簡陽的美食很豐富，現在大眾最熟悉的是簡陽羊肉湯。對面食愛好者來說，則是有一種面叫人念念不忘。這就是牌坊面。
所謂牌坊面，它的前身是簡陽“擔擔麵”。
《簡陽縣商業志》說：它是由“簡陽城北一個叫王壽喜的貧民，創始於民國十八年（1929），王自制麵條、澆頭，挑擔沿街叫賣，故名‘擔擔麵’。”
後來，他在簡陽成渝公路原簡陽汽車站斜對面大黃桷樹側的一座石牌坊下，擺設一個麵攤，因無招牌，群眾便以石牌坊下賣面，叫做“牌坊面”。2019年的冬天，我隨朋友去簡陽，剛好來到這個地方，自然再無處尋覓“牌坊面”，讓人感嘆。
根據簡陽好吃嘴的介紹，牌坊面由於制面、制餡有術，經營有方，生意興隆，招徠很多顧客，聲名遠播，譽漫省內各地。
王壽喜死後，由子孫繼承經營，直到1956年公私合營的時候，合併到北新合作麵店，才得以保留下來。
這牌坊面面條是用上等精粉，加雞蛋清、豆粉、清水和麵，經過手工揉、擂、擀、切等工序，製成厚薄均勻，粗細勻稱，乾溼適度的銀絲麵條或韭葉面條。澆頭是用肥瘦相兼的鮮豬肉，剁成顆粒，下鍋煵炒，相輔以冬菜尖、豆瓣、薑末、胡椒、花椒、鹽巴、水豆粉等製成粒狀，略帶汁的澆頭。原湯用老母雞、鴨子、豬肚、鮮魚熬成奶湯，每碗麵用二至三勺。搭碗用辣椒油（白味不用）、花椒末、好醬油、好醋、小磨芝麻油、味精、化豬油、青尖。煮麵用鐵鼎鍋，每次煮三至五碗，每碗約一兩，每煮四至五次則另換清水。食前，冬天用茶水，夏天用涼水漱口，使口腔清淨，感覺面味更鮮。
牌坊面的特點包括：清香味鮮，油多不膩，久擱不泥。
牌坊面到1940年度進入到極盛時代。民國二十八年（1939），國民黨某師長陳光藻（又名陳洪文）路過簡陽，他一餐吃了12碗（約一斤鮮面），對此面大加讚賞，到成都後，在《新新新聞》報上撰文大力推薦，“不到簡陽吃一碗牌坊面，就沒有算是到過簡陽。”從此，牌坊面身價倍增，凡經成渝公路的豪商巨賈，均慕名品嚐，以飽口福。甚至於居住成都的闊人們，也經常驅車專程來簡陽品嚐此面。這也是今天成都人的風氣，聽說哪裡有好吃到要人命的美食，非得驅車去吃過才算見識這美食的風味。
盧作孚先生在路過簡陽時，也吃過這牌坊面。盧紀國在《我的父親盧作孚》書裡對此有記載：“請給我們煮4碗麵。”盧紀國對賣麵人說。“單碗還是雙碗？”賣面的人反問。“雙碗。”盧作孚代兒子回答。“嗨，來4個雙碗！”賣麵人一邊吆喝，一邊在碗裡放佐料。
司機和父子三人坐在麵攤前的長條凳上，等著煮麵，盧作孚給兒子解釋：這面味道好，遠近聞名，就是分量太少了點。等到面端上來，所謂“雙碗”，分量還頂不上重慶的一碗擔擔麵多。風捲殘雲，只塞了個牙縫，盧作孚又為兒子和司機再叫了3個雙碗，這才勉強吃飽。
1959年，出生於樂至縣的陳毅到簡陽視察工作，當地專門安排他去品嚐了牌坊面，讚不絕口，且鼓勵職工要把這一傳統名小吃繼承發揚。
閱讀更多 朱曉劍 的文章
