陈良昱
天津独面筋这道菜，关键在“独”上，严格意义上来讲是笃，这一烹饪技法。之所以是独面筋，在食材上就是主料只有面筋加之配以佐料！至于其他“衍生品”不过是嫁接这道菜之名而已……
老天津卫的做法：关键是大料瓣炝锅、高汤（煮虾后的清汤为上）烧开后再放葱姜、盐、宽糖，最后下手撕好的面筋（以前是不焯水的，现在的一定要焯水），上盖儿“笃”（汤汁要没mo过面筋），直到汤液变窄，适当的勾芡收汁，放蒜末起锅。菜品以甜咸为主、食器不见汤汁为上。这才体现出此道菜的特色！
至于诸如加青红椒、黄瓜片等配菜，那不过是饭馆“充量”的演绎，更不要提其他什么“肉片独面筋”、“虾仁独面筋”……等衍生品啦！
正本清源在践行
主料
猪肉
200g
面筋
1包
黄瓜
1根
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
酱油
适量
步骤
1.猪肉切片，备用
2.黄瓜切片，备用
3.葱切片，备用
4.面筋切块，焯水，备用
5.锅内倒油，烧热
6.放肉片、葱，煸炒香味
7.放酱油，调色
8.放面筋下去烧
9.兑一碗芡汁
10.把芡汁倒入
11.放盐、味精调味
12.放黄瓜，炒一下
13.出锅
沃德骑
在天津用面筋做的菜很多，独面筋就有多种，素独面筋，肉片独面筋，虾仁独面筋，虾籽独面筋，蟹籽独面筋，这几种都是独面筋，但做出来的菜各是各味，原因就是面巾跟那种原料搭配，它都能完全吸收，在一起散发出各自的味道，不愧是一道下饭的美味。
今天说说肉片独面筋，过去独面筋不用水焯，人们本身就缺油，在有食用油纯度高，面筋绿色，无任何添加剂，所以从前独面筋是不焯水的，如今可焯可不焯，葱姜大料放少许面酱炝锅，放白糖，料酒，白胡椒，盐，酱油做为调色，糖要适量大一点，因独面筋是甜咸口，炝完锅，最好放入鸡汤，水也可以但要加鸡精，不等水开锅，放入撕好面筋，盖锅，开始独，跟煮有曲别，这是少量油水侵面巾，也叫独，等汁适宜，加芡出锅，淋上热花椒油方可。
三门俠
给大家普及下，du这个字是简称，说的是一种烹饪技法：咕嘟。即中小火煨、㸆。咕嘟这个词过于口语化，所以有文化的天津菜厨师在编辑菜谱、文献时写为一个字：渡，天津话发音念二声，不是四声。天津菜除了渡面筋，其它如：渡鱼腐、渡羊脑等。渡面筋没有配菜就叫渡面筋，有配菜的如：虾籽渡、肉片渡、虾仁渡、樱桃肉渡等。笃是从淮扬菜腌笃鲜那趸来的，还有人假装有文化推断是左火右笃的一个生僻字，都不对。独更是想当然地乱写，以致有人从字面上误以为此菜正宗是单独的面筋，不允许有配菜。另外油面筋也不是天津特有的，江南、岭南除了酿肉馅那种面筋球也有很多天津菜这样的油面筋，无锡菜四喜烧面筋就特别地道。
大青果葯丸
老朽认为应该叫“渡”面筋。因做这道莱之前得用开水渡一至两遍而得名。此佳肴清真館做的独有味道！黄焖两样亦有名，（因也有面筋）。
殘陽余晖
凡是骄情怎么念怎么写的都是外地人，菜牌怎么写天津人也知嘛菜知嘛味知嘛料。
畫屏金鷓鴣
关键是勾欠，有的师傅告诉我勾两次欠，有的师傅说勾三次欠，还当着我的面作了一次，有的花椒油是用香油中火炸的，
留宝瑞
关键是面筋要用手撕！用手撕！！用手撕！！！
立早老先生
是笃面筋，不是独面筋。虾仁笃面筋是津菜标至，由其，出锅时淋上热花椒油，带着响声，哪嗞味，早把胃口大开啦！制作，笃面筋时。面筋洗净油，撕成小块。用高汤，加虾仁。天津人炝锅是用大料，炸出香味，放高汤。依次放面筋，虾仁，调味品，最后装盘淋热花椒油。
幸福147608107
天津南市什锦斋饭庒独面筋有独特之处，60年代时才四角钱一份，可惜天津老字号饭店基本上都消失了，余下的人登
𤅀楼也是有名无实了，味道比原来差远了。
