陳良昱
天津獨麵筋這道菜，關鍵在“獨”上，嚴格意義上來講是篤，這一烹飪技法。之所以是獨麵筋，在食材上就是主料只有麵筋加之配以佐料！至於其他“衍生品”不過是嫁接這道菜之名而已……
老天津衛的做法：關鍵是大料瓣熗鍋、高湯（煮蝦後的清湯為上）燒開後再放蔥姜、鹽、寬糖，最後下手撕好的麵筋（以前是不焯水的，現在的一定要焯水），上蓋兒“篤”（湯汁要沒mo過麵筋），直到湯液變窄，適當的勾芡收汁，放蒜末起鍋。菜品以甜鹹為主、食器不見湯汁為上。這才體現出此道菜的特色！
至於諸如加青紅椒、黃瓜片等配菜，那不過是飯館“充量”的演繹，更不要提其他什麼“肉片獨麵筋”、“蝦仁獨麵筋”……等衍生品啦！
正本清源在踐行
主料
豬肉
200g
麵筋
1包
黃瓜
1根
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
醬油
適量
步驟
1.豬肉切片，備用
2.黃瓜切片，備用
3.蔥切片，備用
4.麵筋切塊，焯水，備用
5.鍋內倒油，燒熱
6.放肉片、蔥，煸炒香味
7.放醬油，調色
8.放麵筋下去燒
9.兌一碗芡汁
10.把芡汁倒入
11.放鹽、味精調味
12.放黃瓜，炒一下
13.出鍋
沃德騎
在天津用麵筋做的菜很多，獨麵筋就有多種，素獨麵筋，肉片獨麵筋，蝦仁獨麵筋，蝦籽獨麵筋，蟹籽獨麵筋，這幾種都是獨麵筋，但做出來的菜各是各味，原因就是面巾跟那種原料搭配，它都能完全吸收，在一起散發出各自的味道，不愧是一道下飯的美味。
今天說說肉片獨麵筋，過去獨麵筋不用水焯，人們本身就缺油，在有食用油純度高，麵筋綠色，無任何添加劑，所以從前獨麵筋是不焯水的，如今可焯可不焯，蔥姜大料放少許麵醬熗鍋，放白糖，料酒，白胡椒，鹽，醬油做為調色，糖要適量大一點，因獨麵筋是甜鹹口，熗完鍋，最好放入雞湯，水也可以但要加雞精，不等水開鍋，放入撕好麵筋，蓋鍋，開始獨，跟煮有曲別，這是少量油水侵面巾，也叫獨，等汁適宜，加芡出鍋，淋上熱花椒油方可。
三門俠
給大家普及下，du這個字是簡稱，說的是一種烹飪技法：咕嘟。即中小火煨、㸆。咕嘟這個詞過於口語化，所以有文化的天津菜廚師在編輯菜譜、文獻時寫為一個字：渡，天津話發音念二聲，不是四聲。天津菜除了渡麵筋，其它如：渡魚腐、渡羊腦等。渡麵筋沒有配菜就叫渡麵筋，有配菜的如：蝦籽渡、肉片渡、蝦仁渡、櫻桃肉渡等。篤是從淮揚菜醃篤鮮那躉來的，還有人假裝有文化推斷是左火右篤的一個生僻字，都不對。獨更是想當然地亂寫，以致有人從字面上誤以為此菜正宗是單獨的麵筋，不允許有配菜。另外油麵筋也不是天津特有的，江南、嶺南除了釀肉餡那種麵筋球也有很多天津菜這樣的油麵筋，無錫菜四喜燒麵筋就特別地道。
大青果葯丸
老朽認為應該叫“渡”麵筋。因做這道萊之前得用開水渡一至兩遍而得名。此佳餚清真館做的獨有味道！黃燜兩樣亦有名，（因也有面筋）。
殘陽餘暉
凡是驕情怎麼念怎麼寫的都是外地人，菜牌怎麼寫天津人也知嘛菜知嘛味知嘛料。
畫屏金鷓鴣
關鍵是勾欠，有的師傅告訴我勾兩次欠，有的師傅說勾三次欠，還當著我的面作了一次，有的花椒油是用香油中火炸的，
留寶瑞
關鍵是麵筋要用手撕！用手撕！！用手撕！！！
立早老先生
是篤麵筋，不是獨麵筋。蝦仁篤麵筋是津菜標至，由其，出鍋時淋上熱花椒油，帶著響聲，哪嗞味，早把胃口大開啦！製作，篤麵筋時。麵筋洗淨油，撕成小塊。用高湯，加蝦仁。天津人熗鍋是用大料，炸出香味，放高湯。依次放麵筋，蝦仁，調味品，最後裝盤淋熱花椒油。
幸福147608107
天津南市什錦齋飯庒獨麵筋有獨特之處，60年代時才四角錢一份，可惜天津老字號飯店基本上都消失了，餘下的人登
𤅀樓也是有名無實了，味道比原來差遠了。
