燕小燕6
怎麼掌握酵母的用量？
小時候家裡偶爾會做饅頭吃，那時候家裡沒有冰箱，由於不是經常吃饅頭，家裡沒有存放老麵肥，每次要做饅頭的時候，老媽就會到樓下劉大媽家要一些老面，劉大媽家是北方人，經常做饅頭，家裡隨時隨地都放著一小盆老面，據說是留著下一頓做饅頭的，當時我還小，每次劉大媽就打趣的告訴我，那是留著下崽的。現在看來，她還真沒說錯。
後來有了酵母和麵以後，方便了很多，不需要用到老麵肥了，和麵也簡單，據說酵母饅頭營養豐富，味道雖然趕不上老面饅頭，但是也差不了太多，關鍵是省事啊。
自從到深圳來打工以後，遇到好幾次廣東的朋友問我饅頭是怎麼和麵的，在他們的眼裡，除了兩廣都是北方人吧，殊不知我當時根本就不會做饅頭。
在深圳單身青年可是經常搬家的，年輕的時候我搬了不少地方，有一段時間，一個鄰居大哥兩口子是在樓下賣早餐的，沒事的時候我就喜歡提著一瓶尖莊去他們家蹭飯吃。鄰居大哥也是好那一口，其實那一段時間很短我就搬走了，至今都不知道他們叫什麼名字。不過每次在一起喝酒的時候，大哥就會跟我講生意經，甚至是教我做饅頭。
理論知識非常豐富的我，直到幾年以後才第一次做饅頭，沒想到一次就成功了，還十分完美。從那以後時不時的就會自己蒸上一鍋饅頭，放到冰箱裡 ，早餐的時候就拿兩個出來蒸一下，能吃上一週。
要想做好饅頭，和麵是關鍵。麵粉和酵母的比例有一定的講究。
酵母是一種生物發酵菌，一般我們買到的是乾酵母，加入了適量的水之後，酵母菌就會迅速繁殖，並且釋放出大量的氣體。為了充分的醒發麵團，我們一定要把麵糰揉均勻，讓麵糰均勻的發酵。
酵母的醒發是有條件的，就像普通的生物一樣，第一是有適量的水分，第二是需要舒適的溫度，所以通常發麵的時候需要把麵糰放到溫暖的環境中，30度左右是最合適的，比如說烤箱，微波爐，溫水鍋中，被窩裡。
通常酵母和麵粉的比例是1:100，也就是說一斤麵粉放5克酵母，根據天氣的溫度適當調整，醒發環境舒適的話，酵母少一點也沒關係，天氣涼一點的話，多放1克也可以。
經常做饅頭的朋友都不需要用秤，全是憑感覺放。
酵母在和麵前最好是用溫水化開，放入一勺白糖也化開，這樣才能更加均勻的和入麵糰。
麵糰醒發的時間也是彈性的，一般是半小時左右，但是天涼的時候，醒發的時間就要延長。有一個小標準，就是麵糰醒發到2倍大小的時候就可以了，如果天氣太涼了，1.5倍也是可以的。
醒發好了的麵糰，輕輕撕開以後，充滿了氣孔，那就說明已經成功了，下面就需要把氣體全部揉出去，並且做成饅頭坯，放入溫水鍋中二次醒發半小時，再次發到1.5倍大小的時候，就可以蒸了。
對於想做饅頭，又不敢動手的朋友，看到這裡相信已經知道原理了，按照方法做，基本上不會差到哪裡去，第一次就能輕鬆的成功。
如果做成功了，別忘了在評論區曬圖喲。
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西瓜視頻的朋友，你們好！很高興能回答這個問題，我是做麵點的。
怎麼掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季節不同，用量就不一樣。品種不同，用量也不同！
比如說包子，饅頭，花捲用量。春天，1斤麵粉5克酵母，溫水和麵溫度35度，發麵時間60分鐘就可以。夏天，1斤麵粉4克，冷水和麵，發麵時間45分鐘。秋天和春天的酵母用量一樣！冬天，1斤麵粉6克至7克，溫水和麵溫度35度，發麵時間90分鐘。
油條的酵母用量，春天和秋天4克，溫水溫度35度和麵，發麵2至3個小時。夏天3克冷水和麵，發麵1個半小時。冬天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3至4個小時。
麵包的酵母用量，春天和秋天6克，溫水溫度35度和麵，發麵3個小時！夏天5克，溫水溫度35度和麵，發麵2個小時。冬天7克，溫水溫度35度，發麵4個小時。
代國鋒676
你好，發酵粉是天然物質，略微用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
如何掌握酵母的使用量？酵母的使用量與諸多因素有關係，可以根據以下情況來參考調整:
1、發酵方法。發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
2、配方輔料越多，特別是糖、鹽用量為，對酵母產生滲透壓也大。雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
3、麵粉筋力。麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
4、季節變化。夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
5、麵糰軟硬度。加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
6、水質使用。硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量。
7、不同酵母之間的用量關係。由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也有明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母=1:0.5:0.3為好。
以上介紹希望對大家有所幫助，生活中好的麵食，和好面用恰當的發麵技巧，才能做出香甜的食品。
農夫老嶽:2020.03.02.
農夫老嶽
不會做飯的人提了一個傻問候？這傢伙！能提出這一簡單的問題可見他傻到家了。大家想想，會做飯的人不會這麼發問……大千世界無奇不有啊，酵母袋上說明一目瞭然。可見提這問題的人呀沒有文化，沒上上過學吧！
dy大愛無疆
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於怎麼掌握酵母的用量？
在做包子饅頭的時候，我們放酵母卻總是不知道應該放多少酵母，尤其是在天氣熱的時候，稍微不注意，麵糰發過了，就變酸了，影響的整個製作過程，其實我們只要做多了就能掌握好酵母的量，給你們分享一下我的經驗吧！
我們要想知道怎麼掌握酵母的量，就要知道什麼酵母的發酵原理！
酵母的工作原理是：在適合的條件，在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，完成整個發酵過程！
一，溫度：溫度對酵母的影響最為重要，不同溫度都會對酵母的發酵速度有影響，我們只要控制好溫度，就能控制好發酵的速度！
二，時間：溫度能控制好發酵的速度了，我們發酵的時間也是非常重要的，一般我們做包子饅頭，都是要發酵都1.5-2倍大左右才可以的，在溫度控制在40-50度左右的條件下，發酵的時長大概是1-2小時左右，我們就能輕鬆的掌握好時間的長短了！
我們要怎麼掌握好酵母的量呢？
我們經過上面分析就知道酵母會因為溫度和時間的影響發生不同的變化，所以在不同的季節，我們需要變換不同的劑量。在夏天溫度偏高的時候，我們用1斤麵粉大概需要3克的酵母粉的量，在冬天溫度偏低的情況下，酵母它比較難發酵起來，我們就需要用到1斤麵粉5克酵母粉的量。這個用量是我多年的製作經驗才得出的，非常的實用！所以酵母粉的多和少都可以影響整個麵糰的發酵速度，我們只需要根據不同的季節和溫度變化來改變酵母的量即可。
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。愛美食，愛做飯，不管是自己拿手的還是不太會做的，喜歡自己動手。特別是目前的疫情期間，更是有了大把的時間做鼓搗一些美味。
原來的我，不太做麵食的，總覺得麻煩，又要和麵、發麵、包啊擀的。不過還是願意自己做的，吃著更安心，慢慢的也積累了一些經驗。
今天就說說發麵的方法，也是自己在製作的過程中，慢慢的體會的一些經驗，與大家分享。
怎麼掌握酵母的用量？其實發面發的好，主要在於發酵粉的用量，發酵的溫度和時間上。掌握好酵母用量，製作發麵食品，味道香甜，如果使用不當，就會出現面發不起來或者塌陷鬆散等等問題。
平時用的最多的就是安琪發酵粉，一般發酵粉的用量是麵粉500克，發酵粉5克，白糖5克，水300毫升，這樣配比出來的面是基本零失敗，發酵的非常成功。
初期自己發酵的時候，怕掌握不好，都是用烘焙的稱來稱下，這樣就能更好的按比例來，不會失敗。當然，做的越多就會越嫻熟，憑著日常的經驗也是萬無一失的。超市現在銷售的酵母粉，有一小袋包裝的，每袋正好是5克，或者用礦泉水的瓶蓋，也是大概5克左右。也有大包裝的酵母，按自己的需求購買。
白糖的作用，是加速發酵，也可以加入小蘇打3-5克，建議白糖、小蘇打選擇一種就好。總結，麵粉和酵母的比例大概100:1。
水的用量和溫度，將酵母放下碗裡，用30°-35°的水將酵母化開，攪拌均勻，白糖或者小蘇打也放在碗裡化開，放置一會，讓酵母激活，就可以開始和麵了。
酵母的比例確定了，酵母化開了，那就說說發麵的溫度，一般情況下，溫度20°上下就可，冬季可以放在陽光曬到的地方，或者放在暖氣上，保證發酵時的溫度，一般發酵1-2小時就可以了。這時麵糰發起、鬆軟，有酸香的味道，表面要揉的光滑，需要二次醒發，讓麵糰更有光澤有彈性，用指指按凹陷處能立即復原。
發好的面，就讓我們盡情的發揮自己的製作手藝吧。
怎麼掌握酵母的用量？希望對你有所幫助。
小秀私廚
酵母有乾酵母和鮮酵母。
據我長期給孩子做饅頭等麵食的經驗來看，乾酵母一小包或者一小塊鮮酵母足以發直徑40CM的一盆面。
如果你發的面少，就算多放也沒關係，不會有異味。
關鍵是掌握髮面的程度。
如果是饅頭，就別發的太過頭，要不然容易發酸。
如果是麵包，那就需要多發一會兒，才有點酸酸的那種甜味。
所以，放多少不要擔心，主要看發的程度。
智哥說娃
您好，我是專業的營養師，我來回答您的這個問題，希望對您有所幫助！酵母使用注意要點！下文中的酵母是平時蒸饅頭用的普通酵母，還有其他的酵母，這裡未說明。
酵母發酵的原理：
酵母蓬鬆法一般也稱發酵法，主要是在麵糰內引入酵母，酵母即可得到麵糰中澱粉酶分解的單糖養分而繁殖增生，分泌“酵素”，二氧化碳氣體隨之大量生成，並被面團中的麵筋網絡包裹住並不能溢出，從而使麵糰出現蜂窩組織
1、酵母的用量：
一般酵母一包是15g,可以發麵3千克。發100g面需要0.5g酵母
一般發500g面也就是一斤麵粉，大概用3g就可以了。
注意事項：在不同的溫度及環境下，酵母需要根據情況加減，如果溫度低就需要增加2-3g
2、使用35度左右適量溫水溶解酵母后倒入麵粉中
3、理想發酵溫度30-60度
4、理想發酵時間40-60分鐘
提醒每一位朋友：合理的膳食和良好的生活方式可以更好的幫助我們促進健康提升，但任何食物、營養及生活方式的干預都不能取代正規的醫生診斷治療及處方建議，為了確保您的健康，提醒所有的朋友在進行任何與疾病相關的治療及干預，請到醫院諮詢專業的醫生及營養師！祝大家健康！
文頁君營養健康
每當我們在做饅頭包子的時候，總會在酵母用多少份量上面頭疼的，畢竟酵母要是放的多了，那麼就有點發酵過頭了，要是酵母放的比較少了，那麼又有點發育不到位了，所以大部分人在做饅頭包子的時候
多多少少多會遇到這個問題的，那麼這個問題應該怎麼解決了，其實在我個人看來，這個問題還是比較好解決的，只要我們瞭解了酵母的發酵條件了，那麼這個問題也就隨手可解了，至於酵母的發酵條件也是比較簡單的
就是在20-30度環境下最為適合發酵了，要是在30-50度了，那麼酵母的發酵速度將會成倍減少了，要是在20度-零下以後了，那麼酵母的發酵速度就會成倍增加了，所以我們在放酵母的時候，就要先看下當前的溫度是多少了
通常來說要是在夏天做饅頭包子的話，那麼只要按照一斤麵粉3g酵母就行了，要是在冬天時候做饅頭包子的話，就要按照一斤麵粉5-7g酵母放了，畢竟在冬天的時候，酵母發育是比較慢的，要是還按照常規比例放的話
那麼有可能就發育不到位了，所以在冬天的時候就要將酵母多放幾克了，至於酵母的份量怎麼量，這個也是比較簡單的，因為我們在放酵母的時候，只要拿一個礦泉水瓶蓋就行，因為根據我的測試來看
只要把礦泉水瓶蓋放滿了，那麼剛好就是5g酵母的，所以我們就可以在這個基礎之上適當的增加減少酵母了，要是不想這麼麻煩的話，還可以拿家裡的調料小勺子，因為這個小勺子只要放滿酵母了，那麼剛好是3g的，所以這二個方法就足夠我們使用了
七哥美食記
酵母的使用量與諸多因素有關，應根據下列情況來調整：
(1)發酵方法發酵次數越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速發酵法用量最多，一次發酵法次之，兩次發酵法用量最少。
(2)配方輔料越多，特別是糖、鹽用量高，對酵母產生滲透壓也大；雞蛋、奶粉用量多，麵糰韌性增強，應增加酵母用量。因此，點心麵包酵母用量多，主食麵包用量少。
(3)麵粉筋力麵粉筋力大，麵糰韌性強，應增加酵母用量；反之，應減少用量。
(4)季節變化夏季溫度高，發酵快，可減少酵母用量；春、秋、冬季溫度低，應增加酵母用量，以保證麵糰正常發酵。
(5)麵糰軟硬度加水多的軟麵糰，發酵快、可少用酵母。加水少的硬麵團則應多用。
(6)水質使用硬度較高的水時應增加酵母用量，使用較軟的水時則應減少用量，
(7)不同酵母之間的用量關係由於鮮酵母、活性乾酵母、即發乾酵母的發酵力差別很大，因此，它們在使用量上也飛明顯不同。它們之間的用量換算關係為：鮮酵母：活性乾酵母：即發乾酵母= 1：0.5：0.3
