉條應該可以算作是一種快餐，既有面又有菜，非常適合沒有太多做飯時間的上班族，這道菜既兼顧了營養，又兼顧了口味，配料做好以後可以隨炒隨吃，非常的方便，並且整個美食顏色搭配還很好看，綠的、白的、紅的。怎麼樣？眼饞了吧，那就跟著我的教程試試吧！

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙的問答，謝謝！！！

笑墨炊煙

麵食的做法很多，炒麵就是其中比較受歡迎的一種。今天就為你收集一些常見的炒麵做法，整理成這份炒麵的做法大全。告訴您炒麵怎麼做好吃。

　　炒麵的做法指導

　　1、選擇麵條時建議使用細麵條為好，如蒸熟暫時不用可冷藏保存，一般保存一週沒問題。

　　2、用五花肉絲可不必漿制，直接炒就可以。如用瘦肉要進行漿制。

　　3、由於炒麵時使用醬油，因此製作此款炒麵可不必再放鹽。

　　4、如喜歡吃蒜，可以在出鍋前撒入少許蒜末。

　　5、炒的過程中，為使麵條不至於很乾燥，可適當放少許清水。

　　日式海鮮炒麵的做法

　　原料：魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利乾麵條120克

　　(1)把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把麵條煮10分鐘，控去水分。

　　(2)在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟後，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發香味後，加入麵條炒勻後，澆入醬油、鹽炒勻即可食用。

新疆炒麵片的做法

　　先和好面，最好能硬一點，提前和好後醒15—20分鐘。把面擀成大片，切成長條狀，再切成面片。水燒開後，把面片煮熟，涼水泡一下備用。鍋裡放油，翻炒羊肉丁和薑片。之後炒番茄醬，加入洋蔥丁、西紅柿丁，八成熟加入適量開水，稍煮片刻將面片和青椒丁放入鍋裡，加少許鹽和雞精就可以啦!

　　西紅柿雞蛋炒麵的做法

　　將和好的面(和麵是1：1的比例)揪片子下鍋，8成熟出鍋，不要過水，放涼待用;加油進過炒蛋花，不要太老;加油炒西紅柿和蒜末，可加入白菜丁，紅綠菜椒丁，洋蔥丁等;在上述濃湯裡面加入揪片子和雞蛋花翻炒;出鍋即可。

敏敏美食匯

炒米粉的做法？

一、準備材料

主料：

米粉25g 雞蛋1個

洋蔥30g 青菜 30g

胡蘿蔔 30g 火腿腸50g

輔料：

小蔥：10g 蒜：適量

鹽：2g 辣椒油：20g

老抽：5g 生抽10g

蠔油5g

二、製作過程：

1、米線切成段，放入容器裡，加入開水拌勻，靜置十分鐘。

2、生薑大蒜切末裝盤，蔥切絲裝盤，黃豆芽洗淨瀝水備用。

3、雞蛋入鍋炒熟

4、熱油炒香洋蔥小蔥蒜瓣

5、倒入青菜胡蘿蔔火腿腸翻炒均勻

6、倒入米粉雞蛋

7、倒入準備好的調料翻炒均勻出鍋

8、親手做的，香噴噴的炒麵出鍋了

小飛哥影視片段

炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。

家常版的【隨便炒麵】

1. 首先我們先處理配菜的部分，比如把雞蛋提前煎一下然後盛出備用、豬肉或者牛肉選擇少筋的部位來頂刀切絲、蔬菜提前摘洗乾淨切絲備用；
2. 然後再燒一鍋開水煮麵，麵條就看家裡有啥了，方便麵、掛麵、鮮麵條甚至是意大利麵都可以，水裡加一點鹽然後就把麵糰下進去煮至8分熟撈出立刻過冰水，然後瀝水、拌一點油；
3. 炒鍋燒熱下油，然後下肉絲之類的炒變色，再青椒、洋蔥之類的炒一下，接著下麵條翻炒，然後是雞蛋之類的東西，東西下齊了就開始下生抽、鹽之類的調味，炒勻出鍋。（下配菜的順序主要看你選了什麼，生的肉類先炒、非綠葉蔬菜隨後，接下來就是麵條和特別好熟的食材或者是提前已經煎熟的雞蛋之類的，簡單的說就是相對難熟的先下。）

其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：

1. 首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
2. 其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且
   最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當，畢竟麵條不是一個能久放的食物，不要面煮好了之後再著急忙慌的準備配菜；
3. 最後就是新手炒麵的時候推薦一手筷子一手鏟子這樣來炒，因為不太常做菜的人顛鍋之類的操作可能會有點困難，如果只用鏟子翻炒又不方便，而且容易弄斷弄碎麵條，這個時候筷子的加入就很重要了。

炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！

那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

家常炒麵

用料

家常炒麵的做法步驟如下：

關鍵字: 炒麵 哪些 肉絲